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Si délicieux et si joli !

Cette boisson savoureuse et crémeuse vous emmène dans un voyage dans les Caraïbes. Avec une garniture au gingembre confit et du sirop de gingembre au curcuma, ce cocktail est un ticket d'or.

Cette recette est une gracieuseté de WINSOME.

Ingrédients

  • 1 once de sirop d'horchata au gingembre et au curcuma
  • 1 once de lait de coco
  • 1/2 once de liqueur d'abricot
  • 2 onces de rhum, de préférence El Dorado 5 ans

Les directions

Ajouter tous les ingrédients dans le verre Collins.

Ajouter de la glace pilée.

Garnir de gingembre confit, d'anis étoilé et de muscade râpée.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion308

Équivalent folate (total)4µg1%

Riboflavine (B2)0.4mg21.3%


Gâteau au collier « Jackson Pollock » au chocolat et à l'orange de Ruby's

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur de l'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65 g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour combiner, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Placer la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis utiliser un couteau à palette pour recouvrir complètement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettez les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faites fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » de Ruby's au chocolat et à l'orange

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur d'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65 g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour combiner, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Placer la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis utiliser un couteau à palette pour recouvrir complètement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettez les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faites fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » de Ruby's au chocolat et à l'orange

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur de l'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour mélanger, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Placer la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis utiliser un couteau à palette pour recouvrir complètement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettez les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faites fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » de Ruby's au chocolat et à l'orange

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur d'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65 g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour mélanger, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Poser la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis à l'aide d'un couteau à palette, recouvrir entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettez les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faites fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » au chocolat et à l'orange de Ruby's

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur d'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporez délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour mélanger, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez le bout pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Poser la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis à l'aide d'un couteau à palette, recouvrir entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettre les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faire fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » de Ruby's au chocolat et à l'orange

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur de l'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

Bandes d'acétate 34 x 25 cm x 2

petite plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur et battre jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les œufs petit à petit en ajoutant un peu de farine si le mélange caille. Incorporer la pâte de vanille, l'extrait d'orange, le zeste d'orange et le Cointreau. Ensuite, incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Étape 2
Répartir le mélange également entre les 3 moules à cake. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Sortir du four (mais laisser le four allumé), puis démouler sur une grille.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mettre 50 ml d'eau, le sucre et le Cointreau dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les génoises avec le sirop de sucre refroidi.

Étape 4
Réalisez la garniture à la crème au chocolat. Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et rôtir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placer dans un robot culinaire et mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se transforment en beurre.

Étape 5
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ajouter au robot culinaire avec le sucre, le cacao, l'huile de noix de coco, la vanille et le sel. Mélanger encore 1 minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 6
Fouetter ensemble la crème double et le mascarpone dans un grand bol à mélanger avec un fouet électrique à main, jusqu'à consistance ferme. Versez 2 cuillères à soupe du mélange chocolat-noisette dans la chantilly. Fouettez pour mélanger, goûtez, puis ajoutez plus de chocolat-noisette si vous le souhaitez. Mettez le mélange de crème dans une poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réserver le reste du mélange chocolat-noisette.

Étape 7
Préparez la garniture à la crème d'orange. Placer tous les ingrédients de la crème à l'orange dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à consistance ferme. Mettez la moitié du mélange dans la deuxième poche à douille jetable moyenne et coupez l'extrémité pour faire un trou de 1 cm. Réservez le reste.

Étape 8
Pour assembler le gâteau, étalez un peu de crème à l'orange sur une planche à gâteau ou une assiette à gâteau puis placez 1 génoise dessus. À l'aide d'un couteau à palette, étaler environ 1 cuillère à soupe du reste du mélange chocolat-noisette sur le dessus. Pocher la crème au chocolat sur le dessus, en commençant par le milieu et en spirale vers l'extérieur à 1 cm du bord. Pocher la crème à l'orange sur le pourtour. Empilez la deuxième génoise par-dessus et recommencez en utilisant le reste de crème au chocolat et le reste de crème à l'orange dans la poche à douille. Poser la troisième génoise dessus, l'étaler finement avec le reste du mélange chocolat-noisette, puis à l'aide d'un couteau à palette, recouvrir entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié restante de crème à l'orange. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Réalisez le collier en chocolat. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par rafales de 15 secondes (ou dans un bol sur de l'eau frémissante). Répartir le chocolat fondu à parts égales dans 2 bols et ajouter du colorant alimentaire noir dans 1 bol pour faire grisonner le chocolat.

Étape 10
Placer les 2 bandes d'acétate sur le plan de travail. À l'aide d'une petite cuillère, éclabousser abondamment le chocolat blanc fondu sur les deux acétates, à la manière de Jackson Pollock. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour faire prendre, puis retirer et étaler le chocolat gris sur le dessus sur environ 2 mm d'épaisseur. Réfrigérer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais souples. Enroulez les colliers autour du gâteau, en appuyant fermement contre les côtés du gâteau. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Étape 11
Rendez la noisette cassante. Faire fondre le sucre en poudre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps (mais sans remuer), jusqu'à ce que le caramel soit d'une couleur dorée profonde. Ajouter les noisettes hachées et faire tourner la poêle pour enrober les noix. Verser sur la petite plaque à pâtisserie tapissée. Laisser refroidir.

Étape 12
Mettez les 25 g de chocolat blanc arrosé dans un bol et faites fondre au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Verser le chocolat blanc sur le cassant. Une fois pris, cassez les brisures en morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau. Retirez délicatement les acétates et servez.


Gâteau au collier « Jackson Pollock » de Ruby's au chocolat et à l'orange

Faire un collier en chocolat est plus simple qu'il n'y paraît, alors n'ayez pas peur de l'essayer. Si vous manquez de temps, le gâteau est tout aussi délicieux sans lui.

Ingrédients

Pour les éponges :

300 g de margarine à gâteau, à température ambiante

3 cuillères à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé de 2 grosses oranges non traitées

315g de farine autolevante tamisée

Pour le sirop :
Pour la garniture à la crème au chocolat :

75g de noisettes entières blanchies

65g de chocolat au lait de bonne qualité

Pour la garniture à la crème d'orange :

1½ cuillère à café d'extrait d'orange de Valence

le zeste finement râpé d'une grosse orange non traitée

Pour le collier chocolat :

300g de chocolat blanc, plus 25g pour arroser

Pour le croustillant aux noisettes :

50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées

Équipement

Vous aurez également besoin de :

3 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

2 poches à douille jetables moyennes

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Méthode

Étape 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Étape 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Étape 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Étape 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Étape 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Étape 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Étape 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Étape 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Étape 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Étape 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Laisser refroidir.

Étape 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingrédients

Pour les éponges :

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Pour le sirop :
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Équipement

Vous aurez également besoin de :

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Méthode

Étape 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Étape 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Étape 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Étape 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Étape 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Étape 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Étape 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Étape 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Étape 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Étape 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Laisser refroidir.

Étape 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingrédients

Pour les éponges :

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Pour le sirop :
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Équipement

Vous aurez également besoin de :

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Méthode

Étape 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Étape 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Étape 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Étape 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Étape 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Étape 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Étape 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Étape 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Étape 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Étape 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Laisser refroidir.

Étape 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingrédients

Pour les éponges :

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Pour le sirop :
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Équipement

Vous aurez également besoin de :

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Méthode

Étape 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Étape 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Étape 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Étape 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Étape 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Étape 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Étape 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Étape 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Placer au réfrigérateur.

Étape 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Étape 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Étape 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Laisser refroidir.

Étape 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Voir la vidéo: Mieulleur Modèle de collier en or