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Recette de Soupe de poulet à la noix de coco (Tom Ka Gai)

Recette de Soupe de poulet à la noix de coco (Tom Ka Gai)


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Cette soupe d'inspiration thaïlandaise est légère, épicée et délicieuse. C'est la soupe parfaite qui peut être dégustée n'importe quel jour de la semaine.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à café d'huile d'arachide
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 morceau (2,5 cm) de racine de gingembre frais, râpé
  • 15 g de citronnelle hachée
  • 3-5 feuilles de lime kaffir
  • 1 à 2 cuillères à café de piments broyés ou au goût
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue ou au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu ou au goût
  • 1 filet de poitrine de poulet sans peau, coupé en fines lanières
  • 1 oignon, tranché finement
  • 140g de pak choi, haché finement
  • 1 litre d'eau
  • 275 ml de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'arachide.
  2. Incorporer l'ail, le gingembre, la citronnelle, les piments broyés, la coriandre et le cumin. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 minutes.
  3. Incorporer le poulet et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc et l'oignon translucide, 5 minutes.
  4. Incorporer le pak choi et cuire jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, de 5 à 10 minutes.
  5. Incorporer l'eau, le lait de coco, la sauce de poisson et la coriandre fraîche.
  6. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs soient bien mélangées, 30 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Il est difficile d'obtenir la vraie saveur, il vous suffit de continuer à essayer d'ajouter la sauce soja, le citron vert ou les citrons verts kaffir pour la bonne saveur.-22 août 2012


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, divisée
  • 1 gros oignon, coupé en deux et tranché
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 1 poivron rouge moyen, tranché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • tasse d'eau
  • 2 (5 onces) poitrines de poulet sans peau et désossées, tranchées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 (14 onces) peut allumer du lait de coco
  • 1 citron vert moyen, pressé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de sauce Sriracha
  • 2 feuilles (vierges) de feuilles de lime kaffir
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 2 onces de pâtes vermicelles
  • ½ (8 onces) boîte de pousses de bambou tranchées, égouttées
  • 1 tige d'oignon vert, haché

Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, 5 à 7 minutes. Ajouter le céleri, le poivron, le cumin, le gingembre et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

Ajouter de l'eau dans la même casserole et porter à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajouter le reste de l'huile d'arachide et augmenter le feu à moyen-vif. Faire sauter rapidement le poulet, en le laissant bien dorer de chaque côté, 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre pendant la cuisson.

Ajouter le mélange de légumes dans la casserole avec le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la pâte de tomate, la sauce Sriracha, les feuilles de citron vert, l'ail et le basilic porter à ébullition douce. Réduire le feu à ébullition. Ajouter les nouilles vermicelles et cuire, en remuant de temps en temps pour les détendre, de 3 à 4 minutes. Ajouter les pousses de bambou et l'oignon vert. Servir.


Préparation

  • Coupez et jetez l'extrémité de la racine et les 3 pouces supérieurs de chaque tige de citronnelle, ainsi que les feuilles cassantes. Martelez chaque tige légèrement avec la colonne vertébrale d'un couperet ou d'une boîte non ouverte. Couper chaque tige transversalement en longueurs de 2 pouces et réserver.
  • Dans un grand bol de service, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, les oignons verts et la moitié des feuilles de lime sauvage. Placez le bol près de la cuisinière, ainsi que de petits plats contenant le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron vert restantes, les piments (le cas échéant), la coriandre hachée et le poulet et les champignons tranchés.
  • Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition douce à feu moyen-élevé. Incorporer le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime. Ajouter le poulet et les champignons. Remettre à ébullition douce, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs et cuire le poulet.
  • Retirez la casserole du feu, versez la soupe chaude sur les assaisonnements dans le bol de service et remuez bien. Parsemer de coriandre hachée et servir chaud. Faites circuler les piments pour ceux qui en veulent.

