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Morceaux d'espadon aux olives

Morceaux d'espadon aux olives


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Recette Bouchées d'espadon aux olives par du 03-06-2011 [Mise à jour le 13-07-2016]

Si vous êtes amateur de plats de poisson, je vous recommande d'essayer cette recette de morceaux d'espadon aux olives que j'ai fait l'autre soir pour le dîner. Aussi dans ce plat, il y a toute la saveur de la Méditerranée, de l'espadon et de l'huile d'olive extra vierge de Sicile avec le goût des tomates de Campanie, des olives et du basilic, un plat qui a un goût d'été et de mer. Après deux jours d'inondation, aujourd'hui que le soleil est revenu, cela m'a semblé la recette idéale à partager avec vous. Je vous souhaite un bon vendredi, bisous à ceux qui passent par ici :)

Méthode

Comment faire des boccincini d'espadon aux olives

Dans une grande poêle, faire revenir une gousse d'ail et un piment dans l'huile, dès que l'ail est doré, ajouter les morceaux d'espadon

Dès que le poisson est bien doré, salez et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez maintenant les tomates cerises coupées en deux, les olives noires dénoyautées, les olives vertes et le basilic.

Couvrir avec un couvercle et cuire environ 5 minutes. Servir l'espadon aux olives


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Invitée de cet épisode de l'émission culinaire La prova del cuoco du mercredi 6 mars, la prof de cuisine Natalia Cattelani, visage bien connu de l'émission Rai Uno, qui, pour la chronique tant attendue consacrée au duel en cuisine avec l'hôtesse de la Preuve du Chef Elisa Isoardi, a préparé aujourd'hui une recette savoureuse pour un deuxième plat de poisson à base d'espadon parfumé au jus d'orange. Mais voyons en détail les ingrédients et le procédé utilisé par Natalia Cattelani pour préparer la recette de Bocconcini di épée à l'orange proposée dans le programme de cuisson L'épreuve du cuisinier.

  • 2 steaks d'espadon
  • 4 oranges
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 fenouil
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile d'olive extra vierge
  • sel
  • du jus d'orange
  • Ail
  • Citron
  • farine

Coupez le steak de poisson en dés et farinez-le. Pressez l'orange. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, parfumez avec une gousse d'ail pochée et placez les cubes de poisson.

Bien dorer environ 1 minute. Ajouter ensuite les olives, les câpres dessalées et mélanger avec le jus d'orange. Laisser réduire et retirer du feu.

Dans la même poêle, faire griller les pignons de pin. Préparez la sauce : ajoutez l'huile dans un bocal, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, du sel, du jus d'orange, un peu de jus de citron.

Fermez avec le bouchon et mélangez & # 8220shekerando & # 8221. Couper le fenouil en fine salade et mélanger avec l'émulsion, ajouter un peu de zeste d'orange pour décorer le plat et les dés de poisson.

Vidéo de la recette Bouchées d'espadon à l'orange

Si vous souhaitez voir la vidéo de la recette de Bocconcini à l'épée orange de Natalia Cattelani proposée dans la nouvelle édition de l'émission culinaire La Prova del cuoco diffusée sur Rai Uno, vous trouverez ci-dessous le lien pour la visualisation.


Morceaux De Morue Aux Herbes Frosta

Ça y est - Nos ingrédients Filets de lieu noir (62%) - Issu de pêcheries durables certifiées MSC - Plus d'informations : www.msc.org/en - Zone de pêche : Océan Atlantique Nord-Est (FAO 27). Mode de production : pêché. Chapelure (farine de blé, sel, levure, sucre, paprika, curcuma, huile de tournesol) Farine de blé - Farine de blé de type 0, sans agents de traitement de la farine. Huile de tournesol - Obtenue par pression des graines, et non par extraction chimique. Eau Amidon de pomme de terre - Non modifié chimiquement. Plantes aromatiques (persil, aneth, ciboulette) (1,6%) - Congeler immédiatement après la récolte. Sel - Sans anti-agglomérants. Oignon Ce qui est important pour nous : Vous faire bien manger ! Pour cela, nous utilisons des filets de cabillaud norvégiens certifiés MSC, préparés selon des recettes uniques et délicieuses, sans ajout de colorants, d'arômes ou d'exhausteurs de goût. Frosta, le choix 100% naturel ! Fruits de mer de Norvège La Norvège est froide. Très froid. Bien que cela puisse créer des défis permanents pour les humains, il s'agit en fait d'un environnement parfait pour les poissons. Les origines comptent. Le poisson de Norvège a traversé le monde pendant des siècles et a été l'ingrédient principal des recettes nationales et des plats traditionnels. Le goût compte. Les Norvégiens vivent en harmonie avec la mer depuis des milliers d'années. Les gens comptent.

