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Recette de trempette aux tomates et au guacamole

Recette de trempette aux tomates et au guacamole



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Les tomatilles, également appelées tomates vertes mexicaines, appartiennent à la famille des solanacées. Recherchez des fruits fermes avec des enveloppes sèches et intactes lors de la préparation de ce trempette au guacamole.

Dippers maigres : Croustilles Tortilla Au Four, Crudités, Crevettes Pochées

Adapté de "Skinny Trempettes" par Diane Morgan.

Remarques

De retour à l'avocat 101 !

Ingrédients

  • 4 tomatilles, cosses papyracées enlevées, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 grosses tomates italiennes, épépinées, coupées en deux sur la longueur et épépinées
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 2 gros avocats hass, coupés en deux, dénoyautés et pelés
  • ½ tasse/30 grammes de feuilles de coriandre/coriandre fraîche hachées
  • ¼ tasse/35 grammes d'oignon rouge en dés
  • 3 piments Serrano, graines et côtes retirées, émincés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • ½ cuillère à café casher ou sel de mer

Les directions

Préparez un feu moyen-vif dans un gril/barbecue à charbon, préchauffez un gril/barbecue à gaz à feu moyen-vif, ou placez une poêle à griller striée sur la cuisinière à feu moyen-vif.

Badigeonner les tomatilles et les tomates d'huile. Placez les tomatilles et les tomates, côté coupé vers le bas, directement sur le feu. Couvrir le gril et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril brun foncé apparaissent et qu'elles soient tendres, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et couper en dés de ½ pouce. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, écraser les avocats jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter les tomatilles grillées et les tomates. Incorporer la coriandre/coriandre fraîche, l'oignon, les piments Serrano, le jus de lime et le sel. Transférer dans un bol de service et servir immédiatement.

Cliquez ici pour voir l'histoire de Conseils pour des trempettes saines et savoureuses.


Grand Guac

Au China Poblano dans le nouvel hôtel animé Cosmopolitan de Las Vegas, le chef d'origine espagnole José Andrés est entré en territoire inconnu : les saveurs et les cuisines de la Chine et du Mexique. Là-bas, les convives peuvent essayer le ceviche et les tacos aux côtés de nouilles et de dim sum inventifs, mais il est préférable de commencer chaque repas avec un bol de guacamole soyeux d'André. Préparée à table, la trempette renforce la combinaison magique d'avocat, de citron vert et de sel. Et des garnitures de queso fresco et de tarte tomatillo complètent une collation parfaite pour le dimanche du Super Bowl, que vous la serviez avec des tacos ou des plats chinois à emporter.


Comment faire de la sauce au guacamole

Pour faire, tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les tomatilles et les jalapenos pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Une fois ramollis, jetez-les dans un mélangeur avec les avocats, la coriandre, l'ail, les oignons, le jus de citron vert et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse et c'est tout!

À peu près l'une des salsas les plus faciles et les plus savoureuses que vous puissiez préparer en 15 minutes.


Résumé de la recette

  • 6 tomatilles (environ 13 onces), décortiquées et coupées en deux
  • 1/2 jalapeno avec graines (environ 1/4 once)
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché finement
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 avocat Hass mûr, dénoyauté, pelé et haché grossièrement

Réduire en purée les tomatilles, le jalapeño, l'oignon, la coriandre et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Réservez 1/2 tasse de salsa, la tasse de salsa restante peut être servie séparément. Réduire en purée l'avocat et la salsa réservée jusqu'à consistance lisse.


Vidéo associée

Je fais cette recette en permanence. J'ajoute habituellement un petit avocat supplémentaire pour épaissir.

J'ai eu plus de chance avec les tomatilles en conserve et en purée que vous pouvez trouver dans la section des plats latins de l'épicerie. J'achète du goya et son utilisation a vraiment rendu cette recette beaucoup plus facile. J'ajoute parfois un peu plus d'avocat et de crème sure pour l'épaissir. J'ajoute aussi un peu de zeste de citron vert. C'est toujours un succès !

Je l'ai fait plusieurs fois - toujours avec de bons résultats. Remarque au cuisinier dont la salsa s'est avérée amère - il se peut bien que ce soient les tomatilles qu'elles doivent être mûres et cuites. Je laisse parfois de côté la crème sure et l'utilise comme salsa avec d'autres choses - se marie bien avec les côtelettes de porc.

J'ai fait cette trempette plusieurs fois - tellement délicieuse avec les nouveaux Tostitos au four ! Nous l'utilisons également comme tartinade à sandwich. Je recommande également d'utiliser des tomatilles en conserve pour une version plus facile - je jette même un avocat supplémentaire à la fin coupé en morceaux. Très addictif !

