bi.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Moe's Original BBQ: Un mouvement Sud, Ouest, Sud

Moe's Original BBQ: Un mouvement Sud, Ouest, Sud


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Trois « Bama Boys », ou hommes de l'Alabama, fondés Le barbecue original de Moe. Aucun d'entre eux ne s'appelle Larry ou Curly, mais il y a certainement un Moe dans l'ensemble.

Lorsque Mike Fernandez, Ben Gilbert et Jeff Kennedy ont découvert que leurs intérêts communs incluaient le barbecue, une étincelle s'est allumée. Peu de temps après, en 1988, Mike a appris l'art de rôtir des viandes auprès de Tuscaloosa, l'homme du barbecue d'Ala. : Moses Day. De ol'Moe, les "Bama Boys" ont bien appris, donnant naissance à Moe's Original BBQ.

Ainsi, de l'Alabama aux montagnes Rocheuses, ils ont voyagé et se sont retrouvés à Vail, au Colorado, avec des compétences en barbecue. En 2001, leur style perfectionné de viandes fumées au bois de fruit a frappé avec deux sauces, dix accompagnements de style sud et des desserts dans une atmosphère détendue où vous pouvez vous lécher les doigts ou même claquer vos lèvres. Ça a décollé.

En 2007, après avoir ouvert plusieurs sites dans le Colorado, ils ont ouvert à Orange Beach, Ala. Puis vint Birmingham, en 2008, suivi de six autres sites en Alabama, menant à l'Atlanta, Géorgie 2011, pris en sandwich entre Atlantic Station et Georgia Tech, Moe's Original BBQ offre un environnement décontracté avec un bar complet et le genre de barbecue qui, comme le disent les sudistes, "vous donnera envie de gifler quelqu'un!"

Dans le sud-est, où le porc domine la fosse, les côtes levées et le porc effiloché chez Moe sont moelleux et débordants de saveur. Et même si cela semble agréable, c'est vraiment ce qui distingue le Moe's Original BBQ de certains des restaurants les plus haut de gamme qui braisent souvent la viande, finissent sur le gril et, ce faisant, la viande finit par perdre toute sa saveur. Mais pas chez Moe's... la viande y est si moelleuse et savoureuse que vous ne voudrez peut-être pas du tout inclure de sauce. Et cela inclut le poulet tendre, succulent et fumé, les ailes de poulet et même les tranches de poitrine de dinde.

Quant aux côtés, le pain de maïs est beurré et grillé pour ressembler presque à un morceau de gâteau. Il y a des macaronis cuits au four et au fromage «donnez-vous envie de gifler votre maman», du chou vert, des pois aux yeux noirs, en plus des six à 10 accompagnements quotidiens servis quotidiennement (sur une piscine d'environ 50) qui pourraient inclure (si vous avez de la chance ) une cocotte de patates douces au beurre avec une garniture croustillante de flocons de maïs. Mais l'incontournable, que ce soit sur place ou à emporter, est le pudding à la banane.

Et pour les fans de poulet frit, ce n'est pas simplement vendredi au Moe's Original BBQ, mais "Fried Chicken FryDay". Encore une fois, nous parlons de viande savoureuse avec une texture croustillante, pas trop lourde. C'est l'accompagnement parfait à une table pleine de délicieux accompagnements de style barbecue et du sud!


Votre guide pour manger végétalien au Moe’s Southwest Grill

Nous savons depuis un certain temps que Moe's Southwest Grill propose des plats frais et délicieux et propose des tonnes d'options végétaliennes, mais nous venons de découvrir qu'il s'est classé premier dans un sondage populaire Harris Interactive ! Le sondage a nommé Moe’s la marque la plus populaire vendant de la nourriture d'inspiration mexicaine, renversant Chipotle, qui a occupé le trône de 2013 à 2015.

La familiarité, la qualité et la « considération d'achat » figuraient parmi les catégories prises en compte par le sondage pour le titre de « Marque de l'année ».

Félicitations à la chaîne Tex-Mex ! Pour célébrer, voici un guide pratique pour commander végétalien chez Moe’s :

Burritos

Le burrito végétarien de Moe est servi dans une tortilla de farine ou de grains entiers et farci de riz, de haricots, de guacamole fait à la main et de laitue râpée. Pour le rendre végétalien, maintenez le fromage et la crème sure. Vous avez également la possibilité d'ajouter des oignons grillés, des poivrons et/ou des champignons.

Bols à Burrito

Commandez le bol à burrito sans viande de la même manière que le burrito Art Vandalay (ci-dessus) pour obtenir un bonheur parfait.

Choisissez le tofu biologique comme protéine et tenez le fromage.

Salades

Cette salade fraîche est sans viande et comprend de la laitue romaine hachée, des haricots, de la salsa, des concombres et des olives noires. Tenez simplement le fromage et remplacez la vinaigrette ranch par la vinaigrette à la salsa végétalienne sans gras ou la vinaigrette du sud-ouest.

Piles

Moe’s comporte ce qu'il appelle des "piles", ce qui signifie que votre garniture est empilée entre deux coquilles de maïs croquantes enveloppées dans une farine grillée ou une tortilla de grains entiers. Choisissez le tofu biologique comme protéine et tenez le fromage. Ajoutez d'autres garnitures à votre guise.

