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Falafel

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  • Préparation 15min
  • Total3h0min
  • Portions4

Ils sont excellents servis seuls ou dans du pain pita. (Image de yummyporky @ Flickr)PLUS+MOINS-

Par TBSP Nate

Mis à jour le 12 mai 2015

Ingrédients

1

tasse de fèves blanches séchées ou pois chiches

1

petit oignon rouge, haché finement

3

à soupe de persil frais haché

2

à soupe de farine tout usage Gold Medal™

2

cuillères à café de gousses d'ail finement hachées

1

cuillère à café de coriandre moulue

3/4

cuillère à café de cumin moulu

1/4

cuillère à café de levure chimique

1/4

cuillère à café de piment rouge moulu (cayenne)

Pas

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  • 1

    Chauffer 2 tasses d'eau et les haricots à ébullition dans une casserole de 2 pintes. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

  • 2

    Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les haricots si nécessaire. Porter à ébullition, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 à 1/2 heures ou jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant le liquide.

  • 3

    Écraser les haricots à la fourchette, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du liquide réservé si nécessaire. (Ne pas réduire en purée les haricots dans un mélangeur ou un robot culinaire.) Incorporer le reste des ingrédients sauf l'huile. (Le mélange doit être épais.) Couvrir et laisser reposer 1 heure.

  • 4

    Pincez les morceaux de 1 pouce; façonner des ronds et aplatir. Laisser reposer 30 minutes.

  • 5

    Chauffer l'huile (2 pouces) dans une casserole de 3 pintes à 375 °F. Faire frire 4 ou 5 rondelles à la fois dans l'huile 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une cuillère trouée; égoutter sur du papier absorbant.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne ultime, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Cette sauce falafel fraîche et rafraîchissante sur laquelle vous aurez envie de tartiner à peu près tout : sauce au concombre! Mélangez du concombre râpé avec du yogourt grec, du citron, de l'ail et de l'aneth, et ce n'est rien de moins qu'une révélation. Il est parfait pour les sandwichs au falafel authentiques, mais il fonctionne sur n'importe quel sandwich, hamburger ou même assiette de légumes grillés. Utilisez-le comme trempette, tartinade ou slather sain : nommez-le ! La meilleure partie: c'est en fait rapide et ne prend que quelques minutes à mettre en place.


Air Fryer Falafel

Préparez votre friteuse à air chaud et rangez l'huile ! Ce falafel est plus que facile à préparer et la plupart du temps est simplement consacré à travailler par lots (le pire, nous le savons!) Dans la friteuse à air. Bien épicé et tendre, c'est notre façon préférée de faire des falafels. Assurez-vous d'aller lentement lors de la préparation du mélange. Vous ne voulez pas mélanger jusqu'à ce que cela devienne une pâte ou que le falafel ne se forme pas vraiment. Il a besoin d'une certaine structure à partir des pois chiches pour la plupart décomposés. Si vous trouvez que le mélange est trop humide, vous pouvez vous mouiller légèrement les mains et cela facilitera la formation des falafels. Il vous suffit de presser doucement le mélange car ils conservent bien leur forme dans la friteuse à air (contrairement à l'huile !). Je passe doucement le ballon d'avant en arrière dans mes mains pour aider à former un joli cercle.

Vous voulez faire le meilleur sandwich pita avec votre falafel ? Essayez de faire du pain pita maison pour cela!


Comment faire le meilleur falafel (à la maison !)

Êtes-vous prêt à faire des falafels maison? Génial! Séparons cela en deux parties : faire la pâte puis cuire (afin que vous puissiez choisir votre méthode de cuisson préférée).

Comment faire le mélange de pâte Falafel

  1. Faites tremper vos pois chiches séchés. Pendant la nuit ou pendant au moins 8 à 12 heures. Notez que les pois chiches tripleront de taille, alors couvrez-les avec beaucoup d'eau. Puis égouttez-les et rincez-les.
  2. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire. Ajouter les pois chiches, l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le poivron vert et les épices dans un robot culinaire. Je recommande de hacher grossièrement l'oignon, les herbes et le poivre avant de les ajouter. Battez le robot culinaire mais ne mélangez pas complètement. Le mélange final doit ressembler à du sable grossier.
  3. Transférer le mélange dans un bol. Ajoutez ensuite la farine de pois chiches et le bicarbonate de soude, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné et couvrez d'une pellicule plastique ou d'un couvercle.
  4. Placer le bol au réfrigérateur. Réfrigérer le mélange de falafels pendant 30 minutes à 1 heure.
  5. Formez votre falafel. Vous pouvez le faire à la main, avec une cuillère à biscuits (c'est ce que j'utilise) ou une cuillère à falafel. Décidez si vous aimez les boules rondes ou les formes de galettes plus plates. Les formes plus plates sont meilleures si vous envisagez de faire frire ou cuire au four. N'importe quelle forme peut être utilisée pour la friture. Formez tous vos falafels et disposez-les sur une assiette.