J'ai fait cette trempette plusieurs fois. Je l'utilise comme trempette pour les quesadillas et je l'ai également utilisé comme "aioli" pour les sandwichs grillés à trois pointes. Laissez quelques graines de jalapeño dedans pour pimenter un peu. Super facile. À la rigueur, j'utilise des tomatilles en conserve (pas besoin de cuisiner) et cela s'avère excellent et peut être fait en 5 minutes environ !

J'ai fait cette trempette plusieurs fois. au grand bonheur de mes amis et de ma famille. Ils le demandent encore et encore. C'est un jeu d'enfant à faire et tout le monde pense toujours que j'y consacre plus de temps que je n'en ai vraiment fait !

Je n'ai pas été du tout impressionné par cette trempette! Il y avait un goût décidément amer.


Vidéo associée

Tout ce que je peux dire, c'est wow. Simplement extraordinaire. Je n'utiliserai jamais une recette différente. La seule chose que je ferai différemment la prochaine fois est de jeter les tomatilles carbonisées dans un mélangeur. J'ai eu du mal à les écraser avec une fourchette et il y avait de gros morceaux de peau qui n'étaient pas attrayants. Mais au niveau de la saveur, c'est un éblouissant. Mes beaux-parents sont hispaniques (je ne le fais pas), et cela leur a fait tomber les chaussettes.

Je ne ferai plus jamais de guac autrement que de cette façon, plus jamais. La tomatille doit être mieux gardée secrète, ce sont tous les ingrédients secrets du guacamole.

Je l'ai fait pour le mariage de mes amis d'env. 50 invités. J'ai quadruplé la recette en utilisant 12 petits avocats, mais j'ai omis les piments serrano parce que je voulais que cela équilibre le piquant de la salsa. Ça a été un énorme succès. Nous en avons fait tellement que je pensais à coup sûr que nous aurions des restes, mais chaque morceau a été dévoré.

C'est si facile et exceptionnel - j'utilise plus de piments et plus d'avocat. Vraiment rapide et facile à préparer n'importe quelle nuit.

J'ai suivi un critique et les ai rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce Guac était piquant et délicieux. Je vais le faire pour les années à venir !

Vraiment délicieux. Je n'ai eu aucun problème avec les tomatilles (je ne les ai pas évidées). J'ai utilisé un pilon, donc je pense qu'il est beaucoup plus facile de les casser. J'ai ajouté de l'ail, du citron vert et de la tomate (égrainés), et c'était super.

J'ai adoré - très facile et un peu plus léger que certains guacs peuvent l'être - un vrai succès !

Le meilleur guacamole de tous les temps ! Mon seul commentaire serait d'enlever les tiges de tomatilles avant de les écraser. J'ai eu un problème avec les peaux, j'ai dû les enlever et les découper.

Je l'ai fait plusieurs fois et je recommanderais de faire rôtir les tomatilles à 400 jusqu'à ce qu'elles soient vraiment molles et commencent tout juste à dorer. Je pensais qu'il y avait moins d'amertume à cause de la carbonisation.

Sérieusement le meilleur Guac là-bas. Allez-y, vous allez adorer !

A doublé la recette car nous avions 12 invités pour un barbecue l'après-midi. En doublant, j'ai décidé que 8 piments serrano seraient un peu trop piquants alors je l'ai fait avec 6 piments. C'était parfait, un peu de chaleur mais n'a pas appelé à 4 alarmes incendie! =) J'ai ajouté le jus d'un citron vert juste pour aider à garder la couleur verte plutôt que de brunir étant donné les portes chaudes et 2 heures de temps de mélange avant que le dîner barbecue principal ne soit prêt. De plus, il n'était pas nécessaire de doubler car cela remplissait un très grand bol et il en restait environ la moitié. Il y avait des restes principalement parce que tout le monde surveillait son tour de taille et nous avions 3 autres collations disponibles avant le repas principal du barbecue. Tous les invités voulaient la recette, donc je suppose qu'ils l'ont aimée. =)

Très bon, mais assurez-vous de "noyer" les tomatilles avant de les rôtir pour éviter un gros morceau. Beaucoup de limey tout seul. goûter avant d'en rajouter. Se congèle bien aussi !

Je fais cette recette depuis des années. C'est génial! J'ajoute du jus de citron vert, de l'ail et de la coriandre. L'année dernière, j'ai fait pousser des tomatilles dans mon jardin et je les ai congelées préparées. Je reçois toujours des demandes pour cette recette - c'est le meilleur guac que j'ai jamais goûté.

