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Tacos al Pastor

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3 1/2

livres de porc désossé (Boston butt)

1 1/2

onces de pâte de rocou

2

piments chipotle en adobo

1

petit oignon blanc, haché

1

gros ananas frais, coupé en dés

1/2

tasse de vinaigre de cidre de pomme

2

oignons rouges moyens, l'un émincé et l'autre coupé en dés

2

Poivrons Serrano, émincés

1/2

tasse de coriandre, hachée

20

tortillas de maïs (40 si vous aimez vos tacos avec double tortilla)

Masquer les images

  • 1

    Transférer le porc dans un sac de rangement épais et réserver.

  • 2

    Dans le mélangeur, mélanger la pâte de rocou, les piments chipotle, l'oignon blanc, l'ail, les feuilles de laurier, les tomates, 1 tasse d'ananas frais, le vinaigre de cidre, l'eau, l'origan, 2 cuillères à café de sel et 1 1/2 cuillères à café de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et goûter le sel. Verser la marinade sur le porc, sceller le sac et laisser mariner pendant 24 heures.

  • 3

    Sortez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir. Préchauffer le four à 350 °F.

  • 4

    Transférer le porc et toute la marinade dans une rôtissoire profonde. Jeter le sac de rangement. Couvrir avec un couvercle et cuire 2 heures. Découvrir au bout de 2 heures et poursuivre la torréfaction pendant encore une heure, en arrosant toutes les 20 minutes.

  • 5

    Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge émincé, le vinaigre de vin rouge et 1 1/2 cuillère à café de sel. Bien mélanger, couvrir et réserver.

  • 6

    Dans un grand bol, ajouter l'ananas restant, l'oignon rouge en dés, les poivrons Serrano, le poivron, la coriandre, le jus de citron vert, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Bien mélanger, goûter pour le sel, couvrir et réserver.

  • 7

    Lorsque vous êtes prêt, retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le trancher ou de le hacher. Transférer le porc dans un plat de service, verser le jus de cuisson dessus et couvrir pour garder au chaud. Réchauffez les tortillas de maïs sur une grande plaque chauffante ou comal et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Garnir les tacos de salsa à l'ananas et d'oignons rouges marinés.

Conseils d'experts

  • Griller des fruits comme l'ananas et la mangue fait ressortir leur douceur et ajoute une belle saveur fumée.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Une préparation authentique de tacos al pastor est un spectacle à retenir : des piles de porc, d'ananas, d'oignons et d'épices, le tout superposé sur une broche de rôtissoire barbecue verticale. La douceur de l'ananas et le piquant du chipotle en font un délicieux taco !

Tacos al Pastor à la mijoteuse

Adapté de Danielle Davis | Le livre de recettes Healthy Swaps | Page Street Publishing, 2021

Tacos al pastor est de loin mon taco préféré. J'y ai été présenté pour la première fois dans notre restaurant de tacos de quartier lorsque nous vivions à Chicago, et je suis rapidement tombé amoureux. Les tacos al pastor contiennent du porc rôti lentement et super savoureux, associé à de l'ananas juteux et sucré. Pour recréer ce taco pour un délicieux dîner sain en semaine, j'utilise un rôti d'épaule de porc et je coupe la majeure partie du gras pour le rendre beaucoup plus maigre. C'est toujours délicieux et juteux, grâce à une délicieuse marinade et une mijoteuse. Faire rôtir les oignons et l'ananas est le secret pour faire ressortir leur douceur naturelle et conférer une saveur fumée à la marinade. La marinade comprend également des saveurs audacieuses comme l'adobo, le cumin, l'ail et des notes vives d'agrumes. Ce taco est tout aussi bon, sinon meilleur, que celui dont je suis tombé amoureux à Chicago !–Danielle Davis

Combien de mégots de porc puis-je cuisiner pour des tacos al pastor ?

Si vous ressentez le besoin de doubler cette recette (et regardez, nous ne vous en voulons pas), rappelez-vous que la taille compte. Bien que l'importance exacte dépende de vos préférences personnelles. Nous préférons faire rôtir quelques mégots de porc de taille modeste de 3 ou 4 livres côte à côte dans la même rôtissoire plutôt qu'un seul mégot de porc de 8 livres, uniquement parce qu'ils semblent rester plus humides. Mais ce n'est que nous.


Qu'est-ce qu'Al Pastor ?

Si vous n'êtes pas familier avec Al Pastor (qui signifie « style berger » en espagnol), c'est un plat de porc populaire en Amérique centrale dans lequel le porc est mariné dans de l'ananas, des piments et des épices, puis empilé et rôti verticalement sur un plat lent. tourner la broche surmontée d'un ananas qui baigne le porc de son jus.