Allergènes

Il peut contenir du céleri

Il peut contenir des mollusques

Il peut contenir de la moutarde

Peut contenir des traces de : oeufs, soja, lait, céleri, moutarde et crustacés

Ingrédients

Filets de cabillaud de lieu noir (62%)

Chapelure (farine de blé, sel, levure, sucre, paprika, curcuma, huile de tournesol)


Recettes de cuisine

Ingrédients : (dose pour 6 personnes) 2 tranches d'espadon, 700 g au total, 700 g de tomates, ail frais, origan, olives noires, basilic, huile d'olive extra vierge, sel, poivre en grains.

Préparation : Assaisonnez les darnes de poisson avec de l'huile, de l'origan, du sel, du poivre, puis faites-les cuire sur la grille chaude (environ 5' de chaque côté). Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et faites-les revenir brièvement dans une poêle, à feu vif, avec un filet d'huile chaude, une dizaine d'olives, du sel, du poivre, beaucoup de basilic et quelques gousses d'ail. Éteignez après quelques minutes. Retirer le poisson du gril et le trancher. Servir la coupe dans un plat de service, complété avec un filet d'huile, du poivre moulu et le sauté de tomates.

Recette d'espadon tranché sur le grill
Assaisonnez les darnes de poisson avec de l'huile, de l'origan, du sel, du poivre, puis faites-les cuire sur le gril chaud (environ 5 & # 39 par côté). Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers. détails

Dossier Cuisiner sur le gril - tout droit venu de la préhistoire.
Dans ce DOSSIER, vous trouverez des recettes adaptées à tous,. RÈGLES POUR UNE CUISSON PARFAITE AU GRILL. Les gros morceaux de viande cuisent mieux. Les brochettes peuvent être formées de n'importe quel poisson, même de différentes variétés, coupé en cubes et alterné avec. Poisson pané grillé & middot Espadon grillé. détails

Cuisine et recettes - DEUXIÈMES assiettes
Cuisine et recettes - DEUXIÈMES plats. Samedi 10 octobre 2009. Baccalau alla Gomez De Sa (Portugal) & middot Espadon et morceaux d'aubergine. Rouleaux de crevettes aux courgettes grillées & rouleaux de sole et d'aubergines. Tranches de boeuf & middot Tranches de thon à la sauce à l'orange. détails

La cuisine sicilienne de Casa Grifasi
Les recettes traditionnelles de la cuisine sicilienne de la maison Grifasi. . Vivaneau grillé - Tranches d'espadon doré - Petits beignets de poisson. Versez un verre de sauce tomate dans la poêle, coupez les saucisses en tranches et. détails

La cuisine de Federica : Coupe de poulain grillée
15 mai 2010. Coupe de poulain grillée. Ingrédients : 500 gr de pointe de filet de poulain. et ta recette. J'adore les grillades et la viande de cheval est excellente. Filets d'espadon croustillants, au sésame et au citron. . détails

Recette Emincé de thon au pesto de menthe - Le Ricette di.
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Souhait & piment

C'est un plat simple, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ils sont cuits au four pendant 20 à 25 minutes et sont prêts à être servis. L'avantage de la cuisson en papillote est qu'elle garde le poisson moelleux, préserve ses saveurs et a un grand effet d'un point de vue esthétique.


Ingrédients

Espadon
pommes de terre
tomates cerises
Olives noires
Grain
Chapelure
sel
poivre
Persil
Huile

Disposer des rectangles de papier cuisson. Placer au centre de chaque rectangle des morceaux d'espadon coupés en cubes, des tomates Piccadilly (elles sont plus savoureuses), les olives noires, et quelques morceaux de pommes de terre préalablement bouillies. Ajouter une pincée de parmesan, du pain râpé, du sel, du poivre, de l'huile et du persil. Fermez le papier cuisson comme un bonbon ou un fagot. Mettre au four à 200 & # 176 et cuire 20 à 25 minutes. Servir le paquet sur une assiette, l'ouvrir avec des ciseaux. et Buon Appetito !!

4 commentaires :

Cette recette est très belle et colorée ! le poisson aux tomates cerises et aux olives se marie très bien et nous sommes d'accord avec vous sur le bien-fondé de la cuisson en papillote.
gros bisous

une belle recette avec tous les accompagnements !

ces morceaux seront tout simplement délicieux)

Merci à tous pour vos commentaires !! A bientôt avec de nouvelles recettes
MARIE.


Morceaux d'espadon au pesto d'olives

Un apéritif avec une saveur forte et un arôme intense qui saura certainement captiver vos invités.

