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Recette de soufflé à la courge musquée rôtie

Recette de soufflé à la courge musquée rôtie


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Ce soufflé avec un soupçon de douceur est un accompagnement impressionnant pour le rosbif. La purée de patate douce fonctionne aussi bien si vous n'avez pas de courge musquée.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 courge musquée, coupée en deux sur la longueur et épépinée
  • beurre, pour graisser le plat
  • 1 cuillère à soupe de sucre, pour enrober le plat
  • 30g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre non salé à température ambiante
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3 œufs à température ambiante, séparés

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Beurrez légèrement un grand soufflé ou un plat allant au four en céramique et saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur le beurre, en tapotant l'excès de sucre du plat. Conservez le plat préparé au réfrigérateur.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer la courge musquée, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 1 à 1 1/2 heures. Laisser la courge refroidir à température ambiante.
  5. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol.
  6. Grattez la chair de la courge musquée et placez-la dans un robot culinaire; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine, 50 g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, l'extrait de vanille, la cannelle et la muscade ; processus jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, au mélange de courge tout en continuant de mélanger.
  7. Battre les blancs d'œufs dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes; incorporer au mélange de courge pour combiner. Verser le mélange dans le plat réfrigéré.
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que le dessus reprenne sa forme après avoir pressé, environ 1 heure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)


La cuisine kitsch

Ce n'est pas un soufflé aéré et léger qui flotte sur la table. C'est un plat savoureux, riche et au fromage avec un peu de légèreté. La bouffée supplémentaire des œufs l'empêche d'être trop décadente et crée une base délicieuse pour ces saveurs classiques. Si vous ne voulez pas les assembler à la dernière minute, ne vous inquiétez pas. Il suffit de les préparer le matin et de les conserver au réfrigérateur, en les faisant cuire une minute ou deux de plus.

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1 brin de sauge, les feuilles retirées

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, et plus pour beurrer un plat à gratin de 6 tasses

6 cuillères à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait entier froid, température ambiante

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de fromage suisse râpé, de préférence du gruyère (environ 3 onces)

1 tasse de courge musquée rôtie en purée

DIRECTIONS

Pour rôtir la courge musquée, épluchez, épépinez et hachez grossièrement la courge musquée. Enrober de quelques cuillères à soupe d'huile, assaisonner de sel et de poivre et rôtir à 425F pendant environ 45 minutes, en retournant une fois. La courge doit être tendre et dorée. Sortez la courge et ajoutez-la dans un mélangeur pour faire une purée. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Préparez d'abord le beurre noisette en faisant fondre les 3 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen, ajoutez les feuilles de sauge et continuez à cuire le beurre jusqu'à ce que les solides du lait deviennent dorés. Versez immédiatement le beurre doré dans un bol, avec la sauge, en raclant le fond de la casserole pour obtenir tous les morceaux.

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine, en remuant et en cuisant pendant environ une minute, jusqu'à ce que ça sente la noisette. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de lait à la fois, en fouettant pour combiner. Au début, il sera super épais, mais continuez d'ajouter du liquide et de remuer. Vous devriez vous retrouver avec une sauce épaisse et veloutée. S'il est un peu fin, faites cuire et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise, ou s'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Retirer la sauce du feu et assaisonner de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si besoin.

Ajouter les œufs, le fromage, la courge musquée et la moitié du beurre noisette et de la sauge à la sauce blanche, et bien mélanger pour combiner. Verser dans le plat beurré et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré sur le dessus. Pour les individuels (environ 8 onces), cuire au four environ 20 minutes. Arroser du reste de beurre noisette et de sauge et servir immédiatement.


Soufflé à la Courge

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, et plus pour graisser
2 oignons, coupés en dés
Sel casher
4 livres de courge jaune, coupée en deux, épépinée et coupée en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sucre
1 livre de fromage cheddar fort, râpé
1 1/2 tasse de lait
6 cuillères à soupe de farine tout usage
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
4 gros œufs, légèrement battus
1 tasse de chapelure panko ou autre chapelure séchée
Feuilles de thym frais

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser généreusement un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou une casserole peu profonde de taille similaire.

Dans un faitout, faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les oignons et 2 cuillères à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la courge et le sucre et mélanger. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson en remuant environ toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la courge ait perdu une grande partie de son liquide, 20 à 25 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson, si nécessaire, jusqu'à ce que la courge et les oignons soient très tendres, environ 10 minutes.

Versez le mélange de courge dans une grande passoire au-dessus d'un évier et appuyez doucement pour retirer le plus de liquide possible. Transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une purée lisse, environ 30 secondes. Transférer dans un grand bol. Incorporer le fromage, le lait et la farine. Assaisonner au goût avec de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et du sel supplémentaire, si désiré. Incorporer les œufs.

