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Recette de pots de polenta au four avec pancetta, champignons et fontina

Recette de pots de polenta au four avec pancetta, champignons et fontina


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Ces pots de polenta sont suffisamment savoureux et élégants pour servir d'entrée d'hiver, parfaits pour préparer à l'avance et cuire rapidement avant de servir. Les champignons que vous utilisez sont à vous!

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 8

  • 1L d'eau
  • 250g de polenta (semoule de maïs)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 50 g de pancetta ou de bacon, coupé en cubes
  • 300g de champignons tranchés
  • 120 ml de vin blanc
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 50g de fromage fontina, coupé en cubes
  • fromage parmesan râpé, au besoin
  • beurre, au besoin

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Faites chauffer le litre d'eau dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Quand il commence à frémir, incorporez la polenta et une cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson, remuez plus fréquemment pour éviter que la polenta ne colle au fond de la casserole. La polenta est prête lorsqu'elle quitte facilement les parois de la poêle. Retirer du feu et mettre de côté.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à prendre une couleur. Ajouter la pancetta ou le bacon et faire frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'une partie de sa graisse soit libérée. Ajouter les champignons et remuer pour enrober. Augmenter le feu à vif et verser le vin, le laisser mijoter pour brûler l'alcool. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Assaisonner avec du sel, du poivre et du persil. Jeter l'ail et retirer du feu.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer 8 ramequins.
  4. Répartir la polenta entre les ramequins en remplissant chaque ramequin aux 3/4 environ. À chacun, ajoutez environ 1 cuillère à soupe du mélange de champignons, puis garnissez de fontina et de parmesan. Parsemer de beurre à quelques endroits.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et servir.

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Gratin de polenta à la pancetta et sauce tomate

Dans la plupart des cas, je suis un cuisinier terriblement traditionnel. S'il existe une manière plus longue, plus lente et plus manuelle de faire quelque chose, je la préférerai presque invariablement. Mais même moi, je mets la tradition de côté lorsque je trouve une alternative qui est non seulement plus facile mais aussi savoureuse ou meilleure.

Ce qui m'amène à la polenta, un plat à peu près aussi traditionnel que la cuisine italienne (je connais une excellente cuisinière dans le Piémont qui a un poêle à bois dans sa cuisine très moderne qui n'est utilisé que pour sa préparation). Mais il y a 15 ans, l'auteur de livres de cuisine Paula Wolfert a appelé pour dire qu'elle avait trouvé un raccourci formidable - dans un livre de cuisine de Michele Anna Jordan, qui, il s'avère, l'a découvert sur le dos d'un sac de polenta.

En tant que personne qui cherchait toujours des moyens d'éviter l'agitation constante que la polenta semble exiger, j'étais sceptique. Mais il n'y a pas à discuter des résultats : mélangez de l'eau, de la semoule de maïs et du sel, et faites cuire au four sans déranger, remuez puis faites cuire un peu plus longtemps. Le résultat? Une polenta parfaite et profondément parfumée. Depuis lors, ce qui était un luxe occasionnel est devenu un incontournable du week-end.

Y a-t-il quelque chose de mieux par une nuit fraîche qu'un grand bol de polenta surmonté d'un ragoût avec des saucisses et des bouts de côtes ? Eh bien, oui, en fait. Dernièrement, j'ai essayé une nouvelle version de la polenta. Au lieu de la faire en marmite, j'utilise un plat à gratin puis, une fois la polenta cuite, je parse des garnitures et la remets au four pour une dernière cuisson.

La beauté de celui-ci est que vous pouvez faire tellement de bonnes garnitures en une heure ou deux que la polenta cuit.

L'un de mes préférés, inspiré d'une idée de « Plenty » de Yotam Ottolenghi, consiste à faire sauter des champignons et à les disposer sur le dessus avec du fromage Fontina râpé. Ou vous pouvez faire une sauce tomate rapide, parsemée de cubes de pancetta dorés. Je l'ai fait de manière simple - avec juste des oignons et de l'ail - mais je trouve que l'ajout de carottes et de céleri en dés donne une saveur plus douce et plus arrondie à la sauce.

Un conseil : même les magasins qui devraient être mieux informés vendront parfois de la semoule de maïs finement moulue comme « polenta ». Ce n'est pas. La saveur est plus amère et la texture est plus ferme. Vous voulez de la farine grossièrement moulue.

