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Les chefs américains les plus titrés de 2015

Les chefs américains les plus titrés de 2015


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Les chefs les plus talentueux d'Amérique ne sont pas que des chefs. En utilisant toutes les données disponibles, nous avons classé les 25 meilleurs chefs et autres professionnels de l'alimentation en fonction de leur valeur nette estimée, et les chiffres de certains de ces chefs peuvent vous étonner.

Les chefs américains les plus talentueux de 2015 (diaporama)

Selon Nation's Restaurant News, le salaire annuel moyen d'un chef exécutif est d'environ 71 000 $, ce qui n'est certainement pas à dédaigner. Mais devenir un chef célèbre de bonne foi ouvre de nombreuses nouvelles portes, ainsi que la possibilité de gagner beaucoup d'argent. On ne trouve plus beaucoup de chefs célèbres travaillant à la chaîne dans leurs propres cuisines ; ils sont beaucoup trop occupés à imaginer et à lancer de nouveaux restaurants (et même, comme Nobu Matsuhisa, des hôtels), à écrire des livres de cuisine, à développer (ou à prêter leurs noms à) des produits de toutes sortes et, bien sûr, à apparaître à la télévision. Les chefs les plus prospères d'Amérique ne sont pas que des chefs, ce sont des entrepreneurs et des marques. Parfois, ce sont pratiquement des industries entières. Être Wolfgang Puck, Tom Colicchio ou José Andrés n'est pas seulement un travail : c'est un mode de vie.

Même s'il n'y a aucun moyen d'établir un chiffre exact de la valeur nette des chefs célèbres, nous avons pensé que ce serait amusant d'essayer. En dressant la liste des aliments à prendre en compte, nous ne l'avons pas strictement limitée aux chefs qui cuisinaient réellement - ou avaient cuisiné - dans les cuisines des restaurants : nous avons inclus des personnes qui travaillent quotidiennement avec la nourriture, ou qui sont devenues célèbres en travaillant avec nourriture, que ce soit dans une cuisine ou à la télévision. Nous avons également inclus des chefs qui sont citoyens d'autres pays mais qui ont des restaurants et/ou des émissions de télévision en Amérique, même si l'essentiel de leur activité peut se situer ailleurs.

Étant donné qu'il était malheureusement hors de question d'infiltrer l'IRS pour établir notre classement, nous avons consulté des classements et des estimations de la valeur nette de sources crédibles telles que Forbes et The Wall Street Journal, en plus d'autres publications commerciales et de nos propres classements précédents. Nous avons noté des reportages et parcouru la presse populaire à la recherche de rumeurs réputées, chacune prise avec un grain de sel. Et bien sûr, il y a beaucoup à dire sur le bon vieux bon sens.

Bien que les chiffres exacts restent insaisissables (nous admettons que les chiffres sont simplement approximatifs), nous sommes confiants dans notre commande. Et si vous êtes sur la liste et pensez que nous vous avons mis dans la mauvaise position - ou si vous n'êtes pas sur la liste mais pensez que vous devriez l'être - vous savez où envoyer ces déclarations de revenus que nous n'avons pas pu obtenir. le gars de l'IRS.

#25 Paul Prudhomme : 5 millions de dollars


Il n'a peut-être actuellement qu'un seul restaurant, le célèbre La cuisine Louisiane de K-Paul à la Nouvelle-Orléans, mais cette légende cajun, qui s'est d'abord fait connaître en tant que chef exécutif au Palais du Commandeur, a des clients qui font littéralement la queue dehors pendant des années. Ses autres entreprises comprennent neuf livres de cuisine, une série d'émissions de cuisine pour la télévision publique de la Nouvelle-Orléans et la société d'assaisonnements qu'il a lancée en 1983. Magic Seasoning Blends s'est développé pour remplir une usine de 125 000 pieds carrés qui expédie les mélanges d'épices sèches du chef, frotte , des sauces en bouteille et des marinades dans les 50 États et dans 30 pays du monde, et génère un chiffre d'affaires d'environ 10 millions de dollars chaque année.

#24 Ina Garten : 5,8 millions de dollars


Depuis ses humbles débuts en tant que propriétaire d'un magasin d'alimentation spécialisé à East Hampton, le Barefoot Contessa dirige maintenant un empire qui vaut plus de 40 millions de dollars. Elle a publié neuf livres de cuisine (elle en vend probablement plus que quiconque en Amérique en ce moment), anime une série populaire sur Food Network et commercialise une gamme d'aliments de spécialité de marque Barefoot Contessa.

Reportage supplémentaire de Kristen Oliveri et Colman Andrews.


Qui est le meilleur chef du monde ? 16 grands chefs étoilés Michelin en 2021

L'étoile Michelin est sans aucun doute la plus haute distinction de l'industrie culinaire internationale. Certaines personnes sont allées jusqu'à les appeler « les Oscars du monde culinaire ».

Des chefs du monde entier consacrent leur vie à gagner une seule étoile convoitée en reconnaissance de leur excellence. Mais il y a quelques privilégiés qui ont réussi à rassembler un nombre incroyable d'étoiles dans leur constellation de restaurants gastronomiques.


2015 Meilleurs nouveaux chefs

C'est le moment que tout le monde attendait&mdashle dévoilement des Meilleurs Nouveaux Chefs 2015 ! Félicitations à la nouvelle classe de chefs incroyablement talentueux qui seront présentés dans le numéro de juillet de Food & Wine et présentés à la 33e édition de la Food & Wine Classic à Aspen.

C'est le moment que tous ceux qui se soucient des restaurants attendaient la révélation des meilleurs nouveaux chefs 2015 !