Transférer dans le plat de cuisson préparé et cuire au four jusqu'à ce que le soufflé ne bouge que légèrement au centre, environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Versez-le dans un bol moyen et incorporez la chapelure. Assaisonner au goût avec du sel.

Après 45 minutes de cuisson, sortir le soufflé du four et le garnir uniformément de chapelure. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 10 minutes. Si le dessus n'est pas encore doré, mettez le four à gril. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 1 1/2 minutes.

Laisser refroidir environ 10 minutes, saupoudrer de thym frais et servir.


Ils font un excellent plat d'accompagnement, mais ma façon préférée de les déguster est garnie d'un ragoût de bœuf rapide, d'une sauce bolognaise aux boulettes de viande Stoganoff ou de mes boulettes de viande italiennes préférées au bœuf et aux épinards.

Tommy n'est pas fan des nouilles aux courgettes, mais il adore les nouilles à la courge musquée. La meilleure partie est qu'ils ne prennent que 10 minutes environ à cuire et qu'ils ne deviennent pas détrempés comme les courgettes, bien qu'ils aient tendance à devenir mous et à se casser si vous les faites cuire trop longtemps.

La partie supérieure la plus droite du noyer cendré est la seule partie qui peut être spiralée car la partie inférieure avec les graines n'est pas solide et donc cela ne fonctionnerait pas. Conservez la partie inférieure pour le Butternut et les choux de Bruxelles rôtis, les bols de burrito de petit-déjeuner au Butternut ou pour ajouter à ces Enchiladas végétariennes au Butternut. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un gros butternut pour deux personnes. La partie supérieure qui est spiralée devrait mesurer environ 20 onces une fois coupée et pelée.


Vidéo associée

J'aime beaucoup cette recette. Le fromage ne submerge pas du tout le plat. J'ai utilisé de la citrouille en conserve et du lait 1% (je n'avais pas de lait entier sous la main). Je referai cette recette.

Formidable! J'ai fait pousser des citrouilles cendrillon blanches cette année et j'ai utilisé la purée pour cette recette. J'aime faire rôtir mes citrouilles longtemps pour qu'elles deviennent caramélisées et denses et c'était parfait. Comme les citrouilles sont sucrées, j'ai laissé de côté le sucre brun et je ne l'ai pas manqué. J'ai utilisé un Irish Whiskey Cheddar pour le fromage et du lait de noix de macadamia et de la crème épaisse pour le lait entier, car c'est ce que j'avais. Le whisky cheddar était un bon choix et tout s'est bien passé avec nos steaks de jambon et nos pois mange-tout.

J'aime beaucoup cette recette et je l'ai faite plusieurs fois, en restant fidèle aux instructions. Cela prend beaucoup de temps et de main-d'œuvre, mais est toujours apprécié par tout le monde à table. Quelqu'un a-t-il une suggestion de révisions qui le rendraient moins exigeant en main-d'œuvre?

J'ai utilisé du fromage cheddar et seulement une pincée de cassonade - nous l'avions comme plat principal. Je ne l'ai pas recouvert à la fin et le dessus était magnifiquement doré et craquelé. C'était facile. - Oh, et je les ai faits dans six ramequins rectangulaires individuels. Courge musquée fraîche et courge poivrée que, en tenant compte des autres commentaires, j'ai filtré pendant environ dix minutes après l'avoir réduite en purée et retiré environ 2 à 4 cuillères à soupe de liquide.

C'était juste "bon", je pensais que c'était trop sucré, et la complexité des épices n'avait aucune chance avec la douceur naturelle de la courge et du sucre ajouté. Aussi, il a augmenté. et puis est tombé, je ne pense tout simplement pas que la courge puisse lever et tenir comme un soufflé normal. Un peu décevant, mais ça valait le coup d'essayer pour un accompagnement intéressant fait dans des ramequins.

J'ai adoré ce plat. Je suis un amoureux de la courge, ce qui m'a certainement aidé dans mon appréciation, mais la saveur était une belle combinaison de la douceur terreuse de la courge, de l'onctuosité subtile du fromage, de la douceur de la noix de muscade et de l'épice de la cayenne. J'ai utilisé de la courge Hubbard fraîchement cuite que j'ai réduite en purée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, puis égouttée à travers une étamine. Cela a peut-être aidé certains mais le soufflé était encore un peu trop humide. Je vais le refaire cuire en utilisant la variété Kabocha beaucoup plus sèche. De plus, j'ai utilisé un râpe fin pour râper le fromage afin qu'il soit très uniformément réparti dans le mélange et a aidé à retenir l'air fouetté dans les blancs. Sur la base des suggestions des autres commentateurs, je n'ai utilisé qu'un tiers d'une cuillère à café de noix de muscade séchée et cela semblait bien fonctionner. J'ai trouvé le cayenne savoureux mais un peu piquant donc je vais en utiliser un peu moins quand je préparerai le plat pour mes parents.