Les bords extérieurs du porc deviennent magnifiquement croustillants et caramélisés tandis que l'intérieur reste magnifiquement juteux. L'Al Pastor est tranché de la viande grillée à la broche sur commande en fines tranches accompagnées de morceaux d'ananas frais. Paradis.


Al Pasteur 101

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et les piments guajillo dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail soit légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le mélange d'huile, le cumin, l'ananas, le jus d'ananas, l'origan, le sel, le vinaigre et le roucou dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

Placer le porc tranché dans un sac en plastique refermable et verser la marinade sur le porc. Sceller le sac et secouer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire le porc dans la poêle légèrement carbonisé et bien cuit, environ 3 minutes.

Servir dans des tortillas chaudes garnies d'oignons, de coriandre et d'ananas frais.

Vos mardis tacos sont-ils devenus un peu prévisibles ? Avez-vous utilisé la même recette de tacos au bœuf haché assaisonné ces derniers, oh, 523 mardis? Si c'est le cas, je suggère de changer les choses avec des Tacos al Pastor. Ce taco de porc sucré, épicé et fumé est tout.

Qu'est-ce qu'un pasteur ?

Al pastor est une délicieuse préparation de porc élaborée dans le centre du Mexique. Le vrai al pastor est fait de porc qui est d'abord mariné dans des piments séchés, des épices, du roucou et de l'ananas, puis grillé à la broche verticale.

Il est généralement servi sur des tortillas avec de l'ananas, des oignons et de la coriandre. Si des tacos al pastor sont au menu, vous feriez mieux de croire que c'est ce que je commande.

Pourquoi s'appelle-t-il al pastor ?

Comme je l'ai mentionné plus tôt, al pastor est originaire du centre du Mexique. Mais saviez-vous qu'il peut retracer ses racines jusqu'au Liban ? Au début des années 1900, de nombreux Libanais ont immigré au Mexique et ont apporté avec eux une riche culture culinaire. L'une des traditions qu'ils ont apportées avec eux était la méthode de rôtissage de la viande à la broche verticale.

Au fil du temps, les bergers mexicains ont adopté cette technique et ont commencé à préparer des lanières de porc marinées sur des broches verticales. Cette préparation a finalement été appelée &ldquoal pastor&rdquo, ce qui signifie &ldquoshepherd style.&rdquo

Quelle coupe de viande est la meilleure pour al pastor?

La coupe de porc la plus traditionnelle à utiliser pour al pastor est l'épaule de porc en tranches fines. Le fait qu'il s'agisse de ma coupe de porc préférée ne fait qu'expliquer davantage pourquoi j'aime tant al pastor. Vous pouvez également utiliser du surlonge de porc ou de la longe de porc, mais soyez prudent car ces deux coupes sont beaucoup plus maigres que l'épaule de porc et peuvent facilement se dessécher.

Avis de non-responsabilité : je n'ai pas fait cette recette sur une broche verticale, car soyons honnêtes, combien d'entre nous ont une broche verticale qui traîne. Je ne vais donc pas prétendre que cette recette est authentique. Mais c'est sacrément proche et c'est assurément délicieux.


Recette de Tacos al Pastor

Ingrédients

  • 4 lb d'épaule de porc Boston, tranchée finement
  • Marinade Al Pastor (recette ci-dessous)
  • 1 ananas entier
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 botte de coriandre, hachée
  • 1/2 tasse de fromage cotija, émietté
  • 20 petites tortillas

Pour la marinade Al Pastor :

  • 14 oz de pâte d'Achiote
  • Sauce Adobo (recette ci-dessous)
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce Adobo :

  • 2 oz de piments chipotle séchés
  • 2 oz de piments guajillo séchés
  • 1 tasse d'oignon blanc, coupé en dés
  • 6 cl de jus d'ananas
  • 4 cl de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 oz de piloncillo (ou cassonade)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de cumin grillé moulu
  • 1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher

Instructions

Pour faire la sauce adobo, faites griller les piments séchés dans une poêle en fonte Lodge 12" des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et juste dorés. Retirez de la poêle. Retirez les tiges et les graines. Remettez les piments dans la poêle. Couvrez d'eau . Porter l'eau à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant cinq minutes (ou jusqu'à tendreté). Égoutter l'eau et jeter. Transférer les piments dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûter et ajustez le niveau de sel comme vous le souhaitez.

Pour préparer la marinade, combiner le bol des ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Ensuite, mélangez la marinade et le porc dans un sac à fermeture éclair ou un récipient en plastique. Frottez la marinade dans la viande, en vous assurant qu'il y a de la marinade sur toutes les surfaces. Mariner au réfrigérateur pendant une heure.

Allumez un feu de charbon de bois dans votre Kamado Joe Classic Joe II et préchauffez à 400 °F, configuré pour la cuisson directe, avec l'accessoire JoeTisserie. Coupez le haut et le bas de l'ananas. Tenez l'ananas debout. Coupez toute la peau piquante sur les côtés. Coupez le quart supérieur et inférieur de l'ananas en rondelles. Réserver, puis épépiner et couper en dés la partie centrale.