La nouvelle classe de chefs est un groupe innovant, éclectique et incroyablement talentueux. Ils comprennent un cuisinier qui a repris le déjeuner de sa famille à l'extérieur de Boston, un gars qui fait d'Indianapolis une destination gastronomique avec des petits-déjeuners transformateurs et une femme dont le restaurant Asheville, en Caroline du Nord, est le lieu de tapas espagnol le plus cool du pays. Cherchez à ce que leur influence se répande. "Food & Wine Best New Chefs définit les tendances pour les restaurants aux États-Unis", déclare Dana Cowin, rédactrice en chef de F&W&aposs.

Ces chefs incroyables de 10 restaurants seront présentés dans le numéro de juillet de F&W et présentés lors de la 33e édition de la Food & Wine Classic à Aspen. Et maintenant, roulement de tambour. les gagnants!

Zoi Antonitsas

Lieu: Seattle

Pourquoi elle est incroyable : Ses plats frais d'inspiration méditerranéenne (poulpe grillé avec skordalia, truite de l'Idaho rôtie aux abricots, amandes marcona et ras el hanout) font de Lake Union un double cascadeur pour la mer Égée.

Contexte: Madison Park Conservatory (Seattle), Zazu Kitchen + Farm (Sebastopol, CA), Bizou (San Francisco)

Plat par excellence : Épaule d'agneau braisée avec salade d'herbes et d'oignons, grenade, tzatziki et pita.

Mémoire d'enfance vivante : « Visiter la famille de mon père en Grèce, regarder ma famille rôtir de l'agneau entier et griller du poulpe. L'odeur de ces aliments ressort vraiment dans mon esprit.”

Aspiration de carrière alternative : “Pour être un artiste—Je’je suis un décrocheur d'une école d'art. J'aime toujours l'idée de faire des illustrations de livres pour enfants un jour.

Jake Bickelhaupt

Lieu: Chicago

Pourquoi il est incroyable : L'alun de certains des restaurants les plus avant-gardistes du pays a créé un restaurant de 18 places avec menu dégustation uniquement qui ressemble à un dîner élégant mais sans prétention.

Contexte: Schwa, Alinea, Charlie Trotter&# x2019s (Chicago)

Plat par excellence : Bouillie d'orge de culture avec cœur de cochon, bajoue croustillante et sirop de pin

Sur le nom du restaurant : Ma femme Alexa et moi espérons que les gens quittent le restaurant avec le sentiment d'être les bienvenus chez nous et que nous leur avons donné notre cœur et notre âme. La théorie est que 21 grammes est le poids de l'âme, donc 21 plus 21 est le poids de nos deux âmes réunies.”

Premier mentor : Charlie Trotter. “Hes normes étaient si élevées. Il disait : « Toujours viser les étoiles, donc si vous échouez, vous ferez toujours quelque chose de valable. »

Jonathan Brooks

Le restaurant: Dent de lait

Lieu: Indianapolis

Pourquoi il est incroyable : Il accorde plus d'attention au petit-déjeuner, au déjeuner et au brunch que la plupart des chefs ne le font au dîner. Il réinvente avec brio des plats comme le porridge, qu'il prépare avec des céréales anciennes, du lait de coco et des pepitas.

Contexte: Recess (Indianapolis), Custom House (Chicago)

Plat par excellence : Okonomiyaki de bologne frit avec sauce hoisin aux prunes séchées et aïoli Sriracha maison

ufs améliorés : Brooks sert des œufs brouillés avec du caviar d'osetra et de la crème fraîche. “I&aposm est obsédé par les variations de surf et de gazon non traditionnelles, et c'est l'un de mes favoris. Il a un certain swag lowbrow / highbrow. »

Correction de la caféine : Milktooth propose une carte de café dédiée avec cinq styles d'infusions différents, ainsi que des combinaisons d'espresso et de caféine-alcool comme le café glacé Long Island et le Notorious F.I.G. (un mélange d'infusion froide et de sirop de figue-amaro).

Bouton Katie

Lieu: Asheville, Caroline du Nord

Pourquoi elle est incroyable : Elle utilise les compétences qu'elle a développées dans des endroits comme l'Espagne et El Bulli pour apporter des tapas authentiques au sud.

Contexte: Jean-Georges (New York), Le Bazar de José Andrés (Los Angeles)

Plat par excellence : Aubergines frites au miel et au romarin

Changeur de carrière : Button a étudié l'ingénierie à Cornell et était sur le point d'entrer dans un programme de doctorat en neurosciences aux National Institutes of Health lorsqu'elle a postulé pour un emploi de serveur chez José Andrés&aposs Minibar à Washington, DC.

Sur le stage à El Bulli : Après un passage en tant que serveur ici (pendant lequel elle a servi Barbra Streisand, Jean-Georges Vongerichten et Alice Waters), Button a été embauché comme premier stagiaire américain d'El Bulli&aposs pour un poste de sept mois dans la cuisine pâtissière : "Nous avons fait quelque chose comme 50 000 chocolats cette saison."

Jim Christiansen

Lieu: Minneapolis

Pourquoi il est incroyable : Inspiré par Noma à Copenhague et F&# xE4viken dans la Suède rurale, il adopte une philosophie d'ingrédients hypersaisonniers et proches de la maison dans le Midwest. Les résultats sont ludiques, magnifiques et délicieusement savoureux.

Contexte: Il Gatto, La Belle Vie, Sea Change (Minneapolis)

Plat par excellence : Tartare d'agneau avec mayonnaise de topinambour, boutons de fleurs de sureau marinés et chips d'artichauts frits.

