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Velouté de Champignons au Vin Blanc et Poireaux

Velouté de Champignons au Vin Blanc et Poireaux


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Velouté de Champignons au Vin Blanc et Poireaux

Si la boîte rouge et blanche représente la seule version de crème de champignons soupe vous avez déjà eu, eh bien, il est juste temps pour un changement ! Tout comme la soupe aux tomates maison, c'est si bon et si facile que je suis parfois contrarié d'avoir passé tant d'années à utiliser les versions préparées. Mais pas de regrets… En tant que fille, ils étaient le début parfait de mon expérience culinaire.

Voir tout recettes de champignons.

Cliquez ici pour voir Réinventer les soupes Campbell's à la maison.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de poireaux tranchés
  • 1 1/2 livre de champignons de Paris tranchés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse moitié-moitié

Soupe aux champignons et poireaux à la crème de thym

Stylisme de la cuisine et des accessoires de Stephen Sullivan : Roscoe Betsill

Bien que cette soupe soit pleine de saveurs terreuses, elle est également relativement légère, ce qui en fait un premier plat parfait pour le grand repas de vacances. En prime, il peut être préparé plusieurs jours à l'avance et rapidement réchauffé à la dernière minute.

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FerFouet

En général, je ne publie pas beaucoup de choses qui ne sont pas faites avec du sucre. Il y a quelques exceptions de temps en temps, car certaines choses sont si délicieuses que je dois les partager avec vous, qu'il s'agisse de gâteaux ou non.

Le plus drôle, c'est que cette soupe est en fait faite avec beaucoup de beurre. Il y a aussi de la farine. Champignons. Vin blanc. Poireaux. C'est parfait par une froide journée d'hiver ou vraiment n'importe quelle journée canadienne. J'ai ajouté des pousses d'oignon sur le dessus pour ajouter un peu de croquant, mais elles sont entièrement facultatives. La soupe est excellente avec ou sans eux.

Avant d'avoir cette soupe, j'étais complètement contre toutes les soupes à base de crème. Chaque fois que j'avais une soupe à base de crème, elle avait un goût étrange et j'ai donc finalement appris à les éviter.

Ensuite, j'ai eu cette soupe et tout modifié. Cette soupe crémeuse était meilleure que n'importe quelle autre soupe que j'aie jamais eue.

J'ai vécu une expérience qui a changé ma vie il y a quelques jours : j'ai commencé à aimer les soupes à base de crème.

Ce n'était peut-être pas la crème dont je suis tombé amoureux. Comment pouvez-vous vous tromper avec des champignons, du thym et des poireaux ?

Il est parfaitement crémeux, mais les champignons et les pousses d'oignon donnent une certaine texture. Cette soupe est à un nouveau niveau de délicieux.


De bon goût : Soupe Crémeuse de Champignons Sauvages aux Poireaux

Comment faire une soupe crémeuse aux champignons à partir de la cuisine de test de Detroit Free Press.

Soupe crémeuse aux champignons sauvages et aux poireaux (Photo : Susan Selasky/Detroit Free Press)

Nous sommes en plein dans la saison des soupes. Janvier est le mois de la soupe nationale. Rien ne calme plus le froid qu'un copieux bol de soupe. Et la soupe d'aujourd'hui est juste le ticket pour réchauffer l'âme avec son riche goût de champignon et sa texture crémeuse. C'est un délice fait maison qui ne prend pas longtemps à faire et qui peut être préparé à l'avance et réchauffé.

La recette est adaptée de celle d'Ina Garten. Il fonctionnera en plat principal ou en entrée. Mais si vous le servez en entrée, faites-en un supplément car vos invités en redemanderont.

Ce qui est idéal avec cette soupe, c'est qu'elle est assez facile à préparer, même en tenant compte de la fabrication du bouillon.