Notes de recette

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En rapport


Ce dont vous aurez besoin pour Tom Kha Gai

  • La viande de cuisse de poulet et de ndash a un peu plus de goût et vous avez besoin d'os pour un bouillon rapide, alors prenez des cuisses de poulet
  • Galanga &ndash c'est essentiel. Si vous suivez d'autres recettes sur le Web, vous cuisinerez plutôt du Tom Khing Gai, ce qui n'est pas un plat que tous les Thaïlandais connaissent !
  • Citronnelle &ndash une épice parfumée boisée qui est une herbe épaisse et largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise.
  • Lait de coco
  • Échalotes
  • Champignons de paille
  • Jus de citron vert
  • Pâte de tamarin
  • Sauce poisson
  • Feuilles de lime kaffir
  • Piments séchés
  • Persil thaï ou japonais
  • Eau

Les ingrédients pour Tom Kah Gai Laid Out

Le délicieux Tom Kha Gai &ndash vous met l'eau à la bouche ?

Équipement

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Recette : Soupe de poulet à la noix de coco (Tom Kha Gai)

Noter: Presque tous les restaurants thaïlandais du sud de la Californie servent une version ou une autre de cette soupe de notre stagiaire Jet Tila. Et pas étonnant : la combinaison de lait de coco, de jus de citron vert, de sauce de poisson et de citronnelle du bouillon est douce et parfumée. Ce qui est encore plus étonnant, une fois que vous avez fait le bouillon (qui peut être congelé et utilisé pour de nombreuses autres soupes), le tout se monte en 15 minutes - c'est moins de temps qu'il n'en faut pour passer une commande !

Travail actif et temps total de préparation : 15 minutes

4 tasses de bouillon de poulet thaï

2 (3 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce

1 boîte (15 onces) de paille de champignons, égouttés

1 à 3 piments thaï rôtis

3 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 boîte de 14 onces de lait de coco (pas léger)

1 1/2 tasses de chou haché

Feuilles de citron vert kaffir (thaï), pour la garniture

Feuilles de coriandre, pour la garniture

* Porter le bouillon de poulet thaï à mijoter à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Ajouter le poulet, les champignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 minutes. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et le lait de coco. Ajouter le chou haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 1 minute. Répartir dans des bols de service et garnir chacun de 1 à 2 feuilles de lime et de coriandre.

4 à 6 portions. Chacune des 6 portions : 216 calories 1 270 mg de sodium 12 mg de cholestérol 16 grammes de lipides 10 grammes de glucides 11 grammes de protéines 2,18 grammes de fibres.

Temps de travail actif : 10 minutes * Temps total de préparation : 1 heure

Ce bouillon de poulet thaï est la base de la recette de soupe.

3/4 à 1 tasse de galanga tranché finement

6 tiges de citronnelle, partie inférieure épaisse seulement, pilée

10 feuilles de lime kaffir (thaï)

* Placer la carcasse de poulet dans la marmite. Ajouter l'eau, le galanga et la citronnelle. Rouler les feuilles de citron vert et écraser légèrement avec la main, puis ajouter à la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Souche. 6 tasses. Chaque tasse : 20 calories 580 mg de sodium 0 cholestérol 1 gramme de lipides 1 gramme de glucides 2 grammes de protéines 0 fibres.

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Recette de Tom Kha Gai | Soupe thaï au poulet à la noix de coco | ??

La description

AIMEZ toutes les saveurs réconfortantes de Tom Kha Gai : lait de coco, poulet, lime kaffir, citronnelle, galanga, piments thaï et jus de lime ! Confort avec un coup de pied dans un bol! Le moyen idéal pour se réchauffer tous les jours !