J'ai revu le 12/07 et l'ai fait un certain nombre de fois depuis. Quelques ajouts depuis lors: a) il y avait des restes de piments serrano rôtis de la recette de salsa aux jalapenos rôtis sur ce site - les a remplacés par les piments forts frais - incroyable. b) Servi avec les triangles Chili-lime (recette sur ce site). Avis élogieux et comme toujours, dévoré.

Délicieux! Je l'ai fait pour un barbecue l'été dernier et les invités en sont devenus fous. Je reçois toujours des demandes pour la recette.

Je ne pensais pas que les Tomatillos apportaient autant à la table. Mon sentiment général à propos du guac est cependant que même le 'mauvais guac est un bon guac, donc si vous vous ennuyez complètement avec le guacamole et que vous devez absolument ajouter quelque chose, cette recette est pour vous.

Idéal pour se divertir ! J'ai fait ce guacamole plus d'une douzaine de fois et mes invités s'extasient toujours et demandent la recette. L'année dernière, j'ai fait pousser des tomatilles dans mon jardin, je les ai grillées sur des plaques et je les ai congelées en portions individuelles pour pouvoir les préparer à tout moment de l'année.

Très bien! Plus douce et plus crémeuse qu'une salsa ordinaire, mais toujours un peu épaisse avec les tomatilles. C'était assez légèrement épicé avec trois serranos ensemencés. Les tomatilles lui donnent un goût acidulé et citronné, et je n'ajouterais pas de citron vert supplémentaire. Ce serait un bon plaisir pour la foule.

Saveur exceptionnelle - bien plus que le guacamole standard. Semé les piments, fait comme écrit. Exceptionnel - délicieux en accompagnement ou simplement avec des craquelins ou des croustilles tortilla.

Très simple, belles saveurs. J'ai ajouté un peu d'avocat supplémentaire, mais à peu près tout le reste était à la lettre. Je pensais que c'était assez bon, mais ma femme a adoré. Je vais certainement recommencer.

J'ai adoré ça ! Mon mari ne me laissera pas faire d'autre recette de guacamole. J'ai également ajouté du jus de citron vert, de l'ail et de la coriandre. La deuxième fois que j'ai voulu le faire, les tomatilles du supermarché étaient toutes mauvaises, alors je l'ai fait avec de la salsa verde en pot de Whole Foods et c'était délicieux aussi. Pas aussi bon qu'avec les tomatilles fraîches rôties, mais vraiment bon.

C'est le meilleur guacamole que nous ayons eu - et nous fabriquons / mangeons beaucoup de guacamole! En raison de circonstances imprévues, nous avons dû laisser reposer le mélange de tomatilles (tout sauf l'avocat) pendant quelques jours avant de mélanger avec l'avocat. A part ça, aucune modification n'a été apportée. Délicieux!

Ceci est ma nouvelle recette de guacamole préférée - un gardien sûr !! Je pense que la prochaine fois, je pourrais émincer l'oignon rouge au lieu de le hacher et j'essayerais du jus de citron vert frais. A part ça, c'est un guacamole fantastique !!

J'ai cueilli un tas de tomatilles dans une ferme locale et je ne savais pas trop quoi en faire. Cette recette était la solution parfaite à mon dilemme. Une belle torsion sur le guac traditionnel. J'ai fait quelques "edits"s : j'ai ajouté du jus de citron vert, une gousse d'ail et du cumin, comme recommandé par un autre critique. J'ai également remplacé le serrano par un piment jalapeno car j'avais des jalapenos sous la main.

La recette fait un guacamole décent, mais c'est plutôt fade. Je l'utilise comme recette de base, mais j'ajoute 2 gousses d'ail écrasées, une tomate en dés, un filet de jus de citron vert et une pincée de cumin. Cela rehausse vraiment le guac. Ne lésinez pas sur les serranos. 3 donne un joli goût végétal et une brûlure très agréable.


Entrée Tomatillo Guacamole

Les avocats mûrissent en un clin d'œil, alors soyez prêt à faire le meilleur guacamole quand ils le font avec cette entrée de tomatillo. Conservez un pot au réfrigérateur pour une trempette à la salsa ou ajoutez-en un peu à un avocat. Trempette parfaite dans tous les cas.

