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Recette de gâteau aux amandes au chocolat sans gluten

Recette de gâteau aux amandes au chocolat sans gluten


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  • Gâteau au chocolat sans farine

C'est un gâteau au chocolat riche et moelleux, presque comme un brownie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de farine sans gluten.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g d'amandes moulues
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine sans gluten ou d'amandes moulues au besoin
  • sucre glace

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3. Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé.
  2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre dans un bain d'eau chaude. Laisser refroidir légèrement.
  3. Ajouter le sucre, les amandes, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse puis ajouter les œufs et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.
  4. Si le mélange semble très liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine ou de poudre d'amandes et versez le mélange dans le moule préparé.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Laisser refroidir, le gâteau doit être légèrement humide à l'intérieur.
  6. Saupoudrer de sucre glace.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Gâteau des anges au chocolat sans gluten

Ce gâteau léger et aéré - une variation "diabolique" du gâteau des anges classique - est parfait nappé de crème fouettée et de sauce au fudge. Il a une texture moelleuse et fondante - surprenante, mais très bienvenue, pour un gâteau des anges.

Ingrédients

  • 2/3 tasse (103 g) de farine tout usage sans gluten King Arthur
  • 1/3 tasse (28g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
  • 1/4 tasse (35g) de fécule de maïs
  • 3/4 tasse (163 g) de sucre spécial boulanger
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso ou 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande, facultatif
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 tasse (340g à 369g) de blancs d'œufs (10 à 11 gros œufs, séparés, jaunes jetés ou réservés pour une autre utilisation), à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de crème de tartre
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (184 g) de sucre spécial Baker's* ou de sucre extrafin

*Pouvez-vous remplacer le sucre cristallisé ordinaire ? Oui, il faudra beaucoup plus de temps pour que les blancs d'œufs atteignent le volume requis et la texture du gâteau ne sera pas aussi fine. Voir les conseils ci-dessous pour plus d'informations.

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille du four dans sa position la plus basse.

Fouettez ensemble, puis tamisez le mélange multi-usages sans gluten, le cacao, la fécule de maïs, 3/4 tasse de sucre, la poudre d'espresso ou l'arôme d'amande et la levure chimique. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le sel et la crème de tartre.

Augmentez progressivement la vitesse du batteur et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient augmenté de volume et épaississent considérablement.

Incorporer graduellement 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre, un peu à la fois, jusqu'à ce que la meringue tienne des pics mous.

Incorporer délicatement le mélange farine/sucre tamisé, ¼ tasse à la fois, jusqu'à ce que la plupart du temps soit mélangé. Le cacao le rend difficile à mélanger de manière complètement uniforme, donc laisser un effet légèrement marbré est parfait.

Verser la pâte dans un moule non graissé, 10 ? casserole ronde de nourriture des anges.

Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme en appuyant légèrement, environ 45 minutes.

Retirez le gâteau du four et retournez le moule sur le goulot d'une bouteille ou d'un entonnoir résistant à la chaleur, pour suspendre le gâteau à l'envers pendant qu'il prend et refroidit, environ 2 heures.

Retirez le gâteau du moule en passant une fine spatule ou un couteau sur les bords du moule, en le retournant et en secouant doucement le gâteau sur une assiette de service.

Servir avec de la crème fouettée et de la sauce au chocolat, si désiré. Emballez hermétiquement les restes et conservez-les à température ambiante.

Conseils de nos boulangers

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Gâteau aux amandes au chocolat sans gluten

Beurrer un moule à charnière de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes. Incorporer la vanille et réserver.

Battre les jaunes d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, environ 5 minutes. Incorporer graduellement 1 tasse de sucre, petit à petit.

Mélanger les mélanges de chocolat et de jaune d'oeuf, en remuant bien pour mélanger. Ajouter la farine d'amande et remuer pour l'incorporer.

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec ¼ tasse de sucre restant jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange au chocolat en deux fois.

Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus. Cuire au four 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes avant de retirer les parois du moule à charnière, puis refroidir complètement.

Lorsque le gâteau a refroidi, retirez le papier parchemin. Tamisez le sucre en poudre sur le dessus craquelé juste avant de servir.


Ingrédients

Farine d'amandes, chocolat à cuire, œufs, beurre, sucre, crème épaisse, confiture de framboises, poudre de café, extrait d'amande, miel, sel, jus de citron, bicarbonate de soude

Des œufs: Utilisez de gros œufs à température ambiante. Le taille des oeufs est important et si cela est modifié, cela aura un impact sur la quantité d'ingrédients secs qui sera nécessaire. Séparez soigneusement les œufs en veillant à utiliser des bols et des ustensiles propres. Même le la plus petite goutte de jaune peut interférer en fouettant les blancs d'œufs.

Confiture de framboise: J'ai utilisé une confiture à base de baies fraîches et de jus de fruits. Vous pouvez également essayer l'orange, l'abricot, la cerise ou la fraise. La confiture doit être lisse et non épaisse.

