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Saumon Rôti Lent en Papier Parchemin

Saumon Rôti Lent en Papier Parchemin


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Voici la feuille sur la cuisson en sachets parchemin : La méthode crée une chaleur humide et uniforme, ce qui est idéal pour le poisson. C'est sans intervention et les colis peuvent être assemblés à l'avance. Si c'est nouveau pour vous et que cela vous semble intimidant, relisez les deux phrases précédentes jusqu'à ce que la confiance soit rétablie. Cette recette est de The Bazaar à Miami Beach, FL.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1 tasse d'olives Castelvetrano, dénoyautées, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 4 filets de saumon de 6 onces, épongés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée, divisée, et plus pour servir
  • Quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 275°. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si l'oignon brunit trop vite, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, de 25 à 30 minutes.

  • Ajouter les olives, les câpres, les raisins secs et 2 c. l'eau dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les olives soient ramollies, environ 4 minutes. Ajouter le rhum et cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de lime et 1 c. l'eau. Si nécessaire, ajoutez un ou deux autres éclaboussures d'eau pour que le mélange soit crémeux ; Assaisonnez avec du sel.

  • Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé. En travaillant avec 1 feuille, déposer un quart de la sauce au centre du papier; disperser 1 cuillère à soupe. plus de coriandre. Faire un puits dans la sauce de la taille d'un filet de saumon et y déposer le poisson; arroser d'huile. Rassemblez les bords du parchemin vers le haut et sur le saumon et nouez fermement avec de la ficelle de cuisine. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec le reste du papier parchemin, la sauce, le saumon et 3 c. coriandre.

  • Cuire les sachets jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, de 20 à 22 minutes pour une cuisson à point (prendre 2 minutes de plus pour une cuisson bien cuite). Retirer du four et laisser cuire le saumon à la vapeur en sachets 2 minutes. Déballer et garnir de plus de coriandre. Servir avec des quartiers de lime pour presser.

  • Avancez : La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Avant utilisation, ajoutez de l'eau pour desserrer s'il semble serré.

Recette de The Bazaar, Miami Beach, FLSection des critiquesTellement délicieux! Surtout les raisins secs... ne soyez pas tenté de les laisser de côté. Servi avec des pâtes et une sauce au vin blanc, et doublerait presque les quantités pour la marinade de saumon la prochaine fois pour en avoir aussi pour les pâtes. Facile et savoureux !

Résumé de la recette

  • 2 citrons
  • 3/4 once de brins de thym frais (8 à 10 brins)
  • 4 filets de saumon sauvage avec peau (6 onces) d'environ 1 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • Chou-fleur Rôti Crémeux

Préchauffer le four à 250 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Coupez un citron en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et pressez le deuxième citron. Disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée et placer les brins de thym sur le dessus. Ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas. Verser le jus de citron et l'huile sur le saumon, puis saupoudrer de sel et de poivre. Placer au four sur la grille du centre et rôtir jusqu'à ce que le saumon soit presque entièrement cuit au point le plus épais, environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, faites une incision avec un couteau bien aiguisé au point le plus épais d'un filet et séparez-le pour vérifier l'opacité, ne le faites pas cuire au-delà de la cuisson mi-saignante.

Pour servir, déposer 2 à 3 cuillères à soupe de chou-fleur dans chaque assiette, puis déposer délicatement un filet dessus. Garnir avec les tranches de citron et les brins de thym, ou seulement les feuilles. Sers immédiatement.


“Class” Remarques :

Décomposons les ingrédients, les méthodes et les astuces pour cuisiner le meilleur filet de saumon à la maison.

Ingrédients:

Côté complet de saumon : J'ai utilisé un filet de saumon entier pour cette recette que j'ai achetée chez Whole Foods. Cependant, cette recette fonctionnera avec n'importe quel type de saumon coupé, mais les temps de cuisson peuvent varier. Quelle que soit la coupe que vous utilisez, assurez-vous de sécher le saumon avec une serviette en papier et de retirer les arêtes encore présentes dans le poisson.

Oui! Le saumon est très respectueux du céto, de la peau à la viande, faisant de cette recette presque zéro glucides nets par portion. Le saumon est riche en vitamines et en graisses saines (le genre qu'ils peuvent ne pas vous rassasier autant).

L'ajout de beurre dans cette recette contribue à la saveur, à la tendreté et à l'ajustement des macros grasses nécessaires à un régime cétogène, ce qui le rend idéal pour la perte de poids.

Comment réduire le goût de poisson du saumon ?

En cuisant le poisson lentement et lentement, vous pouvez réduire le goût de poisson qui se produit parfois naturellement dans le saumon. Veuillez noter que bien que le poisson acheté en magasin en général puisse avoir une légère odeur, tout ce qui a une odeur très forte qui est également rebutante pourrait en fait signifier qu'il est gâté.

Cependant, si vous essayez de réduire le goût naturel du poisson (surtout si vous voulez que vos enfants en mangent), la méthode éprouvée de cuisson du poisson à une température plus basse plus longtemps semble faire l'affaire.

Voici quelques conseils supplémentaires pour cuisiner et rôtir votre saumon :


Options de service :

Maintenant que le saumon est cuit, vous pouvez le couper en portions individuelles et servir avec vos accompagnements préférés. Voici quelques-uns de mes plats d'accompagnement préférés pour accompagner le saumon méditerranéen.

  • Légumes rôtis qui plaisent à tous
  • Carottes rôties au romarin et au cumin
  • Salade César de chou frisé épicé à l'ail rôti
  • Salade de quinoa au pesto avec asperges, avocat et chou frisé

Je l'utilise comme outil de préparation de repas car le saumon est l'une de mes sources préférées de protéines animales. Je fais simplement un gros filet au début de la semaine, je le conserve dans des tupperwares en verre et je le mange au cours des 4 à 5 prochains jours.

La voilà, les gars ! Votre nouvelle méthode de slash obsessionnelle pour la cuisson de votre filet ou de votre poisson. La prochaine fois que vous préparerez des repas ou que vous divertirez des invités, vous aurez cette méthode infaillible à votre disposition !


  1. Préchauffez votre four à 275°F
  2. Coupez le citron en tranches et déposez-le au fond de votre rôtissoire ou plat allant au four. Déposer le saumon sur les tranches de citron. Couvrir le saumon de sel et de poivre à votre goût.
  3. Mélanger le beurre, 2 cuillères à soupe d'aneth et l'ail. Dans plusieurs boules (oui boules), tapisser le saumon de beurre. Versez le vin blanc dans la poêle. Couvrir le saumon de papier sulfurisé puis de papier aluminium dessus. Mettre au four et cuire 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. N'oubliez pas que le saumon est cuit lorsqu'il a une température interne de 145 °F ou plus. Assurez-vous de vérifier. S'il a besoin de quelques minutes de plus, remettez-le au four. Servez aussitôt et dégustez !


Saumon Rôti Lent avec Oignons Caramélisés & Olives en Parchemin

Saumon cuit au four sur une sauce aux olives vertes, câpres, oignons caramélisés et raisins secs.

Ce n'est pas tous les jours que mes convives évaluent mon entrée. En fait, personne n'a jamais noté quoi que ce soit que j'ai jamais servi jusqu'à ce qu'ils aient goûté ces paquets de saumon. Après avoir gratté leur parchemin, mes invités ont levé les yeux et l'un d'eux a dit : « Ce plat est un 11 ». Et tout le monde acquiesça. La texture du saumon est comme du velours et la sauce est un peu salée à base de câpres et d'olives Castelvetrano et une teinte sucrée d'oignons caramélisés et de raisins secs. Je lui donne un 11 pour le goût, la texture, la facilité de préparation et de service.

Aucune technique de cuisson n'est plus simple que la cuisson au parchemin. Les paquets peuvent être assemblés à l'avance et il n'y a pas de nettoyage. Les paquets sont même faciles à transporter chez quelqu'un d'autre.

La partie la plus longue de ce plat est CARAMÉLISER LES OIGNONS. Cela prend environ 30 minutes, pendant lesquelles vous pouvez préparer le reste de vos ingrédients. Commencez par un gros oignon jaune (également appelé brun), car une fois les tranches caramélisées, elles rétrécissent à environ un quart de leur taille. Je ne pense pas qu'on puisse en caraméliser trop. Épluchez d'abord l'oignon, puis coupez-le en deux par le bout de la tige. Placer un demi-côté coupé vers le bas. Couper en tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. S'ils sont trop fins, ils rétrécissent à presque rien et se perdent dans la sauce.

OLIVES DE CASTELVETRANO sont les olives préférées pour ce plat. Leur couleur vert vif et leur saveur douce et légèrement salée sont difficiles à reproduire. Parfois, vous avez la chance de les trouver dénoyautées dans un bar à olives de supermarché, mais sinon, voici la façon la plus simple de les dénoyauter. Posez-les sur une planche à découper, recouvrez-les de papier ciré et martelez-les légèrement pour qu'elles s'ouvrent. La fosse est alors facile à enlever avec les doigts. .

LE SAUMON: Le saumon sauvage est toujours préféré, mais quel que soit le type que vous achetez, assurez-vous qu'il s'agit de filets coupés au centre de 1 à 1 1/4 pouce d'épaisseur et pesant 5 à 6 onces chacun. Essayez d'avoir la même épaisseur pour qu'ils soient faits en même temps. Si un ou deux d'entre eux sont plus épais ou plus fins, mettez un X sur le dessus du parchemin avec un marqueur pour que vous sachiez qu'il faut le laisser au four quelques minutes de plus ou le sortir quelques minutes plus tôt.

LE MENU: On ne sert pas grand-chose avec le saumon car le parchemin occupe la majeure partie de l'assiette. Je le sers soit avec des asperges ou des haricots verts à part. Pour un premier plat, j'aime une salade verte, mais la soupe fonctionnerait bien aussi.

Vous pouvez assembler les paquets tôt le jour du service et les réfrigérer. Je donne tout le crédit au magazine Bon Appetit pour cette fabuleuse recette qui vient de The Bazaar à Miami Beach, FL.

Saumon rôti lentement avec oignons caramélisés et olives en parchemin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
1 gros oignon brun, tranché d'environ 1/8 pouces d'épaisseur
1 feuille de laurier
Sel casher
1 tasse d'olives Castelvetrano, dénoyautées, coupées en huit
¼ tasse de câpres égouttées
¼ tasse de raisins secs
6 cuillères à soupe de rhum brun
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
4 filets de saumon de 6 onces, coupés de 1 à 1 pouces d'épaisseur, épongés
Poivre noir fraichement moulu
4 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement, divisée,
et plus pour servir
Quartiers de lime (pour servir)


Saumon mexicain adobo à l'ail rôti au four

Le saumon mexicain rôti au four est le dîner de semaine parfait (secrètement sain) ! Cette recette de saumon facile utilise beaucoup d'épices pour apporter une touche de saveur au plat. Le saumon est assaisonné d'ail, de gingembre et d'adobo. Mieux encore, tout le dîner se déroule en moins de 30 minutes ! Si vous voulez apprendre à cuisiner le parfait saumon cuit au four, cette recette est pour vous !

Cet article peut contenir des liens d'affiliation, ce qui signifie que je recevrai une commission si vous achetez via mon lien, sans frais supplémentaires pour vous.

Avoir un délicieux dîner en semaine dans votre arsenal de recettes n'est jamais une mauvaise idée ! Lorsque la journée est folle et que vous avez besoin d'un repas rapide mais impressionnant de 30 minutes, ce saumon à l'ail, au gingembre et à l'adobo est votre réponse !

Que vous ayez déjà fait du saumon ou non, j'ai quelques conseils utiles pour vous guider dans le processus d'achat, de conservation et de cuisson du saumon ! Cette recette vous inspirera pour commencer à cuisiner plus de plats de fruits de mer.

Ingrédients pour assaisonner le saumon mexicain

La sauce que nous utilisons pour assaisonner ce saumon est vraiment ce qui fait le plat. C'est tout !! Nous commençons ce saumon mexicain avec de la sauce adobo. Si vous n'avez jamais cuisiné avec adobo, il a le meilleur goût fumé, très légèrement épicé. Il entre généralement une boîte de piments chiptole, mais vous pouvez aussi parfois trouver juste la sauce adobo dans un bocal si vous préférez.

Ensuite, nous ajoutons de l'ail et du gingembre à la sauce au saumon. Assurez-vous d'acheter de l'ail et du gingembre frais. La saveur est tellement plus forte si vous achetez frais. Il emballe vraiment du punch!

Enfin, nous ajoutons des épices séchées - poudre de chili, cumin et paprika - pour compléter cette sauce ! Croyez-moi quand je dis que ça va être votre nouveau favori ! Vous pouvez également utiliser cette sauce sur du poulet râpé pour les tacos si vous cherchez à l'utiliser de plusieurs façons !

Achat et stockage de saumon

S'assurer que vous achetez du poisson de bonne qualité aidera toute recette de saumon à s'améliorer! Voici le truc avec le poisson. Cela peut très vite passer du bon au mauvais ! Assurez-vous donc de faire tout votre possible pour conserver le poisson frais à la bonne température (30°F - 34°F).

Le poisson frais conservé dans un réfrigérateur (généralement 40 °F) aura la moitié de la durée de conservation en tant que poisson conservé correctement à 30 °F - 34 °F. C'est pourquoi vous voyez la plupart des poissons stockés sur de la glace à l'épicerie.

Si vous choisissez d'acheter du poisson congelé, assurez-vous que le poisson est conservé au congélateur (0 °F) jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Ensuite, le poisson peut être décongelé au réfrigérateur et traité comme du poisson frais.

Quelques conseils utiles à considérer lors de la sélection d'un morceau de saumon frais :

Sentir: L'odorat est l'un des meilleurs outils pour déterminer la fraîcheur. Prenez un reniflement. Le saumon doit avoir une légère odeur de mer ou aucune odeur.

Sensation/Texture : Recherchez du saumon à chair ferme. La peau doit rebondir lorsqu'elle est pressée avec un doigt.

Vue/Apparence : Le poisson doit être humide et luisant. Évitez les ecchymoses, les taches brunes et les signes de sécheresse.

Comment savoir quand le saumon est cuit ?

Faire trop cuire le saumon est l'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent ! Ne laissez pas cela vous arriver ! Voici la meilleure façon d'éviter le poisson trop cuit :

Tout d'abord, et peut-être le plus important, faites cuire le poisson en fonction du morceau de saumon que vous avez acheté. Cela signifie qu'il n'y aura pas un temps de cuisson fixe pour chaque morceau de poisson. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de VOTRE poisson.

Il est recommandé de cuire le poisson 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur, quelle que soit la méthode de cuisson. C'est un excellent endroit pour commencer à estimer votre temps de cuisson.

Si cela vous fait peur, ou si vous voulez vraiment vous assurer que votre poisson est complètement cuit, je vous recommande d'utiliser un thermomètre. La température interne recommandée pour le poisson est de 145 °F. J'aime retirer mon poisson d'environ 135 ° F et le laisser reposer et se réchauffer.


Saumon au four avec beurre d'échalotes et fines herbes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 lb saumon ou omble chevalier avec ou sans peau
  • ½ tasse 1 bâton de beurre, (ramolli)
  • 1 grosse échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
  • 2 cuillères à soupe aneth haché
  • 1 c. à thé le zeste de citron d'1 citron, puis coupez le citron en quartiers
  • 1 c. à thé sel kasher
  • ¼ c. à thé poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe câpres égouttées

Instructions

Vidéo

Remarques

  • Conseils: laissez le beurre dehors le matin pour qu'il soit à température ambiante lorsque vous préparez le dîner le soir.
  • Pour faire du beurre à l'avance : combiner tous les ingrédients pour le beurre d'échalote aux herbes, puis mélanger pour combiner. Si vous utilisez le même jour, laissez le beurre sur le comptoir à température ambiante jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous utilisez un autre jour, réfrigérez à couvert jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant d'étaler sur le poisson.

Nutrition

Avez-vous fait cette recette? Taguez @wellseasonedstudio et hashtag #wellseasonedstudio !

Amoureux de tout ce qui est nourriture

Salut! Je suis Ari, photographe et développeur de recettes derrière Well Seasoned. En tant qu'ancien chef new-yorkais, je partage avec vous tous mes trucs et astuces de la restauration ! Pour en savoir plus sur moi, cliquez ici.

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Comment fumer du saumon sur un pit boss

Le sel de conserve, le sel de décapage et le sel casher sont tous de bons choix. Il faut environ deux jours pour fumer du saumon dans un fumoir.

Comment fumer du saumon (avec images) Recette

Le saumon fumé à froid est traité puis cuit à des températures très basses (normalement inférieures à 80 degrés Fahrenheit).

Comment fumer du saumon sur un pit boss. Smokey sweet fondre dans la bouche du saumon saumuré et. Que vous receviez des invités ou que vous cuisiniez simplement pour la famille, les recettes de fumeur de pit boss vous apporteront un repas que tout le monde adorera! Insérez la sonde à viande et fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 150° à 155°f.

Le matin, sortez le saumon de la saumure et rincez-le à l'eau froide. Une fois que le fumoir est à température, déposez le saumon sur la grille, côté peau vers le bas. Les deux façons sont utilisées pour conserver le saumon, mais aussi pour lui ajouter un délicieux goût fumé.

Cette vidéo montre une recette complète pour préparer et fumer du saumon. Une fois la saumure refroidie, placez le saumon dans la grande casserole de saumure. Choisissez la solution de facilité en optant pour un fumoir qui vous permet de choisir entre les réglages chauds et froids.

Le résultat est un ingrédient délicieux et polyvalent car le saumon peut être mangé seul ou utilisé dans une variété. Il convient de souligner qu'il existe plusieurs façons de fumer le saumon. Le saumon fumé a une saveur sophistiquée et spectaculaire.

Roulez délicatement le poisson dans le papier sulfurisé pour former un long cylindre. Même le pitmaster le plus qualifié peut trouver la régulation de la température interne du fumeur assez éprouvante. Garnir d'aneth frais et servir.

Ensuite, tordez une extrémité du parchemin pour bien le sceller. Épongez le saumon avec une serviette en papier, puis placez-le côté peau de saumon sur une grille. Saumon fumé lentement et faiblement, recette de fumoir à granulés.

Beaucoup de gens fument leur saumon de nombreuses façons, et beaucoup d'entre eux sont bons. Recettes de saumon fumé pit boss. Accompagné d'un cocktail mezcal fumé, pastèque et citron vert.

Badigeonnez votre saumon avec le glaçage au jus d'érable/orange toutes les heures en fumant. Le meilleur mélange pour le poisson que vous ferez jamais, qui fait ressortir la saveur et le fait fondre dans la bouche. N'importe quel chef de stand digne de ce nom peut fumer du poisson.

Un fumoir à granulés Green Mountain Grills est utilisé dans cette vidéo de recette. Une fois par heure, badigeonner généreusement le saumon de sirop d'érable pur. Rincer le filet de saumon à l'eau froide.

Placez la grille sur le fumoir et fermez le couvercle. Ce saumon a juste absorbé assez de saveur au feu de bois pour que vous puissiez goûter la différence. Le saumon peut être préparé en utilisant de la fumée froide ou chaude.

Faites fumer votre fumoir pour allumer le feu et placez le saumon sur une grille de cuisson vaporisée d'un enduit à cuisson. Ne laissez pas le fumeur dépasser les 180 degrés pour de meilleurs résultats. Fumez dans votre gril pendant environ 60 minutes.

Cette même recette de fumoir à pellets fonctionnera avec n'importe quelle marque de fumoir à pellets. En utilisant les fumoirs verticaux pit boss, vous obtiendrez vraiment la saveur de toute viande, poisson ou poulet. Cette vidéo montre une recette complète, pour préparer et fumer du saumon.

Placer le saumon sur une planche de cèdre. Je ne trouve pas que ce soit trop de fumée, mais si vous voulez une fumée plus légère, finissez le saumon sans fumée ou dans un four à 200 ° F.) Remarque sur la chaleur. Comment préparer le parfait saumon noirci par pit boss youtube la recette ajoute à cette saveur en incorporant une planche de bois de cèdre et en la fumant avec du citron tranché sur le dessus.

Mec, oh mec, c'était bon ! Sombre ou clair, l'un ou l'autre est très bien. Voici comment fumer du saumon dans votre fumoir à la maison !

L'une des viandes les plus populaires à fumer est le saumon et pour cause. Recette d'une saumure de base pour saumon fumé. Déposez le saumon sur du papier absorbant et séchez-le.

Une option consiste à fumer à froid. L'une des méthodes de préparation les plus populaires est le tabagisme. Allumez votre lockhart Pit Boss Platinum Series à 250°f.

Disposez les tranches de citron sur le dessus du saumon. Sortez le saumon du réfrigérateur et lavez le durcissement dans l'évier, sous l'eau froide. Idée de dîner sain et délicieux.

Recette facile pour ceux qui n'ont jamais fumé de poisson ou qui recherchent quelque chose de nouveau. Le temps de préparation de ces côtes levées est de 15 minutes alors que le temps de cuisson est de 480 minutes. Je dois travailler demain le jour de la fête des pères, alors ce soir, nous avons sorti le nouveau chef de la fosse et ma femme m'a offert du saumon à la mangue, des brochettes de légumes et de la pastèque à la menthe grillée avec de la feta !

Pour plus de saveur, déposez les tranches de citron et de lime sur le saumon au début de la cuisson. Le saumon est un poisson populaire qui peut être apprécié de différentes manières. Si le saumon a encore de la peau, retirez-la à ce moment.

Placer au réfrigérateur pendant la nuit. Côtes levées de boeuf fumé avec sauce barbecue maison. Placer le saumon sur la saumure sèche et couvrir avec le reste de la saumure sèche.

Le saumon fumé peut être utilisé pour les apéritifs, les collations, comme ingrédient dans des recettes ou comme plat principal pour un repas. Mélangez le tout et rassemblez les ingrédients. Déchirez un morceau de papier sulfurisé et posez-le à plat.

Dans une casserole avec des côtés, saupoudrer la moitié de la saumure sèche sur le fond. Si vous avez déjà vu du saumon saigner une substance blanche et crémeuse, c'est une protéine appelée. Nos recettes pour fumeurs sont faciles à utiliser et donneront un repas très délicieux.

Placez le poisson, dans ce cas une truite, près d'une extrémité du parchemin. La recette ajoute à cette saveur en incorporant une planche de bois de cèdre et en la fumant avec du citron tranché sur le dessus. Sécher à température ambiante pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'un reflet jaunâtre apparaisse sur le saumon.

Comment fumer du saumon lentement et doucement sur un fumoir à granulés. Il faut généralement entre 30 et 45 minutes pour que les filets cuisent complètement. Une fois que le saumon atteint la température, retirez du fumoir, laissez refroidir, assiez et dégustez!

À part le fait de ne pas sécher votre saumon assez longtemps, le plus gros problème du fumage du saumon est la chaleur trop élevée. Ici, je présente 2 méthodes différentes. Je trouve que c'est une taille de portion idéale et que la fumée pénètre uniformément dans le saumon.

Mais je fume du poisson depuis de nombreuses années et j'ai développé un système qui fonctionne bien.

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Recette de saumon sauvage rôti lentement avec salsa à la mangue et au concombre

Quand j'avais environ 10 ans, j'ai décidé que je n'aimais pas suffisamment le bœuf et la volaille pour les abandonner pour de bon. J'étais un pescatarien préadolescent, limitant ma consommation d'animaux au poisson seul, ce qui a créé un peu d'anxiété pour mes parents. Le souci était que je n'aurais pas assez de protéines puisque je grandissais encore. Bien sûr, j'allais plutôt bien puisque je mangeais beaucoup d'œufs, de fromage, de yaourt, de légumineuses et de noix en plus du poisson une fois par semaine. Mais j'ai toujours préféré les fruits de mer aux protéines animales, même à ce jour.

Ensuite, j'ai rencontré un garçon mignon à l'université qui m'a invité à dîner et j'ai dit oui et il m'a emmené dans un… steak house. Hmmmmm……..Un garçon mignon est un garçon mignon, alors je suis parti. Ironiquement, le garçon était un mangeur de viande et de volaille, mais pas un mangeur de poisson. Les contraires s'attirent, pensai-je. Ou espéré. Ce soir-là, j'ai mangé ma première bouchée de steak depuis de nombreuses années et j'ai vraiment pensé que c'était délicieux. Pas assez délicieux pour me transformer en un carnivore à part entière, mais j'ai continué à manger un peu de bœuf et de poulet jusqu'à tout récemment, quand j'ai décidé, encore une fois, que je n'aime pas du tout le bœuf et que j'aime seulement assez le poulet avoir une bouchée. Après toutes ces années, je suis toujours une fille poisson.

Si vous avez traîné assez longtemps sur ce blog, vous savez que j'ai épousé le garçon et que je l'ai attiré vers presque tous les poissons, sauf le saumon. De temps en temps, il aura une bouchée pour être gentil, mais il ne peut tout simplement pas y entrer. Nous disons aux enfants qu'il est allergique. Mais j'adore le saumon sauvage et croyez-le ou non, M. Picky aussi ! (L'amour est peut-être un mot fort, certes, mais il le mange toujours.) Nous pensons tous les deux que c'est délicieux et comme il est si riche en acides gras oméga-3 importants et en un puissant antioxydant appelé astaxanthine, j'aime pour trouver de nouvelles façons de le faire. (Au fait, ce n'est pas le cas avec le saumon d'élevage. Pas sain pour vous et mauvais pour l'environnement.)

Le saumon à rôtir lentement est pratiquement la seule façon dont j'ai cuisiné du saumon au cours de la dernière année. Je viens d'enseigner cette méthode dans mes cours le mois dernier et tout le monde était tellement excité. En cuisant le saumon à une température très basse (250 degrés) pendant une période plus longue, la graisse se fond en quelque sorte dans le poisson et vous ne le séchez pas comme vous le feriez à 400 degrés, ce qui peut provoquer la formation de protéines. saisir un peu. Je trouve que le poisson sauvage est un peu difficile à obtenir là où il est encore humide et succulent, par opposition à dur et sec. La torréfaction lente est un rêve et donne le saumon le plus velouté ! De plus, un bonus est qu'à une température aussi basse, vous n'endommagez pas les graisses oméga-3 délicates. Mon fils dit qu'il aime aussi cette méthode parce que la maison ne sent jamais le poisson par la suite. C'est vraiment le moyen idéal pour cuisiner du saumon sauvage!

Comme je l'ai dit à mes cours le mois dernier, cette recette consiste davantage à essayer la technique de la torréfaction lente et il ne s'agit pas ici de la salsa à la mangue. Je sers du saumon rôti lentement avec beaucoup de salsas différentes (essayez celle-ci avec du maïs et des haricots noirs), des sauces (j'aime celle-ci avec de l'aneth et des concombres), des vinaigrettes ou juste un filet d'agrumes. Puisque c'est la saison du saumon sauvage en ce moment, je parie que vous pouvez mettre la main sur des poissons fantastiques. J'achète normalement mon saumon sauvage au cours de l'année sur vitalchoice.com qui l'expédie congelé sur glace sèche. C'est le poisson de la meilleure qualité que je puisse trouver. Mais à partir de mai, Grow in Manhattan Beach et Santa Monica Seafood ont un saumon exceptionnel et je n'ai pas été déçu.

Inutile de dire que je ne ferai pas de saumon dimanche pour la fête des pères, mais vous le pouvez certainement. Je vous garantis que la torréfaction lente change la donne !


Voir la vidéo: 2017 06 24 Juhannus Lohi,


Commentaires:

  1. Rover

    Oui vraiment. Il en va de même.

  2. Ailbert

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  3. Weston

    S'il y a un désir, le reste augmentera. Le secrétaire doit savoir et suivre bien les trois commandes - "s'asseoir", "allonger" et "fax" les enfants sur le siège arrière mènent à un accident, un accident sur le siège arrière mène aux enfants. Une langue apporte à Kiev, et d'autres - à l'orgasme ... où le scoop - il y a des ordures.

  4. Aleksei

    S'il vous plaît, plus en détail

  5. Rufio

    Que prévoit-il?

  6. Misbah

    C'est l'erreur.



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