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Recette de curry de porc à la noix de coco et à la citronnelle

Recette de curry de porc à la noix de coco et à la citronnelle


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De succulents morceaux de porc, enrobés d'une marinade épicée au yaourt, sont cuits puis mijotés dans un bouillon de noix de coco léger et citronné. Essayez de servir avec du riz bouilli nature.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 600 g (1 lb 5 oz) de steak de porc désossé
  • 40 g (1½ oz) de lait de coco en poudre ou 250 ml (9 fl oz) de lait de coco en conserve
  • 2 tiges de citronnelle écrasées au rouleau à pâtisserie
  • sel
  • 1-2 piments verts, épépinés et coupés en allumettes
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Pour la marinade
  • 50 g (1¾ oz) de yaourt nature
  • 125 g (4½ oz) d'oignons, tranchés finement
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1½ cuillères à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de purée d'ail ou d'ail écrasé
  • 2 cuillères à café de purée de gingembre ou de gingembre râpé
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu

MéthodePréparation :4h20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :5h5min

  1. Enlevez la couenne et le gras du porc, puis coupez la viande en cubes de 5 cm (2 po) et placez-les dans un grand bol à mélanger.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis verser le mélange sur les cubes de porc, bien enrober et réserver pendant 3-4 heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant la cuisson.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Étalez uniformément la viande marinée dans un plat allant au four et faites-la cuire au centre du four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons et les bords de la viande soient dorés.
  4. Mélangez la poudre de lait de coco, si vous en utilisez, avec 250 ml (9 fl oz) d'eau chaude. Transférer le mélange de porc dans une casserole, verser le lait de coco dessus et ajouter la citronnelle et le sel au goût. Portez lentement la casserole à ébullition, couvrez-la et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
  5. Incorporer la plupart du piment haché et la coriandre, en réservant un peu des deux pour la garniture. Jeter la citronnelle et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

Saveurs thaïlandaises typiques, dans mon cas, c'était des cuisses de poulet sans peau.-18 nov. 2017


Curry de porc rouge du Sri Lanka

Une façon simple et délicieuse de préparer du curry de porc rouge du Sri Lanka sans huile ajoutée. Vous serez surpris de la saveur et de l'arôme de ce curry.

Le secret de ce curry de porc rouge est une poudre de curry fraîchement préparée et une cuisson plus longue jusqu'à ce que la graisse fonde. La cuisson lente rend les morceaux de porc plus tendres et plus savoureux. J'aime acheter des côtelettes d'épaule de porc pour cette recette car elle a un bon rapport graisse/viande. Mais vous pouvez choisir n'importe quel morceau de porc que vous aimez.

Un ingrédient aigre est un must pour cette recette. J'utilise le Garcinia cambogia également connu sous le nom de Goraka au Sri Lanka car il se marie bien avec le porc. Mais si vous ne trouvez pas de Garcinia Cambogia (alias Goraka au Sri Lanka), vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place.

Ce curry de porc rouge du Sri Lanka est parfait pour servir avec du pain et un sambol à la noix de coco.


1. Dans un robot culinaire, mélanger la citronnelle pendant environ 3 minutes, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une masse fine et mousseuse. Ajouter le gingembre et pulser pour hacher finement. Ajouter l'oignon et l'ail et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter la pâte de citronnelle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. Ajouter la poudre de cari, la poudre de piment et la sauce de poisson et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute.

3. Ajouter le porc, le sel, le poivre et le lait de coco. Le liquide doit recouvrir le porc sinon, ajouter de l'eau au besoin. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et cuire doucement pendant 50 minutes.

4. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes.

5. Ajouter la pomme de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Pour servir, placez le riz cuit à la vapeur dans 4 bols, répartissez le curry entre eux et ajoutez un quartier de citron vert et des feuilles de basilic thaï frais.

Il s'agit d'un curry simple et mort qui peut être préparé très rapidement. Un mijotage doux est la clé pour que la viande reste moelleuse et tendre. Si vous préférez, ou si le temps est compté, vous pouvez facilement le faire avec des cuisses de poulet et la cuisson ne prendra que 40 minutes environ. Pour un goût plus sucré, remplacez la pomme de terre par de la patate douce ou de la citrouille.