Si les champignons sont les vedettes de cette soupe, le bouillon de champignons et les poireaux jouent un bon rôle de costar. Les poireaux sont apparentés aux oignons, à l'ail et aux échalotes. Ils ont une saveur douce et sont presque toujours cuits avant d'être utilisés. Les poireaux ressemblent à un oignon vert envahi par la végétation avec une racine bulbeuse blanche et de longs sommets verts. Contrairement aux oignons verts, les parties vert foncé du poireau ne sont pas utilisées.

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La recette originale prévoyait un mélange de champignons shiitake, portabella et cremini, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété. Les champignons sont considérés comme un ingrédient umami, en particulier les champignons shiitake séchés que vous reconstituez. Considérés comme le cinquième goût derrière le sucré, le salé, l'amer et l'acide, les ingrédients umami ajoutent un goût de viande aux plats sans ajout de viande.

Les champignons shiitake ont une texture charnue. Une fois cuit, ce profil de saveur de viande se poursuit avec l'ajout d'un peu de fumée. Lors de l'utilisation de shiitakes, seuls les bouchons sont généralement consommés. Les tiges, comme dans la recette d'aujourd'hui, sont utilisées pour faire du bouillon avec les autres tiges de champignons. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé un mélange de cremini et de shiitake. De nombreuses sources disent que les cremini ne sont que la version brune d'un champignon blanc. Vous les verrez également appelés champignons italiens. Ce sont mes champignons préférés car je pense qu'ils ont un goût et une texture plus consistants que les champignons blancs ordinaires.

Pour faire le bouillon de champignons, il n'y a pas de long processus de mijotage ou de torréfaction. Il est fait de tiges de champignons et de légumes, c'est tout. Cela fonctionne donc en deux temps : utiliser les restes de légumes qui traînent ainsi que les tiges de champignons. Les tiges de champignons shiitake, en raison de leur texture dure, ne sont généralement pas utilisées dans les recettes. Mais ils sont un bon moyen d'aromatiser les bouillons et les bouillons.

La plupart des recettes disent de ne jamais laver les champignons ou de les faire tremper dans l'eau. Au lieu de cela, les champignons doivent être essuyés avec une serviette en papier humide. Si vous les rincez simplement rapidement sous l'eau, c'est bon. Les champignons sont comme une éponge, et si vous les mettez dans l'eau, ils l'absorberont et perdront de leur saveur.

Finement, l'onctuosité. C'est grâce à la crème épaisse, moitié-moitié et beurre. Oui, c'est beaucoup de gras. Mais c'est aussi beaucoup de saveurs.

Contactez Susan Selasky au 313-222-6872 ou [email protected] Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.

Soupe Crémeuse Aux Champignons Sauvages Aux Poireaux

Fait du: 6 portions / Temps de préparation: 20 minutes / Temps total: 2 heures (pas tout le temps actif)

Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de champignons dans cette recette. La recette originale prévoyait 5 onces de chacun des champignons. Parce que j'aime les champignons et qu'ils ont tendance à cuire, j'en ai utilisé plus.

6 à 8 onces de champignons shiitake frais

6 à 8 onces de champignons portobello frais

6 à 8 onces de champignons cremini (ou cèpes) frais

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 tasse d'oignon jaune haché

1 brin de thym frais et 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées, divisé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair (2 gros poireaux)

1/2 tasse de persil plat frais haché

Nettoyez les champignons en les essuyant avec une serviette en papier sèche. Séparez les tiges, coupez les mauvaises parties et hachez grossièrement les tiges. Coupez les chapeaux de champignons à 1/4 de pouce d'épaisseur et, s'ils sont gros, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre de côté.

Pour faire le bouillon, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter les tiges de champignons hachées, l'oignon, la carotte, la branche de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter 6 tasses d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Filtrer en réservant le liquide. Vous devriez avoir environ 4 1/2 tasses de bouillon. Sinon, ajoutez un peu d'eau.

Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, chauffer les 5 cuillères à soupe de beurre restantes et ajouter les poireaux. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer. Ajouter les chapeaux de champignons tranchés et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer encore une minute en raclant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon de champignons, les feuilles de thym hachées, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la moitié-moitié, la crème et le persil, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et faire chauffer sans faire bouillir. Servir chaud.


