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Recette de soupe aux tomates, moules et riz

Recette de soupe aux tomates, moules et riz


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  • Recettes
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  • Soupe
  • Soupe aux légumes
  • Soupe à la tomate

Une délicieuse soupe de poisson à base de moules, de tomates fraîches et de riz. Parfait pour un dîner léger par une chaude soirée.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 2 grosses tomates mûres, hachées
  • 75 g de riz à grains longs
  • 1 anis étoilé
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 500 ml de bouillon de légumes, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 500 g de moules nettoyées
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Incorporer les carottes hachées et les tomates. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober de beurre.
  2. Ajouter l'anis étoilé et les feuilles de laurier; verser suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir le riz et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit à peu près cuit, environ 15 minutes.
  3. Placer les moules dans une grande casserole; couvrir d'eau et ajouter le jus de citron. Porter à ébullition à feu vif et cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
  4. Égoutter les moules en réservant le jus de cuisson. Retirer les moules et jeter toutes les coquilles. Ajouter les moules et le liquide de cuisson à la soupe. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.

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Soupe de poisson et moules

Placer le vin blanc, l'ail, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, les tomates en conserve, le sucre et le fumet de poisson dans une grande casserole à feu moyen bien assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les moules dans la marmite.

Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Retirer les moules à l'aide d'une écumoire. Jetez toutes les moules non ouvertes. Ajouter les filets de poisson et pocher doucement pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et un trait de Pernod. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Remettre les moules dans la marmite.

Servir:
Placer les filets de poisson et les moules dans un bol, verser sur le liquide, garnir de persil et d'aneth.

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Comment conserver les moules fraîches ?

Vous pouvez conserver les moules dans votre réfrigérateur en les mettant dans un récipient recouvert de linges humides frais ou d'essuie-tout. Le secret pour les garder au frais est de les conserver au frais sans les noyer dans l'eau ni les sceller. Il faut laisser respirer les moules sinon elles mourront.

Si c'est la première fois que vous préparez des moules, les nettoyer pourrait être un défi pour vous. Mais après l'avoir préparé plusieurs fois, vous maîtriserez certainement la cuisson des moules en un rien de temps. Vous devrez peut-être attendre un peu pour que votre marmite de moules soit cuite, mais il y a de la beauté dans l'attente. Un avantage de faire cuire vos moules dans une mijoteuse, c'est qu'elle évite qu'elles soient trop cuites. Laisser vos moules cuire à la vapeur dans la mijoteuse pendant des heures à feu vif dans une base de riches saveurs sensationnelles est notre secret pour une cuisson parfaite.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
  • 1/2 petit oignon (pelé et haché, environ 1/2 tasse)
  • 1 petite carotte (pelée, parée et hachée, environ 1/4 tasse)
  • 1/2 côte de céleri (haché, environ 1/4 tasse)
  • 1/2 petit bulbe de fenouil (paré et haché, environ 1/2 tasse)
  • 1 petite gousse d'ail (pelée et émincée ou pressée)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 tasse de vin blanc (sec)
  • 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
  • 1 tasse de bouillon de fruits de mer (ou eau)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de basilic séché
  • 2 pincées de poivre de cayenne
  • Sel casher (au goût)
  • Poivre noir (au goût)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de réglisse (comme Herbsaint, Pernod ou Pastis)
  • 4 à 6 onces de poisson blanc ferme (comme le mérou, la morue, le flétan ou le vivaneau)
  • 4 à 6 onces de crustacés (comme des crevettes moyennes décortiquées ou de la chair de crabe décortiquée)
  • 6 à 8 moules (ou petites palourdes)
  • Garniture : 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil (hachées, ou persil, ou une combinaison)
  • Facultatif : 2 grosses coquilles Saint-Jacques séchées
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale

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Recettes de moules

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Soupe Thaï aux Moules

Dans une grande casserole avec couvercle, mélanger le vin, le jus de citron, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier, l'ail et les brins de coriandre.

Faire bouillir, ajouter les moules, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 3 à 4 minutes.

(Ne pas trop cuire, ils ont une deuxième cuisson en retard)

Retirer les moules à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.

Filtrer le liquide à travers une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.

Défaire les nouilles, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 10 à 15 minutes.

Ajouter les piments broyés, le zeste, l'ail restant et le gingembre.

Faire sauter jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes, ne pas laisser les ingrédients brunir.

Ajouter le bok chou et les blancs d'oignons verts et cuire encore 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le jus de palourdes, l'eau, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le bouillon de moules filtré.

Pendant le chauffage, retirer les moules des coquilles (réserver le jus), filtrer et ajouter le liquide à la soupe ajouter les moules.

Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes, garnir de coriandre et d'oignons verts.


Pâtes aux moules et sauce tomate

Les fruits de mer mettent une portion supplémentaire de protéines dans l'assiette. Nous avons besoin de cette protéine pour maintenir et construire les muscles et comme matériau de construction pour les hormones, les substances messagères et les cellules. De plus, les moules sont une bonne source d'acides gras oméga-3, qui maintiennent notre cœur et nos artères en bonne santé. Les oligo-éléments iode, sélénium et zinc sont également contenus, dont nous avons besoin pour divers processus métaboliques dans le corps.

En général, vous ne devriez manger des moules que pendant les mois se terminant par "r", car les algues se multiplieront dans le temps restant et des biotoxines marines se formeront. Les moules utilisent ces algues comme source de nourriture et peuvent donc être contaminées. Pour ne manger que des moules fraîches, vous devez effectuer un contrôle de fraîcheur : les moules doivent être fermées, après cuisson les moules doivent s'être ouvertes et les fruits de mer ne doivent pas sentir le poisson ni l'ammoniaque.