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Bloody Mary à l'eau de tomate

Bloody Mary à l'eau de tomate


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de raifort
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 12 onces (ou plus) de vodka
  • Tranches de citron (pour la garniture)
  • pointes de concombre (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Réduire en purée les tomates, les concombres, le céleri et le raifort dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines tapissé d'une étamine dans un grand bol. Laisser égoutter, sans remuer, jusqu'à ce que 3 tasses de liquide soient recueillies, environ 2 heures; jeter les solides dans une passoire. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre.

  • Répartir l'eau de tomate dans 6 verres remplis de glaçons. Garnir chaque verre de 2 c. (ou plus) de la vodka. Garnir de tranches de citron et de pointes de concombre.

,Photos de Christophe Baker

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 102,7 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 6,0 Fibres alimentaires (g) 0,8 Sucres totaux (g) 4,6 Glucides nets ( g) 5,1 Protéines (g) 1,2 Sodium (mg) 91,5 Section des revues

Recette adaptée de Todd Thrasher, Restaurant Eve/ The Majestic/ PX, Alexandria, VA

Rendement: 1 cocktail (plus 4 tasses d'eau de tomate)

Temps de cuisson: 30 minutes, plus 24 heures de temps de repos

Ingrédients

Eau de tomate

  • 5 livres de tomates en grappe, coupées en quartiers
  • 1 tige de citronnelle, couche externe dure enlevée et tige grossièrement hachée
  • 2 piments serrano, coupés en trois
  • 1 petit oignon des Bermudes (ou autre oignon doux, comme un Maui ou un Vidalia), haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de sel casher

Les directions

1. Préparez l'eau de tomate : Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, la citronnelle, les piments et l'oignon (en travaillant par lots si nécessaire). Verser le mélange dans un grand bol et assaisonner avec le sel. Placez une grande feuille d'étamine doublée dans un grand bol de sorte que les extrémités de l'étamine pendent sur le bord du bol. Transférez la pulpe de tomate sur l'étamine, rassemblez les extrémités et fixez-les avec de la ficelle.

2. Suspendre l'étamine remplie de pulpe de tomate sur un grand récipient et filtrer jusqu'à ce que la pulpe se soit condensée aux deux tiers, 12 à 24 heures. Jeter la pulpe et réfrigérer l'eau de tomate. (Alternativement, tapissez un grand tamis d'une double couche d'étamine et placez-le au-dessus d'un bol. Versez le mélange de tomates dans un tamis et drapez légèrement les extrémités de l'étamine sur le tamis, laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jetez la pulpe et réfrigérer l'eau de tomate.)

3. Préparez le cocktail : Dans un shaker, ajoutez la glace, la vodka et 75 cl d'eau de tomate. Couvrir, agiter une fois et verser dans un verre Collins. Terminez par la tomate cerise.


Ingrédients

2kg de tomates Beefsteak
10 feuilles de céleri frais
2 piments oiseaux rouges
0,25 oz de flocons de sel de mer
0,75 Vinaigre de Xérès

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Tapisser une grande passoire à mailles fines de mousseline et suspendre au-dessus d'un grand bol. Verser l'eau de tomate et laisser filtrer pendant deux heures. Versez l'eau de tomate filtrée dans une bouteille en verre stérilisée. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à sept jours.


Eau de tomate Bloody Mary

Nous pensons que c'est l'un des Bloody Mary les plus élégants et les plus délicieux que nous ayons jamais rencontrés. Attention, cela demande un peu de travail en amont, mais le résultat est un pur délice. Faites-le pour vos invités et vous serez félicité pour votre génie culinaire !

L'eau de tomate en fonction de votre patience et de votre méthode (pressée à travers un tamis à mailles fines ou laissée se rassembler lentement à travers une étamine) rendra l'essence des tomates sans "l'épaisseur floue" du jus de tomate commercial.

Vous pouvez le servir comme un magnifique coup pour un dîner simple ou élégant avec une seule crevette ou un petit point de crème fraîche et un point de caviar. Servir en entrée, à la louche dans un bol à soupe pour fournir la base claire mais délicieuse d'un fin confetti de concombre, tomate, courgette et fenouil, garni de micro-basilic et de thym et saupoudré de sel feuilleté et d'une pincée de zeste de citron râpé.