Crème de champignons

Je ne comprends pas. Crème de champignons en conserve ? . C'est l'ingrédient par excellence de la casserole de haricots verts des Fêtes. Il est également considéré comme un ingrédient crucial pour la casserole de nouilles au thon et sa saveur est en un mot épouvantable !

La crème de champignons en conserve condensée est une icône dans la plupart des garde-manger américains et son contenu contient beaucoup de sel, d'amidon, de colorants, de stabilisants, d'arôme artificiel et pas grand-chose d'autre.

La soupe à la crème de champignons à partir de zéro est si facile à préparer et ne ressemble en rien à l'imitation épaisse comme du mastic sur laquelle tant de personnes comptent. Libérez vos papilles gustatives et voyez à quel point il est facile de faire la vraie chose. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons appelant à une multitude de champignons mélangés et c'est bien si l'argent n'est pas un problème, car les champignons comme les huîtres et les shitakés peuvent être chers. Les champignons portobello ne seraient pas un bon choix à mon avis car leur jus rend tout noir. Au lieu de cela, le champignon de Paris sans prétention, si disponible dans les supermarchés, peut être la base d'une soupe très savoureuse et veloutée. Pour économiser sur la partie crème chargée en calories de la soupe, utilisez du lait évaporé au lieu de la farine fantaisiste, de la pomme de terre ou de la crème épaisse comme épaississants. Une fois que vous aurez créé le vôtre, vous voudrez lancer la boîte.

Velouté de Champignons
Pour 8 personnes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 onces de champignons de Paris, essuyés et tranchés finement
2 gros poireaux, partie blanche seulement, bien rincés et émincés
½ tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
Deux boîtes de 12 onces de lait évaporé faible en gras
Sel au goût
Moudre du poivre noir
Croûtons de fromage Parmigiano Reggiano (facultatif) 

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une marmite, incorporez une tasse de champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus et commencent à dorer. Transférez-les dans un petit bol et réservez. 

Dans la même casserole ajouter le reste d'huile d'olive. Incorporer les poireaux et les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir. Incorporer les champignons restants et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à jeter leur liquide. Augmentez le feu à vif et ajoutez le vin, laissez la plus grande partie s'évaporer, puis baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient très tendres.

Hors du feu, incorporez 3 cuillères à soupe de thym. Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire pour réduire les ingrédients en purée lisse. Ajouter le lait évaporé et continuer à réduire en purée jusqu'à ce que la soupe soit lisse et la consistance d'une crème épaisse. Si vous voulez qu'il soit plus fin, utilisez plus de lait.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Incorporer les croûtons au fromage.

Servir chaud avec quelques champignons cuits réservés et une pincée de feuilles de thym supplémentaires.

Pour faire des croûtons de fromage Parmigiano Reggiano, conservez les croûtes et coupez-les en petits morceaux. 

 


Crème de champignons

Cette crème de soupe aux champignons a un goût décadent, mais elle est secrètement saine. Sa texture crémeuse provient de la purée de chou-fleur ! Cette crème de champignons maison est l'un de nos plats préférés à partager lors des nuits froides. C'est beaucoup trop beau pour se cacher dans n'importe quelle casserole, alors faites-en un lot à savourer seul ! Si vous avez des extras, congelez-les pour plus tard, mais attention : cette soupe disparaît assez rapidement. Cette recette de soupe à la crème de champignons est riche, crémeuse et profondément savoureuse, mais elle ne vous oblige pas à incorporer de la crème ou à faire fondre du beurre. En fait, cette soupe est complètement végétalienne - vous ne trouverez pas de beurre, de crème épaisse ou de bouillon de poulet ici. Au lieu de cela, il tire sa texture crémeuse et succulente du chou-fleur mélangé!