Ingrédients

  • 2 tiges de citronnelle
  • Section de 3 pouces de galanga thaï frais ou 6 – 8 morceaux de galanga séchés, finement coupés, pas besoin de les éplucher
  • 3 ch. stock de poulet
  • 3 ch. lait de coco (la marque Chaokoh est ma préférée)
  • 3 poitrines de poulet, coupées en petits morceaux
  • 2 ch. champignons tranchés de votre choix, mais pas de shitake (trop accablant)
  • 1 petit oignon coupé en quartiers et tranché de 1/4 po d'épaisseur
  • 4 – 8 piments thaïlandais, écrasés pour que vous puissiez voir l'intérieur
  • 4 feuilles de lime kaffir fraîches, émincées finement
  • 4 – 6 c. sauce de poisson, au goût
  • Jus de 4 – 5 citrons verts, au goût
  • 1 – 2 c. sucre de palme ou cassonade, au goût
  • poignée de feuilles de coriandre

Instructions

  1. Coupez le bas de vos tiges de citronnelle et jetez-les. Retirez la couche extérieure lâche de feuilles. Trancher la citronnelle en biais, à environ un pouce d'intervalle jusqu'à l'endroit où commence le brin d'herbe. Écrasez la citronnelle et les piments, afin de libérer les saveurs, avec le côté de votre couteau de chef ou dans un mortier et un pilon.
  2. Placer la citronnelle, le galanga émincé et les feuilles de lime kaffir effilées dans une marmite avec du lait de coco et du bouillon de poulet.
  3. Porter à faible ébullition.
  4. Ajouter l'oignon, les champignons et le poulet. Si vous pensez qu'il a besoin de plus de liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau.
  5. Maintenir à faible ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15-20 minutes.
  6. Une fois le poulet cuit, ajoutez les piments écrasés.
  7. Cuire 2-3 minutes de plus puis éteindre le feu. Mais si vous le voulez vraiment épicé, ajoutez les piments plus tôt. Plus les piments restent longtemps dans la soupe, plus elle sera épicée.
  8. Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre au goût. J'aime mon tom kha gai plus acide suivi d'une légère saveur salée et sucrée.
  9. Parsemer de feuilles de coriandre sur le dessus.
  10. Servir avec du riz au jasmin. Prendre plaisir!

Remarques

C'est une soupe riche puisque j'en ai fait une partie de lait de coco et une partie de bouillon de poulet. Si je fais ceci pour mes amis qui aiment les soupes riches, je le garde comme ça. Si je le fais pour mon mari thaïlandais qui n'aime pas ça si riche, je fais une part de lait pour deux parts de bouillon.

Si vous goûtez votre soupe après la cuisson du poulet et qu'il ne semble pas que vous puissiez goûter les herbes, les herbes n'ont peut-être pas eu la chance d'infuser suffisamment le bouillon. ça m'est arrivé! Je laisse cuire à feu doux quelques minutes de plus pour faire ressortir davantage de saveurs.

Mais gardez à l'esprit que même si vos herbes reposent dans la soupe dans votre réfrigérateur, davantage de saveurs sortiront, donc je préfère préparer cette soupe à l'avance pour laisser les herbes infuser le bouillon pendant qu'il repose et le réchauffer avant Je le sers.


Meilleure soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco (Tom Kha Kai ou Gai)

Si vous suivez ce blog, vous savez que je suis une grande fan de la cuisine thaïlandaise ! Je crois que les Thaïlandais ont perfectionné l'art d'équilibrer les saveurs.

Si vous avez déjà goûté au moins un plat thaï, disons – Pad Thai – vous savez que cela est évident. Avec un seul goût de nouilles Pad Thai, vos papilles gustatives sont immédiatement traitées avec une merveilleuse explosion de saveurs - sucrées, salées, acidulées ou aigres, et parfois avec une touche épicée - le tout roulé dans un seul plat !

C'est exactement ce qu'est Tom Kha Kai. Une délicieuse combinaison et une superposition de saveurs dans un bol de soupe !