Tacos

Ce taco est sans viande et emballé avec des haricots noirs, de la salsa, du guacamole fait à la main et de la laitue râpée. Tenez simplement le fromage et la crème sure ou remplacez-les par des légumes grillés et/ou des concombres hachés.


Sauce barbecue

Au Maurice's Piggie Park, nous adorons notre sauce barbecue Southern Gold®, la recette secrète originale qui a lancé une tradition de barbecue en Caroline du Sud. Notre sauce Southern Gold® sucrée et acidulée à base de moutarde est sans conservateur, sans gluten et sans gras ni cholestérol. Nous cuisinons plusieurs de nos viandes avec notre recette secrète unique, la sauce barbecue Maurice's Southern Gold®. Mais nous voulons accommoder nos clients qui préfèrent ajouter eux-mêmes une sauce - alors n'hésitez pas à demander !

Nous offrons une variété de sauces BBQ à ajouter à nos viandes :

  • Maurice's Southern Gold® (Original, Épicé, Miel et Hickory)
  • Hickory Rouge de Maurice
  • Chaud de Maurice Sauce au poivre

Viandes BBQ cuites au four pouvant être demandées au moment de la commande sans sauce ou avec une sauce alternative :

Viandes BBQ cuites au four arrosées de sauce Maurice's Southern Gold® :

Notre barbecue est servi à partir de jambons de porc cuits au four fraîchement hachés et est enrobé de sauce barbecue Southern Gold® lorsqu'il est préparé pour votre sandwich ou votre assiette. Nous proposons notre porc BBQ SANS sauce sur demande si disponible, veuillez donc le demander au moment de la commande. Notre tendre poitrine de bœuf est cuite lentement sur des charbons d'hickory avec un mélange spécial d'épices, mais pas de sauce barbecue, c'est donc une excellente option pour nos amateurs de non-sauce. Nos côtes de porc et notre poulet grillé sont arrosés de sauce sur le noyau pour conserver la saveur juteuse et juteuse des viandes.


Barbecue de style Alabama

Si vous aimez tous la soul food du sud, alors vous adorerez notre style Alabama, barbecue au feu de bois. Demandez-le « Bama Style » et vous aurez un avant-goût de ce qui rend notre barbecue unique ! Nos viandes sont fumées fraîches tous les jours, cuites à basse température et lentement pour une expérience fondante dans la bouche.

Nous n'avons pas seulement de délicieuses viandes, Moe's Original BBQ n'utilise que des ingrédients de choix dans tous nos plats d'accompagnement, sauces et frictions faits maison pour une expérience de barbecue « tout ce qui est du sud ». En plus de la nourriture fantastique, Moe's propose un assortiment de bières artisanales du Colorado.

Moe's propose une expérience de bar et grill sportif émouvante et dynamique, offrant une expérience amusante et familiale pour tout le monde. Notre emplacement à Englewood comprend 8 pistes de bowling, des tables de billard et une salle d'arcade, pour que les enfants de tous âges puissent en profiter.

Demandez-nous de préparer votre événement et nous vous proposerons le meilleur barbecue de Denver. Notre responsable des services de restauration peut vous faire livrer de la nourriture, ou nous pouvons amener notre food truck pour préparer votre événement spécial !

Suivez-nous sur Twitter et Facebook pour voir nos plats du jour et nos accompagnements saisonniers.


Bienvenue chez Moe !

Dès la seconde où vous entrez dans un Moe's, vous remarquerez qu'il y a quelque chose de différent. Vous vous sentez vraiment bien accueilli. Depuis que nos employés sur le premier site à Atlanta, GA en l'an 2000 ont crié "Bienvenue chez Moe!" &ndash qui a probablement effrayé le bejesus de ces premiers invités &ndash cette phrase a incarné toute notre culture. Tout le monde est le bienvenu chez Moe. Sauf, bien sûr, les fugitifs.

Mais qui est Moe ? Est-il un gars au hasard avec une recette magique pour la nourriture du sud-ouest tueur? Non, bien que cela ressemble à un mec cool. Moe's signifie Musicians Outlaws and Entertainers, c'est pourquoi la musique est plus qu'un bruit de fond pour nous. Et nous ne parlons pas seulement d'une chanson ou d'un groupe à la mode. Nous sommes tous sur les pionniers. Ceux qui ont fait plus que de la musique, ils ont fait des souvenirs. Notre liste de lecture sélectionnée à la main est remplie d'artistes incroyables qui ont quitté ce monde trop tôt depuis que ces légendes ont changé le paysage musical et continuent d'inspirer les guitaristes, les poètes lyriques et une nouvelle génération de pionniers.

Moe&rsquos signifie Musiciens Outlaws and Entertainers.

Vous vous demandez où le hors-la-loi entre pour jouer ? Eh bien, nous ne sommes pas corporatifs, lourds ou prétentieux comme les autres. En fait, nous célébrons l'originalité, en commençant par nos invités qui peuvent créer tout ce dont ils ont envie avec nos 20 ingrédients frais et plus. Et cet esprit créatif se retrouve dans tout ce que nous faisons.

Et les animateurs ? Nos noms de menu, tels que Cache-oreilles, Wrong Doug et Alright Alright Alright sont inspirés de la culture pop. Des choses qui nous ont fait rire aux éclats. Et en parlant de ça, le rire est le meilleur quand il est partagé en bonne compagnie. C'est pourquoi nous nous sommes donné pour mission de créer des journées comme Moe Monday et Cinco de Moe's &trade pour vous et vos amis, votre famille et peut-être même vos collègues de travail pour accrocher et avoir de la nourriture qui tue. C'est juste comme ça qu'on roule.

