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Un guide des vins et caves d'Argentine

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Le riche héritage viticole de l'Argentine remonte au début du XVIe siècle, ce qui le place dans une toute autre ligue que producteurs voisins du Nouveau Monde Chili et le Brésil. Les colons espagnols ont planté les premiers spécimens de Vitis vinifera dans les vignobles monastiques des régions du centre, de l'ouest et du nord-est de l'Argentine.

Bientôt, un vaste système d'irrigation agricole de fossés et de canaux inspiré des Incas a puisé l'eau de la fonte des neiges des Andes dans des réservoirs utilisés à ce jour par les vignobles ayant obtenu des permis d'eau réglementés par le gouvernement. L'accès à l'eau est crucial, car la plupart des vignobles poussent dans des conditions semi-arides avec des précipitations dépassant rarement 10 pouces par an.

Les méthodes d'irrigation ont évolué au fil du temps, à commencer par la tradition séculaire d'inondations périodiques des vignobles, qui, avec la haute altitude et la faible humidité, ont probablement empêché l'épidémie de phylloxéra qui a ravagé l'Europe au XIXe siècle de s'installer. L'Argentine n'avait que 5 000 acres de vignobles en 1873 alors que quelques décennies plus tard, la capacité s'était multipliée à 519 800 acres. Cette croissance soudaine a été largement alimentée par les raisins doux, de faible qualité, à haut rendement, à peau rose, cereza, criolla chica et criolla grande, dont la prévalence a duré jusque dans les années 1970, lorsque les boissons sans alcool et la bière ont dépassé la part de marché de ces vins de table. , stimulant la demande de vins de meilleure qualité.

Depuis les années 1990, La scène viticole argentine s'est continuellement épanouie avec le développement de fins malbecs, la redécouverte des raisins torrontes indigènes et la culture de cépages totalement inattendus comme le riesling et le pinot grigio en poussant vers des altitudes toujours plus élevées pour obtenir des expériences de dégustation plus croustillantes, plus raffinées et plus aromatiques. Cuyo et la Patagonie sont les deux premières régions pour commencer à explorer les derniers trésors viticoles de l'Argentine.

Cuyo

Cette région aride mais fertile de sols sablonneux alluviaux souvent bagués avec des substrats d'argile, de gravier et de calcaire, Cuyo (du nom d'un terme indigène signifiant «pays des déserts») produit plus de 80 pour cent du vin domestique argentin sur des vignobles totalisant près de 395 000 acres , ce qui en fait la région viticole la plus prolifique non seulement en Argentine mais dans toute l'Amérique du Sud. Au sein de Cuyo, le Malbec est roi dans les vignobles de Mendoza situés dans le Luján de Cuyo et la vallée d'Uco dans les contreforts des Andes entre 2 800 et 5 000 pieds d'altitude.

Tout a commencé avec le vigneron Nicolas Catena Zapata qui a planté du malbec ici en 1994. Son succès a rapidement élevé la stature internationale de Mendoza, attirant des vignerons célèbres comme Paul Hobbs, Michel Rolland, Roberto Cipresso et Alberto Antonini. Bien que la cereza et la criolla grande à haut rendement et à la peau rose qui dominaient historiquement les vignobles de Mendoza représentent encore près du quart du rendement total de la région, Le malbec est aujourd'hui le cépage le plus planté suivi de la bonarda, du cabernet sauvignon, de la syrah et du tempranillo.

Caractérisés par un rouge rubis profond, des saveurs fruitées intenses et des tanins mûrs et doux avec une finale veloutée, les raisins malbec argentins poussent en grappes plus petites et plus serrées que leurs cousins ​​français en raison de grandes fluctuations diurnes - les températures estivales diurnes dépassent souvent 104 degrés F mais chutent à 50 degrés F la nuit. Les établissements vinicoles à plus petite échelle ici innovent au-delà de leurs ancêtres immigrants italiens en facilitant le vieillissement en chêne, démasquant les innombrables expressions délicates du malbec tout en produisant et en mélangeant des cépages plus étrangers comme le barbera, le dolcetto, le freisa, le lambrusco, le nebbiolo et le raboso.

Vignobles à ne pas manquer :

Matervini

À seulement 20 minutes en voiture du centre-ville de Mendoza, Matervini a été fondé par Santiago Achával et Roberto Cipresso en 2008 avec pour mission de célébrer et de promouvoir la riche complexité du malbec. "L'approvisionnement en raisins de différentes régions reflétant chacune leur personnalité unique", selon Achaval, "nous permet de capturer des attributs spécifiques des raisins poussant dans des géologies jeunes à anciennes et des sols alluviaux à non alluviaux".