Regardez les ingrédients utilisés dans cette délicieuse soupe! La combinaison d'aromates, d'épices, d'herbes et d'assaisonnements ainsi que le lait de coco crémeux fonctionnent ensemble harmonieusement pour créer un bol de soupe délicieusement complexe ! Vos papilles vont se régaler !

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES POUR FAIRE TOM KHA KAI

  • Les poitrines de poulet désossées et sans peau pesant jusqu'à 1,5 livre sont idéales pour cela, car elles ne nécessitent pas une longue cuisson.
  • Citronnelle - certaines épiceries en portent et peuvent certainement être trouvées dans les magasins asiatiques. Retirez la couche externe dure et n'utilisez que la partie inférieure blanchâtre de la tige. Écraser la tige à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet à viande ou même à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Cela libère les huiles dans la tige qui donnent la saveur de citronnelle. Ajoutez toute la tige meurtrie lors de la cuisson de cette soupe.
  • Le galanga est un rhizome aromatique de la famille du gingembre qui a une merveilleuse saveur d'agrumes. Si vous ne trouvez pas de galanga (disponible dans les magasins asiatiques), vous pouvez le remplacer par du gingembre. Ils n'auront pas le même goût parce que le gingembre a un coup de pied épicé plus piquant, mais l'utilisation de gingembre ajouterait une autre couche de saveur à cette soupe, il est donc possible de remplacer le galanga ici (mais si vous pouvez trouver du galanga, c'est encore mieux ! )
  • Échalotes - C'est plus populaire dans la cuisine d'Asie du Sud-Est que les oignons ordinaires, mais n'hésitez pas à les remplacer par un gros oignon si vous ne trouvez pas de petites échalotes. Ces petites ampoules rougeâtres sont disponibles dans les magasins asiatiques.
  • Feuilles de lime kaffir – Ces feuilles brillantes de couleur vert foncé sont en fait composées de deux feuilles attachées l'une à l'autre. Très parfumé avec une forte saveur d'agrumes, c'est ce qui donne aux plats thaïlandais leur arôme et leur saveur classiques !
  • Lait de coco et crème de coco – assurez-vous d'utiliser du lait et de la crème de coco en conserve de bonne qualité, de préférence sans additifs.
  • Le jus de citron vert – fraîchement pressé est le meilleur. Le jus de citron vert ajoute de la fraîcheur et du piquant à la soupe.
  • Sauce de poisson - c'est le secret qui explique pourquoi les plats thaïlandais (et les plats d'Asie du Sud-Est en général) sont si délicieux ! Juste un peu va un long chemin avec cette sauce sucrée-salée. Il ajoute une complexité umami savoureuse à n'importe quel plat! Personnellement, je ne peux pas vivre sans cela dans ma cuisine.
  • Les piments rouges – utilisent des piments rouges thaïlandais de la longueur d'un doigt. Les Thaïlandais utiliseraient probablement environ 6 à 8 piments dans cette soupe ! Je me contente de 2-3 car cela peut être épicé. Essayez d'abord 1-2 et ajoutez-en plus, si vous le souhaitez, jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de chaleur que vous pouvez tolérer.

La citronnelle, le galanga (ou le gingembre) et le jus de citron vert apportent tous cette délicieuse saveur et fraîcheur. Ajoutez à cela les feuilles de lime kaffir qui non seulement ajoutent un arôme si délicieux à la soupe, mais confèrent également un zeste piquant, épicé et semblable au citron vert aux soupes comme celle-ci.

Le lait et la crème de coco fournissent non seulement cette délicieuse texture crémeuse, mais ajoutent également un soupçon de douceur qui offre un joli contraste avec les autres saveurs acidulées et salées de cette soupe.

La sauce de poisson et le sel ajoutent tous deux la saveur savoureuse d'umami qui rehausse cette soupe.

N'oubliez pas le piquant des piments qui coupent l'onctuosité du lait et de la crème de coco et donnent à la soupe un zeste supplémentaire !