Ingrédients

  • 12 Tomatilles
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 grosse échalote, environ 1/4 tasse, coupée en morceaux
  • 3 gousses d'ail, coupées en quatre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer, + plus pour rôtir les tomatilles
  • Coriandre, facultatif
  • Avocats

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et réserver.
  2. Retirez la couche de papier des tomatilles et jetez-les. Rincez les tomatilles sous l'eau et frottez doucement pour éliminer tout résidu collant.
  3. Couper les tomatilles en quatre et les placer face coupée vers le haut sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement de sel marin.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant que vous préparez les autres légumes.
  5. Je préfère hacher/couper/couper grossièrement les tomates, l'échalote et l'ail pour m'assurer que je n'ai pas d'énormes morceaux dans le guac. Il s'agit d'une préférence personnelle, donc si vous aimez les gros morceaux, sautez cette étape.
  6. Ajoutez les tomatilles dans le bol d'un robot culinaire ou dans le pot d'un mixeur puissant (comme un Blendtec avec le Twister Jar). Traiter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Il y aura toujours des graines, vous ne voulez tout simplement pas d'énormes morceaux de tomatilles là-dedans.
  7. Ajoutez les ingrédients restants (sauf l'avocat) dans le robot culinaire/mélangeur et mixez plusieurs fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  8. Conservez le mélange de tomatilles dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
  9. Lorsque vous êtes prêt à faire du guac, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés. Écraser légèrement l'avocat avec ¼ tasse de mélange de tomatilles par avocat.

Remarques

  • REMARQUE : Nous ne sommes pas une famille qui aime la coriandre. Si vous l'êtes, ajoutez-y de la coriandre lorsque vous mélangez le tout.
  • La valeur nutritive n'inclut pas les avocats dans lesquels vous mélangez pour faire le guacamole.
Information nutritionnelle:

La nutrition est calculée par un tiers et peut ne pas être exacte à 100 %


Vidéo associée

Une version plus facile et plus fraîche de ceci : Purée quatre grosses tomatilles (crues) avec une gousse d'ail et un jalapeño, jusqu'à consistance lisse. Ajouter un gros avocat et 1/4 c. à thé de sel et réduire en purée jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Je suis d'accord avec les autres ici - cette recette a besoin de plus d'épice. Je vais certainement le refaire, mais il suffit de pimenter un peu.

D'accord, mais ce n'est pas digne du travail.

Cette trempette est correcte, mais elle avait le goût d'un guacamole ordinaire - et qui n'était pas très épicé à cela! Je voulais que les tomatilles lui donnent une saveur beaucoup plus distincte, mais elles ne l'ont pas fait. Je vais continuer à chercher une bonne trempette à base de tomatilles. En attendant, si je veux du guacomole nature, je ferai une recette standard, dont chacune sera meilleure que celle-ci.

J'ai adoré ! Je l'ai emmené à une fête et plusieurs personnes m'ont demandé la recette. J'ai suivi les montants, mais la prochaine fois, je pense que je vais pimenter un peu. Il se trouve que j'aime les choses avec un peu de feu ! C'est définitivement un GARDIEN !

Je n'ai jamais été fan de guacamole jusqu'à ce que je fasse ça ! J'ai rôti un piment jalapeno avec les tomatilles et l'ail.


Recette de trempette au guacamole en morceaux

Chunky Guacamole Dip est ma recette de guacamole préférée car elle peut être servie en apéritif ou en salade avec des tortillas de maïs ou de farine.

Vous pouvez rendre cette salade d'avocats lisse ou épaisse selon vos goûts. Personnellement, j'adore Chunky ! Cette recette de guacamole suit le style mexicain traditionnel car le mélange doit être en morceaux (jamais une purée), avoir une bouchée de piments frais ou de salsa et être parfumé de coriandre fraîche.

La question du siècle est : préférez-vous votre guacamole en morceaux ou en purée onctueuse ? Normalement, je fais juste du guacamole en ajoutant la quantité d'ingrédients que j'ai dans la maison. La recette de Guacamole Dip ci-dessous n'est qu'une estimation des ingrédients utilisés. N'hésitez pas à ajouter ou supprimer ce que vous voulez, mais la recette est excellente telle quelle ! Chunky Guacamole ne se conserve pas bien, alors préparez-le au dernier moment avant de servir. J'ai constaté que tout le monde aime se rassembler dans ma cuisine et regarder ou aider à faire cette trempette.

Cette recette de guacamole a été partagée avec moi par Marisela Reyna de Hillsboro, Oregon.


  • 2-3 avocats mûrs
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 3-4 brins de feuilles de coriandre (coriandre)
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût

Épluchez et récupérez les avocats et réduisez la pulpe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ajouter de l'eau pour ajuster la consistance. Si vous voulez une trempette plus épaisse avec des morceaux d'avocat, vous pouvez écraser grossièrement la pulpe avec une fourchette.

Hacher finement les oignons et les tomates et les ajouter aux avocats.

Ajoutez également du jus de citron vert, de la poudre de poivre noir, de la poudre de piment rouge, de la poudre d'ail et du sel ou au goût.

Ajouter les feuilles de coriandre/coriandre finement hachées. mélangez tous les ingrédients ensemble.

La trempette au guacamole est prête. Réfrigérer une demi-heure avant de servir et conserver dans un contenant hermétique.