Après 17 ans de rock'n roll', nous servons maintenant les plats les plus impressionnants du sud-ouest dans plus de 700 endroits aux États-Unis et à l'étranger. Et notre saveur audacieuse du sud-ouest va au-delà des murs de nos restaurants et peut être trouvée dans les entrepôts Walmart, Kroger et BJs à travers le pays.

On dirait que cet e-mail est déjà enregistré. C'est bon, on oublie tous des choses. Mais la bonne chose est que vous êtes dedans. High-five.

Quelque chose s'est mal passé. Ne vous inquiétez pas. Prenez votre temps et réessayez. Ça en vaut la peine.

Waouh ! Tu l'as fait. Vous êtes maintenant dans le club plus cool que cool, où vous obtenez un premier aperçu des nouveaux éléments du menu, l'accès aux offres et à tout un tas d'autres trucs géniaux.


Sauce barbecue du sud

Les sauces barbecue du Sud profond ont une saveur acidulée qui les fait ressortir sur tout ce à quoi elles sont ajoutées. Notre recette a une saveur particulière grâce au jus de citron et au Tabasco.

Bien que cette sauce à base de tomates et de vinaigre soit parfaite pour le porc, utilisez-la sur toutes les viandes et volailles.

Laisser refroidir avant utilisation. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


5. Juane de la jungle amazonienne du Pérou

Le Pérou possède la deuxième plus grande partie de la forêt amazonienne qui représente 60% du pays. En conséquence, la nourriture de la jungle amazonienne occupe une place prépondérante dans la cuisine péruvienne.

L'un des plats sud-américains les plus populaires de la jungle amazonienne péruvienne est le Juane.

Cette nourriture sud-américaine se compose d'un bol de riz rempli de poulet, d'œufs durs, d'olives noires et d'épices.

Tous les ingrédients sont emballés dans bijao feuilles (qui ressemblent à des feuilles de bananier) et sont des plantes de la jungle. Il est ensuite bouilli dans des pots en argile et servi avec les feuilles.


Contenu

Il y a généralement 3 ingrédients au barbecue : la viande et la fumée de bois sont essentielles. L'utilisation d'une sauce ou d'un assaisonnement varie considérablement selon les traditions régionales.

Le premier ingrédient de la tradition du barbecue est la viande. La viande la plus utilisée dans la plupart des barbecues est le porc, en particulier les côtes de porc, ainsi que l'épaule de porc pour le porc effiloché. [1] (Au Texas, le bœuf est plus courant, en particulier la poitrine.)

Les techniques utilisées pour cuire la viande sont le fumage à chaud et la cuisson fumée, distinctes du fumage à froid. Le fumage à chaud est lorsque la viande est cuite au feu de bois, sur chaleur indirecte, à des températures de 120-180 °F (50-80 °C), et la cuisson à la fumée (la méthode utilisée dans le barbecue) est la cuisson sur feu indirect à des températures plus élevées, souvent dans la plage de 250°F (121°C) ±50°F (±28°C). Le long et lent processus de cuisson peut prendre jusqu'à 18 heures et laisse la viande tendre et juteuse. [2] [3]

De manière caractéristique, ce processus laisse une ligne rouge distinctive juste sous la surface, où la myoglobine de la viande réagit avec le monoxyde de carbone de la fumée et confère le goût fumé essentiel au barbecue. [2] [4] [5]

Le deuxième ingrédient du barbecue est le bois utilisé pour fumer la viande. Étant donné que la fumée de bois parfume les aliments, le type de bois utilisé influence le processus. Différents bois confèrent différentes saveurs, de sorte que la disponibilité régionale de divers bois pour fumer définit le goût du barbecue de la région.

  • Les bois durs tels que l'hickory, le mesquite et diverses variétés de chêne confèrent une forte saveur de fumée. , l'aulne, la noix de pécan et les bois fruitiers tels que la pomme, la poire et la cerise confèrent un goût plus doux et plus sucré.

Les bois à saveur plus forte sont utilisés pour le porc et le bœuf, tandis que les bois à saveur plus légère sont utilisés pour le poisson et la volaille. Des ingrédients plus exotiques générant de la fumée peuvent être trouvés dans certaines recettes, la vigne ajoute une saveur sucrée et le sassafras, une saveur majeure de la root beer, ajoute son goût distinctif à la fumée.

Le dernier ingrédient, et dans de nombreux cas facultatif, est la sauce barbecue. Il n'y a pas de constantes, avec des sauces allant des vinaigres clairs et poivrés aux sauces épaisses, sucrées, aux tomates et à la mélasse aux sauces barbecue à base de moutarde, qui elles-mêmes vont de douces à douloureusement épicées.

La sauce peut être utilisée comme marinade avant la cuisson, appliquée pendant la cuisson, après la cuisson, ou utilisée comme sauce de table. Une autre forme de sauce barbecue est le dry rub, un mélange de sel et d'épices appliqué sur la viande avant la cuisson. [6]

Les origines du barbecue américain remontent à l'époque coloniale, avec la première mention enregistrée en 1672 [7] et George Washington mentionne avoir assisté à un « barbecue » à Alexandrie, en Virginie, en 1769. Alors que le pays s'étendait vers l'ouest le long du golfe du Mexique et vers le nord le long du fleuve Mississippi, le barbecue allait avec. [1]

La région centrale du barbecue est la région sud-est des États-Unis, une zone bordée à l'ouest par le Texas et l'Oklahoma, au nord par le Missouri, le Kentucky et la Virginie, au sud par le golfe du Mexique et la Floride centrale, et sur l'est par l'océan Atlantique.