Retirer la viande de la marinade en essuyant l'excès de marinade. Assaisonnez le porc avec le Cattleman's Grill Carne Asada 8 Second Ride. Enfilez le fond de l'ananas sur la tige du tournebroche et fixez-le avec les broches. Enfilez ensuite les tranches de porc mariné sur la tige. Une fois que tout le porc est enfilé, placez le haut de l'ananas paré à l'extrémité pour le fermer, fixé avec les dents.

Placez la tige de la broche en place sur la rôtissoire dans le gril. Cuire jusqu'à ce que la couche extérieure soit cuite et légèrement carbonisée. Coupez la fine couche extérieure du porc, en l'attrapant dans un bol ou un plateau sous la tige de la broche. Continuez la cuisson et coupez la couche extérieure pendant la cuisson. Maintenez le porc dans un endroit chaud.

Servir le porc enveloppé dans des tortillas chaudes, avec des dés d'ananas, des oignons rouges, de la coriandre et du fromage cotija.


Tacos al Pastor

Un de mes garçons a récemment passé du temps au Mexique en tant que missionnaire. Il aimait tous les plats qu'il essayait, mais son plat préféré était sans conteste le Tacos al Pastor.

J'ai donc décidé que je devais essayer de recréer ce repas mexicain populaire à la maison.

Traditionnellement, la viande des Tacos al Pastor est cuite à la broche rotative, puis de fines tranches de porc sont rasées au besoin pour les tacos. Il est donc un peu difficile de préparer ces tacos exactement comme ils devraient l'être.

À moins, bien sûr, que vous ayez une broche tournante dans votre cuisine. Mais comme je ne le fais pas, j'ai coupé mon porc en tranches très fines, puis je l'ai pilé avec une poêle pour le rendre encore plus fin.

Ces tacos ne sont donc pas 100 % authentiques, mais ils sont pleins de saveur et absolument délicieux !

Fait amusant, Tacos al Pastor a été amené au Mexique par des immigrants libanais, et la technique de cuisson de la viande à la broche est similaire à celle du shawarma.

Quelle que soit son origine, ce sont quelques-uns des tacos les plus savoureux que j'ai jamais eu. Je pense que je dois visiter le Mexique bientôt juste pour pouvoir essayer la vraie chose! Mon fils n'a certainement jamais cessé d'en délirer.

Il existe quelques ingrédients de spécialité, comme la pâte de roucou, que vous devrez rechercher dans la section internationale de votre épicerie, ou peut-être commander en ligne.

Mais comme je ne pouvais pas faire cuire mon porc à la broche, je voulais que tout le reste soit aussi authentique que possible. Cela vaut donc la peine de faire un petit effort supplémentaire pour obtenir les bons ingrédients.

J'ai hâte de faire ces Tacos al Pastor pour mon fils quand il arrivera à la maison cet été. Le reste de la famille les a adorés, et je pense que lui aussi !


Marinade Pour Tacos al Pastor

Pour certains, il peut être difficile de préparer des tacos al pastor de manière traditionnelle, et il peut être difficile de trouver un endroit qui sert également des tacos al pastor cuisinés de manière traditionnelle.

Il n'y a aucune raison cependant de ne pas essayer de reproduire les saveurs sans utiliser un trombo.

Vous pouvez utiliser 2 à 3 livres de filet de porc ou d'omoplate de porc coupée en petits morceaux et placée dans la marinade suivante.

  • 4 Guajillo Chili bouillis, épépinés et nettoyés
  • 1 Ancho Chili bouilli, épépiné et nettoyé
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 3/4 tasse de jus d'ananas
  • 1 cuillère à soupe de chacun
  • Origan – Thym – Poivre Noir
  • Cumin – Paprika – Sel
  • 3 gousses d'ail
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
  • Filtrez le liquide au-dessus d'un bol pour obtenir une marinade onctueuse.
  • Ajouter une couche de viande dans un grand bol ou un plat allant au four et couvrir avec la marinade, puis répéter en couches jusqu'à ce que toute la viande et la marinade aient été utilisées.
  • Couvrir le plat de papier aluminium et réfrigérer au moins 4 heures
  • Sortir du réfrigérateur et griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
  • Retirer du gril et laisser refroidir un peu et couper en fines tranches pour servir sur des tortillas de maïs réchauffées.

Nous avons garni nos tacos d'une salsa à la mangue et à l'oignon violet (préparée à l'avance).

Épluchez et dénoyauter une mangue moyenne et coupez-la en petits morceaux et placez-la dans un bol en verre.