Erreur de débutant: “I cuisinait à Solera à Minneapolis, et deux de mes chefs m'ont dit de ne pas utiliser de chalumeau au sous-sol. Mais j'avais 24 ans, et bien sûr je chauffais des plats au sous-sol un samedi soir, avec 200 convives au restaurant. Soudain, l'un des chefs est descendu et a crié : « Qu'est-ce que vous foutez ? Tout le monde est dans la rue ! Ne jamais utiliser de chalumeau à proximité d'une alarme incendie.

Souvenir alimentaire d'été : Les parents de mon père étaient agriculteurs et ils apportaient des ingrédients pour que ma mère les cuisine, et c'était tellement bon, frais et délicieux. J'ai toujours apprécié cette période de l'année, quand c'était la saison du maïs sucré qui venait à table.”

Michael Fojtasek & Grae Nonas

Lieu: Austin

Pourquoi ils sont incroyables : Le duo&# x2014qui s'est rencontré en travaillant dans l'un des restaurants les plus branchés de Los Angeles (Son of a Gun)&# x2014partage une passion pour la cuisine classique du Sud, le locavorisme et l'innovation. Cette combinaison magique donne des plats comme des patates douces glacées au lactosérum et au caramel avec du sorgho soufflé et du crudo avec du riz noir soufflé, des graines de benne et du zeste de pastèque mariné.

Contexte: Les deux : Son of a Gun (Los Angeles), Fojtasek : Lincoln Ristorante (New York City) Nonas : Animal (Los Angeles)

Plat par excellence : Salade de crabe réfrigérée de Caroline du Nord avec riz Carolina Gold, pudding de courge kuri et radis

Conseil d'initié : Les biscuits artisanaux ultra-populaires sont disponibles sur demande uniquement et en quantités limitées. " Si nous les mettons au menu ", dit Fojtasek, " nous ne ferons rien d'autre que faire des biscuits toute la journée. "

Sur le nom du restaurant : &# x201COlamaie est le prénom de ma mère&# x2019,&# x201D dit Fojtasek. En plus, c'est aussi ma grand-mère, mon arrière-grand-mère et le prénom de sa grand-mère. Ils ont tous grandi dans le Tennessee.”

Lieu: Watertown, MA Brookline, MA

Pourquoi il est incroyable : Il a transformé sa sandwicherie familiale Strip T&aposs en une destination de plats réconfortants originaux et riches en umami, puis l'a suivi dans un nouvel avant-poste servant une cuisine italienne exceptionnelle avec des inflexions de David Chang-ian.

Contexte: Brick Hotel (Newtown, Pennsylvanie) Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar (New York)

Plat par excellence : Ailes de poulet avec sauce Moxie (faites avec un soda doux-amer de la Nouvelle-Angleterre) au Strip-T&# x2019s

Astuce de cuisine : Chez Ribelle, Maslow aime assaisonner l'eau des pâtes pour qu'elle ait le goût de l'eau de mer. « Nous rêvons de pouvoir cuire nos pâtes dans de l'eau de mer réelle », dit-il.

Affaire de famille: En grandissant, j'ai passé chaque été et vacances à travailler au Strip-T, le restaurant de mon père, donc la boucle est bouclée. Il a ouvert ses portes en 1985, l'année de ma naissance.”

Ori Menashe

Lieu: Los Angeles

Pourquoi il est incroyable : He&aposs un virtuose de la viande : la carte Bestia&aposs propose plus de 60 formes de charcuterie maison sensationnelles en plus d'impeccables pâtes et pizzas.

Contexte: Angelini Osteria, All&aposAngelo, Pizzeria Mozza (Los Angeles)

Plat par excellence : Cavatelli alla Norcina : boulettes de ricotta avec saucisse de porc maison, truffes noires et Grana Padano Coming Home to LA : Il est né à Los Angeles et a déménagé en Israël à l'âge de 7 ans.

Projet suivant : Un barbecue et un four à bois ouvriront plus tard cette année, se concentrant sur la nourriture de son enfance au Moyen-Orient, avec des influences d'Israël, de Turquie et de Palestine.

Carlos Salgado

Lieu: Costa Mesa, Californie

Pourquoi il est incroyable : Après avoir lancé un camion à tacos très prisé, il sert désormais des tacos d'exception le jour et d'élégants menus de dégustation à quatre plats le soir.

Contexte: Coi (San Francisco), Commis (Oakland, Californie)

Plat par excellence : Taco de camarón : gambas, cacahuètes et pourpier sur une tortilla à l'encre de seiche

Affaire de famille: Salgado a grandi en travaillant dans sa famille&# x2019s restaurant mexicain décontracté, La Siesta, à Orange, en Californie. “I était leur employé le plus maladroit,”, dit-il.

Dessert d'abord : Avant de lancer son camion à tacos, Salgado a travaillé comme chef pâtissier pour les anciens meilleurs nouveaux chefs F&W Daniel Patterson à Coi à San Francisco et James Syhabout à Commis à Oakland.

Bryce Shuman

Lieu: La ville de New York

Pourquoi il est incroyable : Il est un expert pour transformer des aliments de base réconfortants en plats brillants, modernes et merveilleusement savoureux. Par exemple : Avec du poulet parfaitement rôti, il sert un caramel au babeurre acidulé-sucré.

Contexte: Onze Madison Park (New York) Rubicon, Postrio (San Francisco)

Apprendre en mangeant : Lorsque Shuman était enfant, sa mère, une anthropologue culturelle, l'a emmené dans l'Arctique pour vivre avec les Inuits pendant 13 mois. Là-bas, il a mangé du caribou congelé (tranché finement) et des morceaux de viande de phoque fraîche. "Ça m'a ouvert le monde." D'autres souvenirs de ses voyages avec maman : regarder un homme dans un bus au Costa Rica fracasser une orange dans ses mains et y mettre une paille et apprendre à faire du tzatziki en Crète.