Mon chéri: Utilisez 2 cuillères à soupe de miel si vous préparez la ganache avec du chocolat mi-amer.

Poudre de café: Cela intensifie la saveur du chocolat. Vous pouvez utiliser de la poudre de café décaféiné, si vous préférez. Sautez ou réduisez-le si vous utilisez du chocolat aigre-doux pour la ganache.

L'extrait d'amande: Juste un soupçon de cette saveur fait ressortir le bon goût d'amande. Si vous n'aimez pas les amandes, essayez la vanille ou le zeste d'orange et utilisez une confiture qui complète ces saveurs.


Instructions pas à pas

Étape 1: Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sirop d'érable et la vanille ensemble.

Étape 2: Mélanger les ingrédients humides et secs à la main. Comme nous utilisons de la farine d'amande, nous ne voulons vraiment pas trop mélanger la pâte, je recommande donc de le faire à la main avec une spatule.

Étape 3: Tapisser votre(vos) moule(s) à gâteau de ronds de papier parchemin (voir la section « conseils » ci-dessous), puis répartir uniformément la pâte à gâteau. Faites cuire le gâteau pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, puis attendez au moins 10 minutes avant de retourner délicatement le gâteau sur une grille de refroidissement.

Étape 4: Faire le glaçage. Commencez par faire fondre le chocolat, puis versez le chocolat chaud sur le beurre ramolli et attendez quelques minutes que le beurre fonde un peu. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre et, si nécessaire, un peu de lait et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que tout soit combiné.


Notes et astuces sur le gâteau aux amandes

Un moule à charnière (le plus souvent utilisé pour le cheesecake) est le meilleur pour cette recette. Cela ressemble à un moule à gâteau rond mais vous pouvez retirer les côtés lorsque le gâteau est cuit. J'ai acheté mon moule à charnière chez TJ Maxx il y a toujours, mais voici mon moule à charnière préféré (lien affilié).

Ne faites pas trop cuire ce gâteau ! C'est fait quand il est ferme au toucher au milieu. Lorsqu'il est correctement cuit, il est tendre, moelleux (désolé) et vous pouvez apprécier les saveurs amande-érable-citron dans toute leur splendeur nuancée.

Cette recette de gâteau simple est versatile. C'est délicieux même sans garniture, et une tranche irait bien avec une boule de glace ou une cuillerée de compote de fruits ou de yaourt.

Vous pouvez également changer la garniture aux agrumes (l'orange est délicieuse) et aux fruits - pensez aux pêches mûres tranchées plus tard cet été, à la compote de pommes maison à l'automne et aux framboises et fraises pour la Saint-Valentin.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous aimez ce gâteau dans les commentaires! J'espère que ce sera un succès retentissant lors de votre réunion du Jour de l'Indépendance.


Gâteau au chocolat et aux amandes sans grains et sans gluten dans une tasse

Il est 15h00 et j'ai besoin de quelque chose pour passer le reste de la journée. Plus précisément, j'ai besoin de quelque chose de chocolat. Et j'en ai besoin assez rapidement !

Le truc, c'est que je ne veux pas qu'une envie de 3h00 fasse dérailler tout mon bon travail de la journée et me contente de prendre une barre chocolatée ou une poignée de biscuits sans gluten.

Je me fais un devoir de manger sainement la plupart du temps et d'aller au gymnase quatre ou cinq fois par semaine. Aucune de ces choses n'est la façon dont j'aimerais passer mon temps. Dans mon monde parfait, le foie et le chou frisé seraient mauvais pour vous et les aliments sains pour les gâteaux et les glaces. Soulever des poids et parcourir des kilomètres sur le tapis roulant vous ferait grossir tandis que paresser devant la télévision vous rendrait en forme. Hélas, le monde n'est pas comme ça.

Revenons donc à mes envies de chocolat de 3h00 - ce gâteau aux amandes au chocolat sans grains et sans gluten dans une tasse est tout ce que je veux riche, satisfaisant, chocolaté et encore meilleur - rapide à faire !

Cette recette fait un énorme gâteau ou deux de la taille d'une personne normale - à vous de choisir si vous souhaitez le partager ou non.

BTW - J'ai été tenté de nommer ce gâteau paléo dans une tasse, mais je suis à peu près sûr que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs n'avaient pas de micro-ondes. Pitié!

Notes de recette : Pour faire cette recette sans produits laitiers, remplacez le beurre avec du beurre sans produits laitiers ou même de l'huile de noix de coco et le lait avec le lait sans produits laitiers de votre choix. Assurez-vous que votre farine d'amande est sans gluten - toutes ne le sont pas. Utilisez des œufs au pâturage, sans cage (comme Nature's Yoke) et du sirop d'érable pur - pas du sirop de crêpes !