Ensuite, coupez en petits morceaux un petit oignon violet et placez-le dans un bol avec la mangue coupée en dés.

Hacher un peu de coriandre et presser le jus d'un petit citron vert sur le mélange de mangue et mélanger.

Si vous le désirez, ajoutez 1/8 à 1/4 cuillère à café de sel et mélangez. Mettez la salsa de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir vos tacos.


Incroyable recette de tacos Al Pastor

Ces tacos al pastor au bœuf faciles sont préparés à la mijoteuse. Bœuf effiloché garni de morceaux d'ananas, de fromage et d'avocats. Délicieux, facile à préparer et le plat parfait pour célébrer votre fête à thème mexicain.

La grande question est : êtes-vous assez hombre pour manger ces tacos fumés et épicés ? Les piments chipotle avec sauce adobo et ananas donnent à ces plats une saveur merveilleuse et distinctive.

Les tacos Al Pastor sont généralement préparés avec du porc sur une grande machine à filer, semblable à Shawarma. Lorsque vous commandez votre taco, la viande est tranchée finement et placée dans une tortilla de maïs.

Le taco est garni d'ananas supplémentaire, de fromage cotija et d'autres garnitures de votre choix. J'ai décidé de faire le mien dans la mijoteuse car c'est le moyen le plus simple d'obtenir la texture désirée.

Comme vous pouvez le voir, ces Tacos Al Pastor sont très différents de tous les autres tacos que vous avez déjà essayés. La viande est très épicée et pas pour les âmes sensibles. MIAM! Vous pouvez bien sûr les confectionner selon vos goûts et vos besoins. Il suffit d'ajouter moins de piments chipotle et plus d'ananas.

La prochaine fois que vous organisez une fête, faites un Taco Bar ! Placez le bœuf dans un joli bol de salsa, les tortillas resteront au chaud dans votre réchaud à tortillas, tranchez quelques avocats et pressez quelques citrons. Tous les articles que vous voyez ci-dessous proviennent d'Imusa. Ils offrent des produits sympas qui rendront votre fête remarquable. Vous pouvez également utiliser le chauffe-tortilla pour réchauffer du pain et des arepas !

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J'ai essayé Tacos al Pastor il y a quelques années dans la maison d'un ami originaire du Mexique. Il l'a fait d'une manière légèrement différente en utilisant une sorte de feuilles de bananier. Je suis devenu accro à la saveur fumée profonde et à la combinaison d'ingrédients. À chaque bouchée, vous obtiendrez des notes fumées, épicées, acides, sucrées, fraîches et crémeuses. Ça sonne bien, n'est-ce pas ?

Je suis devenu accro à la saveur fumée profonde et à la combinaison d'ingrédients. À chaque bouchée, vous obtiendrez des notes fumées, épicées, acides, sucrées, fraîches et crémeuses. Ça sonne bien, n'est-ce pas ?

J'espère que vous pourrez préparer ce délicieux Tacos al Pastor à la maison. Si vous le faites, veuillez me taguer sur Instagram @livingsweetmoments et/ou utiliser le hashtag #LivingSweet – je promets de le republier.


Tacos al Pastor

Le processus de fabrication de ces tacos peut sembler un peu intimidant, mais croyez-moi quand je dis qu'ils en valent la peine à 100%. Et le porc pour ces tacos serait normalement cuit lentement pendant des heures, donc c'est même une version un peu accélérée. Les tacos al pastor traditionnels sont préparés sur une rôtissoire verticale, tout comme le shawarma au poulet. La méthode a été utilisée par les immigrants libanais au Mexique et les tacos se sont adaptés à la scène culinaire mexicaine avec leurs épices et sont rapidement devenus un aliment de rue populaire. Si vous ne voulez pas faire votre propre pâte de roucou, vous pouvez toujours acheter une pâte toute prête pour simplifier la recette. Servez-le avec du queso et appelez-le une fiesta.

Les avez-vous déjà fait ? Dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 23 avril 2021 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Quel type de tortillas dois-je utiliser ? Quelles garnitures sont les meilleures ?

Vous pouvez utiliser des tortillas de maïs ou de farine dans cette recette, c'est une question de préférence personnelle. Gardez les garnitures sur ces tacos simples. Il y a beaucoup de saveur dans la viande, donc vous ne voulez pas la noyer. De l'oignon blanc émincé, un peu de coriandre fraîchement hachée et de l'ananas frais sont vraiment tout ce dont vous avez besoin. J'aime servir le mien avec des quartiers de lime pour ajouter un peu d'acidité supplémentaire.

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Regardez la vidéo ci-dessous où je vous guide à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et j'essaie de vous aider en vous proposant ma propre émission de cuisine. Vous pouvez trouver toutes les vidéos ici sur mon site Web avec leurs recettes correspondantes ou vous pouvez consulter l'intégralité de la collection sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook.