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Recette Purée de patates douces et céleri-rave

Recette Purée de patates douces et céleri-rave



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Les purées et les purées sont un moyen facile d'augmenter votre consommation quotidienne de légumes. Cette purée de patate douce et céleri-rave est délicieusement parfumée à la pomme et aux épices.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de patates douces
  • 400g de céleri-rave
  • jus de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé grossièrement
  • ½ - 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pomme Golden Delicious, pelée, épépinée et hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Coupez la patate douce et le céleri-rave en morceaux de taille similaire et placez-les dans une grande casserole. Ajouter la moitié du jus de citron, puis verser de l'eau bouillante pour couvrir les légumes et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajouter l'ail, le gingembre et le cumin et cuire 30 secondes. Incorporer la pomme et le jus de citron restant et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pomme commence à ramollir.
  3. Faites griller les graines de coriandre écrasées dans une petite poêle sèche, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  4. Bien égoutter les légumes, puis les écraser. Incorporer le mélange de pommes et saupoudrer de graines de coriandre grillées. Servir bien chaud.

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Purée de pommes de terre au céleri-rave

Remplir la casserole avec de l'eau, ajouter une bonne pincée de sel et les pommes de terre, et faire bouillir jusqu'à tendreté, 10-15 minutes.

pendant ce temps, chauffer 2 T d'huile dans la poêle, ajouter le céleri-rave et une pincée de sel, couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté : 12-15 minutes.

Égoutter les pommes de terre, puis remettre dans la casserole et écraser avec le reste d'huile 2 T.

Transférer le céleri-rave cuit dans le récipient du mixeur plongeant, ajouter le lait et réduire en purée.

Remuer purée de céleri-rave dans la purée de pommes de terre et servir chaud.

La purée de pommes de terre céleri-rave est particulièrement savoureuse avec le tofu mariné.

Adapté de la recette de la “purée de céleri-rave et pommes de terre” en L'art de la cuisine simple – lire mon avis.


Magret de canard sauce aigre douce au cassis, purée de céleri-rave et pommes dauphines

Alex Bourdon, du bistrot et bar à vin français Tastevin à Sydney (maintenant fermé), partage cette recette de succulent magret de canard servi avec des boulettes de pommes de terre frites croustillantes, une purée de céleri-rave crémeuse et une sauce sensationnelle au cassis.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Sauce au cassis

  • 2 cuillères à café huile d'olive
  • 1 kg ailes de poulet
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon brun
  • 1 branche de céleri
  • 500 ml (2 tasses) fond de veau
  • 1 bouquet garni (2 gousses d'ail, 1-2 brins de thym et 1 feuille de laurier)
  • 80g sucre en poudre
  • 100 ml vinaigre de framboise
  • 100 ml Crème de Cassis
  • 1 cuillère à soupe marante
  • 200g cassis surgelés
  • sel et poivre

Purée de céleri-rave

  • 1 oignon brun
  • 50 grammes Beurre
  • 1 céleri-rave
  • sel et poivre
  • 200 ml l'eau
  • 100 ml verser de la crème

Pommes dauphine (voir Note)

  • 600 grammes pommes de terre désirées
  • 125 ml (½ tasse) d'eau
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 60g Beurre
  • sel
  • 125 grammes farine
  • 4 des œufs
  • poivre
  • pincée de poivre de cayenne
  • pincée de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
  • 1 litre (4 tasses) d'huile végétale, pour la friture

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos 15 minutes

Temps de détente 30 minutes

Pour faire la sauce au cassis, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les ailes de poulet et cuire, en les retournant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Pour faire le mirepoix, coupez la carotte, l'oignon et le céleri en gros cubes. Ajouter à la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter le fond de veau et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Passer le liquide au tamis fin dans une casserole propre. Remettre le bouillon à feu doux et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 200 ml.

Mettre le sucre en poudre et le vinaigre de framboise dans une petite casserole à feu vif. Cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond-caramel. Ajouter le bouillon au mélange de sucre et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

Mélanger la crème de cassis et l'arrow-root dans un petit bol, puis les ajouter au mélange de bouillon. Ajouter les cassis et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour faire la purée de céleri-rave, hacher l'oignon et le placer dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter 20 g de beurre et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Épluchez et coupez le céleri-rave en cubes de taille moyenne. Ajouter à l'oignon et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter l'eau et cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée. Ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Transférer le mélange de céleri-rave dans un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du beurre et assaisonner avec plus de sel et de poivre.

Pour faire des pommes dauphines, lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, puis écraser. Couvrir et laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur.

Mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter la farine tamisée et remuer rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond du moule. Transférer la pâte dans un bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et de la muscade.

Mélanger la pâte et un poids égal de purée de pommes de terre, puis ajouter le persil haché, la ciboulette et plus de sel et de poivre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à 175°C. Cuire soigneusement des cuillerées de mélange de pommes de terre, par lots, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.

Marquez le gras de chaque magret de canard et retirez le gras des côtés. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Cuire le canard, côté gras en premier, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire encore 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser reposer 15 minutes. Servir le canard avec une sauce au cassis, une purée de céleri-rave et des pommes dauphine.

Noter
• Les Pommes dauphines sont un mélange moitié pâte à choux et moitié pulpe de pomme de terre. Ils sont frits en forme de petite boule pour les faire ressembler à une boulette de pommes de terre.


Équipement spécial pour faire une purée de pommes de terre et de céleri-rave soyeuse :

Une bonne astuce pour faire une purée de pommes de terre incroyable consiste à utiliser un Spätzle | Spaetzle Maker pour pousser la pomme de terre cuite | mélange de céleri-rave. Les résultats donnent des variétés de légumes de taille égale, si fines qu'elles fondent dans la bouche. De plus, vous aurez un Spätzle | Spaetzle Maker pour faire ces boulettes allemandes comme des nouilles.

Fait du: environ 4 1/2 livres de purée de pomme de terre et de céleri-rave, pour 8 à 12 personnes


Purée de pommes de terre au céleri-rave et à l'amp

Faire bouillir les pommes de terre pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant le céleri-rave après 5 minutes. Égoutter et presser à travers un presse-purée dans la casserole une fois que l'eau de surface s'est évaporée, ou bien écraser avec un presse-purée dans la casserole sèche.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre les 140 g de beurre à feu moyen, puis faire suer les oignons nouveaux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et soyeux, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et assaisonner de sel, poivre et muscade. Porter à ébullition, puis cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe un peu.

Incorporer les deux tiers des oignons crémeux à la purée de pommes de terre et de céleri-rave. Assaisonner selon l'envie. Si vous préparez à l'avance, couvrez la surface de la purée et de la sauce d'un film alimentaire, puis réservez. Peut maintenant être congelé ou préparé la veille. Juste avant de servir, réchauffer doucement la purée et la sauce réservée. Versez la purée dans un bol de service, versez la sauce dessus et retournez-la plusieurs fois pour mélanger légèrement. Faire un puits au centre et y déposer la noix de beurre restante.


Vidéo associée

Recette tout à fait correcte ! Je pense qu'il a besoin d'un peu d'herbes fraîches, juste de la ciboulette ou du persil ou les deux. Vous pouvez également faire bouillir du lait au lieu de l'eau si vous en avez sous la main, mais c'est vraiment délicieux de toute façon.

Belle alternative à la purée de pommes de terre si vous avez du céleri-rave. Servi avec un steak au poivre. C'était un peu plus humide que notre purée de pommes de terre ordinaire et avait l'air un peu plus grumeleux (même si la texture était fine sur la langue). La prochaine fois, j'utiliserai peut-être moins de liquide.

C'est une excellente alternative à la vieille purée ordinaire, surtout pour une occasion spéciale. Je l'ai fait en accompagnement d'un plat de poisson au four et c'était délicieux. J'ai fait bouillir les pommes de terre et le céleri séparément parce que j'avais peur qu'ils cuisent à des rythmes différents et que l'un ou l'autre devienne pâteux ou trop ferme. Bien que nous pensions que c'était délicieux, j'ai senti qu'il manquait peut-être quelque chose qui pourrait le rendre encore meilleur. Je pense remplacer le babeurre par la crème la prochaine fois et voir si cela le fait pour moi.

