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Caviar d'aubergine / caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine / caviar d'aubergine


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Cette recette est l'une des recettes traditionnelles de la région du sud-ouest de la France, l'Occitanie. C'est la cuisine provençale, méditerranéenne, aux arômes d'olives, d'herbes aromatiques… ..on y retrouve les fameuses tapenades, anchois, caviar d'aubergine, le tout à la texture légère et parfumée, des entrées froides parfaites à tartiner sur des ronds de baguette par une chaude soirée l'été avec un vin frais. Vous pouvez également retrouver la recette en combinaisons avec de la pulpe de tomate, du yaourt, de l'oignon finement haché, des herbes aromatiques dans diverses combinaisons, mais aujourd'hui je vous présente la recette classique.

  • Nous avons besoin
  • 3 grosses aubergines cuites et coupées en deux dans le sens de la longueur,
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé,
  • sel,
  • 2 gousses d'ail écrasées.

Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Caviar d'aubergine / caviar d'aubergine :

Préparation : enfournez les aubergines puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

A l'aide d'une cuillère, récupérez le cœur d'aubergine cuit et placez-le à presser dans une passoire. Puis hacher finement et placer dans un bol plus grand et ajouter l'huile d'olive, le sel et l'ail, le jus de citron et bien mélanger.

Il est servi avec des tranches de pain ou des bâtonnets de légumes, accompagnés de tomates ou d'autres légumes, selon vos préférences. Je l'ai servi dans des verres spéciaux pour les entrées avec du pain grillé et des tomates, c'était excellent, parfumé et léger, je vais certainement répéter la recette.


Caviar d'aubergine, par Gordon Ramsay


Placer dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir.

Si vous avez un backend et lisez le backofen pendant 35 à 40 minutes en arrière.
Abkühlen lassen.


Retirez le papier d'aluminium, choisissez les branches épaisses et jetez (laissez les feuilles et l'ail).
A l'aide d'une cuillère, prélevez la pulpe, puis hachez-la grossièrement avec un couteau.
Laisser refroidir.

Die Alu-Folie entfernen, die gröbere Zweige rauspicken (Blätter und Knoblauch nicht).
Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Esslöffel auslösen, dann mit dem Messer hacken.
Kalt stellen.



Faire chauffer un peu d'huile, ajouter la purée d'aubergine et faire revenir à feu vif pendant 30 secondes.

Etwas Öl erhitzen, die pürierten Auberginen hinzufügen und auf großer Flamme 30 Sekunden anbraten.



Ajouter la coriandre, la crème sure, un peu de jus de citron,
poivre noir fraîchement moulu et sel dans une purée d'aubergine.
Bien mélanger et servir.

Koriander, saure Sahne, etwas Zitronensaft,
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz zu den Auberginen hinzufügen.
Gut durchmischen und servieren.


Caviar d'aubergine / caviar d'aubergine - Recettes

champion du cuisinier
Un message: 9353 Membre de: 05/08/2008 09:47 Ville: Cluj-Napoca, Roumanie

Salade d'aubergines françaises - Caviar d'aubergines

message de lucia_bp & raquo 09/06/2013 09:20

Ce plat a ses racines dans la cuisine méditerranéenne. On le trouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salade d'aubergines), en Turquie (patlican SalatasÄą), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (melitzanosalata), en Jordanie (Baba ganousch), au Liban (mtabba ou Moutabal), etc.
Peut-être est-il naturel pour un peuple qui a de la personnalité, comme c'est le cas des Français, de chercher la nouveauté aux autres coins du monde, mais de l'adapter à ses propres exigences.
La salade d'aubergines, est devenue, dans la carte française, le caviar d'aubergine, inclus dans la catégorie "charcuteries". La préparation a été raffinée, selon le modèle français, en ne gardant que l'essence de la recette traditionnelle.
La préparation est simple et repose sur l'association d'aubergines mûres avec des herbes aromatiques et du jus de citron. â € sa Vous allez adorer la façon unique de cuire les aubergines, et le parfum des plantes aromatiques envahira toute votre cuisine.
Le caviar d'aubergine est un délice, un délice et beaucoup de raffinement !

Pour vous donner une idée, voici comment réaliser une salade d'aubergines à la française... Recette de Gordon Ramsay.

