Palourdes à la vapeur avec aïoli au miso et harissa
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Ingrédients
Aïoli au miso
- 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
Palourdes
- 1 pain au levain de 10 onces, coupé en tranches de 1 pouce d'épaisseur
- 3 gousses d'ail, pelées, divisées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 livres de palourdes japonaises, lavées, rincées, égouttées
- 1 bouteille de jus de palourdes de 8 onces
- 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
- 2 cuillères à soupe de miso jaune
Préparation de la recette
Aïoli au miso
Fouetter les 4 premiers ingrédients dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile. Assaisonner l'aïoli de poivre noir fraîchement moulu; réserve.
Palourdes
Préchauffer le four à 375 °F. Frotter le pain avec 1 gousse d'ail. Placer sur une plaque à pâtisserie; cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 12 à 15 minutes. Envelopper dans du papier d'aluminium; réserve.
Trancher finement 2 gousses d'ail. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes; faire sauter 3 minutes. Ajouter l'ail; remuer 45 secondes. Ajouter les palourdes, le vin et le jus de palourdes. Couvrir; laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 4 à 5 minutes (jeter les palourdes non ouvertes).
Incorporer le persil et le miso dans le liquide de cuisson. Répartir les palourdes et le liquide dans les bols. Garnir chacun avec 1 cuillère à soupe d'aïoli; saupoudrer d'harissa. Servir avec du pain.