Je viens de faire cette recette pour la deuxième fois, excellente les deux fois, mais je l'ai mieux aimée avec les modifications que j'ai apportées la deuxième fois. Principalement, j'ai réduit la taille du céleri-rave utilisé à un peu moins de 1 lb. (pré-rasage) et j'ai également ajouté quelques panais de taille modeste (truc que j'ai obtenu d'un ami) au mélange pour un peu plus de douceur. Aussi beaux que soient l'arôme et la saveur du céleri-rave, il domine également le plat. Je pense que l'atténuer un peu et ajouter les panais a donné une purée plus sucrée et plus intéressante et subtile, permettant à la saveur distincte de tous les légumes-racines de se manifester. Vraiment génial tel quel, j'ai juste pensé que je partagerais les réglages.

Préparé le céleri rave dans le cuisinart et riz les pommes de terre. Ce plat était tellement plus léger que la purée de pommes de terre ordinaire et est notre nouveau favori de la famille.

C'était fabuleux et certainement un ajout à mon répertoire de purée de pommes de terre. Qui aurait pensé que cette combinaison fonctionnerait si bien ? Je l'ai servi avec un ragoût de chevreuil et tout le monde s'est extasié. Seul problème : aurait dû doubler la recette.

C'est une excellente alternative à la purée de pommes de terre et très facile à faire. Nous l'avons eu avec un steak de thon mariné dans du soja, du gingembre et de la poudre de wasabi. Nous avons également ajouté de la poudre de wasabi au céleri-rave pour lui donner un bon coup de pied. Nous allons certainement le refaire.


5. Riz de chou frisé aux champignons crus

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Végétal polyvalent : 13 façons créatives de cuisiner avec du céleri-rave

Dans cette cocotte décadente, du gouda vieilli et une sauce crémeuse soyeuse à l'oignon et à l'ail rehaussent les couches terreuses de pommes de terre Yukon Gold et de céleri-rave.

Légère et fraîche, cette soupe superpose du céleri et du céleri-rave pour une touche supplémentaire de saveur verte. La cuillerée de crème fraîche ajoutée avant de servir donne au plat une texture extra-douce et un peu d'élégance.

Ce plat qui plaira à coup sûr est facile à préparer et voyage bien et est parfait pour les pique-niques et les repas de tous les jours.

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Soufflés de pommes de terre et céleri-rave

Pour réaliser les bases de pommes de terre, placez les pommes de terre coupées en rondelles dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, bouillonnez 1min et égouttez. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les pommes de terre par lots pendant 2&ndash3min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en ajoutant plus de beurre si nécessaire. Laisser refroidir légèrement et disposer en couches au fond de six anneaux métalliques de 6,5 cm (21&frasl2in) (voir Astuce), placés sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner entre chaque couche et réserver.

Pour faire la garniture de céleri-rave, placez les morceaux de céleri-rave dans une casserole, ajoutez le bouillon, la crème, l'ail, le laurier, la muscade et l'assaisonnement, portez à ébullition et laissez mijoter 15min. Égoutter et réserver le jus de cuisson. Mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) du liquide de cuisson jusqu'à consistance lisse. Mettre la purée de céleri-rave dans un bol et y incorporer les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et les incorporer au mélange de céleri-rave.

Verser le mélange sur les pommes de terre, en remplissant jusqu'au sommet des anneaux. Cuire à 200°C (180°C fan) marque 6 pendant 30min ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Retirer les anneaux des choux, garnir de ciboulette et servir.

Servir avec: Cuillères de chutney de tomates et pommes, sauce aux champignons et échalotes et pointes d'asperges blanchies et courgettes jaunes saupoudrées d'herbes hachées, ainsi que des pommes de terre rôties à l'ail et au thym.

Préparez-vous à l'avance : Terminer jusqu'à la fin de l'étape 3. Refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

Servir: Placer les choux sur une plaque à pâtisserie et réchauffer au four à 180°C (160°C ventilateur) marque 4 pendant 10&ndash15min.

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Faire les moules à choux

Pour fabriquer vos propres moules, prenez six morceaux de papier d'aluminium extra-épais, 15x33cm (6x13in), pliez chacun quatre fois pour former une longue bande, formez chaque bande en un anneau de 6,5cm (21&frasl2in) de diamètre repliez les extrémités pour sécuriser.


Voir la vidéo: Purée de céleri rave et de patate douce. Recette rapide et facile.