Ma marque préférée vient du producteur de Bay Area Golden Pheasant (c'est aussi la source de la technique de la polenta cuite). Il est disponible dans les supermarchés Southern California Vons ainsi que dans quelques autres endroits. Ou essayez le produit Bob's Red Mill, qui est étiqueté gruau de maïs : également connu sous le nom de polenta.

Considérant à quel point c'est facile à faire et à quel point c'est délicieux, c'est un investissement qui en vaut la peine.


Résumé de la recette

  • 4 ½ tasses d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs grossière ou moyenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ cuillère à café de sauge séchée
  • 7 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ½ livre de champignons, tranchés finement
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 onces de fontine, râpée (environ 1 1/2 tasse)

Chauffer le four à 350°. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau et 1 cuillère à café de sel. Ajouter la semoule de maïs en un filet lent, en fouettant. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 de cuillère à café de sauge. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à consistance très épaisse, environ 20 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de parmesan.

Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four de 8 x 12 pouces. Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu modérément élevé. Ajouter la moitié des champignons, 1/4 de cuillère à café de sel et de sauge et 1/8 de cuillère à café de poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Supprimer. Répétez l'opération avec les champignons restants, 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile, 1/4 de cuillère à café de sel et de sauge et 1/8 de cuillère à café de poivre.

Versez la moitié de la polenta dans le plat allant au four et étalez-la en une couche uniforme. Garnir de la moitié des champignons, suivi de la moitié de la fontine et de 2 cuillères à soupe de parmesan. Répétez avec la polenta restante, les champignons, la fontine et le parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, environ 15 minutes.

Recommandation de vin : Pour contraster avec le fromage ici, recherchez un vin avec à la fois une bonne acidité et des saveurs de fruits bien définies. Les saveurs terreuses de petits fruits rouges et l'acidité rafraîchissante d'un Bourgogne Rouge, le vin rouge de base de la Bourgogne, seront parfaits.


Gratin de chou-fleur au fromage et à la pancetta

Quand j'étais jeune, les trois enfants de ma famille n'aimaient pas trop les légumes à part les pommes de terre, et l'une des façons dont ma mère nous amenait à les manger était de les recouvrir d'une sauce au fromage. Heureusement, à l'adolescence, j'ai dépassé mon aversion pour les légumes et, en fait, maintenant, en tant qu'adulte, j'aime tous les légumes sur lesquels je peux mettre la main et j'aime vraiment créer de nouvelles recettes de légumes de saison frais cueillis dans notre jardin ou achetés dans notre local. marchés extérieurs. Bien que j'aie certainement dépassé le besoin de cacher mes légumes dans une sauce au fromage épaisse et gluante, j'adore faire un gratin de chou-fleur. Une grande cocotte de chou-fleur chaud recouverte d'une sauce crémeuse agrémentée de pancetta, puis garnie de miettes croustillantes et dorées est pour moi un véritable aliment réconfortant.

J'adore servir ce plat avec des viandes rôties ou grillées, du pain de viande ou des saucisses. Dans cette recette, j'ai intensifié la sauce au fromage en boîte de ma mère et je commence par une sauce béchamel crémeuse. J'y incorpore du fromage fondant comme le Gruyère, la Fontina ou l'Asiago, ainsi que du Parmesan râpé ou du Pecorino. J'aime l'ajout de pancetta finement coupée en dés qui a été frite jusqu'à ce qu'elle soit juste croustillante, ce qui apporte de la texture et une touche de sel au plat. Le plat est garni de chapelure que je mélange avec du fromage râpé et des assaisonnements supplémentaires et une fois cuit, le plat est une casserole dorée et bouillonnante de bonté crémeuse de chou-fleur. Les restes du lendemain sont délicieux réchauffés au déjeuner, et vous pouvez également utiliser du brocoli à la place du chou-fleur si vous préférez.

Bon appétit !
Deborah Mele 2014


Pommes De Terre Au Four En Deux Avec Fromage Fontina

Le grand match du Super Bowl est joue maintenant et nous nous sommes installés dans nos endroits confortables après avoir fait des folies sur du football approprié homme-nourriture . . . un faux-filet si épais et large que nous l'avons coupé en deux et n'en avons fini qu'un tout petit peu ! Plaqué sur le côté de ce gros monstre de bœuf, il y avait la charge mère de toutes les pommes de terre. . . Pommes De Terre Au Four Au Fromage Fontina . . . et chargé au max ! Y compris quelque chose de nouveau et d'un peu différent pour garder les papilles de MM et P. (viande et pommes de terre) surprises : j'ai ajouté du fromage fontina au mélange pour donner un peu plus de piquant aux pommes de terre ! Je pourrais aussi utiliser du fromage asiago la prochaine fois, car c'était vraiment une belle touche.