Dans le passé, j'ai toujours servi des falafels cuits au four dans du pain pita et j'ai ajouté toutes les garnitures séparément, de la même manière que vous superposez les garnitures sur un hamburger. Ma fille, Heather, a récemment expérimenté en combinant tous les ingrédients dans un bol, puis en emballant le tout dans une grande tortilla. C'est tellement délicieux que je suis sûr que nous ne reviendrons jamais à notre ancienne façon de manger le falafel. Cette combinaison fonctionne bien soit farcie dans un pita, soit enveloppée dans une tortilla. C'est un aliment plus riche à cause de la sauce tahini. Cependant, cela peut aussi être fait avec du houmous au lieu du tahini, qui serait beaucoup moins gras, mais toujours délicieux !

Ingrédients

Les directions

1 Combiner tous les ingrédients de la sauce tahini dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol.

2 Mélanger les légumes et les falafels dans la sauce tahini. Farcir les moitiés de pita ou placer une ligne du mélange au centre d'une tortilla, rouler et manger.

Conseils : La façon la plus simple de préparer le falafel cuit au four est d'acheter le mélange de falafel vendu dans la section vrac de la plupart des magasins d'aliments naturels et également en emballages dans certains supermarchés. La poudre sèche est mélangée à de l'eau, laissée au repos pendant environ 10 minutes, puis formée en galettes qui ressemblent à des hamburgers. Les instructions vous indiquent de faire frire dans l'huile, mais les falafels doivent être placés sur une plaque chauffante antiadhésive sèche et cuits environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils peuvent également être cuits au four à 375 degrés pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Essayez la recette des galettes de falafel ici à McDougall Mobile Cookbook. Pour réduire légèrement la teneur en matières grasses du tahini, assurez-vous de vider toute l'huile du haut du pot avant de l'utiliser. D'autres légumes peuvent être ajoutés à la sauce comme vous le souhaitez. Un avocat haché est un bon ajout.


Falafel maison classique

Le falafel (prononcé "fell-off-uhl"), parfois orthographié "felafel" ou "felafil", est une boule ou une galette frite à base de pois chiches ou de fèves et d'épices. C'est un aliment végétarien et végétalien et l'un des aliments les plus consommés et reconnus du Moyen-Orient. C'est un fast-food très populaire dans le monde entier, et les vendeurs le vendent au coin des rues dans des pays comme l'Égypte, la Syrie et Israël, où c'est le plat national.

Le falafel est un favori des végétariens avec son extérieur croustillant et son intérieur tendre avec une saveur légèrement épicée grâce à l'ail, le persil et les épices. Les épices sont un aspect clé et peuvent être personnalisées au goût. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour faire tremper les pois chiches séchés pendant la nuit avant de mélanger votre pâte et de les faire frire.

En tant que plat principal, le falafel est souvent servi en sandwich, farci de pain pita avec de la laitue, des tomates et du tahini. En apéritif, il peut être servi sur une salade ou avec du houmous et du tahini. Il est aussi souvent servi avec une sauce piquante.


Qu'est-ce que le falafel ?

Le falafel est une boule ou une galette frite à base de pois chiches moulus ou de haricots favoris, d'épices et d'herbes. Ce sont un plat traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient et sont populaires dans le monde entier comme fast food.

Comme les falafels sont naturellement des aliments végétariens et riches en protéines sans gluten, ils sont devenus très populaires dans le monde. Ils sont parfaits pour les personnes suivant un régime sans viande.

Comment est fabriqué le falafel ?

Le falafel traditionnel est fabriqué en faisant tremper des pois chiches secs. Ensuite, ils sont transformés avec des épices, des herbes, des oignons et de l'ail en un mélange grossier. Ceci est ensuite formé en boules ou en galettes et frit dans de l'huile chaude ou cuit au four.

Cependant, les falafels peuvent également être préparés à partir de pois chiches en conserve qui sont précuits, mais ils ont un goût totalement différent de ceux fabriqués à partir de pois chiches séchés.

Dans le passé, je les avais fait plusieurs fois avec des pois chiches cuits et les résultats étaient compromettants. Les pois chiches cuits contiennent trop d'humidité, ce qui a tendance à rendre le falafel plus doux. Il faut donc ajouter beaucoup de farine, ce qui altère le goût.