Une chose vraiment géniale à faire avec les restes de curry est de les empiler entre du pain et de les écraser dans une machine à jaffles ou une presse à sandwich grillé. Ne te brûle pas la bouche en la dévorant !


Résumé de la recette

  • 2 livres d'épaule de porc désossée bien parée, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 tasses de lait de coco non sucré
  • 1/4 tasse de pâte de cari rouge thaï
  • 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • Un morceau de galanga ou de gingembre frais de 1 1/2 pouce, pelé
  • 3 tiges de citronnelle, bulbes intérieurs seulement, coupées en deux et écrasées avec un rouleau à pâtisserie
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes thaï ou 2 anchois hachés à l'huile
  • 5 onces d'aubergines thaïlandaises, coupées en quartiers, ou 1 petite aubergine, coupée en dés de 1 pouce (2 tasses)
  • 3 piments thaï, épépinés et émincés
  • 8 onces d'ananas frais, coupés en morceaux de 1/2 pouce (1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, couvrir les morceaux de porc avec 1 pouce d'eau froide (environ 12 tasses). Ajouter le sel et porter à ébullition à feu modérément élevé. Réduire le feu à modéré et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure et 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans un bol. Réserver 2 tasses de bouillon de porc et réserver le bouillon de porc restant pour une autre utilisation.

Essuyez la cocotte. Ajouter 1 tasse de lait de coco et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de curry et le beurre de cacahuète et cuire encore 1 minute. Ajouter la tasse de lait de coco restante et les 2 tasses de bouillon de porc réservées ainsi que la patate douce, le galanga, la citronnelle et la pâte de crevettes. Couvrir partiellement et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la patate douce soit presque tendre, environ 10 minutes. Ajouter les aubergines et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes.

Ajouter le porc et les piments dans la casserole et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le porc soit bien chaud et que les légumes soient tendres, 10 minutes. Jeter le galanga et la citronnelle. Incorporer l'ananas et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.


Recette : Porc et pommes de terre dans une sauce au curry de noix de coco

C'est un curry que j'ai fait hier soir pour le dîner. Voici comment j'ai procédé :

  1. Commencez avec 2 boîtes de 14 onces de lait de coco non sucré. NE PAS LES SECOUER avant ouverture.
  2. Ouvrez les deux boîtes et versez la crème épaisse par le haut dans un bol. Conservez le lait plus fin pour plus tard.
  1. J'ai utilisé environ une livre de côtes de style country désossées. Couper pour enlever une partie du gras et couper en morceaux de 2 pouces
  2. Séchez le porc à l'aide de papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire dorer par lots. J'ai utilisé une cocotte en fonte pour cela car j'allais braiser le porc dans la même casserole.
  3. Une fois le porc doré, déglacez la casserole avec une tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium. Ajoutez un bâton de cannelle, une anis étoilé, quatre gousses d'ail écrasées, 2 pouces de gingembre frais coupés en gros morceaux, six feuilles de lime kaffir et 2 tiges de citronnelle (laissez 1 pouce en bas et utilisez les six pouces suivants).
  4. Ajouter un oignon moyen coupé en quartiers.
  5. Ajoutez le lait de coco plus fin que vous avez économisé de la première étape. La viande doit être complètement immergée dans le liquide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de bouillon de poulet.
  6. Faire bouillir. Réduire pour mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté - environ une heure et demie.
  7. Épluchez quatre pommes de terre moyennes et coupez-les en quartiers. Ajouter à la casserole de porc.
  1. Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la crème de noix de coco épaisse de la première étape.
  2. Cuire la crème jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile se sépare des solides. Remuez constamment pour que la crème de coco ne brûle pas.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï. J'ai utilisé du rouge, mais je m'attends à ce que penang ou massaman fonctionnent aussi. Continuez à remuer et à cuire jusqu'à ce que la pâte de curry soit parfumée, ait une couleur plus foncée et que l'huile se sépare le long des bords de la pâte.
  4. Ajouter une cuillère à soupe de poudre de curry. J'ai utilisé de la poudre de curry de Madras. Je soupçonne que toute autre poudre de curry fonctionnera également. Ou utilisez une cuillère à soupe supplémentaire de pâte de curry si vous voulez éviter la poudre de curry.
  5. Ajoutez une cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade et deux cuillères à soupe de sauce tomate. Continuez à remuer et laissez cuire encore 2 à 3 minutes en vous assurant que rien ne brûle !
  6. Ajouter une louche pleine du liquide de braisage de la marmite à porc. Mélanger et porter à ébullition. Continuez à ajouter le liquide de braisage en utilisant cette méthode jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Si vous manquez de liquide à braiser, utilisez du bouillon de poulet ou du lait de coco.
  7. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du sucre si besoin. Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
  1. Ajouter le porc braisé et les pommes de terre cuites à la sauce au curry frémissante.
  2. Remuer doucement et cuire 10 minutes.
  3. Garnir à volonté. J'ai utilisé des piments rouges thaïlandais hachés, des piments verts serrano tranchés et des feuilles de lime kaffir finement coupées.