Alors que le barbecue se trouve en dehors de cette région, les 14 principaux États du barbecue contiennent 70 des 100 meilleurs restaurants de barbecue, et la plupart des meilleurs restaurants de barbecue en dehors de la région y ont leurs racines. [1]

Le barbecue dans sa forme actuelle est venu du Sud, où les cuisiniers ont appris à rôtir lentement des morceaux de viande durs sur des foyers pour les rendre tendres.

Ces humbles débuts se reflètent encore dans les nombreux restaurants de barbecue qui sont exploités à partir d'emplacements "trou dans le mur" (ou "plongée"), le "joint à côtes" en est l'expression la plus pure. Beaucoup d'entre eux auront des horaires irréguliers et ne resteront ouverts que jusqu'à ce que toutes les côtes d'une journée soient vendues. Ils peuvent fermer pendant un mois à la fois pendant que le propriétaire part en vacances. Malgré ces traits inhabituels, les côtes levées ont souvent une clientèle farouchement fidèle. [1]

Le barbecue est fortement associé à la cuisine et à la culture du Sud en raison de sa longue histoire et de son évolution dans la région.

Les crèches de maïs indiennes, prédécesseurs du barbecue du Sud, ont été décrites lors de l'expédition Hernando de Soto dans le sud-ouest de la Géorgie, et étaient toujours là lorsque les colons anglais sont arrivés deux siècles plus tard.

L'utilisation précoce du mot "barbecue", dérivé de l'espagnol barbacoa, signifiait "conserver (la viande) en séchant ou en rôtissant lentement", le sens s'est rapproché de celui de son utilisation moderne en tant que technique de cuisson spécifique au moment de la colonisation de la Géorgie. [8]

Aujourd'hui, le barbecue incarne les idéaux culturels de récréation communautaire et de fidélité dans certains domaines. Ces idéaux étaient historiquement importants dans les régions agricoles et frontalières du Sud et dans certaines parties du Midwest avec des influences du Sud. [9] En tant que tel, en raison des fortes associations culturelles qu'il détient, le barbecue a atteint une position importante dans la tradition culinaire américaine.

Certaines parties du Midwest intègrent également leurs propres styles de barbecue dans leurs traditions culinaires. Par exemple, à Kansas City, le barbecue comprend une grande variété de viandes, de sauces sucrées et épaisses, de pâtes sèches et de poitrine de bœuf en tranches. Le barbecue de Kansas City est le résultat de l'histoire de la région, une combinaison de techniques de cuisson apportées à la ville par les esclaves affranchis et les troupeaux de bétail du Texas à la fin du XIXe siècle, conduisant au développement du style de barbecue distinctif de la région. [dix]

Le barbecue en tant que tradition culturelle s'est répandu du Sud et a été incorporé dans plusieurs régions du Midwest telles que l'ouest du Missouri. Les variations de ces idéaux selon les régions se reflètent dans la grande diversité de styles et de traditions de barbecue aux États-Unis.

Le barbecue est un incontournable de la culture américaine, en particulier de la culture sud-américaine, depuis l'époque coloniale. Comme il a émergé au fil des ans, de nombreuses traditions sont devenues répandues aux États-Unis. Le barbecue reste l'un des aliments les plus traditionnels aux États-Unis. Alors que de nombreux aliments de fête, tels que la dinde rôtie ou le jambon, sont généralement servis certains jours ou jours fériés, le barbecue peut être servi n'importe quel jour. Le barbecue est souvent servi le 4 juillet, mais il n'est pas seulement limité à ce jour-là. Les barbecues ont tendance à rassembler les gens et à servir d'expérience de liaison à tout moment de l'année. Il ramène les gens à leurs racines, offrant une expérience culinaire qui est souvent une évasion de la civilisation et plus proche de la nature. [11] Les barbecues sont traditionnellement organisés à l'extérieur. Il peut s'agir de petits rassemblements informels avec quelques personnes dans une arrière-cour ou d'un événement formel pouvant durer toute la journée, généralement organisé pour un plus grand nombre de personnes. Le barbecue est une tradition aux États-Unis depuis les Amérindiens. Comme le déclare l'auteur Andrew Warnes, « sa mythologie de sauvagerie et de liberté, de plaisir, de masculinité et de force » fait partie de ce qui rend les barbecues si populaires à ce jour. [11] Au XIXe siècle, les barbecues sont devenus l'une des principales formes de célébration publique aux États-Unis, en particulier lors de la célébration du 4 juillet. [12]

Alors que les barbecues continuaient d'être organisés à l'époque de l'expansion des États-Unis, les traditions ont commencé à migrer avec le peuple. Aujourd'hui, les barbecues organisés dans différentes régions du pays varient dans la cuisine, mais les cuisines ont toutes le même concept de cuisine à l'extérieur et sur un feu. [13] Aujourd'hui, les barbecues ont pris un nouveau sens avec l'émergence du barbecue compétitif. Des compétitions de barbecue compétitives sont organisées dans tout le pays dans lesquelles les gens s'affronteront en cuisinant un barbecue et en le faisant juger par les juges des événements. Les contraintes de ce que l'on peut barbecue et les qualités qui sont jugées varient selon les concurrents. Habituellement, les compétitions se déroulent dans de grands espaces ouverts où les spectateurs seront également admis et un barbecue est servi à tous. [14] [15]

Le porc, ingrédient essentiel de la plupart des barbecues, est devenu un élément fondamental de la cuisine du Sud au XVIIIe siècle car il nécessite peu d'entretien et convertit plus efficacement les aliments en viande (six fois plus rapide que les bovins de boucherie). [16] En raison de la prévalence des porcs dans le Sud, le porc est devenu synonyme de culture et de barbecue du Sud.