Falafel

Jusqu'à récemment, si vous me demandiez si j'avais déjà voulu faire des falafels à la maison, je vous disais "bien sûr, un jour" mais ce que je voulais dire c'était "nah, pourquoi s'embêter?" ce falafel était difficile à préparer et avait une longue liste d'ingrédients. Cela était probablement lié d'une manière ou d'une autre à un beignet, ce qui signifie qu'il était lié avec des œufs et de la farine, et qu'il y avait probablement aussi de la panure dessus, toutes les étapes embêtantes et c'est avant même d'arriver au plus embêtant de tous : les faire frire. Je me suis dit que c'était l'une de ces choses pour lesquelles il y a autant de recettes qu'il y a de gens qui en font, donc tout ce que j'ai trouvé serait faux par défaut - trop ferme ou trop mou, avec des pois chiches au lieu de favas ou vice- versa — quoi qu'il arrive. Mais ce n'est pas toute la vérité. Le fait est qu'en dessous de la 14e rue, il y a deux endroits chacun de Taim et Mamoun à chaque fois que je me demandais même de loin si j'avais besoin d'une recette de falafel maison dans ma vie, je savais que je pouvais obtenir un sandwich parfaitement exécuté entre mes mains avant de a même écrit une liste d'épicerie.




Hé, je ne suis pas fier de ça. Je suis fier d'être une personne curieuse dans le domaine de la cuisine, donc c'est assez pathétique que j'aie eu le falafel dans ma tête comme cette chose très complexe et jamais une seule fois, vous savez, lu quelques recettes. Si j'avais appris beaucoup de choses extrêmement intéressantes sur le falafel, comme le fait que même si vous devez commencer avec des pois chiches séchés (revenez!), Vous n'avez même pas à les faire cuire, ou pas dans le long classique -façon mijotée, pour le faire. Vous les faites tremper toute la nuit dans de l'eau froide, les broyez avec des assaisonnements et des herbes, les emballez dans des cuillerées, les faites frire dans moins d'un pouce d'huile en quelques minutes, et c'est tout. Il n'y a pas d'œuf. Il n'y a pas de panure. C'est végétalien, c'est sans gluten, c'est très bon marché, et c'est facile, je veux dire criminellement facile, à faire. Et je devais le faire immédiatement.



Dans la vraie vie, cependant, j'ai attendu la première nuit de Hanoukka pour deux raisons, l'une, la friture est fondamentalement la seule règle des vacances, et deux, un membre de la famille est récemment devenu végétalien et j'aime étrangement le défi d'essayer de nouveaux menus (évidemment, le repas s'est terminé avec ce gâteau). Faire des falafels pour 10 personnes était si facile, j'avais temps libre pour tuer et j'ai donc décidé de faire du pain pita aussi. D'accord, je suis un peu dingue mais le fait est que 90% des pitas achetés en magasin sont secs et terribles et même le pire pita fait maison, le couple qui refuse de souffler ou de souffler de manière erratique, comme vous le voyez ici, est toujours délicieux.


Précédemment

Falafel

  • Portions : Donne 19 beignets de falafels, pour 4 à 6 sandwichs pitas
  • Temps: 30 minutes plus une nuit et 30 minutes de repos

Cela fait 19 morceaux de falafel d'environ 1,5 pouce de diamètre, en utilisant une cuillère à biscuits de 1,5 cuillère à soupe pour mesurer. J'estime 3 à 4 pour chaque portion de sandwich pita moyenne à grande, pour faire 4 à 6 au total, mais nous n'avons préféré que 3 dans chacune. Cette recette évolue facilement, je recommande de la doubler pour une foule ou même simplement pour stocker votre congélateur pour une future soirée falafel.

  • 1/2 livre (1 1/4 tasse ou 225 grammes) de pois chiches séchés
  • 1/2 gros oignon haché grossièrement ou 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 2 à 4 gousses d'ail épluchées (j'en utilise 4 mais ajuste selon vos goûts)
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché, si vous mesurez, ou une grosse poignée
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement, si vous mesurez, ou une grosse poignée
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin ou 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou doux comme l'urfa biber ou d'Alep
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Huile d'arachide ou végétale pour la friture
  • Pour servir : Pitas, sauce tahini (ci-dessous), salade tomate-concombre, harissa (maison ou du commerce) ou autre sauce piquante (comme le zhoug), et tous les légumes marinés que vous souhaitez, comme les concombres, l'oignon rouge ou la mangue (amba )
    La nuit avant: Placer les pois chiches dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir de quelques centimètres. J'aime bien mettre 1 cuillère à soupe de sel casher par livre de pois chiches dans cette eau aussi, cela ne durcira pas les haricots ni ne ralentira leur temps de cuisson, cela les assaisonnera simplement. Laissez tremper les pois chiches pendant la nuit.