En matière de production, la viticulture finca traditionnelle et la durabilité moderne unissent leurs forces. Les panneaux solaires produisent de l'électricité et de la chaleur tandis que tous les déchets organiques sont compostés et retournés aux vignes. Ils donnent des visites régulières et le sur place Maison mère peut accueillir jusqu'à huit personnes dont une suite matrimoniale et deux chambres à trois lits, ce qui la rend parfaite pour les séjours en famille ou en groupe d'amis.

La cave elle-même est un chef-d'œuvre architectural moderne avec des baies vitrées du sol au plafond, de nombreuses peintures modernistes sur les murs et des terrasses intégrées parfaites pour profiter de la vue accompagnée d'échantillons de vin. Un début parfait serait leur Antes Andes Valles Calchaquiesmalbec provenant du vignoble Rupestre à Salta; il est frais, plein de fruits et possède une minéralité définitive projetant un goût salé sous-jacent. La seule façon d'acheter la gamme de Matervini en dehors de l'Argentine est de rejoindre leur Club des vins, qui propose la livraison gratuite aux États-Unis.

Casa de Uco Vineyards and Wine Resort

Ce complexe est entièrement consacré à la vinification - bien qu'il soit équipé d'un spa, d'une piscine et d'un hôtel de sept chambres et neuf suites accompagné de bungalows viticoles. Tout est conçu pour se fondre dans la topographie des vignobles environnants à perte de vue et les Andes enneigées en arrière-plan, qui, par temps clair, semblent être à quelques pâtés de maisons.

Pour le dîner, le chef exécutif, Pablo Torres, a créé un menu inspiré de la vallée d'Uco mais d'inspiration internationale, honorant des ingrédients biologiques de saison provenant des jardins sur place et des agriculteurs locaux. Casa de Uco propose également de véritables expériences culinaires argentines dans le vignoble sur des flammes nues à la manière d'un asado. Les opportunités de jumelage parfait incluent leur El Salvaje 2014 Malbec fermenté avec de la levure sauvage et élevé en barrique plus pour la micro-oxygénation que le boisage, donnant un vin légèrement filtré avec une acidité plus modérée.

Casa de Uco propose un programme d'adhésion collaboratif avec une propriété partielle du vignoble et la capacité pour les membres de faire leur propre vin de la vigne au tonneau sous la direction du vigneron en chef Alberto Antonini. "Nous voulons conseiller les amateurs de vin qui ne sont peut-être pas des professionnels du vin. Notre projet de vignoble privé a été créé pour que les amateurs de vin acquièrent une expérience pratique de la fabrication de leur propre vin", explique Antonini. « Vous pouvez choisir dans quelle mesure vous impliquer dans le processus, depuis les premières étapes de la plantation des raisins, en collaboration avec des agronomes et des œnologues experts, jusqu'à la conception de vos étiquettes et de votre marque de vin personnelles. »

Bodega Tapiz

Les oliveraies occupent une place aussi importante ici que les 35 hectares de vignes qui entourent le parc historique du Club Tapiz Hotel and Restaurant. Le terrain comprend un bâtiment d'environ 1890 qui était autrefois une ancienne cave à vin et abrite aujourd'hui Pour la Galerie salon, avec des couloirs flanqués de grands fûts de chêne et une magnifique fresque murale de 22 mètres de large réalisée par l'artiste Sergio Roggerone. À l'arrière de la propriété se trouvent leur usine de traitement de l'huile d'olive et leur salle de dégustation.

Sept chambres avec salles de bain privées donnent sur une cour à l'avant tandis qu'à l'arrière, un patio équipé d'une piscine creusée et de jardins mène à leur spa. Côté restauration, le chef exécutif Soledad Nardelli et son équipe proposent une cuisine de saison de la ferme à la table menu simple et frais à base d'huile d'olive, d'herbes et de légumes faits maison de leurs fincas et de leur jardin biologique sur place dans des plats comme « Lapin dans un bouillon de sauvignon blanc » et « Pancetta dans un mélange de citrouille et de raisins ».

De savoureux millésimes sortent de leur cave de 500 barils - comme leur vignoble unique, mono-parcelle Tapiz Larmes Noires Malbec(où les fruits à noyau et le vieillissement en barrique se marient bien) ou leur Torronte classique, qui déborde d'arômes de citron vert, de jasmin, de rose et de fleur d'oranger prolongés par une longue finale rafraîchissante.