Le cochon symbolisant la culture du Sud a commencé en raison de sa valeur en tant que marchandise économique. En 1860, les porcs et le bétail du sud étaient évalués au double de la récolte de coton, à un prix d'un demi-milliard de dollars. [16] La majorité des porcs ont été élevés par des résidents du Sud et les porcs ont considérablement contribué au bien-être économique de nombreux Sudistes.

Les cochons et les barbecues n'avaient pas seulement une valeur économique, mais pour les barbecues, des « cochons » étaient réservés aux grands rassemblements, souvent utilisés pour des rassemblements politiques, des événements religieux et des célébrations de la fête des récoltes. [16]

Les barbecues font partie de l'histoire et de la tradition américaines dès la première célébration du Jour de l'Indépendance. [17] Dans les premières années, le Jour de l'Indépendance a été célébré comme un rassemblement formel, dans lequel les idéaux civiques ont été renforcés. Les traditions du Jour de l'Indépendance se sont propagées à travers le pays alors que les colons se rendaient dans les territoires de l'Ouest.

Au XIXe siècle, le rôle du barbecue dans les célébrations publiques et les événements politiques a considérablement augmenté, devenant prédominant dans le Sud et le Midwest. [17]

Alors que la grande variété de styles de barbecue rend difficile leur répartition en régions, il existe quatre styles principaux couramment référencés, les Carolines et Memphis, qui reposent sur le porc et représentent les styles les plus anciens, et Kansas City et Texas, qui utilisent le bœuf comme ainsi que le porc, et représentent l'évolution ultérieure du barbecue Deep South original.

Le porc est la viande la plus couramment utilisée, suivi du bœuf et du veau, souvent avec du poulet ou de la dinde en plus. L'agneau et le mouton se trouvent dans certaines régions, comme Owensboro, Kentucky (International Bar-B-Q Festival), et certaines régions ajouteront d'autres viandes. [2] [4]

Carolines Modifier

Le barbecue Carolina est du porc, servi effiloché, râpé ou haché, mais parfois tranché. Il peut également être frotté avec un mélange d'épices avant de fumer et essuyé avec un liquide d'épices et de vinaigre pendant le fumage. C'est probablement la plus ancienne forme de barbecue américain. Le bois utilisé est généralement un bois dur comme le chêne ou le caryer.

Deux styles prédominent dans différentes parties de la Caroline du Nord. Le barbecue de l'est de la Caroline du Nord est normalement fabriqué à l'aide du « cochon entier », où le porc entier est cuit au barbecue et la viande de toutes les parties du porc est hachée et mélangée.

Le barbecue de l'Est de la Caroline du Nord utilise une sauce fine à base de vinaigre et d'épices (souvent simplement du poivre de Cayenne).

Le barbecue de l'ouest de la Caroline du Nord est composé uniquement d'épaule de porc, qui est principalement de la viande brune, et utilise une sauce à base de vinaigre qui comprend l'ajout de différentes quantités de tomate. Le barbecue de l'ouest de la Caroline du Nord est également connu sous le nom de barbecue de style Piémont ou principalement de style Lexington, d'après la ville de Lexington, en Caroline du Nord, qui abrite de nombreux restaurants de barbecue et un grand festival de barbecue, le Lexington Barbecue Festival. [18] [19] [20]

La Caroline du Sud a sa propre sauce distincte. Tout au long du couloir Columbia à Charleston, le barbecue se caractérise par l'utilisation d'une sauce jaune Carolina Gold, faite d'un mélange de moutarde jaune, de vinaigre, de cassonade et d'autres épices. [21]

Kansas City Modifier

Barbecue a été apporté à Kansas City, Missouri par Memphian Henry Perry. Malgré ces origines, le style de Kansas City se caractérise par une grande variété de viandes, notamment du bœuf, du porc et de l'agneau et un fort accent sur l'ingrédient signature, la sauce et les frites.

La viande est fumée avec un frottement sec et la sauce est servie comme sauce de table. Le barbecue de Kansas City est frotté avec des épices, fumé lentement sur une variété de bois et servi avec une sauce barbecue épaisse à base de tomate, [22] qui fait partie intégrante du barbecue de style KC.

Les principaux restaurants de barbecue de la région de Kansas City incluent Arthur Bryant's, qui descend directement de l'établissement Perry's et Gates Bar-B-Q, notamment plus épicé que les autres sauces de style KC avec les assaisonnements principaux étant le cumin et le sel de céleri.

Memphis Modifier

Le barbecue de Memphis, c'est avant tout deux plats différents : les côtes levées, qui viennent « humides » ou « secs », et les sandwichs au barbecue. Les côtes humides sont badigeonnées de sauce avant et après la cuisson, et les côtes sèches sont assaisonnées avec un frottement sec. Les sandwichs barbecue à Memphis sont généralement du porc effiloché (qui est déchiqueté à la main et non haché avec une lame) servi sur un simple petit pain et nappé de sauce barbecue et de salade de chou.

Il convient de noter la volonté des Memphiens de mettre ce porc effiloché sur de nombreux plats non traditionnels, créant des plats tels que la salade barbecue, les spaghettis barbecue, la pizza barbecue ou les nachos barbecue. [2] [4]

Texas Modifier

Il existe quatre styles régionaux de barbecue généralement reconnus au Texas :

  • Style de l'est du Texas — barbecue essentiellement du sud, que l'on trouve dans de nombreuses zones urbaines
  • Le « meat market style » du centre du Texas, qui trouve son origine dans les boucheries des immigrants allemands et tchèques de la région
  • « style cow-boy » de l'ouest du Texas - impliquant une cuisson directe sur du mesquite et utilisant de la chèvre et du mouton ainsi que du bœuf
  • Sud du Texas barbacoa— dans laquelle la tête d'une vache est cuite (à l'origine sous terre) [23][24]

Alabama Modifier

L'Alabama est connu pour son poulet fumé qui est traditionnellement servi avec une sauce blanche de l'Alabama, [25] une sauce à base de mayonnaise comprenant du vinaigre, du poivre noir et d'autres épices. La sauce a été créée par Bob Gibson à Decatur, en Alabama, dans les années 1920 et servie au restaurant portant son nom, Big Bob Gibson's Barbecue. [26] Le poulet est d'abord fumé dans la fosse puis enrobé ou trempé dans la sauce blanche. La sauce est également servie à table où elle est consommée sur une variété d'autres aliments. [27]

Californie Modifier

L'utilisation originale de la cuisson enterrée dans les fosses à barbecue en Amérique du Nord a été faite par les Amérindiens pendant des milliers d'années, y compris par les tribus de Californie. À la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, lorsque le territoire est devenu la Californie espagnole, puis l'Alta California mexicaine, les missions et les ranchos de Californie possédaient de grands troupeaux de bovins pour l'utilisation et l'exportation des peaux et du suif. À la fin de la saison d'abattage et de tannage du cuir, de grands barbecues à fosse cuisaient le reste de la viande. Dans les premiers jours de l'État de Californie après 1850, les Californios ont continué la tradition de cuisine en plein air pour les fêtes.

En Californie, le barbecue de style Santa Maria, originaire de la région de la côte centrale, est surtout connu pour sa croupe de bœuf à trois pointes, parfois coupée en steaks, qui est grillée sur un noyau de chêne rouge et simplement assaisonnée de sel et de Ail. Les versions fabriquées dans des remorques tractées sont fréquemment vues sur les marchés de producteurs. [28] Il est souvent servi avec des haricots pinto, de la salsa pico de gallo et des tortillas.

Hawaï Modifier

Les coutumes culinaires des peuples autochtones de Polynésie sont devenues la tradition hawaïenne luau des indigènes hawaïens. Il a été porté à l'attention internationale par le tourisme du 20e siècle dans les îles.

La communauté immigrée coréenne [29] a fortement influencé le développement de la tradition hawaïenne du barbecue. Servir de la viande grillée, badigeonnée de sauce teriyaki à l'ail doux, [30] sur des bols de légumes cuits à la vapeur et de riz est courant dans les cuisines barbecue hawaïenne et coréenne. Des interprétations du bulgogi et du bibimbap, recréées avec des ingrédients hawaïens locaux comme l'ananas et le spam, peuvent être trouvées dans de nombreux menus de barbecue hawaïens. [31]

L&L Hawaii Barbecue, une chaîne de restaurants franchisés d'Honolulu à Hawaï, sert des barbecues traditionnels hawaïens dans tout le pays. Leur plat de base est un déjeuner hawaïen, qui comprend du riz, une salade de macaronis et une entrée de viande chaude. [32]

Saint-Louis Modifier

Un aliment de base du barbecue à Saint-Louis est le steak de porc, [33] qui est tranché de l'épaule du porc. Bien que maintenant considéré comme une partie du Midwest, le Missouri a été à l'origine colonisé principalement par des Sudistes du Kentucky, de Virginie et du Tennessee.

Ces premiers colons ont apporté une forte tradition de barbecue et même si des vagues successives d'immigration ultérieure, principalement allemande et scandinave, ont masqué une grande partie des racines méridionales de l'État, les influences du Sud ont persisté, en particulier dans l'enclave de Little Dixie du centre du Missouri (reliant Kansas City et traditions du barbecue de Saint-Louis). [ citation requise ]

La sauce barbecue de style Saint-Louis se caractérise par son goût légèrement sucré, acidulé et épicé et sa base de tomate. Contrairement à la plupart des autres sauces barbecue importantes, la variété de style St. Louis ne contient pas de fumée liquide. [34]

Autres états Modifier

D'autres régions des principaux États du barbecue ont tendance à être influencées par les styles voisins et à s'inspirer souvent de plus d'une région.