-2 aubergines moyennes
-quelques gousses d'ail
- aiguilles ou branches de romarin frais ou séché
-quelques branches de thym ou de thym frais
-huile d'olive
- feuilles de persil et/ou coriandre verte, selon préférence
-jus de citron, au goût
-sel
-poivre
-75 g de crème sure / * crème sure non sucrée pour chantilly (crème fouettée) ou quantité selon goût

Pour servir
-champignons au four ou tranches de poivron / tomates ou toast

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le noyau en zigzag, créant des diamants profonds dans la pulpe et frottez-le avec une gousse d'ail pour la saveur.
Insérez quelques aiguilles de romarin au milieu d'une demi-aubergine, et dans l'autre, les branches de thym. Arrosez les aubergines d'huile d'olive et saupoudrez de sel dessus. Laissez quelques tranches d'ail sur chaque moitié d'aubergine.
Faites de même avec chaque aubergine.
Préparez une feuille d'aluminium, assemblez les moitiés d'aubergine (refaites l'aubergine) en prenant soin de garder le thym, le romarin et l'ail à l'intérieur. Rouler et bien presser le papier d'aluminium sur l'aubergine.
Mettez l'aubergine au four à 200 degrés, environ 50 minutes.
Déballez les paquets pendant qu'ils sont chauds et retirez immédiatement le noyau avec une cuillère. Jeter la peau et les herbes. Hacher finement le cœur chaud avec l'ail cuit (l'étape importante pour bien combiner les saveurs).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez le cœur dans la poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le jus diminue, en remuant constamment. Mettez-le de côté.
Ajouter immédiatement du persil vert finement haché et/ou un peu de coriandre (facultatif), du jus de citron (au goût) et assaisonner de sel et de poivre. Je ne veux en aucun cas dire que je recommande à la mère d'être inactive.
Ajouter la crème, une à la fois, 1 cuillère à café, pendant que l'aubergine est chaude, mais pas chaude, en remuant à chaque fois. Vous pouvez mettre autant de crème que vous le souhaitez. La salade finira par être crémeuse et avec une couleur très claire
* Si vous avez de la crème fouettée, battez-la d'abord, puis ajoutez-la.

Vous pouvez faire cuire des champignons et servir le caviar d'aubergine avec.
Il est très bon sur des tranches de poivron/tomate ou des toasts.


CAVIAR D & rsquoAUGERGINES MINUTE : la recette facile

elles ou ils caviar d'aubergine est un plat méditerranéen à base d'aubergines entières cuites dans leur peau puis réduites en purée.

En France, c'est la seule préparation végétale qui peut être appelée caviar par décision administrative.

Dans la recette franco-italienne, il est assaisonné de sel, de poivre, de courge, de cumin et d'huile d'olive (purée noire). Dans la recette grecque ou roumaine, il est assaisonné d'un peu de sel, de courge, de persil, d'oignons finement hachés et d'huile de courge (purée verte). Sur l'école de la Réunion sur rougail bringelle est préparé avec de l'oignon poêlé garni de ciboulette et de piment.

On le trouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salade d'aubergines), en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (melitzanosaláta), en Macédoine (malidzano) et la Jordanie (baba ganousch), ainsi qu'en Syrie et au Liban (mtabbal Oeuf moutabal). En Israël, le salat atzilim est traditionnellement fabriqué à partir de purée d'aubergines rôties, d'œufs rôtis à la flamme, de citron, de citron et de tahina. Une autre version remplace le beurre de sésame par de la mayonnaise.


Caviar d'aubergine

C'est un classique de nombreux pays : Arménie (patlatchan), Roumanie (salade d'aubergines), Dinde (patlıcan salatası), Bulgarie (kyopolou), Grèce (salade melitsano), Jordan (baba ganousch), Liban (mtabba ou moutabal).
C'est la seule préparation végétale à détenir l'appellation caviar.
Il existe de nombreuses recettes et variantes, mais à l'origine un caviar d'aubergine est composé d'aubergines (!) Et d'huile d'olive. Je trouve que l'aubergine se marie très bien avec l'ail, j'ai donc une préférence pour cette recette !

Difficulté: Facile

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Du repos: 30/60mn
Temps total: 95/125 mn

Pour 2 ramequins :
* 500 g d'aubergines (2-3)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* le jus d'un citron
* 4 gousses d'ail
* sel poivre

1] Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Piquer la viande avec une fourchette. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Incisez la chair des aubergines, puis glissez les gousses d'ail dans les fentes. Placez-les viande contre le plat/assiette. Cuire au four environ 45 minutes à 180/200°C.