Gâteau au chocolat et aux amandes sans gluten

Bonjour les gens! C'est Rita ici. Nous avions prévu de publier cette recette il y a quelques jours mais la vie semble nous avoir pris au dépourvu et chamboulé tous nos plans. Enfin, le voici ! Nous sommes particulièrement ravis de partager ce gâteau avec vous, car c'était une recette difficile à réaliser. La création de recettes de gâteaux était la chose qui m'inquiétait le plus lorsque nous avons commencé à planifier notre blog. Être à la fois perfectionniste et gourmand fait du développement d'une recette une tâche très difficile. J'ai dû préparer environ 6 versions différentes de ce gâteau jusqu'à ce que je réussisse enfin, mais le garçon était le produit final qui valait le défi ! Ne vous méprenez pas cependant, c'est super rapide et facile à faire. Il a été essayé, testé et approuvé par des amis et des membres de la famille.

La version gagnante de ce délicieux dessert s'est avérée riche, moelleuse et incroyablement moelleuse. Il est aussi parfait pour les occasions spéciales et les dîners que pour le petit-déjeuner. Il est également sans gluten grâce à l'association de farine d'amande et de farine de sarrasin. La farine d'amande le rend riche et copieux sans devenir trop dense tandis que le sarrasin fournit la mie et la texture parfaites. Vous constaterez que ce n'est pas un dessert trop sucré, c'est comme ça que nous les aimons. Cependant, vous pouvez remplacer le chocolat noir par un chocolat au lait (végétalien) si vous aimez les friandises plus sucrées.

C'est un excellent exemple de la façon dont vous n'avez pas besoin de vous priver de manger des desserts lorsque vous devenez végétalien ni d'y inclure des produits d'origine animale. Les œufs et les produits laitiers ne sont rien d'autre que la cause de dommages aux animaux et à la planète et la cause de maladies et d'affections pour les humains. Adoptons ce mode de vie compatissant et augmentons notre consommation de gâteaux au chocolat parce que les gens – croyez-moi, ce gâteau est aussi sain et bon pour vous que délicieux (CHARGE!). Il tient très bien à la fois dans et hors du réfrigérateur, mais nous pensons qu'il sera parti avant que vous le sachiez ! Allez-y les gars, essayez-le et dites-nous ce que cela donne !


Les couches de gâteau elles-mêmes sont sans produits laitiers. Nous choisissons de le glacer avec une crème au beurre au chocolat, mais si vous ne tolérez pas les produits laitiers, vous pouvez certainement utiliser une ganache au chocolat sans produits laitiers à base de lait de coco et de chocolat sans produits laitiers pour glacer votre gâteau.

Comme nous l'avons dit plus haut, ce gâteau contient des noix. Si vous cherchez une recette de gâteau sans noix et sans danger pour l'école, optez pour les deux dans mon livre de cuisine ou ce gâteau classique du 4 juillet !


Glaçage au chocolat et à l'avocat

Autant j'aime le gâteau, autant un gâteau n'est rien sans le glaçage ! Tout ce dont vous avez besoin pour faire ce glaçage est :

  • Avocat (assurez-vous qu'il est mûr !)
  • Beurre nourri à l'herbe
  • Chocolat noir (j'ai utilisé 85% noir)
  • Huile de noix de coco
  • Sucre en poudre

Commencez par bien écraser l'avocat dans un bol, puis ajoutez le beurre dans ce même bol. Vous n'avez pas besoin de ramollir le beurre - il suffit de le sortir du réfrigérateur, de le trancher finement et de l'ajouter dans le bol.

Ensuite, faites fondre le chocolat et l'huile de noix de coco ensemble sur la cuisinière ou dans un plat allant au micro-ondes. Si vous optez pour la cuisinière, assurez-vous de fouetter fréquemment pour que le chocolat ne brûle pas. Si vous choisissez le micro-ondes, remuez le chocolat toutes les 30 secondes. Ensuite, versez le chocolat fondu sur le beurre et l'avocat et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes, ce qui devrait permettre au beurre de ramollir. Utilisez une spatule pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et que le beurre soit fondu.

Remarque : le beurre peut ne pas complètement fondre, et c'est bon ! Vous voulez qu'il soit principalement fondu, mais il se lissera une fois que vous ajouterez le sucre en poudre (voir l'étape suivante).

Enfin, ajoutez le sucre en poudre et utilisez un batteur électrique pour mélanger le tout. Le glaçage doit être *épais* mais toujours tartinable. S'il vous semble trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait.


  • 200g/7oz de chocolat noir, minimum 70% de cacao, coupé en morceaux
  • 200g/7oz de beurre non salé, ramolli, coupé en petits morceaux
  • 200g/7oz de sucre en poudre doré
  • 5 œufs de poules élevées en liberté, ‎séparés
  • 200g/7oz d'amandes moulues

Préchauffer le four à 180°C/160 Chaleur tournante/Gaz 4. Beurrer un moule à gâteau rond à fond lâche de 23 cm et le tapisser de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau.

Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et battre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Incorporer les jaunes d'oeufs. Incorporer les amandes, puis incorporer légèrement le chocolat fondu.

À l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol en verre propre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer au mélange d'amandes. Verser dans le moule préparé et égaliser le dessus.

Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement dans le moule, puis transférer sur une grille de refroidissement.