INGRÉDIENTS

POUR L'EAU DE TOMATE
4 tasses, bifteck ou tomates Roma, coupées en quatre
1/2 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
1 branche de céleri, hachée
1 tasse de concombre, haché
1/2 tasse de persil plat, haché
2 cuillères à soupe Taste#5 Bomba ! XXX Pâte de tomate
1 cuillère à café de pâte de harissa DIY
1/4 oignon rouge, haché grossièrement
morceau de citronnelle de 3 pouces, haché grossièrement
jus d'un petit citron
petite pincée de sucre
grosse pincée de sel

POUR LE SANG MARIE
16 onces d'eau de tomate
6 onces de vodka

GARNIR
Céleri et tomates cerises pour la garniture

MÉTHODE

POUR L'EAU DE TOMATE
Mettre les tomates, l'oignon, le céleri, les concombres, le persil, les pâtes et la citronnelle dans un mixeur et réduire en purée.

Verser la purée au centre d'un carré de gaze et suspendre au-dessus d'un bol non réactif et placer au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit. Pressez les derniers morceaux de liquide des solides restants dans l'étamine. Jetez-le et transférez le liquide restant dans un pichet.

Si vous êtes pressé pour ce cocktail, versez la purée dans un tamis à mailles fines et appuyez sur le liquide, en laissant les solides derrière.

Ajouter le jus de citron à l'eau de tomate. Vous devriez avoir environ 20 à 30 onces ou 2 1/2 à 3 tasses de liquide, assez pour 4 cocktails.

POUR LE SANG MARIE
Remplissez 4 verres à cocktail de glaçons. Dans chacun, mélanger 4 onces d'eau de tomate et 1 1/2 onces de vodka et remuer. Garnir de tomates cerises. C'est très élégant servi dans un verre à martini. Si vous choisissez de servir cette "pure", gardez votre vodka au congélateur afin qu'il n'y ait pas de dilution due à la fonte de la glace.



Certaines recettes demandent de cuire vos tomates et de les peler avant cette étape, mais pour un cocktail ou une base de soupe fraîche, je préférerais le goût vif des tomates crues/fraîches. Si vous préférez une saveur plus profonde pour les pâtes ou un plat plus riche, n'hésitez pas à hacher vos tomates et à les faire mijoter jusqu'à ce qu'elles prennent une riche couleur rouge avant de continuer.

- Hachez vos tomates.
Je suggère de les couper en dés de taille moyenne juste pour faciliter le traitement, mais cela dépend de vous et de la force de votre mélangeur.

- Ajouter une pincée de sel au goût, ainsi que des aromates.
Il serait maintenant temps d'ajouter de la citronnelle, du poivre, de l'ail, du jus de citron. Soyez créatif ici. J'ai ajouté un habanero pour un peu d'épice.

- Ajoutez à votre mixeur et mixez !
Nous recherchons une consistance de purée ici, donc c'est assez à l'épreuve des erreurs.


Comment le faire:

Pop 4 grosses tomates (ou 5-7 moyennes) dans votre mélangeur ou robot culinaire. Vous n'avez pas à les évider ou quoi que ce soit, assurez-vous simplement qu'ils sont propres. (À moins que vous n'ayez besoin de les couper en deux pour les rapprocher suffisamment de la lame.) J'ajoute un concombre, car je pense que cela améliore vraiment la saveur. Si vous n'avez pas de concombre ou si vous ne les aimez pas, sautez-le et ajoutez une autre tomate.

Saupoudrez-y également 1 cuillère à café de sel de mer, pour la saveur et pour aider les tomates à libérer leur jus. Mélangez jusqu'à ce que vous soyez quelque part entre finement haché et pulpe. Placez la passoire sur le bol, tapissez la passoire d'une étamine ou d'une serviette et versez le mélange de tomates dans la passoire.

Mettez ensuite le tout au réfrigérateur pendant la nuit. Résistez à l'envie de jouer avec.

Le lendemain, vous aurez un bol d'eau de tomate délicieuse. Vous aurez également une passoire pleine de restes de tomates et de concombres encore utilisables et délicieux. Je les ajoute aux soupes, aux ragoûts, je fais de la salsa ou je les mets sur la cuisinière avec de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic frais pour une fabuleuse sauce pour pâtes rapide.

Versez délicatement l'eau de tomate dans un bocal en verre ou un récipient avec couvercle et conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La couleur du produit fini dépendra de la variété de tomates que vous utilisez.


Plus d'une personne a fait l'éloge du Bloody Mary à Attiki à la Nouvelle-Orléans. Mais je ne l'ai pas fait. Attendre! crrrunk… claaaank… thwop thrapp Et avec la dernière lanière de cuir en place, ma cotte de mailles pleine est maintenant enfilée. Je suis costaud. Oui, j'ai dit que le Bloody Mary à Attiki n'est pas tout ce jazz. J'aime quand mes lèvres picotent de la cuisine enflammée, et je peux ronger un boisseau de légumes comme un lapin à toute vitesse. Mais je n'aime pas boire de la nourriture granuleuse pour bébé.

Mais et si vous pouviez métamorphoser toute cette saveur pulpeuse et bourrée de paille et la raffiner en un liquide pur aussi lisse que la tête de Camper ? Cela remplacerait-il votre amour guttural pour un Bloody Mary aux copeaux de bois et au goudron ? Jamais. Mais ce qu'il offrirait est quelque chose de complètement nouveau.

Eau de tomate Bloody Mary

Eau de tomate

  • 3 lb de tomates locales très mûres de saison
  • 1 échalote
  • 1 serrano
  • 1 tige de citronnelle
  1. Couper en deux les tomates, l'échalote et le serrano. Écrasez la citronnelle et mixez le tout dans un mixeur.
  2. Faire un don à un grande, essuie-tout mouillé dans un bol. Ramenez les extrémités et attachez pour faire une petite sacoche, comme Huck Finn, et trouvez un moyen de suspendre le sac au-dessus du bol. Réfrigérer toute la nuit.
  3. Sortir du réfrigérateur. Ne pas serrer le sac. Jetez tout sauf l'eau de tomate claire.

Question KP

15 réponses à “Tomate Water Bloody Mary”

15 commentaires à “ Bloody Mary à l'eau de tomate”

Nous avons fait un consommé de tomate avec de l'eau de tomate une fois, et c'était incroyable. J'ai hâte d'essayer ça pour boire un verre!

Mis à part le goût pour les Bloody Marys du Commander’s Palace, j'aime l'idée d'utiliser de l'eau de tomate.

Hmmm, ayant des montagnes de tomates du jardin, cela pourrait arriver.

Le BM d'Attiki était fantastique ! Je dois juste dire que c'est ce qui m'a inspiré pour faire celui que j'ai fait pour le MxMo auquel vous vous êtes lié ! c'est donc mon BM préféré car je n'ai pas la recette d'Attiki.

Je suis d'accord avec vous pour utiliser des tomates fraîches et votre recette m'a l'air savoureuse, je vais l'essayer de temps en temps.

Une fois, j'ai fait de l'eau de tomate en suivant une méthode similaire et c'était probablement la saveur de tomate la plus intense que j'aie jamais connue (et c'était en Nouvelle-Angleterre, en décembre, donc les conditions n'étaient pas idéales). C'est vraiment absurde de savoir combien de temps il m'a fallu pour réaliser les complications. C'est un must.

Rick, ce Bloody Mary que nous avons essayé à PX était incroyable - probablement le seul BM que j'aie jamais apprécié. Encore plus étonnant quand on considère les ingrédients que Todd a utilisés ! Une vidéo de Todd décrivant sa version de l'eau de tomate et faisant son Bloody Mary devrait arriver chez Oh Gosh ! Bientôt la télé.

Nous avons essayé cette recette hier soir et au moment où j'écris, je sirote un Bloody Mary. Je dois dire que nous n'avions pas de vodka au citron et je pense que l'utilisation d'une vodka aromatisée ajouterait certainement à la boisson. Dans l'ensemble, c'est savoureux, épicé et très léger.

C'est merveilleux, c'est à la fois nouveau et créatif, confortable et familier ! Bon travail. GREG

Très beau! J'ai également utilisé de l'eau de tomate dans le passé (mais pas avec du serrano, des échalotes ou de la citronnelle), dans un cocktail Caprese, qui est essentiellement une version cocktail de la salade italienne classique Caprese : http://umamimart.blogspot.com/ 2008/03/caprese-martini.html

Est-ce que je comprends bien la méthode de filtrage : un torchon de cuisine en éponge ordinaire ou plutôt un torchon ?

Jason – Je viens d'utiliser un torchon de cuisine.

Je n'ai jamais apprécié non plus d'aspirer des morceaux de raifort avec une paille. J'ai toujours cru qu'un repas est un repas et qu'un verre est un verre et que jamais les deux ne devraient se rencontrer.

Mon Bloody Mary préféré est composé de jus de tomate en bouteille glacé, de vodka, de jus de citron et d'une pincée de sel. Mais le plus souvent, je prépare la même boisson avec du gin et du jus de citron vert et je l'appelle un Red Snapper.

Le premier était celui que j'ai emprunté à un collègue mixologue Don Sheehan. Il avait une façon fantastique d'utiliser les recettes de marinade. Mais les mesures mourront avec moi. tous les ingrédients font une bouteille de 750 ml de Mary Mix, j'ose le dire. Les ingrédients doivent infuser pendant au moins deux semaines.

Sauce Worstershire
Tobasco
sel
poivre
basilic séché
Raifort à la crème
Moutarde de Dijon
Marsala
Vermouth Rosso
vinaigre balsamique
piments frais
Ail
zestes d'orange

le cocktail de tomates est PIVOT. ce ne doit pas être de l'eau n°1 et n°2 les ingrédients du cocktail de tomates ne doivent pas avoir trop d'influence sur la saveur globale.

Je mélange le mien avec de la vodka infusée au citron, un filet de jus de citron et du basilic frais. servi haut sur de la glace dure comme de la roche et garni de feuilles de basilic frais.

J'ai envie d'utiliser l'eau de tomate mais dans un cocktail de style martini. Encore une fois en utilisant de la vodka infusée au citron, mais un filet de jus de citron frais, un filet d'eau de fleur d'oranger. Garnir le verre de Grada Padano finement râpé et de réduction balsamique.

à l'aide d'un compte-gouttes, verser de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre balsamique et faire flotter 3 ou 4 fleurs de basilic.

[…] la taille et la qualité de vos tomates, mais vous obtiendrez peut-être plus que ce à quoi vous vous attendiez la première fois. Rick Stutz a essayé cela l'automne dernier et recommande de réfrigérer pendant l'égouttage, mais j'ai choisi de ne pas le faire. Froid […]

Je cherchais en ligne des moyens de faire des Bloody Mary et je suis tombé sur cette page. Merci pour la recette. Je bois pendant que j'écris ceci. Le goût de tomate est très distinct avec la vodka au citron. C'est un excellent mélange.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Tara Fisher

Évaluation des membres

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Pour la vodka au piment vert :

Versez la vodka dans un grand bouteille en verre avec un joint de serrage puis ajoutez les lanières de piments, en veillant à ne pas jeter les graines, car c'est de là que vient la chaleur. Agiter vigoureusement le flacon puis laisser infuser pendant 48 heures en veillant à agiter de temps en temps.

Pour l'eau de tomate :

Dans un robot culinaire, réduire les tomates en une purée en gros morceaux en utilisant le réglage Pulse. Mélanger le sel. Emballez la purée dans plusieurs couches de gaze et attachez-la à une cuillère de cuisine en bois avec de la ficelle de boucher. Suspendez le paquet au-dessus d'un bol profond pour laisser l'eau de tomate s'écouler pendant la nuit au réfrigérateur. Il est important de s'assurer que le paquet n'est pas trop serré, sinon le liquide ne sera pas aussi clair. Une fois que vous avez récupéré l'eau de tomate, jetez le paquet.

Pour le cocktail :

Mélanger la vodka au chili vert, l'eau de tomate, le jus de citron et le sel dans un shaker et secouer avec de la glace pour mélanger. Passer dans un verre et décorer d'une brochette de tomates cerises.


Cocktail de vin du marché fermier

Ce cocktail au vin du marché des fermiers est essentiellement une sangria savoureuse de niveau supérieur. C'est comme une combinaison des meilleures parties de votre jardin d'été et de détente sur la terrasse par une chaude soirée d'été. Mais avec le Pinot Noir.

Vraiment, il s'agit d'un Bloody Mary à base de vin à base de tomates fraîches concentrées. Je t'ai déjà vendu ? Faites-en un. Ensuite, vous et vos amis pouvez décider comment vous voulez le décrire pendant que vous en versez un autre.

La première chose que vous devez faire est de préparer de l'eau de tomate (recette ci-dessous). L'eau de tomate est le liquide savoureux et parfumé qui se dégage des tomates mûres lorsqu'elles sont coupées, et vous en avez besoin d'un tas. C'est super facile à faire, mais ça prend du jour au lendemain, alors je vous suggère de commencer maintenant, car si vous aimez les tomates fraîches, elles sont sur le point de devenir votre nouvelle chose préférée. Cependant, vous pouvez accélérer le processus de plusieurs manières : 1) faites un double lot + utilisez-en quelques-uns en quelques heures, puis laissez-le finir de tremper, ou 2) laissez-le reposer pendant environ 4 heures, puis repliez l'étamine + essorer toute l'eau. Ce sera un peu nuageux de cette façon, mais si vous ne vous en souciez pas, je ne m'en soucie pas non plus.

Ensuite, procurez-vous un bon Pinot Noir ou un autre vin rouge léger. (De Californie. Nous cultivons des raisins de cuve, entre autres cultures, et je n'ai pas honte d'être partial.) J'aime le pinot dans ce cocktail car ses saveurs complètent bien la tomate + les herbes fraîches, et il a généralement peu de tanins. Vous pouvez utiliser n'importe quel rouge léger que vous aimez : Gamay, Cinsault, Grenache, Counoise (si vous pouvez en trouver) ou un mélange sont tous de bons choix. Je suggère d'utiliser une bouteille que vous aimez boire, mais pas la très chère que vous économisez. Vous goûterez tout dans le verre, alors utilisez des ingrédients qui sont tous délicieux en eux-mêmes.

Vous devez également décider si vous allez "épicé" ou "standard" avec votre cocktail. Pour faire un Spicy Farmers Market, coupez quelques rondelles de jalapeno frais et jetez-les au fond du verre dès le début, avec les tomates cerises. Ou, coupez un piment Serrano dans le sens de la longueur et utilisez-le pour remuer votre cocktail – puis laissez-le dans le verre. La chaleur augmentera au fur et à mesure que la boisson reposera, mais la saveur de poivre frais sera présente tout de suite. Si vous laissez les graines dans les poivrons, la boisson sera plus épicée.

J'aime garnir d'une brochette de tomate, basilic + mozzarella fraîche. Parfois, je saupoudre aussi du sel de merlot sur le fromage, car je suis le genre de personne qui a du sel de merlot. En fait, il y a une chance que je sois le client numéro 1 du sel de Whole Spice. Du moins en termes de diversité des achats.

Vous pouvez bien entendu décorer comme bon vous semble. Je pense qu'une feuille de basilic supplémentaire ou une fleur de basilic au sommet fait beaucoup pour la boisson. Vous pouvez mettre une tomate cerise coupée en deux, un brin de persil ou rien du tout. Faites-en le vôtre ! Je mets en garde contre les olives, bien que la saumure rend le cocktail un peu génial.

J'espère que vous essayerez bientôt ce cocktail tomate-vin et dites-moi ce que vous en pensez ! Si vous le préparez pour un groupe, je vous suggère de doubler la recette d'eau de tomate pour ne pas en manquer. Si vous recherchez des boissons à base de vin plus amusantes, essayez aussi ce Crush d'ananas et de romarin ou ma Sangria simple à portion individuelle. Mon amie Meg a aussi une recette de Mandarin Basil Sparkler que j'adore. Bravo, vous tous !