2] Sortez les aubergines du four. Retirer la pulpe avec une grande cuillère en raclant l'intérieur.

3] Mélanger ou écraser à la fourchette la chair d'aubergine avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saison. Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur.

4] Servir très frais avec des toasts, en apéritif, en entrée ou en accompagnement de pâtes.

Remarques: Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi micro-ondes vos aubergines (1 aubergine coupée en deux par assiette, 10 minutes à 900W) .

Version végétalienne : Cette recette est déjà vegan.


Caviar d'aubergine / caviar d'aubergine - Recettes

champion du cuisinier
Un message: 10535 Membre de: 21/03/2006 02:57 Contact:

message de cristal & raquo 09/09/2013 07:25

Lucia, j'ai mangé avec entrain... un régal

évidemment j'ai fait des changements que je ne pouvais pas faire autrement: j'ai sorti et jeté l'ail cuit au four j'ai laissé les aubergines mûres et pelées dans des passoires en plastique au réfrigérateur pendant la nuit et il n'y avait pas besoin & quotsa je les évaporer sur la flamme & quot J'ai ajouté quelques aiguilles de romarin frais, hachées avec le persil vert directement dans la salade et j'ai oublié de mettre du jus de citron et elles ne sont pas aussi blanchâtres que l'original

champion du cuisinier
Un message: 9353 Membre de: 05/08/2008 09:47 Ville: Cluj-Napoca, Roumanie

message de lucia_bp & raquo 09/09/2013 09:26

champion du cuisinier
Un message: 9353 Membre de: 05/08/2008 09:47 Ville: Cluj-Napoca, Roumanie

message de lucia_bp & raquo 09/09/2013 01:48

"Un gramme de pratique vaut une tonne de théorie."

Et un grain d'imagination fait plus qu'une voiture d'entraînement & quot


Caviar d'aubergine

Salut mes poussins ! Aujourd'hui je voudrais partager avec vous une recette qui sent bon en Méditerranée : le caviar d'aubergine. Un plat que j'ai découvert et adoré lorsque j'ai goûté la cuisine libanaise pour la première fois de ma vie avec mes collègues de la rue Du Commerce avec toute la gamme des mezzés froids et chauds.

Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, c'est une purée d'aubergines entières ou mi-cuites, cuites à la vapeur ou coupées en deux, cuites à la vapeur ou au four, garnie d'huile d'olive et de divers condiments.

Ce caviar d'aubergine est un grand classique de la cuisine méditerranéenne et même un peu d'ailleurs ! A tel point qu'elle possède de nombreuses variantes et des appellations diverses selon les pays : patlatchan en Arménie, kyopolou en Albanie et Bulgarie, melitzanosalata en Grèce, baba ganoush en Jordanie, moutabal au Liban, zaalouk au Maroc, patlican en Turquie, salata de vinete en Roumanie, rougail bringelle à la Réunion et baingan bharta en Inde.

La plupart des caviars d'aubergines ont une base d'aubergines et de courges grillées.
Mais certaines variantes ont parfois : purée de sésame (tahin), jus de citron, huile d'olive, graines de grenade, oignons, cumin, yaourt, lait fermenté, tomates, poivrons, céleri, ou encore câpres et olives.

Pour ma part, je vais le faire comme j'aime, c'est-à-dire très proche du baba ganoush, en utilisant la base : aubergine grillée et caille, et en ajoutant l'huile d'olive, le jus de citron et la purée de sésame (tahin).

Prêt à suivre ma recette de caviar d'aubergine qui sent bon en Méditerranée ? C&rsquoest la fête !


Les aubergines doivent prendre très jeunes - donc les graines étaient molles et la chair - molle.

Il faut laver l'aubergine, puis la couper sur la tige. Cuire les aubergines au four. Une fois que les légumes sont mous et que la peau commence à brunir, vous devez les nettoyer et couper tout résidu. La viande doit être écrasée. Chaudière - Repassez mieux car elle ne brûle pas les produits - huile végétale et versez-la bien tiède. Ensuite, prenez un arc - finement haché et mettez-le dans l'huile. Faire bouillir l'oignon pendant 20 minutes. Puis mettre les carottes - ou râpées ou hachées finement. Il bout également pendant au moins 20 minutes. Et le dernier de la garniture poivrera, pré-moulu. Il doit bouillir pendant une demi-heure.