Le barbecue du sud est disponible en dehors des États du noyau, et il existe de nouvelles variantes. Avec moins de tradition locale sur laquelle s'appuyer, les restaurants rassemblent souvent des mélanges éclectiques de choses telles que le porc effiloché de Caroline et la poitrine du Texas sur le même menu, ou ajoutent des créations originales ou des éléments d'autres types de cuisine. [2]

Il existe de nombreuses compétitions de barbecue sanctionnées au niveau national et régional. Les organisations d'État comme la Florida BBQ Association [35] répertorient souvent les compétitions qui ont lieu tout au long de l'année. Les visiteurs sont invités à ces concours, dont plusieurs organisent des cours d'évaluation où l'on peut devenir juge barbecue certifié sur place. [36]

Il y a des centaines de concours de barbecue chaque année, des petites affaires locales aux grands festivals qui attirent de toute la région. Le concours de championnat du monde royal américain, [37] avec plus de 500 équipes en compétition, est le plus grand des États-Unis.

Un autre événement majeur est le concours de championnat du monde Houston BBQ au Texas. [38] En mai, le Memphis World Championship Barbecue Cooking Contest en est un autre, et il y a un concours dédié aux sauces, le Diddy Wa Diddy National Barbecue Sauce Contest. [2] [6]

La Kansas City Barbeque Society, ou KCBS, à but non lucratif, sanctionne plus de 300 concours de barbecue par an, dans 44 États différents. Malgré le nom "Kansas City", le KCBS juge tous les styles de barbecue, répartis en classes pour les côtes, la poitrine, le porc et le poulet. KCBS organise également des cours de formation à travers le pays pour améliorer les techniques de barbecue et la certification des juges de barbecue. [39]


Journée du patrimoine sud-africain et quelques recettes traditionnelles

L'Afrique du Sud célèbre aujourd'hui sa Journée du patrimoine. C'est l'un des jours fériés nouvellement créés dans Afrique du Sud et les Sud-Africains du monde entier célèbrent ‘leur héritage culturel et la diversité de leurs croyances et traditions, dans le contexte plus large d'une nation qui appartient à tout son peuple’. Et nous avons eu un goût du patrimoine sud-africain lors de notre visite TRIBUS, un restaurant sud-africain dans le Mall of Emirates (MOE). J'ai tout écrit à ce sujet dans mon article précédent – TRIBES Celebrating South African Heritage Day!

TRIBUS est en train de célébrer Journée du patrimoine sud-africain du 21 septembre au 27 septembre 2012. Pendant cette période de fête, s'ajouteront à leur menu standard des offres traditionnelles comme Pain biltong, Ragoût de Tripes de Boeuf avec Haricots & Tomate servi avec Pap et Foie de veau poêlé servi avec purée de colcannon.

Aujourd'hui, je partage quelques recettes traditionnelles sud-africaines qui ont été partagées par le chef. Inutile de dire que c'étaient aussi celles que nous avions goûtées ! Et aussi si vous n'êtes pas si aventureux, vous pouvez simplement adapter la préparation à ce qui convient à votre palette.

TRIBES – Le restaurant sud-africain

Cuisine africaine authentique dans une ambiance à thème Sans alcool Enfants bienvenus

Heures d'ouverture: 10h – 23h (en semaine) 10h-12h (week-end)
Lieu : Fashion Dome, rez-de-chaussée, Mall of The Emirates (MOE)
Tél: +971 50 248 495 Ou, vous pouvez visiter leur site Web et leur page Facebook

Le menu proposé à TRIBUS est tiré du africain continent depuis le Tribal époque, influencée par la Îles aux épices de l'Est, le français en Occident, le malais et néerlandais dans le sud et le arabe saveurs du Nord. L'expérience se déroule au moment où l'on entre dans le restaurant et est accueilli par le personnel dans sa langue tribale – Tawareq, Shona ou alors Luhyia ! En fait, chaque membre du personnel a été recruté parmi Tribus africaines – Xosa, Nguni, Tawareq, Shona, Luhyia pour offrir au dîner une expérience africaine authentique.

Ragoût de Tripes de Boeuf avec Haricots Blancs et Sauce Tomate et servi avec Bouillie

Catégorie – Plat principal Type de cuisine – Traditionnelle sud-africaine

Ingrédients pour les tripes de bœuf :
Tripes de Boeuf – 500g
Poudre de curcuma – 20g
Oignon – 100g
Ail – 20g
Huile d'olive – 150ml
Carotte – 100g
Céleri – 80g
Poireau – 60g
Poivre noir – 10g
Feuille de laurier – 1g
Thym – 5g
Sel – 10g
Masala – 10g
Sauce haricots blancs et tomates – 250g

Méthode de préparation des tripes de boeuf
– Nettoyez les tripes avec du sel et du curcuma. Ajouter à l'eau froide et porter à ébullition
– Remove boiling water and wash again in cold water
– Fry the tripe in a pan with olive oil until golden, then add the onion and garlic and fry for 8 minutes
– When the onion is brown, add the carrot, celery, leek and herbs
– Add the remaining ingredients and slow braise the tripe for 1 ½ to 2 hours

Ingredients for White Bean Sauce:
White beans – 250g
Onions – 200g
Garlic – 40g
Tomato – 20g
Tomato paste – 20g
Rosemary – 8g
Thyme – 10g
Parsley – 15g
Oregano – 3g
Salt – 2g
Pepper – 2g
Olive oil – 100ml
Sugar – 10g
Water – 100ml

Method of Preparation of White Bean Sauce
– Bring the beans to boil and cook for 45 minutes. Do NOT discard the liquid
– Fry the onion, add garlic, thyme, rosemary and cook for 4-5 minutes
– Add sugar, tomato paste and fresh tomatoes cook for 10 – 15 minutes
– Add the cooked beans with the liquid with oregano, parsley, salt and pepper
– Cook for 30 – 40 minutes until the beans are soft

Method of Preparation of Pap
– Add the polenta meal to water and bring to boil. Whisk the mixture and simmer for 15 minutes
– Once the tripe is cooked, mix with the white bean and tomato sauce.