Ingrédients :
+ 300 g d'espadon
+ 80 g d'olives noires
+ 30 g de pignons de pin
+ huile d'olive extra vierge
+ menthe
+ gros sel

Préparation:
Nettoyez le pavé d'espadon en enlevant l'arête centrale et la peau, puis coupez-le en cubes. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, ajouter le poisson et le saisir uniformément à feu vif. Assaisonner avec quelques grains de gros sel. Faites griller les pignons de pin dans un four chaud ou dans une poêle antiadhésive. Dénoyautez les olives.
Mettre les pignons, les olives et la menthe dans le verre du mixeur plongeant, verser l'huile lentement et mixer jusqu'à consistance crémeuse. Servir les morceaux d'espadon avec la crème d'olive.


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g d'espadon
  • 100 g d'olives vertes et noires
  • une gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • deux feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • huile d'olive extra vierge au goût
  • farine blanche au goût

Méthode:

Pour préparer les morceaux d'espadon aux olives, s'occuper tout d'abord de l'espadon.

Coupez l'espadon en morceaux réguliers d'environ deux centimètres de côté : ainsi la cuisson sera homogène.

Fariner les morceaux d'espadon avec la farine blanche.

Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez une gousse d'ail dès que l'ail est doré, ajoutez l'espadon.

Bien mélanger le poisson devra dorer de tous côtés. À ce stade, ajoutez le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajouter les olives vertes (si vous préférez, vous pouvez utiliser des olives Taggiasca) et une feuille de laurier.

Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.


MORCEAUX D'ESPADON AUX ARTICHAUTS ET OLIVES

L'espadon est si bon qu'il n'en faut pas beaucoup, il suffit de le jeter dans l'assiette pendant quelques minutes, tout au plus un peu de salmoriglio, et vous mangez déjà quelque chose de délicieux, mais de temps en temps vous pouvez le changer, en effet, vous avez à, donc aujourd'hui, si vous me le permettez, je proposerais d'excellents morceaux d'espadon dans une poêle enrichie d'artichauts et d'olives Taggiasca, simple simple.

Ingrédients :

400 g d'espadon (steaks ou ragoût)

2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

un trait de vin blanc

  • Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles externes les plus dures, les pointes et toute barbe interne.
  • Coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et mettez-les à mijoter dans une casserole avec la gousse d'ail entière et le persil haché.
  • Ajouter un demi-verre d'eau et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, mais pas trop.
  • Pendant ce temps, retirez la peau de l'espadon et coupez-le en morceaux.
  • Dans une autre poêle, faire revenir brièvement le zeste d'un demi-citron avec un filet d'huile d'olive extra vierge puis ajouter les morceaux d'espadon à feu vif.
  • Dès qu'ils commencent à changer de couleur, versez-y le jus de citron et un trait de vin blanc. Gardez le feu vivant et essayez de ne pas trop cuire le poisson, sinon il devient filandreux.
  • Dès que le vin s'est évaporé, ajouter les artichauts, cuire encore deux minutes et servir.

Avec ces doses, vous pouvez nourrir deux personnes, si vous le considérez comme un plat unique, accompagné de quelques belles tranches de pain, comme moi, et jusqu'à quatre, si vous le mettez en plat principal dans un repas qui comprend d'autres cours. Si vous le souhaitez, il peut également être utilisé comme condiment pour une belle assiette de pâtes, peut-être des paccheri.

C'est un plat très simple et rapide, qui peut être préparé même au dernier moment quand on est un peu pressé. Le plus dur est de nettoyer les artichauts, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser les surgelés, le goût ne sera pas exactement le même, mais vous le ferez encore plus tôt.

Comme toujours, je serais heureux de lire vos commentaires, opinions, doutes, critiques, questions, suggestions et tout ce que vous aimeriez partager.


Préparer les ingrédients pour l'espadon Bocconcini a Ghiotta

Lavez les tomates. Portez suffisamment d'eau à ébullition pour y plonger quelques tomates à la fois. Faites-les blanchir environ 30 secondes et à l'aide d'une écumoire passez-les dans de l'eau froide, laissez-les refroidir quelques minutes et épluchez-les à l'aide d'un couteau. Coupez-les en cubes de la taille que vous préférez. Évidemment, si vous n'avez pas le temps ou que ce n'est pas la saison des tomates mûres, vous pouvez utiliser des tomates pelées, il suffit de les écraser avec une fourchette.

Lavez les câpres sous l'eau courante pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant. Lavez les olives de la saumure et dénoyautez-les à l'aide d'un couteau à lame recourbée. Eplucher l'oignon et le hacher finement au couteau.