Passé ce délai, la chaudière a déjà mis les aubergines et les tomates concassées, le persil. Tout s'est éteint pendant environ une heure. L'ail doit être mis dans la casserole avant d'éteindre le feu.

Le caviar d'aubergine obtenu peut être consommé immédiatement, mais vous pouvez le conserver. Les œufs sont pondus sans ail pré-préparé et banques fermées, sans stérilisation. Si vous souhaitez ajouter de l'ail, vous devrez verser dans les œufs 2 cuillères à soupe de vinaigre - 9%. Puis tous décomposés par les banques, qu'ils ont pré-stérilisés. Même du caviar stérilisé à nouveau - banque d'un demi-litre - 45 minutes, banque par litre - une heure.

Il existe plusieurs façons de manipuler l'aubergine et la citrouille, et en voici une. Cette méthode prendra plus de temps que la précédente. Vous devez laver l'aubergine et la citrouille, les peler et les couper à l'intérieur - les tasses doivent avoir une épaisseur de deux pouces. Avec l'aubergine, ils doivent éliminer l'amertume. Pour ce faire, ils ont besoin de deux heures pour tremper dans l'eau froide. Ensuite, aubergine et presse - elle peut être mise sous pression. Une fois que l'eau s'arrête de couler, préparez l'aubergine. Après tout, les clubs doivent faire frire chaque partie dans de l'huile végétale. Ensuite, vous devez faire cuire des aubergines dans la recette décrite ci-dessus. Mais faire frire des aubergines est très chronophage, donc si vous êtes pressé, mieux vaut les rembourser au four.


CAVIAR D'AUBERGINE - une recette de rêve, raffinée, simple et délicieuse

Le caviar d'aubergine (Caviar d'aubergines) est une entrée végétarienne française, une recette raffinée, mais très facile à préparer.

Le Caviar d'Aubergines est une salade d'aubergines françaises aux arômes séduisants dans une texture fine et soyeuse.

Le caviar d'aubergine est un classique de la cuisine française, une purée d'aubergine assaisonnée d'épices parfumées.

Comme toute recette traditionnelle, il en existe de nombreuses versions, de la plus simple à la plus élaborée, tant au niveau de la fabrication que de la richesse des ingrédients.

La recette du chef Gordon Ramsay

Ingrédients

quelques belles aubergines (3-4)

1 lien thym frais

romarin, coriandre fraîche

huile d'olive extra vierge

un peu de crème (les Français utilisent de la crème fraîche, c'est-à-dire de la crème sure, de la crème sure, fermentée)

Méthode de préparation

Tout d'abord, lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. L'aubergine est coupée dans le sens de la longueur et le noyau est en zigzag.

Pour la préparation du caviar, le noyau d'aubergine est en zigzag

Couper 1 gousse d'ail en deux et bien frotter chaque tranche d'aubergine. Dans les encoches, insérez différentes herbes fraîches & #8211 thym, romarin. En leur absence, vous pouvez également utiliser des plantes séchées.

Sur l'aubergine, saupoudrer de sel et de poivre, en veillant à avoir une demi-gousse d'ail sur chaque tranche d'aubergine. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, puis reformez l'aubergine en plaçant 2 moitiés face à face (formant ainsi une aubergine entière).

Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et placez-les sur une plaque qui est placée dans le four chauffé à 200 degrés. Cuire au four 30-50 minutes, selon la taille de l'aubergine.

Une fois sorties du four, les aubergines sont préparées immédiatement, alors qu'elles sont chaudes. Retirer immédiatement la pulpe mélangée aux épices, à l'aide d'une cuillère. Il sortira très facilement, laissant les coques propres.

Ensuite, hachez finement la pulpe d'aubergine avec un couteau. Si vous avez des parties ligneuses d'épices (branches de thym trop épaisses), vous pouvez les retirer avant de les hacher. Hacher rapidement, pendant que tout est encore chaud, pour mélanger les saveurs.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et ajouter les aubergines hachées. Les aubergines cuisent dans leur propre jus. Ajouter une goutte de jus de citron pour garder sa couleur. Lorsque la sauce s'est évaporée et que l'aubergine est bien cuite, ajoutez un peu de coriandre finement hachée (ou de persil haché) et un peu de poivre fraîchement moulu.