Viña Cobos

Paul Hobbs, partenaire fondateur et vigneron de Viña Cobos, est mondialement connu en partie en raison de son exploration et de son identification des nombreux terroirs de Mendoza, faisant de lui un leader dans le concept de viticulture monobloc.

Deuxième des 11 enfants nés dans une famille de producteurs de fruits du nord de l'État de New York, Paul Hobbs a été très tôt exposé au concept de terroir tout en apprenant les variations de goût et de texture des pommes cultivées dans les fermes familiales. Armé d'un diplôme en chimie et d'une maîtrise en viticulture et œnologie de l'UC-Davis, Hobbs est devenu l'un des vignerons de Cave Robert Mondavi qui a rendu la Napa Valley célèbre en améliorant la force de la région et la qualité de ses vins. Après avoir visité et tombé amoureux du paysage de Mendoza en 1988, Hobbs s'est une fois de plus distingué en mettant le malbec sur la scène mondiale en tant que cépage emblématique de l'Argentine.

La gestion durable du vignoble à Viña Cobos permet d'obtenir des fruits de qualité supérieure, donnant des vins complexes et élégants comme leur domaine Malbec Chanares et le domaine Volturno Marchiori, chacun faisant preuve de subtilité et d'équilibre. Après la récolte, les raisins conservent leur identité exacte avec des appellations d'origine permettant au personnel d'évaluer et de réaliser avec précision leur potentiel lors de la production et de l'assemblage. La manipulation des fruits se fait plus doucement via un écoulement par gravité pour préserver les sucres des fruits et obtenir une fermentation optimale. Il en résulte des vins aux expressions fruitées subtiles mais puissantes rehaussées par des périodes de vieillissement exigeantes en fûts de chêne français et américain.

Patagonie

Pensé pour être dérivé de la description de Magellan des indigènes qui ont laissé de grandes traces ou patagon dans la neige avec une version antérieure de la raquette, Patagonie Aujourd'hui, c'est une région de glaciers, de pêche à la truite de premier ordre, de randonnées spectaculaires et des vignobles les plus au sud du monde allant de 1 000 à 16 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

La région de Neuquén en Patagonie est réputée non seulement pour ses raisins de pinot noir utilisés dans les vins mousseux argentins, mais aussi pour d'excellents chardonnay, malbec, sémillon et torrontés riojano. Plus récemment, cabernet franc a gagné du terrain avec des notes de fruits rouges, des tanins élégants et des notes poivrées distinctes. De nouvelles appellations d'origine se créent encore ici.

Les sols de Patagonie ont généralement plus de craie que de sable, et les vins reflètent davantage le fruit que l'impact de toute technique de vinification. Des étés plus courts, des hivers plus froids, des vents fréquents et une amplitude de température jour/nuit plus élevée que dans le reste de l'Argentine offrent des conditions exemplaires pour des raisins à faible rendement et à peau plus épaisse. Ces facteurs combinés à une maturation prolongée des baies produisent une intensité raffinée, un caractère fort et des arômes définitifs.

Vignobles à ne pas manquer :

Familia Schröder

Une oasis de vignes de haute qualité s'épanouit dans le sol rocheux aride de la Bodega Familia Schroeder grâce à la généreuse eau de fonte des glaces irriguée de trois rivières différentes. Établis en 2001, leurs 346 acres de vignobles produisent du malbec, du pinot noir, du merlot, du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du chardonnay, du sauvignon blanc et des torrontés vieillis dans des fûts de chêne à 70 % français et à 30 % américain. Maintenant exposé au sous-sol de la cave, Panamericansaurus schroederi les fossiles de dinosaures découverts pendant la construction servent également de marque pour Familia Schroeder's Saurus et Saurus Select vins.

Faisant face au sud-ouest dans la direction des vents les plus forts de la région, le toit aérodynamique de la cave simule une aile d'avion, minimisant la friction du vent tout en offrant une ombre presque constante pour la zone de réception de la cave. L'ensemble de l'architecture avant-gardiste de l'exploitation est également intégré à flanc de coteau sur cinq niveaux différents accueillant chaque étape du processus de vinification par gravité, ce qui le rend non seulement respectueux de l'environnement nécessitant moins de pompes mais permet d'obtenir un vin de meilleure qualité.