Pétalesetcoco

Un très bon plat. Merci pour le partage de la recette, la garniture est superbe.

J'ai remarqué que tu as utilisé une de mes choses préférées. pâte de curry thaï. (aucune cuisine ne devrait s'en passer)


Comment cuisiner dans une mijoteuse

La recette ici est pour la cuisson sur la cuisinière, mais vous pouvez facilement utiliser une mijoteuse. C'est sans souci et plus facile à gérer. Vous n'aurez pas besoin de surveiller la marmite et de surveiller le liquide de braisage comme vous le feriez pour cuisiner sur la cuisinière.

Cuisiner avec une mijoteuse

La recette commence de la même manière que la cuisson sur la cuisinière dans un wok ou une casserole. Une fois les liquides (jus de tamarin, lait de coco, eau) et les assaisonnements ajoutés et portés à ébullition, éteignez le feu.

Ensuite, retirez soigneusement le tout du wok ou de la casserole dans une mijoteuse. Mettez le réglage de chaleur de la mijoteuse sur ‘Auto’. Laisser mijoter pendant 1 h 30 ou plus, selon la coupe de porc utilisée.

Une fois la viande tendre, éteignez la mijoteuse. Transférer dans une casserole et laisser mijoter le curry sur une cuisinière, pour réduire le curry à une consistance plus épaisse. Enfin, goûtez et rectifiez vos assaisonnements. S'il est trop aigre-doux, ajoutez plus de sucre et du sel s'il n'est pas assez salé.


Cari de porc à la noix de coco avec riz sur la table en 10 minutes

Ce curry prend moins de 10 minutes à faire. L'utilisation d'oignons hachés surgelés et d'ail haché préparé réduit le temps de préparation. Le lait de coco ajoute une texture crémeuse.

Du riz brun allant au micro-ondes est utilisé dans la recette du riz et des oignons verts, ce qui en fait un dîner d'inspiration indienne très rapide et facile.

La poudre de curry vendue dans les supermarchés est un mélange d'environ 15 herbes, épices et graines. Ce type de poudre perd rapidement sa saveur. Si vous avez de la poudre de curry qui a plus de six mois, achetez-en une nouvelle. Cela ajoutera plus de saveur au plat.

CURRY DE PORC À LA COCO

2 tonnes huile de canola

3/4 lb de filet de porc, coupé en cubes de 1 pouce

1 ch. oignon haché surgelé

2 tonnes ail haché

1 cuillère à café de poudre de curry doux

1/2 t. curcuma moulu

1 ch. tomates en dés en conserve à teneur réduite en sodium

1/2 c. lait de coco léger

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le porc et faire dorer de tous les côtés, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de cari et le curcuma. Faire revenir 1 minute en mélangeant les épices. Ajouter les tomates avec leur jus. Remuer pour combiner tous les ingrédients. Cuire 2 min. Ajouter le lait de coco et le sel et le poivre au goût. Servir sur le riz. Donne 2 portions.

RIZ ET ÉCHAPPÉES

1 paquet de riz brun micro-ondable pour faire 1 1/2 c.