Quel merveilleux changement par rapport à la même vieille recette de pommes de terre cuites deux fois au four !

Pas besoin de petits amuse-gueules dans ce foyer pour regarder le match. Un steak de bœuf juteux et parfaitement grillé et une superbe pomme de terre chargée nous maintiennent en quelque sorte satisfaits tout au long du jeu. . . eh bien, jusqu'à ce qu'il soit l'heure du dessert !

Ah, PS : je sera changez de chaîne pour regarder Downton Abby sur PBS. Même mon mari aime ce grand spectacle britannique plus que le football ! C'est un tel gardien !


Polenta au four au parmesan

Bien que la plupart associent la polenta à l'Italie, ce plat merveilleux est courant dans de nombreuses régions d'Europe et peut être servi soit doux soit solidifié, puis grillé ou poêlé selon le goût du cuisinier. Des plats similaires sont bien connus en Amérique centrale, où le maïs a été domestiqué, et de nombreuses recettes hispaniques comportent un maïs cuit comme celui-ci pour faire des tortillas, des arepas ou des pupusas. Même les tamales de maïs sont faits avec du maïs précuit, de sorte que les variations de ce plat sont omniprésentes dans le monde entier.

Ce plat facile est la recette classique de la polenta au four, un plat d'accompagnement moelleux et savoureux qui est excellent avec n'importe quelle protéine, légume ou soupe que vous servez pour le dîner. Cette version est végétarienne - certaines polentas cuites au four contiennent du saindoux ou d'autres graisses animales - et peut facilement être transformée en un plat végétalien en remplaçant les ingrédients laitiers par des alternatives végétaliennes. La polenta est naturellement sans gluten, donc les personnes qui adhèrent à ce régime peuvent la manger en toute sécurité. Avec un plat, cinq ingrédients et très peu de nettoyage, vous pouvez cocher de nombreuses cases de besoins alimentaires différents.

Moins pâteux que le pain de maïs et beaucoup plus ferme que la polenta à la crème, ce pain peut être démoulé et facilement tranché avec un couteau bien aiguisé. Si vous pouvez trouver une authentique polenta italienne au magasin, c'est un choix incroyable, mais le gruau jaune moulu sur pierre ou la semoule de maïs à mouture moyenne feront également un plat merveilleux. La polenta doit reposer avant de passer au four, alors planifiez en conséquence.


Polenta à la Fontina et Légumes Grillés

Faites cuire une casserole de polenta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante sur les bords, puis garnissez-la de tout ce que votre cœur désire. Ici, les légumes d'été rôtis se marient à la fontina, un fromage doux et fondant. Mais c'est une recette fantastique toute l'année : essayez-la en automne ou en hiver avec de la courge musquée, des champignons et du Gorgonzola, servez-la avec une salade de mesclun.

Polenta à la Fontina et Légumes Grillés

3 cuillères à soupe. huile d'olive, et plus pour les casseroles

1 petite aubergine, coupée en morceaux de 3/4 po (2 cm)

2 petites courgettes, coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm)

2 petites courges d'été jaunes, coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm)

1/2 oignon rouge, coupé en morceaux de 3/4 po (2 cm)

1 poivron orange, épépiné et coupé en morceaux de 3/4 po (2 cm)

Sel et poivre fraîchement moulu

1 tasse (7 oz/220 g) de polenta moulue sur pierre

1 tasse (4 oz/125 g) de parmesan râpé

2 tasses (8 oz/250 g) de fromage fontina râpé

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Huiler une plaque à pâtisserie à rebords et un plat allant au four de 8 pouces (20 cm).

Dans un grand bol, mélanger l'aubergine, la courgette, la courge d'été, l'oignon rouge et le poivron. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez et mélangez. Disposer en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés, 20-25 minutes. Mettre de côté. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C).

