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Gâteau ganache au chocolat

Gâteau ganache au chocolat


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Pour le comptoir, séparer les œufs, mélanger les jaunes avec le sucre, l'eau, l'huile et battre au batteur, battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter la farine mélangée à la levure chimique, le cacao et les blancs d'œufs battus. Cuire dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Une fois refroidi, coupez le dessus en deux. Il est idéal de faire deux plans de travail minces, car lors de la coupe, ils ne sortent pas droits et égaux. J'étais assez fou. Les sommets sont siropés avec un sirop composé d'eau, de sucre, d'essence de rhum.

Crème préparer avant le comptoir, car il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour bien battre. Je l'ai laissé, je pense, pendant environ 4 heures.

Le chocolat brisé, les morceaux avec le ness sont mélangés avec de la crème fouettée et mis au bain de vapeur, jusqu'à ce que le chocolat fonde. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis battez au batteur jusqu'à ce que cela devienne une crème mousseuse. plus de la moitié du plan de travail mettez toute la quantité de crème, couvrez avec l'autre plan de travail et remettez-le au réfrigérateur.

En attendant j'ai préparé le glaçage. Dans un bol résistant à la chaleur j'ai mis 200 g de chocolat au lait, cassé en morceaux. Mettez au micro-ondes pendant environ 1 minute, pendant laquelle il fond. Retirer, ajouter 2 cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Le résultat est un glaçage crémeux qui s'étale facilement sur le gâteau. Et parce que j'avais un chocolat blanc qui était au frigo depuis un certain temps, je l'ai fait fondre, je l'ai mis dans un sac dont j'ai coupé le coin et j'ai commencé à dessiner des lignes au hasard.


TABLE : séparer les blancs d'œufs des jaunes. Bien battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Nous le versons chaud sur les blancs d'œufs et mélangeons continuellement. Lorsque nous avons fini de verser tout le sirop, ajoutez les jaunes, l'essence et l'huile. Mélanger la farine avec le cacao et tamiser dessus. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.Braisser une poêle avec de l'huile et la fariner. Versez la pâte, puis mettez-la au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laisser refroidir, puis couper le dessus en deux.

CRÈME : dans un bol, nous mettons le chocolat brisé avec la crème fouettée au bain de vapeur. Mâchez continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde en faisant attention de ne pas le faire bouillir.Quand il a fondu, mettez-le de côté et ajoutez l'essence. Laisser refroidir, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant quelques heures, puis mélanger jusqu'à ce que la crème double de volume et acquière une texture onctueuse.

SIROP : dans une casserole, caraméliser le sucre. Lorsqu'il est légèrement doré, ajouter de l'eau. Attention à ne pas faire sauter les gouttes d'eau chaude. Maintenir le sirop sur le feu quelques minutes. Couper le feu et ajouter l'essence de rhum.

ASSEMBLAGE : dans la plaque dans laquelle on a fait cuire le top, on met le premier top, on sirop, on met la crème, puis le top et on sirop. Déposez dessus la chantilly et râpez le chocolat. Réfrigérer environ 1-2 heures.

Essayez aussi cette recette vidéo


Gâteau Ecler avec ganache au chocolat

1. Préchauffer le four à 200C. Graisser une poêle avec un peu de beurre. Mettez un bol au congélateur pour qu'il refroidisse.

2. Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et ajouter la farine. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange se retire des parois de la casserole et forme une boule. Transférer le mélange dans un bol et ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Étaler la pâte dans le moule.

3. Cuire la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle devienne dorée pendant 25-30 minutes. Il refroidit complètement.

4. Retirez le bol du congélateur et ajoutez deux tasses de crème sure. Battre jusqu'à épaississement, environ 1 minute ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Continuez à vous battre jusqu'à ce qu'il durcisse bien. Conservez la crème au réfrigérateur pendant la préparation du pudding.

5. Versez le mélange de pudding et de lait dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer la crème fouettée. Étaler la garniture sur la croûte refroidie et laisser au réfrigérateur.

6. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Mettez une tasse de crème sure dans une casserole à feu vif, jusqu'à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre 1 minute. Bien mélanger. Laisser épaissir le mélange pendant environ 10 minutes. Verser la ganache sur la garniture en l'étalant sur toute la surface. Placer le plateau au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure avant de servir.


Gâteau Ecler avec ganache au chocolat

1. Préchauffer le four à 200C. Graisser une poêle avec un peu de beurre. Mettez un bol au congélateur pour qu'il refroidisse.

2. Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et ajouter la farine. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange se retire des parois de la casserole et forme une boule. Transférer le mélange dans un bol et ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Étaler la pâte dans le moule.

3. Cuire la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle devienne dorée pendant 25-30 minutes. Il refroidit complètement.

4. Retirez le bol du congélateur et ajoutez deux tasses de crème sure. Battre jusqu'à épaississement, environ 1 minute ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Continuez à vous battre jusqu'à ce qu'il durcisse bien. Conservez la crème au réfrigérateur pendant la préparation du pudding.

5. Versez le mélange de pudding et de lait dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer la crème fouettée. Étaler la garniture sur la croûte refroidie et laisser au réfrigérateur.

6. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Mettez une tasse de crème sure dans une casserole à feu vif, jusqu'à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre 1 minute. Bien mélanger. Laisser épaissir le mélange pendant environ 10 minutes. Verser la ganache sur la garniture en l'étalant sur toute la surface. Placer le plateau au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure avant de servir.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de la crème ganache au chocolat ?

Des quantités égales de chocolat et de crème sure sont généralement utilisées, mais selon la teneur en cacao du chocolat, c'est la proportion correcte pour les crèmes :

  • -avec 40-50% de cacao - quantité égale, soit 200 g de crème fouettée, 200 g de chocolat
  • -chocolat à 60-70% de cacao, utilisez par exemple 280 g de chantilly et 200 g de chocolat
  • -chocolat avec plus de 70% de cacao, 300-320 g de crème fouettée et 200 g de chocolat sont utilisés.

Pour envelopper les gâteaux, utilisez du chocolat à 70 % de cacao, en quantité égale à de la crème fouettée. Ne battez pas cette ganache et enveloppez le gâteau. Je reviendrai avec des photos détaillées quand je ferai un tel gâteau, c'est un peu plus difficile à faire.

Mes recettes de crème et de crème à gâteau peuvent être trouvées ici . J'ai des recettes de crèmes simples ou plus élaborées, moins chères ou plus chères : crème au lait bouilli (pouding vanille), crème au mascarpone et ness, crème diplomate, crème au beurre et autres.


Ganache ou la combinaison parfaite de chocolat et de crème sure

Utilisée dans presque tous les plats au chocolat, idéale pour garnir ou remplir divers assortiments de gâteaux, bonbons, tartes, gâteaux, etc., la crème Ganache est née par erreur, comme beaucoup d'autres choses que nous apprécions aujourd'hui.

Concernant l'histoire de ce mélange, les camps sont divisés : certains prétendent qu'il appartient aux Evetiens (vers 1850 et a été inventé et utilisé comme base pour les fameuses truffes), d'autres l'attribuent aux Parisiens, plus précisément la Pâtisserie Siravdin, un endroit célèbre pour la pâtisserie et le chocolat.

Par contre, il y a longtemps, en français, le mot "ganache"C'était en fait une insulte et faisait référence à une personne maladroite, lente, mince, et le nom de la crème est né de la maladresse d'un apprenti pâtissier, qui avait accidentellement échappé à la crème sure dans une casserole avec du chocolat fondu. Le maître pâtissier, contrarié par le gaspillage causé par son disciple, l'apostropha « ganache », mais goûta tout de même le mélange, et fut impressionné. Puis il a décidé que la nouvelle crème s'appellerait ganache.

En raison de la simplicité de sa préparation, la crème est rapidement devenue l'une des crèmes les plus utilisées par les confiseurs européens.

La ganache est très polyvalente et peut être utilisée à la fois pour décorer des gâteaux ou des toasts et comme garniture pour divers desserts. Pour obtenir ce goût divin de la crème sont nécessaires juste deux ingrédients (chocolat et crème sure) mais qui doivent être de bonne qualité et utilisés dans certaines proportions, selon la consistance souhaitée.

Le goût et l'aspect d'une ganache réussie dépendent directement du chocolat et de la crème utilisés. Un bon chocolat signifie une teneur élevée en cacao (plus de 60%) et un manque de graisses végétales. La crème que vous utilisez est pour la crème fouettée, mais avec une teneur élevée en matières grasses (au moins 30%).

Il existe plusieurs variantes de crème Ganache données notamment par la proportion d'ingrédients :


Pour préparer le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sel et le sucre. Ajouter l'eau, le cacao, les jaunes d'œufs battus et 12 cuillères à soupe de farine. Mélangez tous les ingrédients au mixeur, puis versez la composition dans une plaque de 28x20cm tapissée de papier cuisson, et enfournez jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laissez refroidir le plan de travail, puis coupez-le en petits plans de travail en amande de forme ronde ou en verre. Nous avons coupé chaque cercle en deux.

Mettre la chantilly avec le rhum et beurrer les morceaux sur le feu, à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud. Il n'a pas besoin de bouillir ! Ajouter les morceaux de chocolat cassés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez la crème refroidir pendant 10 minutes, puis commencez à mélanger, à vitesse moyenne, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Mettre le sucre avec l'eau bouillante, à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à épaissir. Ajouter l'essence de rhum et couvrir avec un couvercle jusqu'à refroidissement.

Mettre la crème fouettée avec le chocolat brisé à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez-le refroidir un peu, puis nous pouvons l'utiliser. Le glaçage n'est fait que lorsque les amandes sont prêtes.

De la crème ganache on en garde un peu pour faire les roses au chocolat.

On imbibe chaque cercle/base dans du sirop, on n'en laisse pas beaucoup, juste un peu de chaque côté. On le place ensuite sur un plateau, on y met une généreuse couche de crème.

On fait tremper les cercles/couvercle dans le glaçage au chocolat (refroidi) puis on les pose délicatement dessus.

Avec la pos on fait des roses en chocolat avec le reste de crème.

Nous servons les amandes siropées à la crème de ganache au chocolat avec nos proches.


Ingrédients Gâteau Craita au chocolat et chantilly par Simona Callas

Pour la crème au chocolat

  • 100 g de chocolat noir à 40-50% de cacao
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 200 g de crème fouettée, froide
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 500 g de fondant pâtissier, blanc
  • 300 g de crème fouettée et sucrée
  • 75 g de chocolat noir


Méthode de préparation

Gâteau aux fraises et meringue

Mélanger le sucre avec les jaunes, ajouter le beurre, la crème et le reste des ingrédients. Vous obtenez un

Mon gâteau d'Halloween

On commence comme ça : pour un plan de travail on utilise : 4 jaunes mélangés avec 4 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe


Le gâteau au chocolat et ganache est un délicieux gâteau à la crème qui peut être servi à n'importe quel repas de fête.

TABLE : séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Chaud, versez-le sur les blancs d'œufs, et mélangez continuellement.Quand nous avons fini de verser tout le sirop, ajoutez les jaunes, l'essence et l'huile.Mélanger la farine avec le cacao et tamiser sur le dessus. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit bien homogénéisé.Braisser une poêle avec de l'huile et la couvrir de farine.Verser la pâte, puis la mettre au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laisser refroidir, puis couper le dessus en deux.

CRÈME : dans un bol, nous mettons le chocolat brisé avec la crème fouettée au bain de vapeur. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat fonde en faisant attention de ne pas faire bouillir.Quand il est fondu, le réserver et ajouter l'essence.Laisser refroidir, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant quelques heures.

SIROP : dans une casserole, caraméliser le sucre. Lorsqu'il est légèrement doré, ajouter de l'eau. Attention à ne pas faire sauter les gouttes d'eau chaude. Maintenir le sirop sur le feu quelques minutes. Couper le feu et ajouter l'essence de rhum.

ASSEMBLAGE : dans la plaque dans laquelle on a fait cuire le top, on met le premier top, on sirop, on met la crème, puis le top et on sirop.

Sur le gâteau au chocolat et ganache, mettez de la chantilly et râpez le chocolat. Réfrigérer environ 1-2 heures.


Gâteau Moka Avec Ganache Au Chocolat Et Rom - Rigo Jancsi

Cette recette pour Gâteau Moka Avec Ganache Au Chocolat Et Rom - Rigo Jancsi s'inspire de la célèbre recette de gâteau hongrois dont beaucoup d'entre vous ont probablement entendu parler. Le gâteau porte le nom d'un célèbre violoniste hongrois du XIXe siècle.

Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau et les ingrédients, je pense, ont été adaptés à l'époque que chaque génération a vécue.

La recette que j'ai semble venir de l'époque où le chocolat était en abondance. Le résultat est un gâteau fin et élégant qui a fière allure en toute occasion.

La recette se compose d'un dessus de cacao, à l'odeur de rhum et de café, sur lequel s'ajoute une mousse au chocolat, une autre couche de dessus et un glaçage brillant et fin, réalisé à partir de la même mousse, auquel on ajoute un peu plus de chocolat. .

J'ai fait ce gâteau juste samedi, avant le 14 février, et je l'ai décoré sur le dessus avec des étoiles et des cœurs comestibles de Wilton.

Ce n'est pas difficile à faire et comme je vous connais, mes chers Roumains, vous n'abandonnerez pas tant que vous n'aurez pas essayé cette recette. Mais laissez-moi vous dire que c'est un gâteau qui fera de vous un accro au chocolat !

Attention, si vous êtes déjà accro ! Vous ne pourrez plus vous arrêter ! Il se marie parfaitement avec une tasse de café, comme dessert le dimanche ou lors d'événements plus importants et de jours fériés.

Le plateau dont vous avez besoin mesure environ 23x23cm et environ 5 cm de haut. Il peut également être réalisé sous une forme ronde, comme un gâteau, si vous souhaitez le découper en tranches triangulaires.

Conserver au réfrigérateur, mais mon conseil est de le servir à température ambiante.

S'il vous en reste des morceaux, ils peuvent être congelés dans du plastique ou du papier d'aluminium et peuvent être consommés plus tard et vous donner l'impression d'avoir quelque chose de chocolat.

Je vous souhaite du succès dans le gâteau et bonne chance!



Commentaires:

  1. Misk

    Je confirme. Je m'abonne à tout ce qui précède. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.

  2. Miguel

    Aha, il me semblait aussi.

  3. Johnathan

    Oui aussi merci

  4. Athmore

    C'est en bonne santé!

  5. Pomeroy

    C'est d'accord, une idée remarquable



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