Le Beef Tripe Stew et le Pap was served very dramatically on large oval trays. This was exactly the way, as Sipho, the Restaurant staff who was explaining all about the food, said how his Mum would have prepared back home. He was also telling us how in older times this was seulement for the menfolk who would tear up the intestines of their hunt!

To be honest, I didn’t quite enjoy the Tripe. Probably because I am not used to eating it. I also found the texture very hard. But the gravy consisting of white beans cooked in tomato sauce was quite tasty – I could make out that quite a few Masalas similar to Indian cooking had gone into it. However, this is a traditional dish from South African Cuisine and often eaten at dinner time as a stew avec Pap, specially during winter. Le Pap tasted a bit like unsalted Upma (an Indian dish made up of Semolina).

Pap, aussi connu sous le nom mieliepap in South Africa, is a traditional porridge/polenta made from ground maize. Many traditional South African dishes include Pap. Pap can be of two types – a very thick consistency that can be held in the hand – Stywe Pap or a more dry crumbly Phutu Pap (Info Courtesy – Wikipedia). There is something similar to Pap in India. Coincidentally, it is also called Putu!

These traditional South African dishes will be available at the TRIBES seulement during the Heritage Day celebrations. A tripe-eater is not rare and a lot of dishes are popularly made from it ( read here ).

Pan-Fried Calf’s Liver served with Colcannon Mash

Category – Main Meal Cuisine type – Traditional South African

Ingrédients:
Calf’s livers – 250g
Plain flour – 10g
Salt – 2g
Pepper – 1g
Full cream – 200ml
Rosemary finely chopped – 1g
Garlic – 5g
Balsamic vinegar black – 50ml
Olive oil – 50ml
Potato – 200g
Savoy cabbage – 50g
Beef bacon – 50g
Cooking cream – 50ml
Spring onion – 20g
Butter – 20g

Method of Preparation of Calf’s livers
– Boil the milk and add garlic and rosemary. Allow to cool
– Clean the calf’s livers, cut into slices and marinate in the cold milk over night
– Remove the livers from the milk and dust them with plain flour
– Shallow fry the livers in a pan with olive oil, turning each slice over to sear each side
– Check the seasoning and serve with Colcannon Mash

Method of Preparation of Colcannon Mash
– Blanch the savoy cabbage in boiling water for one minute, drain and reserve
– Thinly slice the beef bacon and fry, adding the spring onion and cabbage
– Simmer the potato in lightly salted boiling water until cooked. Pierce with a
sharp knife to ensure the potato is soft in the middle
– Drain water from potatoes, add butter and mash. Add bacon, spring onion and cabbage
with a hint of cream to taste

Celebrating History

South African Heritage Day was announced on 24th September, 1996 by the former President Nelson Mandela. Nelson Mandela’s speech echoed the ethos of the nation – “When our first democratically-elected government decided to make Heritage Day one of our national days, we did so because we knew that our rich and varied cultural heritage has a profound power to help build our new nation”.

Avertissement: TRIBES hosted the food tasting evening for Fooderati Arabia to celebrate the forthcoming South African Heritage Day (21 September – 27 September). A few food shots have been very generously shared by Arva of I Live in a Frying Pan .


Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement - Recipes

Moe’s is a small franchise (only 65 stores as of this writing), with stores primarily in the South & West. Moe’s Granville is the only one in the Midwest. Offering plates & sandwiches, the menu includes pulled pork, sausage, chicken, and occasionally beef brisket. A wide array of sides includes grilled corn and collard greens. ‘Bama style BBQ means BBQ sauce and white sauce. YUMMY!

Unique, comfortable, friendly, moderately priced, this is a definite must-try during your time in Granville.

4 - 8 de 90 Commentaires

We came through town a little later and they were already sold out of many items. I had my heart set on ribs, but ended up with smoked turkey. It was excellent, that white sauce combined with the slaw was incredible. The sides were partially sold out too (sold out of fries!) but what we ended up with was still tasty!

We enjoyed a simple but good lunch in this restaurant in downtown Granville. The food was good and the staff was friendly. We had the pulled pork with two sides and it was enjoyable. They do not have brisket every day, so if this is your thing, find out when they offer it (Tuesdays and Saturdays?).

I had the pulled pork, mac n cheese and baked beans. Pulled pork was tender, flavorful, sweet. Mac n cheese was the homemade kind (not the box kind.) DH had the shrimp ‘moe’ boy, mac n cheese and chili. The sandwich was round, he was expecting a longer sub type since he thought it was a ‘po boy’ type of sandwich you would find in the south. Although not the size he expected, it was satisfying and dressed as expected. He said chili was good and spicy! Friendly staff, clean, good lunch crowd on a Saturday. I could see this place being full as it doesn’t appear a big crowd would fit here. Parking is also limited. We wouldn’t have stopped had it not been for parking opened up as we were driving by. We would definitely go back!


Voir la vidéo: Moes Original BBQ Huntsville, AL