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Recette tarte à la rhubarbe meringuée

Recette tarte à la rhubarbe meringuée


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Je ne suis pas du genre à faire des recettes compliquées mais cette tarte à la rhubarbe avec une garniture à la meringue est gérable et tellement bonne.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 150 g de beurre ramolli
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 œufs, séparés
  • 300g de farine nature
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 750g de rhubarbe
  • 150g de sucre en poudre

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:55min ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer un moule à charnière de 23 cm.
  2. Battre le beurre et 150 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs et 1 blanc d'œuf, mettre les autres blancs d'œufs de côté. Tamiser la farine et la levure et ajouter. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule à charnière. Couper les extrémités de la rhubarbe et trancher. Étaler dessus.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
  4. Battez les 3 blancs d'œufs restants jusqu'à obtention de pics mous, puis ajoutez progressivement 150 g de sucre en poudre et battez jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Retirer la tarte du four et entasser rapidement la meringue sur la garniture à la rhubarbe.
  5. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue ne soit plus collante et légèrement dorée, environ 15 minutes supplémentaires.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)


Résumé de la recette

  • 1 disque de Pâte Sucrée pour Tarte Rhubarbe Meringuée
  • Farine tout usage, pour la surface
  • 2 livres de rhubarbe, parée et coupée transversalement en morceaux de 3 pouces
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • De gros sel
  • 3 gros jaunes d'œufs et 4 gros blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 375 degrés. Abaisser la pâte sucrée à 1/8 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Placer la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces, couper à 1 pouce, replier sous et sertir les bords. Réfrigérer pendant 30 minutes. Piquer l'intérieur du fond de tarte partout avec une ligne de fourchette avec du parchemin. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et pris, 20 à 25 minutes. Retirez les poids et le parchemin. Cuire jusqu'à ce que le fond soit sec et doré clair, 5 à 10 minutes de plus. Laisser refroidir.

Jus de rhubarbe. (Vous aurez besoin de 2 1/4 tasses de jus, ajoutez de l'eau si nécessaire.) Fouettez ensemble 1 tasse de sucre, la fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer le jus et porter à ébullition dans une casserole moyenne en fouettant. Cuire 1 minute.

Placer les jaunes dans un bol et incorporer graduellement la moitié du mélange de jus chaud. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu'à consistance épaisse, environ 1 minute. Incorporer le beurre. Passer au tamis fin dans la croûte à tarte. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le gril avec la grille à environ 8 pouces de la source de chaleur. Chauffer les blancs et 3/4 tasse de sucre restant dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en fouettant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud (160 degrés), environ 2 minutes. Transférer dans le bol d'un mixeur. Fouetter à haute vitesse jusqu'à formation de pics moyens. Déposer une cuillère de meringue sur la tarte. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 à 40 secondes.


Méthode

Commencez par faire la pâte : frottez les graisses dans la farine et ajoutez suffisamment d'eau froide pour faire une pâte lisse qui laisse le bol propre.

Ensuite, enveloppez-le dans un sac en polyéthylène et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se repose et devienne plus élastique. Pendant ce temps, lavez et coupez la rhubarbe et coupez-la en morceaux, placez-la dans un plat allant au four et saupoudrez de zeste d'orange râpé, puis de sucre. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en rond sur une surface légèrement farinée (en lui donnant des quarts de tour au fur et à mesure) et utilisez-la pour tapisser le moule, en la pressant un peu au-dessus du bord du moule. Ensuite, piquez la base partout avec une fourchette et utilisez des jaunes d'œufs pour peindre toute la base et les côtés pour assurer l'étanchéité. Placez le moule sur la plaque à pâtisserie préchauffée sur une grille haute dans le four et placez la rhubarbe sur la grille la plus basse.

La pâte devrait prendre environ 20-25 minutes pour dorer et croustiller, et la rhubarbe environ 25-30 minutes pour devenir molle. Retirez-les ensuite du four.

En attendant, vous pouvez verser le jus d'orange dans une petite casserole. Utilisez-en un peu pour mélanger la maïzena en une pâte lisse dans un bol, puis portez le reste à ébullition. Ensuite, versez le jus d'orange chaud sur le mélange de maïzena et versez le tout dans la casserole. Fouettez sur le feu avec un petit fouet ballon jusqu'à ce qu'il devienne très épais, puis retirez-le du feu. Filtrez maintenant la rhubarbe cuite au-dessus d'un bol, puis ajoutez les jus de rhubarbe et les jaunes d'œufs restants au mélange de maïzena et, en fouettant toujours, portez à nouveau à ébullition. Hors du feu, versez la rhubarbe égouttée dans le bol et mélangez-y le mélange de maïzena.

Maintenant, pour la meringue, mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et spacieux et, à l'aide d'un fouet électrique, battez-les jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade où, lorsque vous soulevez le fouet, de petits pics se dressent et se retournent légèrement , vous pouvez voir comment procéder dans notre vidéo sur l'école de cuisine sur cette page. Ensuite, incorporez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Versez le mélange de rhubarbe dans le fond de tarte, puis versez le mélange de meringue dessus en veillant à ce qu'il recouvre les bords de la pâte sans aucun espace. Ensuite, il suffit de l'empiler, "normal", haut ou très haut. Placer la tarte sur la grille centrale du four, à la même température qu'avant, et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur de la meringue soit doré. Sortez-le du four et laissez reposer environ 2 heures avant de servir.


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  • 300g/10½oz de pâte brisée sucrée , pour saupoudrer , pour graisser
  • 3 œufs de poules élevées en liberté, séparés
  • 700g/1lb 9oz de rhubarbe, coupée en morceaux de 2cm/¾in
  • 260g/9¼oz de sucre en poudre
  • 1 citron, jus et zeste
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5. Étaler la pâte sur une surface farinée et l'utiliser pour tapisser les moules à flan graissés. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Tapisser la pâte de papier sulfurisé, la remplir de fèves au four et enfourner à blanc pendant 10 minutes.

Retirez le papier sulfurisé et les fèves de cuisson et badigeonnez la pâte d'un des jaunes d'œufs. Remettre les moules au four et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettre la rhubarbe, 7 cuillères à soupe de sucre et le jus et le zeste de citron dans une casserole. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe ait ramolli puis écraser les fruits à la fourchette.

Mélanger la maïzena et l'eau dans un bol pour former une pâte lisse. Incorporer la rhubarbe, porter à ébullition et remuer jusqu'à consistance épaisse. Retirer la casserole du feu et incorporer les deux jaunes d'œufs restants. Utilisez une louche pour verser le mélange dans les moules à pâtisserie.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter progressivement le sucre restant en fouettant entre chaque ajout.

Pocher la meringue sur la garniture aux fruits et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.


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TARTE RHUBARBE MERINGUE

Ingrédients
• 1/2 recette de croûte de base
• 2 gros œufs
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 4 tasses de rhubarbe, coupée en 1/2 po. (1,5 cm) pièces
• 2 cuillères à soupe. beurre non salé, pour parsemer
• 3 gros blancs d'œufs
• 1/2 c. extrait de vanille
• 1/4 c. crème tartare
• 6 c. sucre très fin

les directions
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Abaisser la pâte feuilletée et tapisser un moule de 9 po. assiette à tarte (23 cm). Piquer la surface avec une fourchette et précuire 15 minutes. Refroidir sur une grille.

Abaissez la température à 375 °F (190 °C). À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la farine et la rhubarbe et mélanger. Verser dans la croûte à tarte refroidie et parsemer de beurre. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la rhubarbe soit tendre. Transférer sur une grille pour refroidir.

Pour préparer la meringue, battre les blancs d'œufs, la vanille et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre extra-fin une cuillère à soupe à la fois, en battant constamment jusqu'à formation de pics mous. Garnir la tarte de meringue et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pics de la meringue soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.


Recette tarte alsacienne à la rhubarbe

Pour 1 grande tarte (8 portions)

Horaire

Ingrédients

  • une pâte brisée sucrée
  • 1,76 lb (800 g) de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (25 cl) de crème entière liquide
  • 4,23 oz (120g) de sucre + 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • Facultatif : sucre glace (pour décorer la tarte à la rhubarbe)

Instructions

  • Préparez la pâte brisée et laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur
  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en lanières d'environ 0,4 à 0,8 pouces (1 à 2 cm)
  • Mélanger la rhubarbe avec 4 cuillères à soupe de sucre dans un bol. Laisser macérer environ une à deux heures au réfrigérateur (couvrir d'une pellicule plastique)
  • Égoutter la rhubarbe dans une passoire
  • Préchauffer le four à 372°F (180°C)
  • Abaisser la pâte à 0,12 pouce (3 mm) d'épaisseur sur un papier parchemin
  • Déposer la pâte dans un moule à tarte
  • Mélanger dans un bol deux œufs battus et le sucre. Ajouter ensuite la crème, la fécule de maïs et la vanille. Bien mélanger.
  • Répartir la rhubarbe sur la pâte feuilletée et recouvrir généreusement de la préparation à la crème
  • Cuire au four environ 45 minutes (372°F soit 180°C)
  • A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de retirer la tarte du moule
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Facultatif : décorer la tarte à la rhubarbe avec du sucre glace
  • Prendre plaisir!

Cuisson de la meringue

  • Si vous faites de la meringue pour des pavlova ou des biscuits meringués, faites cuire à basse température pendant une longue période. La meringue brûle facilement.
  • Laisser refroidir lentement vos meringues au four évitera qu'elles craquent.
  • Ne mettez pas de film plastique ou de papier d'aluminium directement sur la meringue car elle s'y collera. La meilleure façon de conserver un dessert meringué est avec un dôme.
  • Si vous faites cuire de la meringue pour une garniture de tarte ou de dessert, ne la faites pas trop cuire car cela la fera pleurer.