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition à feu moyen 4 tasses (32 oz liq./1 l) d'eau salée. En remuant constamment, ajoutez très lentement la polenta. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et continuer à cuire la polenta, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la polenta soit tendre, environ 25 minutes. Ajouter le beurre, le parmesan et la fontine et remuer jusqu'à ce que les fromages fondent. Verser la polenta dans le plat de cuisson préparé et lisser le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que la polenta commence à prendre, environ 15 minutes. Retirer du four et garnir uniformément avec les légumes rôtis. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, environ 15 minutes. Servez la polenta directement du plat. Pour 6.

/>Trouvez des dîners à un plat plus simples dans notre livre de cuisine Un pot du jour par Kate McMillan.


Recette de polenta au four étagée avec ragoût de champignons

Préchauffer le four à 400 & 176 F et placer une grille au centre. Préparez votre polenta dans un grand bol, puis mettez une pellicule plastique sur le dessus, pour la garder au chaud et pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus. Assurez-vous d'assembler la pasticciata dans l'heure qui suit, pendant que la polenta est encore chaude et moelleuse sans grumeaux.

Si nécessaire, faites chauffer la sauce de garniture à très chaud. S'il est trop dense pour être étalé, diluez-le avec un peu d'eau.

Beurrer soigneusement le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou d'une poêle en fonte de 12 pouces. Utilisez plus de beurre sur le fond, en particulier, si vous souhaitez démouler la pasticciata sur un plat.

Versez la moitié de la polenta (environ 5 tasses) et étalez-la uniformément au fond de la casserole. Répartir 1/3 tasse ou plus de Muenster râpé ou d'un autre fromage à pâte molle sur le dessus, puis saupoudrer de 2 à 4 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano râpé. Versez ou versez 2 tasses de sauce chaude sur la polenta et le fromage, et étalez-le sur le tout et utilisez 3 tasses de sauce si vous voulez une couche plus épaisse.

Versez un peu plus de la moitié de la polenta restante (environ 3 tasses) et étalez-la, et garnissez de fromage à pâte molle râpé et de fromage à pâte dure râpé dans les quantités que vous aimez. Versez le reste de sauce et étalez-le uniformément, en réservant une tasse, si vous en avez assez et prévoyez de démouler la pasticciata.

Pour la couche supérieure, étalez tout le reste de la polenta et un autre 1/4 tasse de sauce par-dessus. Saupoudrer de fromage à pâte molle plus râpé et de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano râpé. Si vous préparez une pasticciata fine dans une grande poêle, ou si vous voulez qu'elle ait une belle croûte dorée profonde ou un gratinato, utilisez suffisamment de fromage pour bien couvrir le dessus. Ne comprimez pas les fromages, cependant. (Voir note ci-dessous.)

Placer le moule sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 45 minutes à une heure, ou plus, jusqu'à ce que le dessus soit profondément coloré et croûté, voire doré un peu sur les bords. Laissez refroidir la pasticciata quelques minutes avant de servir. Si vous servez des portions du plat de cuisson, coupez-les en carrés (comme des lasagnes) ou en quartiers si vous avez utilisé une poêle ou un moule rond, et retirez-les avec une spatule.

Si démouler la pasticciata : Laisser refroidir au moins 10 minutes. Passez un couteau sur les côtés de la poêle, en coupant à travers toute croûte collant au bord ou aux côtés. Posez une grande planche sur le plat de cuisson ou la poêle, maintenez les deux ensemble (avec la protection de chiffons et l'aide d'autres mains si nécessaire) et retournez-les. Frappez sur le fond de la casserole renversé & mdashor bang sur tout ça & mdash pour desserrer le fond. Soulevez la planche et secouez bien la poêle. La pasticciata finira par tomber. Servez sur la planche ou retournez-le sur un plat de service et servez avec une tasse ou plus de sauce chaude entassée sur le dessus ou servie à côté.

Remarque : Si vous souhaitez préparer la pasticciata et la cuire plus tard le même jour ou le lendemain, ne saupoudrez pas le dessus de fromage. Couvrez-le, enveloppez-le bien et réfrigérez-le. Avant la cuisson, saupoudrer sur les fromages et faire une tente de papier d'aluminium sur le plat de cuisson, sans toucher le fromage. Percez quelques petits trous dans le papier d'aluminium, pour évacuer la vapeur. Placer le moule sur une plaque et cuire au four pendant 1/2 heure à 400 ° F, puis retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit profondément coloré et croûté.

Geler: Lorsque vous assemblez et superposez la polenta, au lieu d'utiliser un grand plat, faites-le dans 2-3 petits plats, scellez ceux que vous souhaitez congeler, étiquetez et datez, et lorsque vous êtes prêt à utiliser, décongelez et faites cuire selon la recette.