Mieux encore, cette soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise est super facile à préparer et peut être préparée en moins de 30 minutes! Oui, vous avez bien lu – moins de 30 minutes.

Assurez-vous donc d'essayer cette soupe cet hiver! Je vous garantis que vous ferez cela encore et encore !


Tom Ka Gai (soupe de poulet à la noix de coco)

Image courtoisie : thecafesucrefarine.com

  • 3/4 livre de viande de poulet désossée et sans peau
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 boîtes (14 onces) de lait de coco
  • 2 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Couper le poulet en fines lanières et faire revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et l'eau. Baisser la température. Ajouter le gingembre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de cayenne et le curcuma. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, 10 à 15 minutes.


Recette Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) – Un tutoriel pour les débutants


J'ai attendu deux ans pour présenter Tom Kha Gai (RTGS : tom kha kai) (ต้มข่าไก่), l'un des plats thaïlandais les plus appréciés de tous les temps, sur ce blog parce que — et cela n'aura probablement pas beaucoup de sens — je l'ai tellement aimé et depuis si longtemps que Je ne savais pas comment écrire à ce sujet. Je ne le fais toujours pas. Et tandis que certains plats, par ex. Pad Thai (qui est encore plus populaire), ont été laissés de côté principalement à cause de l'apathie, celui-ci avait été mis en attente uniquement à cause de la peur. (Euh, plus maintenant. Le 27 novembre 2011, j'ai publié ma recette de Pad Thai.)

Tom Kha Gai n'est pas n'importe quel plat, c'est l'un de mes cinq plats les plus préférés au monde, thaï ou autre. Au risque d'aller un peu trop loin dans l'anthropomorphisme de la nourriture, je sentais que si je me laissais écrire sur Tom Kha Gai avec le genre d'affection débridée du fond de mes entrailles, j'ennuierais ou effrayerais. tu. Pourtant, si je me retenais, je m'en voudrais de ne pas donner au plat l'amour qu'il mérite.

Accablé d'affection pour cette soupe, j'écrirai en points numérotés.

Des pointes de galanga fines et tendres en papier tranché confèrent à ce plat un arôme croquant et végétal.

1. Tom Kha Gai est une soupe à base de poulet (Gai) cuit (Tom) dans du lait de coco infusé de galanga (Kha), de citronnelle et de feuilles de lime kaffir.

2. Tom Kha Gai est principalement assaisonné de jus de citron vert et de sauce de poisson. Le sucre de palme ou de noix de coco n'est pas nécessaire car la douceur naturelle de la noix de coco me suffit. En fait, je trouve Tom Kha Gai doux et écoeurant un peu dégoûtant, mais pas aussi vil que Tom Kha Gai assaisonné de jus de citron ou de vinaigre.


Le but recherché étant l'infusion, toute la tige de citronnelle, même la partie fibreuse, peut être utilisée.

3. Dans notre foyer quand je grandissais, Tom Kha Gai était fait avec de l'os, morceaux de poulet avec la peau qui ont été cuits jusqu'à tendreté. Creme de noix de coco (la tête de lait de coco ou หัวกะทิ) serait ajoutée vers la fin avec les herbes fraîches, suivies de piments d'oiseau frais et de coriandre fraîche. Le bouillon n'est pas si épais et crémeux, mais il est très savoureux en raison des os de poulet. Certains vendeurs de rue jettent également des entrailles de poulet, des pieds et du sang congelé dans le mélange. Vous trouverez rarement ce genre de Tom Kha Gai dans un restaurant thaïlandais à l'étranger. La plupart du temps, vous obtiendrez un bouillon de noix de coco épais et crémeux avec une sympathique poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Aucun problème avec ça. En fait, c'est la version que je présente ici. Il suffit d'utiliser une méthode de cuisson différente pour compenser la perte de saveur du bouillon.