Cuire les Bocconcini d'espadon à Ghiotta

Dans une poêle versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'oignon finement haché, faites revenir environ une minute et ajoutez la branche de céleri en petits morceaux, les olives et les câpres et après quelques minutes ajoutez les tomates mûres, assaisonnez avec du sel et poivrer et cuire 20-25 minutes. Jusqu'à ce que la tomate soit presque cuite et que la sauce devienne épaisse et savoureuse.

De plus, si vous préférez les bouchées d'espadon ghiotta épicées, vous pouvez ajouter du piment rouge au goût.

Pendant que la sauce cuit, préparer le poisson en enlevant la peau et l'arête centrale, diviser les tranches en morceaux et faire des petits morceaux de taille moyenne. Tamponnez les pépites d'espadon avec du papier absorbant, saupoudrez de sel et de poivre et réservez.

Ajoutez à l'infini les morceaux d'espadon dans la poêle avec la sauce, mélangez-les délicatement à la sauce à l'aide d'une spatule. Faites cuire les Bocconcini a Ghiotta d'espadon encore 5 minutes à feu moyen (évidemment le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos morceaux d'espadon, mais je vous rappelle de ne pas trop cuire sinon le poisson pourrait devenir dur). Éteindre le feu et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Servir les bouchées d'espadon a ghiotta

Bien sûr je vous conseille de laisser reposer les bouchées d'espadon ghiotta au moins 5 minutes avant de les servir, afin qu'elles se parfument dans la sauce.

Servir sur la table l'espadon Bocconcini a Ghiotta pour la Madonna della Lettera avec du pain maison et un bon verre de vin rouge sicilien.

Les recettes d'Italie dans l'assiette

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Ragoût d'espadon aux olives et au citron

Il y a quelque temps, j'ai découvert que dans mon supermarché de confiance, lorsque l'espadon du jour arrive, les premières coupes sont vendues à un prix inférieur parce qu'elles sont considérées comme moins précieuses de la tranche circulaire classique à laquelle nous sommes tous habitués.

Un peu & # 8217 pour l'esprit d'économie & # 8211 que personne ne pleut d'argent du ciel & # 8211 un peu & # 8217 pour la curiosité de goûter, j'en ai pris quelques & # 8217 et je voulais le ramener à la maison. La coupe initiale est légèrement plus grasse à certains endroits, a une peau épaisse qui se prête à être dorée à la poêle et un peu pour les deux caractéristiques il sèche beaucoup moins que l'espadon tranché et il est parfait pour des plats de plus en plus savoureux. Bref, pour moi, il a été tellement approuvé que maintenant chaque fois que je le trouve, je le prends, qu'il y a toujours un moyen de le préparer.

Je l'ai mangé nature, simplement poêlé, avec un filet de vinaigre balsamique, je l'ai associé à des agrumes et une sauce aux herbes mais surtout il reste très agréable s'il est préparé en ragoût. Voici donc une version rapide, que j'ai préparée un peu avec ce qu'il y avait au frigo et qui s'est avérée encore plus savoureuse que d'autres combinaisons plus élaborées. Le citron donne à la sauce de poisson un arôme frais et fruité, éliminant l'excès de notes d'acidité également donné par la saumure des olives.

Le résultat est un ragoût simple et fait maison avec un goût rustique et en même temps élégant, parfait aussi pour des dîners plus importants, bref, c'est un plat facile qui n'a peur de personne, un peu comme nous qui aimons le goût et la cuisine .

Ragoût d'espadon aux olives et au citron

Pour 2 portions

Méthode

  • 400 g d'espadon (en une seule coupe)
  • 300 ml de sauce tomate
  • 80 g d'olives vertes dénoyautées
  • Le zeste d'un citron (non traité)
  • Une gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre noir

Méthode

Nettoyez l'espadon en enlevant la partie centrale et coupez-le en morceaux assez gros.

Dans une poêle, faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail légèrement écrasée. Lorsque l'ail est coloré, retirez-le de l'huile, ajoutez l'espadon et faites-le dorer de tous les côtés pour qu'il prenne un peu de couleur.

Une fois le poisson légèrement doré, ajoutez la purée de tomates, les olives, le zeste de citron râpé et une pincée de sel (en tenant compte de la saveur des olives).

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, afin d'épaissir le jus de cuisson et de réunir tous les arômes. Si vous le souhaitez, ajoutez un zeste de citron râpé supplémentaire et une pincée de poivre au moment de servir.



Commentaires:

  1. Harte

    S'ils disent qu'ils sont sur la mauvaise piste.

  2. Chance

    D'accord, c'est une pièce remarquable



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