Extrait de Les recettes préférées de Lidia par Lidia Bastianich. Copyright & copie 2012 par Tutti a Tavola, LLC. Extrait avec la permission de Knopf, une division de Random House, Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.


Ragoût de champignons avec polenta crémeuse | DIVERTIR AVEC BETH

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RAGOUT DE CHAMPIGNONS BETH&8217S AVEC POLENTA CRÉMEUSE.
Pour 2.
Pour la polenta :
Ingrédients:
¾ tasse (120 g) de polenta.
3 tasses (240 ml) d'eau.
½ c. à thé (2,5 ml) de sel.
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre (facultatif, si vous ne mangez pas de produits laitiers, remplacez-le par un peu d'huile d'olive).
1/3 tasse (30 g) de parmesan fraîchement râpé (facultatif, si vous ne mangez pas de fromage, remplacez-le par du romarin émincé).
MÉTHODE:
Placer la polenta, l'eau et le sel dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 minutes.
Pour les champignons :
Ingrédients:
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive.
1 échalote, émincée.
½ livre (230 g) de champignons (bouton blanc et cremini), nettoyés et coupés en quartiers.
1 gousse d'ail.
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de provence.
sel et poivre au goût.
Jus de citron fraîchement pressé, ½ de citron.
1 c. à soupe (15 ml) de persil italien frais, haché.
MÉTHODE:
Nettoyez les champignons en les époussetant avec une serviette en papier humide. Ne pas plonger dans l'eau ou ils deviendront détrempés. Puis les champignons en quartiers..
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les échalotes. Ajouter les champignons, une fois qu'ils libèrent leur jus, ajouter l'ail, les herbes de provence, le sel et le poivre. Cuire une minute puis ajouter le jus de citron et le persil italien. Remuer pour combiner..
À ce moment-là, la polenta est probablement prête. Si vous n'êtes pas végétalien, vous pouvez ajouter le beurre et le fromage et remuer. Sinon, si vous ne mangez pas de produits laitiers ou de fromage, omettez simplement et ajoutez du romarin émincé et arrosez d'huile d'olive à la place.
Répartir la polenta dans la moitié d'un bol peu profond. Et puis versez les champignons dans l'autre moitié. Et voila le dîner est prêt ! Prendre plaisir!

Vidéo extraite de la chaîne : Entertaining With Beth


Et maintenant, je vais vous montrer comment préparer cette incroyable casserole de haricots verts frais avec du parmesan, de la pancetta et des champignons porcini !

Dans une grande casserole remplie d'eau, blanchir les haricots verts pendant environ 5 minutes. Pendant que les haricots verts blanchissent, faites sauter la pancetta hachée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et dorée.

Pendant que la pancetta saute, faites bouillir 3 tasses d'eau, puis placez les champignons déshydratés dans l'eau chaude pendant 20 minutes.

Une fois les champignons reconstitués, égouttez le liquide des champignons et mettez le liquide de côté.

Lorsque les champignons sont refroidis, donnez-leur une bonne côtelette.

C'est le moment idéal pour faire mariner les rondelles d'oignon pendant que la pancetta saute et les champignons se réhydratent,

Placer les rondelles d'oignons tranchés dans un grand bol à mélanger rempli de babeurre frais.

Une fois la cuisson de la pancetta terminée, placez la pancetta hachée sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Jeter toute la graisse.

Une fois que les haricots verts ont blanchi dans l'eau chaude, placez-les immédiatement dans un bol de taille moyenne rempli d'eau glacée.

Préparez la garniture aux oignons frits à partir de zéro !

Maintenant, préparons la sauce à la crème. . . oh c'est délicieux !Dans une grande poêle, mettre le beurre, les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et/ou légèrement dorés.

Verser le bouillon dans les oignons et l'ail cuits.

Incorporer la crème et le lait

Ajouter le persil italien haché

Mélanger la pancetta

Ajouter les haricots verts

Verser l'ensemble du mélange dans un plat allant au four

Cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes sans les oignons sur le dessus.

Après 20 minutes de cuisson, éparpiller les rondelles d'oignons sur le dessus de la cocotte et cuire encore 5 minutes

(ou faites-le griller, mais gardez un œil dessus. Vous ne voulez pas qu'ils brûlent !)