Et en ce qui concerne la saveur, vous ne manquerez pas du tout la crème ou le beurre. Les arômes comme les poireaux, le céleri, l'ail et le thym frais créent la base savoureuse de la soupe. Une livre pleine de champignons frais le remplit de saveur umami, et le tamari, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et une généreuse touche de vin blanc le rendent délicieusement acidulé. Faire revenir les légumes aromatiques et les champignons, ajouter le chou-fleur et le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre. Ensuite, mélangez la soupe avec le Dijon et le balsamique, et savourez cette délicieuse crème de champignons entièrement végétarienne.


Velouté de Champignons au Vin Blanc et Poireaux - Recettes

Existe-t-il un aliment plus réconfortant qu'une soupe crémeuse aux champignons ? C'est la version adulte, bien qu'elle soit assez simple pour plaire aux enfants. Dans cette recette, la noix de coco n'est pas la star. Sa saveur se perd dans la profondeur terreuse des champignons, mais son onctuosité en fait une soupe riche et copieuse mais toujours saine.

2 poireaux (partie blanche seulement), coupés en deux sur la longueur et tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur

2 gousses d'ail, hachées grossièrement

1 grosse branche de thym frais

1 livre de champignons sauvages assortis, hachés grossièrement

4 tasses de bouillon de poulet (sans gluten, si nécessaire) ou d'eau

2 cuillères à café de sauce soja tamari (sans gluten, si besoin)

Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, mélanger les poireaux, l'ail, la branche de thym, l'huile de noix de coco et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Incorporer les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Augmenter le feu à vif et verser le vin, le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ une demi-heure.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron, le lait de coco et la sauce tamari.

Transférer la moitié de la soupe (environ 3 tasses) dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance très lisse.

Remettre la soupe en purée dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réchauffer doucement sans laisser bouillir. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Servir garni d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de feuilles de thym.


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La soupe à la crème de champignons est-elle saine pour vous?

Si vous vous demandez si la soupe à la crème de champignons de Campbell est saine pour vous, ma réponse serait non, pas vraiment. La variété en conserve de soupe aux champignons est chargée de sodium et d'ingrédients artificiels. Ne vous méprenez pas, j'utilise totalement la soupe en conserve condensée pour de nombreuses recettes car elle ajoute une grande saveur.

Mais, quand je fais une vraie soupe à la crème de champignons (pas comme ingrédient ajouté pour une recette), j'essaie de la faire du côté plus sain.

Cette crème de champignons maison est en fait considérée comme « maigre » car elle ne contient pas de crème épaisse ! Au lieu de cela, j'utilise du yogourt grec pour donner à la soupe la texture crémeuse dont elle a besoin. Non seulement le yaourt donne à la soupe une délicieuse saveur crémeuse, mais il ajoute également du calcium et des probiotiques !


Soupe crème de champignons sauvages — Lundi sans viande

Si vous sautez de la viande ce lundi (ou n'importe quel jour), regardez les champignons pour gonfler un plat qui serait autrement rendu plus lourd par l'ajout de viande. Comme le bœuf, les champignons sont copieux et terreux, et ils ont un punch de remplissage qui offre la satisfaction dont vous rêvez.

Dans sa recette de soupe à la crème de champignons sauvages, Ina Garten opte pour trois variétés de champignons frais - shiitake, portobello et cremini - pour ajouter non seulement de la saveur, mais aussi une texture bienvenue à sa soupe préférée des fans (il y a un énorme utilisateur de plus de 400 critiques de cette recette la mieux notée). Le secret de sa soupe est de faire un bouillon maison qu'il mijote avec des tiges de champignons et du thym frais pour créer un goût plein et audacieux, puis il est utilisé pour composer le bouillon de la soupe, qui est parsemé de poireaux au beurre et de chapeaux de champignons. Pour ajouter de la richesse, Ina ajoute du vin blanc, de la moitié-moitié et de la crème pour une décadence de niveau supérieur et un confort chaleureux.

Meatless Monday, un mouvement international, encourage les gens du monde entier à couper de la viande un jour par semaine pour la santé personnelle et planétaire. Parcourez plus de recettes du lundi sans viande.


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