Casserole de courge musquée rôtie à préparer à l'avance

J'ai récemment publié cette histoire et cette technique de préparation à l'avance sur mon compte Instagram, pour être interrompue à mi-chemin lorsque j'ai dépassé la limite de mots. Comme dirait Stéphanie Tanner : Comme c'est impoli, lol. Saviez-vous même qu'Instagram a une limite de mots ? Je suppose qu'il n'a pas été conçu pour Chatty Cathy comme moi. C'est là que ça m'a frappé : je devrais poster ça sur le blog pour pouvoir approfondir un peu ! Alors lisez la suite, mes amis….

L'autre week-end, j'ai décidé que cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas préparé mon plat bien-aimé de courge musquée rôtie, avec du parmesan végétalien & beaucoup d'ail. L'avez-vous fait? Oh mon Dieu, c'est un côté voleur de spectacle, je vous le dis. (Ce plat fait que tous ses autres compagnons de dîner donnent l'œil de côté, heh. #BUTTERNUTPLEASE !)

Voici un petit résumé des commentaires que j'ai reçus lorsque je l'ai servi à la fam :

Éric: *Brûle la bouche.* "Putain de merde, c'est chaud. » (Il n'apprend jamais.) Puis : « La courge musquée est tellement meilleure que la citrouille. » (Lol…si aléatoire… je meurs.)

Adriana, trois ans: "NO THANK YOUUUUUUU" (alors qu'elle s'éloigne avec le jouet préféré d'Arlo à sa portée). Repéré 10 minutes plus tôt : avalant une boîte de « craquelins ronds » (soupir).

Arlo, un an: *Crie et se frappe les mains en signe de protestation parce qu'il doit attendre que la courge refroidisse* puis se met à l'inhaler. Il a été assez gentil pour écraser les restes de courge dans ses cheveux et en a même jeté un peu par-dessus son épaule pour lui porter chance.

Moi: *Crie et frappe mes mains en signe de protestation parce que je dois attendre que ça refroidisse* puis profite de deux grosses portions.

Vous connaissez le dicton pour autant que tout le monde le sache, nous sommes une famille agréable et normale. Bahaha.

Vous avez peut-être remarqué dernièrement que je suis parti en croisade pour créer autant de recettes et de conseils de préparation que possible pour gagner du temps. Dans des articles récents, j'ai partagé les pâtes préférées d'Adriana en 10 minutes, 8 minutes Pantry Dal et Make-Ahead Thanksgiving Panzanella, pour n'en nommer que quelques-uns. La semaine dernière, j'ai proposé une version à préparer à l'avance pour l'un de mes plats d'accompagnement préférés : la courge musquée rôtie avec du parmesan aux pacanes et du chou frisé ! Je suis tellement excité de partager comment j'ai peaufiné la recette originale pour minimiser le temps de préparation. Maintenant que nous entrons dans toutes sortes de repas de fête, mon objectif est de partager avec vous autant d'astuces pour gagner du temps que possible. Cela rend la vie beaucoup moins mouvementée dans la maison Liddon.

J'ai découvert que ce plat peut être préparé et conservé au réfrigérateur deux à trois jours à l'avance - et personne ne sera plus sage ! C'est une astuce amusante pour la préparation des repas des Fêtes lorsque la santé mentale atteint un niveau record (ou est-ce juste moi ?).

1) Mélangez la courge hachée, l'ail émincé, le persil (non visible sur la photo !), l'huile et le sel dans une cocotte extra-large. Conseil de pro : si je manque vraiment de temps, j'achèterai de temps en temps des courges fraîches pré-coupées pour éviter d'avoir à éplucher et à couper en gros morceaux ! Parfois, tu dois juste vivre ta meilleure vie, tu sais ?

2) Équeutez et hachez le chou frisé, puis placez-le dans un sac ou un récipient zippé.

3) Préparez le parmesan végétalien et placez-le dans un récipient séparé adapté au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à faire rôtir cette beauté plus tard dans la journée ou jusqu'à deux ou trois jours plus tard, procédez comme d'habitude, peut-être tout en ricanant diaboliquement sur la façon dont vous avez déjoué les instructions d'origine. Cela ne me dérangera pas.