Une heure environ avant de vouloir manger des falafels : bien égoutter les pois chiches. Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur très puissant, placez l'oignon, l'ail et les herbes et battez la machine jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement. Ajouter les pois chiches égouttés, le sel et les épices et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés en une fine côtelette mais pas en purée. Vous recherchez une texture comme le couscous cuit et des morceaux légèrement plus gros. Vous devriez être capable de le pincer pour lui donner une forme qui tienne.

Transférez le mélange de pois chiches dans un bol, couvrez de plastique et placez au réfrigérateur pendant quelques heures, si vous en avez, mais je trouve que même 30 minutes sont utiles pour que le mélange épaississe et conserve mieux sa forme. [C'est à ce moment-là que j'aime préparer tout le reste.]

Pour façonner le falafel : Façonner le mélange de pois chiches en boules de la taille d'une noix. Vous pouvez utiliser une cuillère à falafel, si vous en avez une, une cuillère à soupe de cuillère à mesurer ou même une cuillère à biscuits, comme je l'ai fait. Le plus important est que vous l'appuyiez fermement dans la cuillère pour comprimer les ingrédients, puis que vous la rouliez doucement dans la paume de vos mains pour former une boule. Répéter avec le reste du mélange de pois chiches. (Si vous êtes comme moi, vous imaginez que vous pouvez simplement le faire en les ajoutant à la poêle, mais ils cuisent si rapidement que vous serez heureux de ne pas avoir à effectuer plusieurs tâches. Faites-moi confiance.)

Pour cuire les falafels : Chauffer 3/4 à 1 pouce d'huile dans une poêle à frire moyenne à 375 & 176F. Faites frire environ 6 beignets de falafel à la fois, en les retournant une fois qu'ils sont bien dorés en dessous, et en les retirant une fois que la seconde moitié a la même couleur. Cela m'a pris environ 3 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant et répéter avec le reste des beignets.

[Vous n'avez pas de thermomètre ? Eh bien, 375 est très, très chaud. Il faut environ 5 minutes à ma poêle d'huile à feu vif pour atteindre cette température. Vous pouvez également tester une petite boule si elle cuit en 3 minutes environ, elle est probablement à la bonne température.]

Servir: J'aime ouvrir un pita et commencer par un peu de sauce tahini (ci-dessous) et une cuillerée de salade au fond avant d'ajouter 3 à 4 beignets de falafel. Farcir et terminer avec une boule plus généreuse de salade tomate-concombre, plus de sauce tahini, une sauce piquante de votre choix et des cornichons, si vous le souhaitez.


Enveloppements aux falafels

COMMENCER LA CUISSON
1. Égoutter les haricots et les pois chiches et les mettre dans le robot culinaire.
2. Râpez finement le zeste de citron, puis ajoutez une pincée de sel marin et de poivre noir, la harissa, le piment de la Jamaïque, la farine et les tiges de coriandre (en réservant les feuilles). Blitz jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés du processeur si nécessaire.
3. Grattez le mélange et utilisez des mains propres et humides pour le diviser rapidement et le façonner en 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez les falafels en les retournant lorsqu'ils sont dorés et croustillants.
5. Arrachez les graines et les tiges des poivrons et déchirez chacun en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper et couper en deux les oignons nouveaux, puis mettre sur la plaque chauffante avec les poivrons et une pincée de sel et de poivre, en les retournant lorsqu'ils sont carbonisés.
6. Mettez les tomates, le piment et la moitié des feuilles de coriandre dans le robot. Écraser l'ail non épluché dans un broyeur à ail, presser le jus de citron vert, fouetter jusqu'à ce qu'il soit fin, puis assaisonner au goût et verser dans un plat de service.
7. Mettez les tortillas au micro-ondes (800 W) pendant 45 secondes pendant que vous marbrez la sauce chili dans le fromage cottage.
8. Pressez le jus de la moitié du zeste de citron sur les légumes carbonisés, puis mettez sur la table avec les falafels, en parsemant le tout avec le reste de la coriandre.
9. Laissez chacun assembler ses propres wraps et servez avec du chou rouge mariné, si vous le souhaitez.

ÉCHANGES FACILES
– Utilisez une boîte de cannellini, de haricots rouges, noirs, pinto ou aux yeux noirs si vous ne parvenez pas à vous procurer une boîte de haricots mélangés.
– Échangez la harissa contre une autre pâte de piment ou essayez de faire la vôtre.
– Le paprika fumé est fantastique à la place du piment de la Jamaïque.
- N'importe quelle sauce chili fonctionnera un régal.
– J'ai opté pour une salsa arc-en-ciel avec des tomates de couleurs mélangées ici, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous avez.
– Vous pouvez remplacer les wraps par des pittas complets ou tout mettre en œuvre et préparer mes pains plats faciles.

SUR LE CÔTÉ
– Servir avec une simple salade verte pour un repas riche en légumes.