2 tonnes huile de canola

2 oignons verts, tranchés, 1/2 c.

Sel et poivre noir frais moulu

Cuire le riz au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage. Mesurez 1 1/2 tasse et placez-le dans un bol. Ajouter l'huile de canola et la moitié des oignons verts. Ajouter du sel et du poivre au goût. Répartir le riz entre deux assiettes. Déposer le curry sur le riz et saupoudrer le reste des oignons verts. Donne 2 portions.


Curry de porc et citronnelle

1. Pour faire la pâte de curry à la citronnelle, placez l'oignon, l'ail, le piment, les échalotes, la citronnelle, la coriandre, la pâte de curry et 2 cuillères à soupe d'eau dans un robot culinaire et mélangez pour former une pâte lisse. Mettre de côté.

2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc par lots et faire frire pendant 5 minutes, en le faisant dorer partout et en transférant chaque lot dans une mijoteuse.

3. Ajouter les jus de cuisson du porc dans la mijoteuse. Incorporer la pâte de curry à la citronnelle, puis verser la crème de coco.

4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures.

5. Pendant ce temps, près de l'heure du service, préparez le riz. Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une casserole avec 450 ml (16 fl oz) d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute. Couvrir hermétiquement, réduire le feu au minimum et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

6. Verser le riz dans de larges bols peu profonds, puis verser le mélange de porc sur le dessus. Saupoudrer d'arachides, de menthe et de piment et servir avec des quartiers de lime.


Porc thaï au curry rouge citronnelle

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco
  • 2 1/2 à 3 lb de rôti de porc, désossé et coupé en 3-4 gros morceaux
  • 2 c. sel de mer
  • 1/4 tasse de farine (j'ai utilisé de la farine de quinoa. Vous pouvez utiliser une autre version comme du riz si vous voulez rester sans gluten ou de la farine tout usage ordinaire)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 Tbl. + 1 c. épice au curry rouge
  • 2 c. Citronnelle
  • 2 c. gingembre, fraîchement râpé
  • 5 gousses d'ail entières écrasées
  • 2 contenants (6 oz chacun) de yogourt nature au lait de coco
  • 2 tasses de champignons
  • 3/4 tasse d'oignons verts tranchés finement + plus pour la garniture

Instructions

  1. Mettez l'huile de noix de coco dans une poêle en fonte épaisse à feu moyen-élevé. Enrober le porc de sel et de farine. Mettre dans la poêle lorsque l'huile est chaude et saisir de tous les côtés pour obtenir une coloration dorée.
  2. Retirer la viande dans la mijoteuse qui est à feu &lsquo&rsquo élevé. Ajouter le bouillon de poulet, les épices au curry rouge, la citronnelle et le gingembre et faire tourbillonner et mélanger au bouillon.
  3. Ajouter les gousses d'ail dans la poêle dans laquelle le porc a été doré. Faire revenir à feu moyen environ 2 minutes puis ajouter 1/2 tasse d'eau et déglacer la poêle. Ajoutez ceci à la mijoteuse. Ajouter le yaourt à la noix de coco et mélanger.
  4. Laissez le porc cuire trois heures en mode mijoteuse &lsquohigh&rsquo. Réduire la mijoteuse à &lsquolow, ajouter les champignons et cuire encore 15 à 30 minutes.
  5. Le porc sera tendre à la fourchette. Ajouter les oignons verts juste avant de servir. Garnir d'oignons verts au moment de servir.

Remarques

Si vous ne trouvez pas de yaourt au lait de coco, utilisez du lait de coco en boîte.

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Recette facile de curry de porc au lait de coco (épicé et savoureux)

Le porc est la viande la plus consommée au monde. Il existe de nombreuses façons de préparer des plats à base de porc. Les Sri Lankais préparent principalement un plat de porc comme un curry épicé. Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer un curry de porc épicé et facile au lait de coco. Ce plat de porc particulier est peu épicé mais le goût est imbattable. Lorsque vous aurez tous les ingrédients, essayez ce plat délicieux, je suis sûr que vous l'aimerez.