Remuer, retirer du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter la crème selon les goûts. Remuez et ajoutez un peu plus de jus de citron frais (n'en faites pas trop pour qu'il ne ressorte pas trop acide).

Caviar d'aubergine & #8211 une recette légère et diététique

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins quelques heures. La salade développe ses saveurs au fil du temps, elle peut donc être préparée même 2-3 jours avant de servir (ce sera encore mieux).

Comment servir

Le caviar d'aubergine peut être servi classique, avec des tranches de baguette, du pain wasa ou à côté de gressins croustillants.

Une délicieuse option est de servir le caviar d'aubergine aux champignons Champignon.

Si vous voulez remplir les champignons de caviar, vous devez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, ou les cuire à 180 degrés. Servi de cette façon, le plat est idéal pour un dîner diététique et extrêmement délicieux.


LA RECETTE ROUMAINE DU CHEF - Caviar d'aubergine (salade)

Chers amis, le caviar d'aubergines connu en roumain sous le nom de salade d'aubergines est la fierté de la cuisine roumaine. Si cette entrée se retrouve également dans tous les Balkans, en Grèce comme en Bulgarie, les Roumains l'ont néanmoins inscrite dans la liste de leurs plats traditionnels, tant cette salade est présente sur la table de nos concitoyens.

Bien que cette recette soit associée notamment aux mois chauds de l'été, elle est aussi beaucoup consommée en hiver, notamment pendant la période de Carême avant Noël. De plus, comme vous le verrez, il ne s'agit pas d'une recette trop élaborée, le temps de préparation est grandement réduit une fois les aubergines grillées.

Tout d'abord, il vous faudra vous procurer une cuillère en bois, surtout évitez le métal !

Pour les ingrédients, il faut 3 ou 4 aubergines ni trop grosses ni trop petites (environ 1 kilo pour 3 personnes), un oignon, de l'huile de tournesol et une pincée de sel et une cuillère à soupe de mayonnaise selon le goût. Lavez les aubergines, essuyez-les bien, retirez le collier (mais gardez la tige). Piquez-les avec une fourchette aux 2/3 endroits de chaque côté si vous voulez - et maintenant il y a deux façons de les faire griller : soit sur une grille soit en tout cas une grosse pièce de métal, directement sur le feu, en les retournant tous les quart d'heure, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ou bien, disposez-les dans un plat allant au four et faites cuire environ 45 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles rôtissent de tous les côtés. Si vous les mettez, vous perdez l'arôme de fumée que les Roumains adorent.

Une fois grillés, coupez-les en deux et épépinez-les à l'aide d'une cuillère en bois - attention à ne pas utiliser de métal, car on dit qu'il donne à la salade un goût légèrement amer. Jetez ensuite la peau brûlée. Une fois ensemencée, placez la chair de l'aubergine sur une planche inclinée pour lui permettre de s'égoutter. Attention, cette étape est très importante, car le jus laissé par les aubergines est très amer. Il serait préférable de mettre les aubergines dans une passoire pendant quelques heures.

Et maintenant, commençons à préparer notre salade. Première étape : écraser les aubergines avec un objet en bois : le manche en bois d'un grand couteau par exemple. Encore une fois, le métal peut rendre votre salade amère. Mettez la purée de viande dans un saladier et commencez à bien mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant progressivement l'huile de tournesol. L'olive a un goût trop fort pour cette salade, donc je ne recommande pas de l'utiliser. En mélangeant bien, vous obtiendrez une sorte de purée plus épaisse. Sel et goût. A la rigueur, si le goût de l'aubergine est trop prononcé, vous pouvez ajouter soit une cuillère à soupe de mayonnaise, soit, pour une variante allégée, un jaune d'œuf cru ou un yaourt. Certains le font avec un mixeur.

Épluchez un oignon, hachez-le finement ou grossièrement selon votre goût et incorporez-le à votre salade avant de laisser refroidir quelques heures. A la fin, sortez le saladier du réfrigérateur, versez la salade dans un saladier, disposez tout autour des tranches de tomates et dégustez. C'est une pâte à tartiner que vous pouvez également mettre au congélateur, sans huile ni oignon, que vous ajouterez avant de servir. Bon appétit!


Vidéo: Caviar de berenjena