Une partie de votre mise en place : citronnelle écrasée, feuilles de lime kaffir déchirées, galanga tranché, piments écrasés

4. Certains restaurants ont commencé à ajouter de l'huile de piment rôti ou parfois du Nam Prik Pao (confiture de piment thaïlandais) à Tom Kha Gai, tout comme ils le font à Tom Yam. C'est un peu étrange à mes yeux et à ma langue, et je ne me souviens pas l'avoir vu faire de cette façon en Thaïlande en grandissant ou même maintenant.

5. Tom Kha Gai est toujours relégué dans la catégorie "soupe" dans les livres de cuisine et sur les menus des restaurants. Voici une question philosophique agaçante et époustouflante : est-ce que tout bouillon est une "soupe" ? L'appellation « soupe » est-elle basée sur son apparence ou sur la manière dont elle est servie et consommée ? Tu décides. Le fait est que Tom Kha Gai, comme la plupart des plats thaïlandais "soupes ou non" sont presque toujours servis avec du riz en entrée, dans le cadre de l'ensemble du repas et non de manière autonome. [Ce petit bol de Tom Yam ou Tom Kha Gai que votre restaurant thaïlandais local vous sert avec quelques mini rouleaux de printemps dans le cadre de votre déjeuner spécial est une pratique occidentalisée.]

6. Comment puis-je manger du Tom Kha Gai ? (Je suppose de manière illusoire que vous vous souciez de le découvrir.) Cela fait flipper à peu près tous les amis américains qui ont dîné avec moi dans divers restaurants thaïlandais aux États-Unis: je commande généralement une portion de Tom Kha Gai dans le menu du dîner, qui comprend généralement du riz. , versez le riz dans le bol Tom Kha Gai, remuez-le et mangez-le comme ça. L'approche du bol n'est pas une façon sophistiquée (ou traditionnelle) de manger du Tom Kha Gai, mais je l'aime de cette façon. Quoi qu'il en soit, manger ce plat avec du riz est une pratique courante. Tom Kha Gai est, après tout, une entrée — une entrée de soupe à manger avec du riz.

Le champignon de paille est mon préféré, mais l'huître (ou le bouton blanc) fonctionne aussi. Tout sauf shiitake !

7. La recette que je partage avec vous est un compromis entre le traditionnel/à l'ancienne-rustique Tom Kha Gai (avec des morceaux de poulet non désossés et avec la peau et des pattes de poulet noueuses et frisées qui s'agitent dans le pot) et le genre fait en dissolvant de la pâte de Tom Kha en bouteille dans du lait de coco. Si vous n'aimez pas les os dans votre soupe, ne vous sentez pas coupable. De même, si vous ne trouvez absolument pas galanga frais (sans lequel Tom Kha n'est pas Tom Kha), de la citronnelle fraîche et des feuilles de lime kaffir fraîches, ne vous sentez pas mal à l'idée d'utiliser la pâte. C'est toujours mieux que d'utiliser du galanga séché, de la citronnelle séchée et des feuilles de lime kaffir séchées qui, d'après mon expérience, donnent probablement le Tom Kha Gai le plus dégoûtant, si vous pouvez même l'appeler comme ça que j'aie jamais eu n'importe quand n'importe où. Le bouillon infusé avec la version séchée de ces herbes a un très mauvais goût de phytothérapie.

8. Le problème avec la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau est qu'elle est susceptible d'être trop cuite. Votre bouillon pourrait être bien assaisonné, mais si votre poulet est dur et caoutchouteux, cela enlève la joie de toute l'expérience. Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont bien meilleures, si vous voulez mon avis. Mais si vous utilisez des poitrines de poulet désossées et sans peau, assurez-vous de trancher la viande contre le grain (bien que, comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai enfreint ma propre règle …) et de la faire cuire très, très doucement comme si vous 8217re pocher la viande de poulet. Le chef Michael Pardus vous montre comment pocher les crevettes de la bonne manière dans la vidéo ci-dessous, mais le concept s'applique également aux morceaux de poitrine de poulet désossés, sans peau et de la taille d'une bouchée.

Remarque : Tom kha gai est généralement fait avec des morceaux de poulet avec os et peau (comme expliqué ici). Les os transforment le liquide eau-lait de coco nature en un délicieux bouillon au cours d'une longue et lente cuisson. La méthode de cuisson à basse température n'est recommandée que lorsque vous optez pour de la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau.

Commencez par infuser le mélange lait de coco-bouillon de poulet avec les herbes fraîches. Obtenez la température du liquide au niveau idéal pour pocher, puis ajoutez la viande de poitrine de poulet en dernier. Si nous avions opté pour le Tom Kha Gai à l'ancienne, je vous aurais suggéré d'utiliser la même méthode expliquée dans mon article Tom Yam à l'ancienne. Mais comme nous utilisons de petits morceaux de poitrine de poulet désossée et sans peau, nous devons modifier légèrement la méthode de cuisson en ajoutant la viande de poulet au liquide en dernier et en la faisant cuire très, très doucement.

De plus, comme il y a très peu de saveur dans la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau à conférer au bouillon (c'est pourquoi les gens ne font pas de bouillon de poulet à partir de poitrines de poulet désossées et sans peau), le bouillon de poulet concentré et la sauce de poisson seront les principales sources d'umami dans cette version légère de Tom Kha Gai. Ni l'un ni l'autre n'est facultatif.

Tom Kha aux pleurotes (la meilleure option végétarienne, à mon avis) avec Nam Prik Pao ajouté

9. Tom Kha Gai peut-il devenir végétarien ? Voici mes réflexions :
Nommé comme tel, le plat contient de la viande de poulet, pour être précis, par définition, ce qui implique qu'il n'est pas censé être végétarien. Pour ceux qui s'abstiennent de viande, vous pouvez utiliser du tofu ou, comme je l'ai fait de temps en temps lors de mes phases de désintoxication, des champignons sauvages assortis qui sont très charnus et délicieux. Un de mes amis aime le chou tranché (régulier ou de Savoie) au lieu du gai dans son Tom Kha Gai. Ma grand-mère y ajoutait parfois des cœurs de palmier, des cœurs de noix de coco ou des fleurs de bananier tranchées. Rien de tout cela n'est traditionnel, mais tous ces substituts de viande sont délicieux. Je n'aime pas les légumes à feuilles vertes dans Tom Kha, cependant. En fait, tout ce qui appartient à la famille des crucifères, à l'exception du chou vert, a un goût assez mauvais pour moi lorsqu'il est cuit de cette façon. Mais ce n'est qu'un avis.

10. Quoi qu'il en soit, lorsque le gai est omis, vous ne pouvez pas l'appeler "Tom Kha Gai" comme vous ne le diriez pas "porc végétarien au barbecue". Tom Kha Hed (champignon), Tom Kha Tao-Hu (tofu), ou Tom Kha Ka Lam Pli (chou) — celui qui s'applique — serait plus approprié.Oh, et n'oubliez pas de rehausser la saveur en utilisant un bouillon de légumes très concentré et en assaisonnant le bouillon avec du sel à la place de sauce de poisson pour l'utilisation de sauce de soja serait le moyen le plus sûr de tuer ce joli plat.

Bien qu'il ait l'air anémique, ce bouillon à la noix de coco regorge de beaucoup de saveur à partir de bouillon de poulet concentré

Cette recette donne 2-3 portions de soupe de plat principal (destiné à accompagner le riz)


Voir la vidéo: Soupe de poulet à ma façon chicken soup


Commentaires:

  1. Maverick

    Relaxer!

  2. Maralyn

    Si vous le dites - un mensonge.

  3. Lyfing

    Je ferais mieux de garder le silence

  4. Douhn

    Cette idée remarquable est nécessaire au fait

  5. Godwin

    C'est d'accord, votre idée est brillante



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