Ce curry de porc est-il bon pour la santé ? Comme toute autre viande rouge, le porc est également considéré comme un aliment controversé en termes de bienfaits pour la santé. Le porc est très riche en protéines et riche en vitamines et minéraux. Les protéines de haute qualité du porc sont bonnes pour la croissance et l'entretien des muscles. D'un autre côté, manger du porc peut provoquer des maladies cardiaques, des artères obstruées et le cancer. La consommation de porc insuffisamment cuit et trop cuit doit être évitée. Cependant, une consommation modérée de porc bien préparé peut très bien s'intégrer dans une alimentation saine.

Nous, les Sri Lankais, préparons principalement ce curry de porc facile au lait de coco pour le déjeuner, mais vous pouvez également le manger pour le dîner. Ce curry de porc épicé particulier est la meilleure combinaison avec du riz, du pittu ou du pain. Bon, voyons comment faire un curry de porc facile au lait de coco à la sri lankaise.

  • Mon combo préféré 1 : Cette Recette + Riz + Aubergine Lait Curry + Salade De Carottes Oignons + Rasam
  • Combo préféré 2 : Cette recette + Pittu + Dal Curry
  • Combo préféré 3 : Cette Recette + Pain + Dal Curry pour Pain

Recette facile de curry de porc au lait de coco

Ingrédients
  • Porc – 500g
  • Oignon – 100g
  • Feuilles de curry –
  • Lait fin – 250ml
  • Eau – 400 ml – 2 cuillères à soupe
  • Poudre de curcuma – ½ cuillère à café
  • Graines de moutarde – ¼ cuillère à café
  • Graines de fenouil – ½ cuillère à café
  • Citron vert – ½
  • Sel – Selon vos besoins
  • Huile de cuisson – Selon vos besoins
Instructions

1. Prenez le porc et coupez-le en petits morceaux comme indiqué sur l'image ci-dessous.

2. Ajouter la poudre de curcuma, le sel et l'eau. Rincez-le bien. Répétez la même chose une fois de plus. (Se référer à la note 1)

3. Égoutter toute l'eau et ajouter la poudre de curcuma et le sel. Bien mélanger et laisser mariner 15 à 30 minutes.

4. Préparez-vous avec des oignons tranchés, des feuilles de curry, du citron vert, de la poudre de curry, des graines de moutarde, des graines de fenouil et du lait de coco. (Se référer à la note 2 et à la note 3)

5. Faire chauffer l'huile et ajouter les graines de moutarde. Laissez-le cracher.

6. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.

7. Ajouter les graines de fenouil et les feuilles de curry. Remuer et cuire jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur dorée.

8. Maintenant, ajoutez le porc mariné.

9. Ajouter l'eau et bien mélanger le tout.

10. Cuire à couvert à feu vif pendant 13 à 15 minutes.

11. Retirez le couvercle, remuez et mélangez le tout. Cuire à nouveau à couvert à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse. Pour moi, cela prend environ 5 minutes.

12. Maintenant, retirez le couvercle, faites cuire à découvert et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le porc soit frit.

13. Ajouter la poudre de curry et le lait de coco. (Se référer à la note 3)

14. Bien mélanger le tout et cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 7 minutes. (Se référer à la note 4)

15. Enfin, éteignez le feu, ajoutez le jus de citron vert et mélangez le tout.

16. Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire.

17. Servez et savourez cette délicieuse et facile recette de curry de porc au lait de coco à la sri lankaise.

Remarques

1. Le porc a une sorte de bactérie. Il est donc bon de le laver au moins 2 fois avec de la poudre de curcuma et du sel.

2. J'ai fait instantanément du lait de coco à partir de noix de coco râpée. S'il est difficile de trouver de la noix de coco râpée, utilisez du lait de coco en poudre ou du lait de coco en bouteille.

3. Si vous n'aimez pas plus de piquant, vous pouvez réduire la quantité de poudre de curry.

4. Certaines personnes n'aiment pas une sauce épaisse. Dans ce cas, il suffit de cuire 3 ou 4 minutes.


Voir la vidéo: Recette CURRY très facile Poulet coco citronnelle