Les millésimes à rechercher ici (en particulier lorsqu'ils sont associés à des plats préparés dans leur restaurant sur place) incluent leur structure bien structurée, fraîche et fruitée. Alpataco Cabernet Sauvignon, leur Mélange Familia Schroeder 2011, mettant en valeur une bouche complexe tempérée par des tanins délicats, et leur punch prune Saurus Barrel Fermenté Malbec 2016, fabriqué à partir de raisins cueillis à la main et vieillis pendant huit mois dans des fûts de chêne américain et 40 pour cent de chêne français, grillés sur mesure.

Bodega del Río Elorza

La famille Del Río Elorza a acheté ce domaine de près de 100 acres dans la province de Río Negro en 2001, mais il a été planté de vignes pour la première fois au début du XXe siècle. À partir de 2004, le consultant international en vinification Hans Vinding-Diers s'est associé à l'ingénieur agronome Marcelo Casazza et à l'œnologue Agustín Ezequiel Lombroni pour se concentrer uniquement sur les cépages les mieux adaptés au climat de la Patagonie ainsi qu'aux sols argileux profonds du domaine.

D'abord les vignes abandonnées plantées il y a près de 100 ans ont été récupérées, puis de nouveaux clones spécialement sélectionnés de malbec, pinot noir, merlot, cabernet franc et chardonnay ont été plantés à haute densité (5 500 pieds par hectare). Viennent ensuite l'irrigation goutte à goutte automatique plus efficace avec un système d'arrosage pour protéger les vignes du gel. Les hivers froids et les étés secs produisent des raisins qui mûrissent lentement et continuellement, atteignant des équilibres délicieux de sucre et d'acidité, en particulier comme en témoignent leur chardonnay 2016, qui est élevé en cuve sans fermentation malolactique.

Lombroni dit qu'il s'agit de mettre le vignoble au verre : « J'aime les vins déshabillés sans maquillage et ne servant pas les goûts du marché. Décrivant son riche, poivré cabernet franc 2016, Lombroni s'empresse de souligner que sa minéralité reflète le processus de croissance du raisin plutôt que les stries géographiques particulières qui peuvent constituer le sol.

Malma

Propriété des familles Viola et Eurnekian à l'extérieur de Nuequén à San Patricio del Chañar, cette cave capitalise sur les cépages spécifiques les mieux adaptés à chaque micro-terroir dont ils sont issus. La technologie de vinification extrêmement efficace de Malma permet une production annuelle de 1 800 000 litres, ce qui est remarquable compte tenu de leur exploitation relativement modeste. Le sur place Restaurant Malmaet Casa Malma les logements sont parfaits pour accrocher votre chapeau un moment pour déguster leurs offres.

La robe rouge violacé intense du Malma Family Reserve Malbec 2015 révèle des arômes de mûre avec de douces notes de violette ; léger en bouche d'abord puis grandissant en intensité, ses fruits mûrs et de pruneau avec des notes d'épices et de vanille persistent en bouche. Le Malma Family Reserve Pinot Noir 2013, quant à lui, est d'un rouge rubis intense et structurellement complexe ; il offre un bouquet délicat de petits fruits, de marmelade et de noix de coco, s'intégrant dans une bouche bien structurée et une finale élégamment onctueuse. (Encore meilleure nouvelle : même avec ce niveau de sophistication, il a encore un potentiel de vieillissement de 8 à 10 ans.) Et le Malma Universo Blend 2012, un mélange malbec/cabernet cauvignon, est élevé en fûts de chêne français pour offrir de subtiles notes de vanille, enrichissant agréablement la prune mûre et la cerise noire épicée sur votre palais.

Vous cherchez quelque chose à manger avec votre boisson ? Voici 10 des meilleurs restaurants d'Amérique du Sud.


Sauce Chimichurri Argentine

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En Argentine, où le bœuf grillé (« asado ») est une forme d'art, le chimichurri est un condiment essentiel – les viandes, comme ce Tri-Tip grillé, ne sont jamais servies sans. Ici, il s'agit d'une sauce vert vif ressemblant au pesto contenant des herbes, de l'ail et du vinaigre piquant (notez que, bien que l'origan frais ajoute un punch terreux, séché est un substitut acceptable). Si vous le pouvez, préparez le chimichurri un jour avant de servir pour donner aux saveurs le temps de se fondre. Et quelques autres variantes de recettes de chimichurri qui incorporent d'autres herbes.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre menu Grillades argentines.

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Voir la vidéo: Cuisine argentine - Une introduction au Guide alimentaire argentin


Commentaires:

  1. Aubin

    Je pense que des erreurs sont commises. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Mak

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. Discutons avec vous dans PM.

  3. Adolphus

    Je pense qu'ils ont tort. Je propose d'en discuter.

  4. Evalac

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.



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