Quelques informations recueillies auprès de Domino Sugar.


Recette : Tarte à la rhubarbe meringuée

Le dernier Pie-A-Day, Kir Jensen a parlé dans l'émission de ce que c'est que de préparer des desserts dans son camion de nourriture non climatisé de 8 x 14 pieds, Sugar Cube, à Portland.

Elle nous a donné une recette de tarte meringuée à la mauve et au café, et cette année elle est de retour avec Tarte à la rhubarbe meringuée. Cela vient de son livre The Sugar Cube: 50 Delicious Twisted Treats from the Sweetest Little Food Cart on the Planet. Jensen a obtenu la recette d'un ami dont la famille norvégienne mange de la tarte à la rhubarbe depuis de nombreuses décennies.

Lisez la recette ci-dessous et cliquez ici pour participer à VOTRE délicieuse tarte (ou tartes) au 5e concours annuel de bonnes tartes le samedi 7 septembre au LACMA.

Tarte à la rhubarbe meringuée de Kristen Murray

Mon amie Kristen Murray, une incroyable chef pâtissière à Portland qui a travaillé dans certaines des meilleures cuisines du pays, a partagé cette délicieuse recette, qui appartient à sa famille depuis des générations. La rhubarbe est l'une de mes choses préférées, et cette tarte, enrichie d'œufs et garnie de meringue moelleuse, atteint l'équilibre parfait entre sucré et acidulé.

« C'était la recette de mon arrière-grand-mère Nora », dit Kristen. « Lorsque ma grand-mère est décédée, ma mère et moi avons ramené à la maison l'une de ses boîtes de recettes préférées. À l'intérieur, j'ai trouvé de nombreuses recettes précieuses pour les aliments que j'aimais manger, sentir et aider à préparer quand j'étais enfant. Cette recette a été tapée sur du papier cartonné blond porté avec le temps et utilisé dans la cuisine de Nana. Le mot « Mère » est dans le coin droit, car Nana a toujours aimé identifier la personne qui lui a donné la recette. Ces belles femmes norvégiennes me manquent, mais faire leurs recettes me fait toujours me sentir plus proche d'elles.

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé très froid, coupé en cubes de 1/2 pouce

2 1/2 cuillères à soupe d'eau glacée

4 tasses de rhubarbe coupée (pelez toute peau dure et coupez-la en morceaux de 1/2 pouce de large)

6 gros jaunes d'œufs (blancs réservés à la meringue)

6 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions

POUR PRÉPARER LA CROTE À TARTE : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine et le sel et mélanger plusieurs fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que des morceaux de la taille d'un pois soient formés. Saupoudrer l'eau glacée et la crème sur le mélange et pulser plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. (Pour vérifier, pressez une partie de la pâte entre le pouce et l'index. Elle doit tenir ensemble. Attention à ne pas trop mélanger, sinon vous perturberez les délicates couches de beurre et de farine.) Retournez la pâte sur un ouvrage propre et sec. surface et rassemblez-le en boule. Aplatir la boule en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

SORTEZ LA PÂTE du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'elle ramollisse un peu. Sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces de 1/4 pouce d'épaisseur. Assurez-vous de retourner la pâte fréquemment pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle. (Utilisez un grattoir pour déloger toutes les zones qui collent à la surface de travail et saupoudrez légèrement la zone de farine.) Transférez la croûte à tarte dans une assiette à tarte de 9 x 2 pouces et tapotez doucement pour la mettre en place. Coupez les bords en laissant un surplomb de 1/2 pouce. Plier sous et sertir. Congeler pendant 30 minutes.

POUR FAIRE LA GARNITURE : Préchauffer le four à 375 °F. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la rhubarbe, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Verser la garniture dans le fond de tarte non cuit. Placer la tarte sur la grille centrale du four et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et bien cuite, environ 30 minutes. (La garniture aura l'air légèrement gélifiée, comme de la marmelade. Pour éviter que la meringue ne commence à se dégonfler, attendez la fin de la cuisson de la tarte avant de la préparer.)

POUR PRÉPARER LA MERINGUE : Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Avec le mélangeur à feu moyen-vif, incorporer graduellement le sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics moyennement raides et paraissent brillants. Retirez le bol du mixeur et tamisez le sucre glace sur les blancs. Incorporer délicatement le sucre à la meringue à l'aide d'une spatule (le sucre glace rehausse la texture). Lorsque la tarte est prête, versez délicatement la meringue sur le dessus et créez des pics décoratifs à l'aide du dos de la cuillère.

REMETTRE LA TARTE AU FOUR et cuire jusqu'à ce que la surface de la meringue soit légèrement dorée, 8 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

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