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Boulettes de Fromage de Chèvre à la Menthe Fraîche et Séchée

Boulettes de Fromage de Chèvre à la Menthe Fraîche et Séchée



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Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des flocons de chili, dans un bol et bien mélanger. Goûtez et ajustez l'équilibre de l'acide, du sucré et du salé, au goût. Verser dans un pot à couvercle et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Porter à la température ambiante avant de servir.

Lorsque vous êtes prêt à faire les boulettes, utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir un morceau de pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez-le en un rectangle grossier, puis roulez-le dans une machine à pâtes, en allant du réglage le plus large au deuxième réglage le plus étroit. (Nous trouvons que le plus étroit peut rendre les pâtes très fragiles.)

Étalez la bande de pâte à pâte à plat sur votre plan de travail et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de 6 cm (2 ½ po). Déposez une cuillerée bombée de farce au centre de chaque disque et badigeonnez légèrement le pourtour de dorure à l'œuf. Pour faire la forme traditionnelle de manti, soulevez les côtés de la pâte sur la garniture et appuyez pour sceller en haut. Remontez les deux autres côtés en pinçant soigneusement les « coutures » latérales au fur et à mesure que vous les scellez. Vous visez à obtenir une forme d'étoile à quatre coins. Pour une option plus facile, pliez simplement les pâtes sur la garniture pour former de petites demi-lunes et pressez pour sceller. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Placez les manti sur un plateau légèrement fariné au fur et à mesure que vous les terminez, jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture aient été utilisées. La manti se conserve quelques heures au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

Au moment de cuire, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez les manti (vous devrez les faire cuire par lots) et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez une écumoire pour transférer la mante cuite dans des bols de service chauds. Nappez de vinaigrette tomate-grenade, saupoudrez de flocons de piment noir et servez aussitôt.

Recettes extraites avec la permission de New Feast par Lucy et Greg Malouf, Hardie Grant Books, août 2017


500 RECETTES INSPIRÉES ET INFAILLIBLES

Bien que nous ayons inclus des informations nutritionnelles pour chaque recette, le livre parle également du régime alimentaire d'autres manières plus subtiles à travers la taille des chapitres. Étant donné que les aliments à base de plantes sont au cœur de l'alimentation et doivent être inclus à chaque repas, l'un des plus gros chapitres est entièrement consacré aux légumes, un autre chapitre important aux légumineuses et un autre encore aux céréales. Le chapitre sur les fruits de mer contient une vaste sélection de recettes, tandis que la volaille et la viande sont combinées en un seul chapitre de taille moyenne.


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