D'acteur à chef : “I voulait être acteur quand j'étais au lycée, mais quand je ne suis pas entré dans les écoles d'art que je voulais fréquenter, j'ai décidé de prendre une année sabbatique. J'avais besoin d'un travail, alors j'ai commencé à faire la vaisselle, et bientôt j'ai cuisiné. J'ai adoré la camaraderie de la cuisine, la culture de la cuisine, la communauté, et la prochaine chose que j'ai su, c'était deux ans plus tard et j'étais accro.”

Crédits photo dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche : Francesco Tonelli Sarah Flotard Robert J. Lerma Sonia Prickett Anne Watson Photographie Brady Laughlin Avec l'aimable autorisation du curé Rex Dean Sierra Prescott Jack C. Newell


Merci!

Écrire à Mandy Oaklander à [email protected]

&ldquoLes sauterelles croustillantes, mieux connues sous le nom de Chapulines, sont un mets délicat à Oaxaca et sont populaires dans tout le Mexique. Ils sont souvent consommés comme collation seuls ou utilisés comme garniture pour ajouter du croquant et de la texture, comme nous le proposons sur notre guacamole à [mon restaurant] Johnny Sánchez. Pensez aux morceaux de bacon mexicain. Après avoir été soigneusement nettoyés, nous les faisons griller sur une plaque chauffante mexicaine traditionnelle comal&mdasha avec du piment et du citron vert pour ajouter des épices et de la saveur. Ils sont absolument délicieux et sont une excellente source de protéines.”

Aarón Sánchez est chef et partenaire de Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans

“D'abord, je congèle les araignées et m'aide à les éliminer, puis j'enlève l'abdomen, qui est essentiellement un sac rempli de liquide, et je brûle les poils du corps à l'aide d'une torche au butane. Je les trempe dans la pâte à tempura et les dépose dans l'huile chaude. Le résultat final est beau et encore meilleur. Je les ai servis à des invités, dont l'astronome Neil deGrasse Tyson, lors du 111e dîner annuel du Explorers Club au Musée américain d'histoire naturelle de New York.

« Nous avons fait des wraps de laitue de vers de farine, du riz frit au grillon et des arancini de vers de farine, qui ont le même goût que les arancini typiques ! Si vous ne saviez pas que les insectes étaient inclus, vous ne le devineriez probablement jamais. Ce qui est génial, c'est que les protéines ajoutées vous aident à rester rassasié plus longtemps.

Meryl Natow est la co-fondatrice et directrice créative de Six Foods, une entreprise qui fabrique des chips tortilla à base de cricket

“Au Mexique, il existe 398 espèces différentes d'insectes comestibles. Les sauterelles, ou chapulines, sont parmi les plus traditionnelles et se trouvent aux États-Unis. J'aime faire sauter les chapulines d'Oaxaca avec des gousses d'ail, de l'huile de chili de arbol, du sel de mer et des cacahuètes espagnoles. C'est une collation traditionnelle que vous pouvez trouver sur les marchés d'Oaxaca. Nous le servons au bar en accompagnement d'un mezcal.”

Karen Barroso est la propriétaire et chef de cuisine de Guajillo à Arlington, en Virginie

« Vous avez probablement eu des margaritas bordées de sel, mais qu'en est-il d'un cocktail mezcal bordé de sal de gusano, un chili-sel d'Oaxaca pulvérisé avec des vers de maguey grillés? De saveur salée, les vers grossièrement moulus accompagnent parfaitement un cocktail que nous appelons El Mural, à base de mezcal, de divers jus d'agrumes et de sirop d'agave.”

Rick Bayless est un chef, restaurateur, auteur et lauréat du Top Chef Masters 2009

“Nous préparons des blinis avec des œufs de fourmis et du caviar, et un plat de trois œufs de escamoles, œufs de caille et œufs de saumon. Nous avons fait un escamole [larves de fourmis] quiche, et, en utilisant uniquement l'albumine qui s'écoule lorsque les œufs sont congelés, meringue. Notre plat signature est une tortilla de maïs reposant sur une feuille de capucine et garnie de escamoles sauté au beurre avec epazote, échalotes et piments serrano, servi avec un shot de bière mexicaine et un gel de citron vert.

Leurs délicates qualités d'œuf, leur caractère sauvage, leur apparence inattendue et mdashlike de lait concentré avec de petits cailloux dedans & mdashand la responsabilité que je ressens d'entraîner le palais américain à les accepter m'inspire à faire de la gastronomie avec des insectes. Les insectes seront la solution pour nourrir toutes ces masses, mais comment obtenir des insectes sur la table quotidienne en Amérique ? Au cours des vingt dernières années, nous avons grandi ici en Amérique de la laitue iceberg au bébé frisée. Les insectes sont comme n'importe quel autre ingrédient : un défi et une opportunité.”

Laurent Quenioux était le chef exécutif et propriétaire du Bistro LQ à Los Angeles, il exploite maintenant des pop-ups à travers Los Angeles

“Cuisiner des libellules implique généralement une certaine sueur sur le devant. Balancer un filet à la manière classique des insectes nerds dans la chaleur des étés du sud de la Louisiane est généralement le seul moyen de trouver un grand nombre de ces insectes notoirement insaisissables. Mais après les avoir ramassés et congelés, on peut leur donner un goût très proche du crabe à carapace molle.