Une chose est sûre, j'utiliserai cette astuce pour tous mes futurs repas de vacances, et même les soirs de semaine chargés ! C'est tellement pratique d'avoir tout préparé et prêt à partir. J'espère que cette astuce vous aidera également à rationaliser votre propre planification de repas de vacances. Si vous cherchez plus d'inspiration pour les vacances, n'oubliez pas de consulter ma recette de panzanella pour Thanksgiving à préparer - elle a reçu d'excellents commentaires jusqu'à présent. Oh, et faites-moi savoir dans les commentaires si vous avez des demandes de recettes à préparer à l'avance ! J'aimerais les entendre.


Vidéo associée

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Soufflé salé à la courge musquée et au bacon de Thanksgiving

Devine ce que j'ai fait? J'ai mis de vraies chaussures de course l'autre jour, c'est-à-dire hier, et elles ressemblaient sérieusement à des bottes de lune. C'est fou combien ils ont plus de coussin que les chaussures minimus. J'avais l'impression de rebondir comme une petite écolière à chaque pas que je faisais. Et j'ai fait bien plus de pas que je ne le voulais. Je déteste courir. Genre, absolument déteste ça. Je n'ai jamais détesté ça. Mais quand vous avez 30 livres de plus sur vous qu'à l'université, c'est différent. Va te faire foutre en courant. Tu es méchant. Mes hanches écartées me faisaient mal.

Je viens d'acheter la veste qui va me faire aimer et accepter le Colorado pour son âme laide hivernale.

Donc en ce moment, j'ai tellement de nourriture dans ma maison, c'est odieux. J'essaie de terminer toutes les photos de nourriture pour mon livre de cuisine avant la date prévue pour le 1er décembre. Et bien, c'est beaucoup de recettes. J'en ai fait une poignée, mais il m'en reste encore une vingtaine. Cela signifie que je cuisine habituellement 3 à 5 par jour, en plus de faire une recette pour le blog. J'ai trouvé une autre raison d'avoir un petit ami, ils mangent beaucoup. Ensuite, j'ai quelqu'un pour m'aider à mettre des draps housses et à manger ma nourriture supplémentaire. Laura ne peut pas trop manger, elle est petite.

Et s'il vous plaît, ne proposez pas de venir manger ma nourriture, surtout si vous êtes dans le Maine. Ou la Floride. Ou Nebraska. Ou vraiment n'importe quel autre endroit que Denver. Si vous êtes à Denver et que vous n'êtes pas un cinglé, j'y réfléchirai. Mais sur la base du fait qu'il y a eu une vague de crimes dans le wazoo dans la région de Denver, je ne fais confiance à aucun de vous, Denveriens. Où sont les gens qui aiment ? J'ai découvert au cours de mes 24 ans que plus vous aimez les gens, plus ils vous aimeront en retour. C'est un mensonge, mais j'essaye toujours.


Notes du cuisinier

La courge musquée est si sucrée que vous n'avez même pas besoin d'ajouter de sucre à la courge elle-même. J'ai juste mis un peu de sirop d'érable, pour le goût. La garniture croustillante et sucrée aux pacanes prend juste un cran pour les occasions spéciales ou rend les repas de tous les jours spéciaux. Si vous vous sentez très coquine, doublez la garniture et empilez-la, pour encore plus de bonté croustillante.

Je prépare cela à l'avance en faisant rôtir la courge à l'avance et en la gardant au réfrigérateur jusqu'au grand jour. Ensuite, je n'ai plus qu'à mélanger, ajouter la garniture et mettre au four.


Plus de façons d'assaisonner la courge

Dans cette recette, l'huile d'olive, l'ail et la poudre de chili se combinent pour créer une expérience gustative merveilleusement intense. Une autre option consiste à utiliser du beurre, de la poudre d'ail et du parmesan. Mais la recette ci-dessous est celle que j'utilise le plus souvent.

Certaines personnes aiment utiliser de la cassonade ou du sirop d'érable. Personnellement, je ne suis pas un grand fan des plats d'accompagnement au goût sucré - je préfère garder mes aliments au goût sucré pour le dessert !

Mais si vous voulez essayer, arrosez simplement la courge avec 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, puis enfournez.


Voir la vidéo: CrèmeFlan au potiron potimarroncourge butternutcitrouille


Commentaires:

  1. Kyron

    Certainement. C'était et avec moi. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou dans PM.

  2. Mokora

    Je connais encore une décision

  3. Djoser

    Vous avez tort. Je peux le prouver.

  4. Shelton

    Très bien, j'ai pensé.



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