Je traite les libellules comme des poissons en ce sens qu'elles sont passées dans un bain d'œufs puis draguées dans des alevins de poisson assaisonnés. Avant la cuisson de ces bestioles, prenez à parts égales du beurre, de la sauce soja et de la moutarde de Dijon créole ou campagnarde (environ une cuillère à soupe de chaque), mélangez et faites chauffer dans une petite poêle pendant quelques minutes à feu doux. Cela peut être mis de côté dans un petit bol. Ensuite, vous n'avez besoin que de deux brûleurs: sur un, l'huile végétale est à feu moyen dans une casserole peu profonde. De l'autre, des champignons portobello tranchés et sautés dans une très petite quantité de beurre avec juste une pincée de poudre d'ail.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour la friture, les libellules entrent pendant environ trente secondes, se retournent, puis cuisent encore trente secondes. C'est peut-être le bon moment pour noter que ce sont des insectes délicats. Afin de s'assurer qu'elles restent intactes, je recommande de réutiliser un outil entomologique appelé pince à épiler poids plume et de les transformer en un appareil culinaire : ces merveilleuses pinces peuvent être utilisées pour tenir les libellules par les ailes à la fois lors de leur préparation pour la casserole (l'œuf et farine) et quand ils sont retournés et retirés de l'huile chaude.

Le nom scientifique de l'ordre des insectes auquel appartiennent les libellules est Odonata. Lorsque nous produisons ce mot en anglais, nous les appelons odonates. Et donc, en cherchant un nom malin et allitératif pour ce plat vraiment succulent, j'ai imaginé Odonate Hors d'Oeuvre. Je le décris comme des libellules légèrement frites sur des champignons portobello sautés.”

Zack Lemann est le chef exécutif des insectes au jardin des papillons et à l'insectarium Audubon à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.

&ldquoMa façon préférée d'apprécier les insectes comme les chapulines (sauterelles), les gusanos de maguey (vers mescal) et l'escamole (tous les œufs) est frais, mais pour faire venir ces articles du Mexique aux États-Unis, ils doivent être déshydratés. Ils sont très riches en protéines et, une fois réhydratés, vous pouvez les utiliser de multiples façons ! Les gusanos de maguey sont plus gras et ressemblent au goût et à la texture du bacon croustillant. J'aime les cuisiner avec de l'oignon blanc, du beurre et de l'huile d'olive et terminer avec du persil frais et des piments serrano.”

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, Texas et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Les chapulines ont un goût plus terreux et herbacé, et je les prépare comme les gusanos et les accompagne de sauce tomatillo, de guacamole et de tortillas fraîches pour une bonne collation ou un déjeuner. Je les aime aussi dans les tamales, les quesadillas ou les tostadas et ils sont bien frits. J'aime aussi préparer du sal de chapuline&mdashgrasshopper salt&mdashto saler le bord d'une mezcalrita pour un vrai goût d'Oaxaca!&rdquo

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, TX, et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Ma recette d'insectes comestibles préférée était un beignet épicé à base de grillons moulus, alias farine de grillons. La farine de grillon cuit et cuit un peu comme les autres farines de noix avec une capacité de liaison légèrement élevée et un arôme et une saveur de noisette agréables.

Meghan Curry est la fondatrice de Bug Vivant, un site culinaire consacré aux insectes comestibles

“Nouveau sur la carte des desserts pour le printemps, le Piña Loca Cake : Gâteau à la farine d'amande de sauterelle, carrés d'ananas rôtis et crème glacée coco loco sauce leche quemada. J'aime utiliser des insectes lors de la cuisson car ils ajoutent un peu de noisette à la farine. Ils sont également parfaits à utiliser comme sel ou garniture. Ils peuvent être recouverts de chocolat. Et le meilleur de tous, ce sont des protéines maigres et très saines.”

Cesar Moreno est le chef pâtissier du Black Ant à New York

“J'ai eu l'occasion de cuisiner des cigales de 17 ans il y a deux étés. Ils étaient excellents rôtis à sec avec un peu de sel. Les cigales rôties ont également très bien fonctionné dans un saucisson à base de lotte. Je pense que les insectes rôtis peuvent être bons dans tout ce qui pourrait utiliser un peu de variété de texture.

Will Wienckowski est le chef du Ipanema Cafe, un restaurant végétarien à Richmond, en Virginie

“Ma meilleure recette pour un merveilleux plat d'insectes : prenez des larves de libellule fraîches, lavez-les avec des feuilles de menthe poivrée fraîches et faites frire brièvement les larves de libellule avec les feuilles de menthe poivrée. Servir avec du riz blanc. Délicieux. (Le seul problème est la disponibilité des larves de libellule et je les ai vues en vente à Dali, en Chine, une ville sur un lac.)”

Marcel Dicke est un entomologiste écologique à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas et co-auteur de The Insect Cookbook&mdashFood for a Sustainable Planet

Voici une préparation traditionnelle du sud du Mexique qui comprend des sauterelles séchées : des avocats mûrs sont mélangés à table avec des tomatilles vertes fraîches, du fromage cotija, des oignons, de la coriandre, du citron vert, du sel de mer et un soupçon de poudre de cascabel au chili rouge. Le combo offre des saveurs et des textures fraîches, dont le goût croquant et de noisette des sauterelles n'est pas le moindre.

Les sauterelles, ou chapulines comme on les appelle en espagnol, font partie du régime alimentaire mexicain depuis les civilisations aztèque et maya. Dans certaines parties du Mexique, comme Oaxaca où ils sont un incontournable, vous voyez des chapulines dans tout & mdashguacamole, des tacos, des quesadillas et du queso fundido. Avant d'annuler le guacamole aux sauterelles ici à Denver, sachez que les sauterelles ne sont pas seulement très populaires au Mexique, mais qu'elles constituent un aliment traditionnel revitalisé par les gourmets.

Richard Sandoval est un chef, restaurateur, auteur et personnalité de la télévision

"Quand j'organisais le menu de Toloache, je savais que nous devions avoir des Tacos de Chapulines au menu. Les sauterelles sont un mets si profondément enraciné dans la culture mexicaine, et je voulais vraiment les partager avec New York. Pour créer le taco, je fais sauter des sauterelles séchées avec des jalapenos, puis je les complète dans la tortilla avec de la sauce tomatillo et du guacamole.”

Julian Medina est propriétaire et chef de Toloache à New York City

“Demander une façon préférée de préparer n'importe quel insecte, c'est un peu comme demander une seule façon de préparer n'importe quel oiseau. il était nourri. Chez Bitty Foods, nous fabriquons des collations et des produits de boulangerie en utilisant des grillons qui ont été nourris avec un régime biologique, puis séchés et broyés en une fine poudre. Pour des résultats à toute épreuve, je suggère de commencer par notre farine à pâtisserie Bitty et de la remplacer tasse par tasse par de la farine de blé dans votre biscuit ou gâteau préféré, ou même dans votre recette de cordonnier.

Megan Miller est la fondatrice de Bitty Foods, une entreprise de farine de grillon

“Ma façon préférée de préparer les insectes est de les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, ils peuvent être salés et consommés nature, ajoutés à des salades ou réduits en farine pour une utilisation dans des produits de boulangerie ou des smoothies.

Grillé au four, et il n'est pas nécessaire d'utiliser d'huile car la plupart des insectes sont très gras et bien gras ! Ils ne contiennent pas de cholestérol ou de graisses saturées. Les vers de farine font un excellent dessert car ils ont une saveur très noisette, ils pourraient remplacer les pacanes pour une tarte aux pacanes.

Monica Martinez est la créatrice de Don Bugito, un chariot de nourriture d'insectes comestibles à San Francisco

“J'ai goûté toute une variété d'insectes et d'insectes en une seule séance sur le plateau de Les grands maîtres cuisiniers (saison 3). Nous avons eu des invités de l'émission Discovery Channel Homme, Femme, Sauvage qui nous a aidés à trouver nos chefs tout, des chenilles nocturnes, des coléoptères et des insectes & mdash les concurrents les ont cuisinés et j'ai tout mangé ! Peu importe à quel point vous êtes un bon chef, il est assez difficile de cuisiner avec ces "ingrédients". Il y a eu de très bonnes tentatives et certaines n'ont malheureusement pas fonctionné. En fait, j'ai encore le souvenir d'avoir mordu dans une omelette de vers et d'avoir senti le grain dans le ver. Tout ça en une journée, je pense que ça marche !”

Curtis Stone est un chef australien, personnalité de la télévision, auteur et chef/propriétaire du restaurant Maude à Beverly Hills

“Faire bouillir environ 5 minutes, puis laisser mijoter les insectes bouillis dans une sauce cajun avant de les déshydrater. Laisser mariner environ 24 heures dans une sauce préférée, puis déshydrater pour obtenir un croustillant croustillant.”


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"Je trouve la hauteur de mon objectif en travaillant de mes mains, en collaborant avec les agriculteurs, au service de ma communauté. Ce fermier qui a besoin de vous pour acheter ses poivrons est le même que le sans-abri dans la rue qui demande de l'argent. Tout le monde essaie juste de répondre à ses besoins. Eric Williams

"Les chefs ne font pas d&39erreurs, ils font de nouveaux plats." - Elizabeth Briggs

"Cuisiner plus souvent. N'étudiez pas, faites juste la cuisine. Masaharu Morimoto

"Aucune règle. N'ayez pas peur de faire ce que vous voulez. La cuisine n'a pas besoin d'avoir de règles. Je n'aime pas ça de cette façon. " - Masaharu Morimoto

« On nous a dit à maintes reprises que notre cuisine est « féminine », ce que les gens considèrent toujours comme un compliment. Nous sommes heureuses de nous identifier à la féminité, en tant que femmes fortes et fières, mais le binôme masculin/féminin n'a pas sa place légitime dans l'expression culinaire ou sa critique. C'est une construction artificielle que nous sommes heureux de voir disparaître. - Sarah Kramer et Sarah Hymanson

"Rappelez-vous, ce n'est jamais la faute du couteau." - Daniel Boulud

"Mais plus exaspérante est la question de savoir à qui j'aurais dû payer des cotisations. Il semble que les seuls à garder la trace soient les blancs avec de grands chapeaux. Et comment ces gars-là sont-ils entrés dans le club? En payant des cotisations à des hommes blancs plus âgés avec des chapeaux encore plus grands. Quant aux milliers de chefs noirs et bruns, de cuisiniers, de domestiques, de domestiques, de garçons et de mamans qui ont été tenus à l'écart des cuisines des restaurants ou négligés en leur sein, ils étaient au-delà de toute considération. Leur travail, comme eux, était invisible. » Kwame Onwuachi

"Pour bien manger, je suis toujours en désaccord avec les critiques qui disent que tous les restaurants devraient être gastronomiques. Vous pouvez obtenir une étoile Michelin si vous servez le meilleur hamburger du monde." - David Chang

"Ce n'est pas grave de jouer avec votre nourriture." - Émeril Lagasse

"La différence entre être un bon cuisinier et être un bon chef est aussi grande que la différence entre jouer au Texas Hold&rsquoem en ligne en pyjama et tenir une chaise aux World Series of Poker." -Gabrielle Hamilton

"Travailler dans un restaurant signifie faire partie d'une famille, même si elle est généralement légèrement dysfonctionnelle. Rien ne s'accomplit de façon indépendante." - Joe Bastianich

"Je pensais que les compétences de ma mère et de ma grand-mère étaient petites et insignifiantes, parce que le monde m'a appris que la nourriture noire était petite et insignifiante. Mais maintenant je me rends compte que ce que nous contribuons à la nourriture en Amérique est vaste. En ce moment, c'est tout ce que je veux cuisiner, et je veux le cuisiner à un niveau qui résonne en moi, au-delà du bon goût. Mashama Bailey


2. Mario Batali – classé en deuxième position parmi les dix meilleurs chefs en Amérique

Mario Francesco Batali (né le 19 septembre 1960) occupe la deuxième place parmi les 10 meilleurs chefs d'Amérique. Il est spécialiste culinaire, auteur, restaurateur et identité médiatique. Néanmoins, sa cuisine culinaire traditionnelle est excellente. Il est spécialiste depuis de nombreuses années d'histoire dans la société de la cuisine italienne, y compris les variétés locales et régionales. Batali co-possède des restaurants à New York, Las Vegas, Los Angeles, Singapour, Hong Kong Westport, Connecticut et New Haven, Connecticut. Le style vestimentaire de la marque Batali associe un gilet en duvet, un short et des crocs orange. Il est aussi appelé “Molto Mario”.

Mario Batali (2e meilleur chef américain le plus célèbre parmi les 10 meilleurs chefs en Amérique)


5 sur 25

Jeff McInnis, Miami

Ce chef blond aux yeux bleus a connu un parcours réussi chez Yardbird à Miami Beach et est maintenant sur un nouveau concept qui ouvre cet hiver (ses lèvres sont scellées pour l'instant !). Le garçon du sud, qui sait aussi surfer, a reçu des nominations James Beard pour ses anciens restaurants et est un grand partisan de la cuisine locale, durable et biologique. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur les nouveaux projets de McInnis.

Dîner en amoureux: J'ai tendance à privilégier un repas léger, simple, de style méditerranéen et à choisir un poisson frais. Quelque chose comme un vivaneau local rôti à la poêle sur du riz basmati parfumé à la fleur d'oranger, des cœurs d'artichaut pochés au citron et des fleurs de courge farcies et croustillantes. For dessert, something chocolate, like a chocolate and rosemary tart with almond milk ice cream and candied rose petals.

Favorite way to sweat: I like to surf. If the waves aren't up, I swim or skateboard.

Food splurge: Jerky (any kind&mdashbeef, venison, or pork) and bourbon.


The barbecue here is great, but the pulled-pork barbecue nachos are next-level. Central BBQ is so popular and beloved that the restaurant and its owners have made appearances on shows such as "Pitmasters," "The Best Thing I Ever Ate," and "BBQ with Bobby Flay." Though he's normally a dry-rib kind of guy, Fugitt praises the wet ribs here.

Locals call this place "Pete Jones' BBQ" after owner Pete Jones, who opened the spot when he was just 17. He has served his barbecue to former presidents and earned an award from the James Beard Foundation. Jones' specialty is whole-hog pork, served with corn bread and slaw.


Your Favorite 'Top Chef' Contestants, Then and Now

Find out who's still cooking and who's stepped away from the spotlight.

For 14 years, we've tuned in to watch some of the nation's most elite chefs compete for the coveted title on Excellent chef. It's how you prove you're the crème de la crème in the culinary world. But not everyone can come out on top. Find out what the most memorable Excellent chef contestants have been up to since appearing on the show.

After coming up through the kitchens of world-renowned chef Jean-Georges, Angelo Sosa journeyed to Washington DC for season seven of Excellent chef, ultimately finishing in second place. He later returned for season eight's all-star competition.

Ten years after he graced the Excellent chef kitchen for the first time, Angelo returned for season 17 of the show. Since competing, he's opened up several restaurants, including New York City hotspot Añejo, and has written several cookbooks.

The Los Angeles chef joined the cast of Meilleur chef : Seattle in 2012, where she came in second. Four years later, Brooke returned to the show for season 14 to take home the championship prize.

Since her successful second stint on Excellent chef, Brooke has remained close to the Bravo network, starring as a judge on Top Chef Junior and returning to Excellent chef as a guest judge. She also briefly appeared on MTV's cooking show House of Food as a judge in 2014.

When he couldn't afford culinary school, Michael Voltaggio turned to the prestigious Greenbrier Hotel Culinary Apprenticeship program for an education. Michael worked his way up through the kitchen and was Chef de Cuisine at several restaurants, including the Ritz Carlton in Naples, FL, when he joined Excellent chef dans la saison six. He beat out his fellow competitors, including&mdashwait for it&mdashhis own brother.

Since being declared a Excellent chef champion, Michael has been busy building his food empire and becoming one of the biggest celebrity chefs. If he isn't in the kitchen at one of his four restaurants, you'll find him TV as a regular on shows like Beat Bobby Flay, Iron Chef, Chopped Junior, Hell's Kitchen, et plus.

While earning his degree at the Culinary Institute of America, Richard Blais trained under French Laundry chef Thomas Keller and later Daniel Boulud. He was on Excellent chef during season four and, although he didn't win, he was a fan favorite and returned for the season eight all-star competition&mdashwhich he won.

Since his redemption tour, Richard has become a well-known celebrity chef. He's returned as a judge for Excellent chef and appeared on programs like Aujourd'hui et Bonjour Amérique. He's also the author of Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate and has restaurants in Atlanta and San Diego.

Stephanie Izard opened her first restaurant Scylla at the age of 27. After closing it down in 2007, she appeared on season four of Excellent chef where she claimed the title of being the first woman to win the cooking show.

Since her days on Excellent chef, Stephanie has opened three successful restaurants in Chicago. She's also returned to the Excellent chef kitchen as a guest judge and competed in Duels de grands chefs in 2014. In 2017, she competed and won Chef de fer Gant sur le réseau alimentaire.

Fatima Ali moved from Pakistan to the United States to enroll in the Culinary Institute of America and followed up her education with positions at numerous New York City restaurants. She became the first Pakistani woman to win the Food Network's Haché avant de rejoindre Excellent chef in season 15.

Although she was eliminated before the finale, Fatima became a fan favorite. In 2017, she announced she was diagnosed with Ewing's sarcoma and, after rounds of treatments, she passed away on January 25, 2019.

At the time of her death, Bravo released a statement in honor of the contestant: "People not only fell in love with her cooking, but fell in love with her personality and heart. We hope that the beautiful memories shared with her will provide comfort to everyone who knew and loved her."

Shirley Chung competed in not one, but two seasons of Excellent chef. After getting to the final round in season 11, Shirley returned for season 14 in Charleston, where she was the runner-up.

Shirley now owns two restaurants in California, both of which specialize in modern Chinese cuisine. She released her cookbook La cuisine chinoise du patrimoine de ma cuisine américaine en 2018.

Kevin Gillespie was not only runner-up on season six, Meilleur chef : Las Vegas, but he was also overwhelmingly the season's fan favorite.

Kevin is now the chef and owner of five restaurants in the Atlanta area. His latest, Cold Beer, opened in June 2019. He was nominated for Forbes' "30 Under 30" in 2013 and has since released two cookbooks, Fire in my Belly et Pure Pork Awesomeness. Kevin returned to the Excellent chef kitchen for season 17.

After attending Le Cordon Bleu in Chicago and working in numerous restaurants as Chef de Cuisine, Kristen Kish became the second woman to win the Excellent chef title when she beat out Brooke Williamson in season 10.

After winning the show, Kristen continued to build a prestigious reputation within the industry, while also working as a host on 36 Hours and publishing her cookbook Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. In 2019, she opened her first restaurant, Arlo Grey, in Austin, Texas.

After coming up in kitchens of famous chefs like Wolfgang Puck, Hosea Rosenberg competed in season five of Excellent chef and ultimately won the competition.

Shortly after competing on the show, Hosea returned to Colorado and opened Blackbelly Market&mdashstarting first with a food truck and expanding to an operational restaurant in 2014. He has returned to the show to appear as a guest judge and competed in Top Chef: Masters en 2009.

It was Carla Hall's sunny demeanor and touch of soul food that warmed audiences to her when she appeared on season five of Excellent chef. She returned for the all-star competition in season eight.

Carla Hall has become one of the most successful Excellent chef alum, becoming a cohost on ABC's le mâcher in 2011 and also working as a contributor on shows like Bonjour Amérique. In 2018, she published her cookbook, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration.

After opening up several restaurants in his native Italy, Fabio Viviani moved to California in 2005. It was there that he opened Café Firenze and Firenze Osteria. In 2009, he appeared on season five of Excellent chef and, although he did not win, he became a fan favorite.

After the show, Fabio's career took off and he became one of the most well-known Excellent chef contestants. In season eight, he returned to Excellent chef to face off against competitors and competed on the Food Network's Cuisine acharnée in 2015. He's opened up several more successful restaurants and is the author of multiple cookbooks.

The Los Angeles-based chef and protégée of Excellent chef winner Michael Voltaggio set her sights on the prize when she entered the Meilleur chef : Boston kitchen in 2014. It seems to have worked because she took home the top prize.

After she won Excellent chef, Mei competed on an episode of Knife Fights and won . In 2018, she opened her first restaurant, a Los Angeles eatery named Nightshade.

Sam Talbot earned third place on Excellent chefest la deuxième saison. During the season, the American chef's vulnerability in sharing his personal battle with Type 1 Diabetes helped him connect with fans and he was voted fan favorite by the public.

Sam has since combined his love of food and his efforts to raise awareness to Type 1 Diabetes. After leaving the show he published The Sweet Life: Diabetes without Boundaries and co-founded the non-profit Beyond Type 1 with celebrities Nick Jonas and Sarah Lucas. In 2018, he was forced to close his Brooklyn restaurant, Pretty Southern, but still regularly appears on the food scene as a TV personality.


1 Want To See: Richard Blais

via Been There Eaten That

He’s a longshot we know, and probably the least widely known person on our wish list of dream Iron Chefs, but we still maintain that Blais would be a great addition to the culinary icons of “Iron Chef America.” He got his start in the world of culinary arts at McDonald’s, and that unpretentious start alone makes us love him. He did go on to earn a degree from the Culinary Institute of America and work at high profile restaurants. He won the title of “Top Chef” on the all-star season of Bravo’s show by the same name. Since then, he has authored a cookbook, guested on several Food Network shows, opened up restaurants, and even started a podcast. But we would love to see him compete on a show again and solidify his place as a formidable chef opponent once again.


Voir la vidéo: BURGERHOOD. perskahvit. Maailman parhaat kokit laittoivat hampurilainen ravintolan pystyyn


Commentaires:

  1. Akijar

    moi aussi j'ai l'air stupide

  2. Akilmaran

    Propertyman va

  3. Doujinn

    Trifles!

  4. Guafi

    SUPER!!! Tomber !!!

  5. Amey

    Tout à fait juste! I think, what is it good thought. And it has a right to a life.

  6. Aesclin

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.

  7. Akia

    Vous avez visité une excellente idée



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